【正文】 則影響下一泡的口感）第二泡需1分鐘可出湯，每泡往后延長1015秒出湯。六、人參烏龍：品質(zhì)特征：屬再加工茶，以西洋參的葉子碾碎及一些輔料加入烏龍茶葉制藥，具有提神醒腦，美容減脂、益壽延年、預(yù)防冠心病等功效，是天然的健康欽品。沖泡方法：燙壺、洗茶：將茶葉放入壺中，注入沒過茶葉的水（水溫95℃）溫潤1015秒后把水倒掉；采用高沖手法加滿相同水溫的水，第一泡45秒可出湯飲用，（注出湯時要把壺中茶湯倒凈，否則影響下一泡的口感）第二泡需1分鐘可出湯，每泡往后延長1015秒出湯。七：碧潭飄雪：品質(zhì)特征：屬再加工茶，花茶類，茶長緊細小，湯色青綠清澈；茉莉花香淡適度，入口清香飄逸。沖泡方法：先往玻璃杯或壺中注入七分滿的水，（水溫80℃85℃）再將茶葉投入杯中，2分鐘后可欽用。八、茉莉花茶：產(chǎn) 地：產(chǎn)于福建省福州品質(zhì)特征：屬花茶類，花香濃郁持久，滋味醇厚、湯色黃綠亮，耐泡。沖泡方法：先將茶葉投入玻璃杯或茶壺中，加入沒過茶葉的水（水溫80℃85℃）溫潤泡1015秒，再加滿水2分鐘后可欽用。九、黃山貢菊：產(chǎn) 地：安徽黃山品質(zhì)特征：采自純天然野菊花，黃山貢菊具有疏風散熱，美肝明目，清涼解毒之功能，可治傷風感冒，清心去火，血壓偏高及動脈硬化等癥。沖泡方法：先將茶葉投入玻璃或茶壺中，加入沒過茶葉的水（水溫80℃85℃）溫潤泡1015秒，再加滿水，2分鐘可飲用。十、普洱茶：產(chǎn) 地：產(chǎn)于云南省西雙版納、思茅。因普洱縣當時是滇南茶馬互市的重鎮(zhèn)，茶葉從此地運銷各地，而取名普洱茶；品質(zhì)特征：屬黑茶：條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘滑爽，香氣像陳香。分生普（青餅）熟普（熟餅）從湯色可辯生、熟。殺青—揉念—曬干—蒸壓成型—干燥，殺青—揉念—烘干—渥堆—壓模成型—干燥沖泡方法：燙壺；溫潤茶；將茶葉放入壺中，注入沒過茶葉的水（水溫：沸水）溫潤；靜置3分鐘；采用高沖手法加滿相同水溫的水，即克出湯。十一、臺灣高山烏龍茶的特點： 在臺灣飲茶人士貫稱的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)的半球型包種茶（市面上俗稱烏龍茶）。臺灣茶區(qū)海拔高度在1000公尺以上包括有阿里山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南頭縣內(nèi)，海拔10001300公尺新型茶區(qū)，因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致使茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶氨酸以及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量，而且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃以及耐沖泡等特色。十二、阿里山茶： 產(chǎn)于阿里山海拔12001500公尺常年云霧籠罩，日夜溫差大，日照充足，茶葉碧綠，具有高山茶清香，最大特色：滋味濃厚，韻味強，水色蜜綠，外觀結(jié)實，墨綠，為高山 茶之極品。十三、凍項茶：產(chǎn)于臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，凍頂山地區(qū)，屬性濃香，茶湯金黃，其味甘醇芳香。十四、人參烏龍茶：屬再加工茶，以西洋參的葉子碾碎及一些輔助料加入烏龍茶葉所制，具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、預(yù)防冠心病等功效，是天然的健康飲品。十五、桂花烏龍茶：采用上等春茶為原料主特級桂花經(jīng)過多次焙制而成之良品，香氣足，口感佳。十六、閩南烏龍鐵觀音：中國十大名茶之一，素有“茶中之王”之稱，產(chǎn)于福建安溪縣。屬烏龍茶，外形茶條卷曲，色澤青褐，沉重如鐵，葉表帶白霜，青蒂綠腹蜻蜒頭狀，湯色金黃，濃艷清澈，入口回甘帶蜜味，有天然馥郁的蘭花香，香高而持久。十七、閩北烏龍大紅袍：也叫武夷巖茶。