大浦綠洲生態(tài)美食園后廚餐飲部部崗位職制度流程-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)范，并組織培訓(xùn)和實(shí)施。定期征求前臺(tái)對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。1按照“六?！惫芾硪?，做好廚房“六常”工作的落實(shí)、監(jiān)督、檢查和考評(píng)。做好廚房清潔衛(wèi)生計(jì)劃，檢查廚房員工勞動(dòng)紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表。負(fù)責(zé)廚房固定資產(chǎn)易耗品的領(lǐng)用、管理、盤點(diǎn)、報(bào)損。大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜主管崗位職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的工作安排，了解當(dāng)日預(yù)定，檢查員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。進(jìn)入工作間戴好工作帽、口罩、清潔消毒雙手。監(jiān)督員工做好良好的留樣工作。大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜廚師崗位職責(zé)服從主管的工作安排，做好原料、調(diào)味品、油等物品的準(zhǔn)備工作。進(jìn)入操作間必須戴好工作帽、口罩，雙手消毒。5桌以上宴席接待，做好菜品留樣和記錄工作。了解爐臺(tái)廚師的業(yè)務(wù)水平，充分發(fā)揮廚師的特長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)廚師的積極性，做好爐臺(tái)廚師考勤和工作安排。保持與餐廳的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，加強(qiáng)信息交流，及時(shí)聽(tīng)取和收集賓客的意見(jiàn)和反饋，不斷改進(jìn)工作。根據(jù)“六常”管理要求，執(zhí)行落實(shí)“六常”工作，并做好跟蹤檢查。了解當(dāng)天的工作任務(wù)，做好開(kāi)餐前的各種準(zhǔn)備工作，管好調(diào)料大缸，做到定期清洗。愛(ài)護(hù)使用灶具、用具等設(shè)備，注意做好維護(hù)保養(yǎng)工作，注意節(jié)約各種能源。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。經(jīng)常聽(tīng)取和收集廚房對(duì)切配工作的意見(jiàn)和反饋，不斷進(jìn)行改進(jìn)。加強(qiáng)班組設(shè)備的檢查，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。嚴(yán)格按操作規(guī)程和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，確保質(zhì)量要求。愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備、用具，做好維護(hù)、保養(yǎng)工作。大浦綠洲生態(tài)美食園蒸灶廚師崗位職責(zé)服從主管的工作安排，了解當(dāng)日預(yù)定，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。大浦綠洲生態(tài)美食園煲房崗位職責(zé)服從主管的工作安排，了解當(dāng)日預(yù)定，做好餐前準(zhǔn)備工作掌握各種煲類的制作技術(shù)和要求，控制好燉、煲時(shí)間，保證食品質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗滌工作程序，做好“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”。歸類擺放餐具，做到輕拿輕放，防止破損，發(fā)現(xiàn)破損的餐具，及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，做好統(tǒng)計(jì)工作。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤。抓好員工的隊(duì)伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。做好宴會(huì)、團(tuán)體、零點(diǎn)的菜單跟單起菜及菜肴的圍邊造型工作。認(rèn)真檢查菜品，如發(fā)現(xiàn)與菜單不符，堅(jiān)決退回。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ鳌Ｗ龊么笮脱鐣?huì)的餐具準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。大浦綠洲生態(tài)美食園劃單員崗位職責(zé)服從主管的工作安排，及時(shí)、準(zhǔn)確把菜品傳給傳菜人員。認(rèn)真檢查菜單，如發(fā)現(xiàn)重單、錯(cuò)單問(wèn)題，及時(shí)與調(diào)度溝通、解決。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！肮ぷ?。做好餐前準(zhǔn)備，檢查電腦、上傳機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。做到工作場(chǎng)地干凈整潔，各種用具清潔衛(wèi)生。大浦綠洲生態(tài)美食園面點(diǎn)主管崗位職責(zé)服從廚師長(zhǎng)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作，負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心組的日常工作及員工的考勤。按照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的要求，抓好中西點(diǎn)心間清潔衛(wèi)生工作，確保食品安全。大浦綠洲生態(tài)美食園面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)服從主管的工作安排，負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心的加工制作和供應(yīng)工作。嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場(chǎng)所的清潔工作。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。掌握銷售情況，保證品種供應(yīng)。完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。掌握各種葷、素原料粗加工的折損率，做好各種食品原料的綜合利用。按照“六常”標(biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ鳌６?、檢查內(nèi)容：勞動(dòng)紀(jì)律、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度、原材料使用和綜合利用、安全生產(chǎn)等制度的執(zhí)行和生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況等。五、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤或要求在限定時(shí)間內(nèi)改進(jìn)而未做到的，加重處罰。 三、要做到“三不”： 不留長(zhǎng)指甲；不涂指甲油；不佩戴與食品接觸的飾物。七、工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥，有礙食品衛(wèi)生病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。九、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處
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