貴在有天然香味，在清代梁章鉅的《歸田鎖記》中把武夷巖茶的韻味歸納為“活甘清香”。產(chǎn)在福建北部武夷山地區(qū)，120周圍華里，峰邊疊翠，九曲溪回轉(zhuǎn)其間，有36峰，99巖，巖巖有茶，非巖不茶，武夷山有“茶樹品種王國”之稱。宋元兩個朝代曾作為貢品，盛極一時。武夷巖茶品品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝罕姷南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u。 武夷山茶的澌包飲別具一格，“杯小如胡桃，壺小如香櫞”茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”即可鑒別巖茶的上品的香氣。民間有“皇帝的身價、乞丐的外衣、菩薩的心腸”的說法。 以上六種茶葉的沖泡方法：燙茶洗茶，將茶葉放入壺中，注入沒過茶葉的水，（水溫：100攝氏度）溫潤1015秒后把水倒掉采用高沖水手法加滿壺相同水溫的水。第一泡45秒即可出湯飲用；（注：加湯時要把壺中的茶湯倒干凈，否則影響下一泡的口感）第二泡需1分鐘即可出湯；每泡往后延長1015秒出湯。 茶中營養(yǎng)最高是綠茶。因為綠茶不發(fā)酵，那么就沒有破壞它里面的東西，哪種綠茶最好呢？喝明前茶。因為尋時候綠茶的芽還沒有長開。到四月份，蟲子就上來了，綠茶還分雨前茶和明前茶。4月5號清明，春分3月22日到清明節(jié)4月5日之前的茶稱為明前茶；22號是谷雨。4月5日到22日的茶叫谷雨前茶。5月的中號是立夏，4月22日到5月5日是夏茶。十八、安吉白茶：產(chǎn)于浙江省安吉縣，屬綠茶類。安吉產(chǎn)茶歷史悠久，公元780年，唐代茶圣陸羽專著《茶經(jīng)》載“浙西，以湖州上……行安吉、武康二縣山谷，與金洲、梁洲同”。安吉縣林業(yè)局于1981年4月在山河鄉(xiāng)銀坑村研制白片茶。品質(zhì)特點：外形條索挺直，似蘭花，色綠翠，白毫顯露；沖泡后，湯色清澈明亮，清香四溢，葉底芽葉肥壯，嫩綠，明亮，朵朵可辨；飲后，鮮甜爽口，生津止喝，唇齒留香，沁人心脾；回味無窮，風格獨特。綠茶的沖泡方法：先將茶葉投入玻璃杯或茶壺中，加入沒過茶葉的水（水溫：80攝氏度85攝氏度），溫潤泡1015秒，再加滿水，2分鐘后即飲用。十八、茉莉花王：產(chǎn)于福建省福州屬再加工茶類，花香濃郁鮮靈持久，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，耐泡。高檔品種三泡仍香顯味濃。茶味花香融為一體，令人心曠神怡，具有良好的健胃功用，裨益人體健康。茶與健康：茶是我國天然的健康飲料，被譽為國飲。古代醫(yī)學視茶為藥物，認為茶葉據(jù)有提神、助消化、利尿、解毒、治下痢、治眼腫、治皮膚潰瘍以及強心等功效，近年來更視為天然健康飲料。根據(jù)國內(nèi)外學者研究的結(jié)果，茶葉中的保健成份對人健康有不可估量的功效。 茶與健美：肥胖是讓現(xiàn)代人最頭疼的問題，飲茶能促進脂肪乳化，提高脂肪分解的速度，不僅能解除肥胖者的煩惱，茶中豐富的維生素還能改善肌肉與皮膚的彈性，抑制色斑的形成，為您的容顏增光。提神解悶：茶葉中含有的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，刺激大腦皮層，所以能振奮精神，集中注意力，而且喝茶不同于飲酒，沒有副作用。一杯馥郁芬芳的好茶同時也是一劑平心靜氣的良方。防齲健齒：茶是含氟較高的飲料，百氟是盡人皆知的抗齲防蛀元素。順便提醒您，中下檔次的粗茶含氟量反而高于高檔茶，用茶漱口，便宜有效，何樂不為？喝茶抗癌：茶葉中的茶多酚和各類維生素，能有效防治細胞的惡性突變，維生素C、維生素E可抑制致癌物質(zhì)來硝酸胺的形成，綠茶可抑制黃曲霉素對肝臟的毒害、預(yù)防結(jié)石病、預(yù)防痛風、消除人體中有害鹽類、防治維生素缺乏癥、補充微量元素以及防治暈車、暈船等多種作用。防止動脈硬化：茶葉能降血脂、降膽固醇，尤其是烏龍茶更具有明顯的抗凝溶栓作用，能有效降低血管壁脆性、降低血液黏稠度、增加血液流速，并且無副作用，是活血化淤的良藥。疏肝明目：茶葉中富含的維生素A是形成視網(wǎng)膜的重要物質(zhì)、維生素B、維生素B維生素C都是視神經(jīng)、血管、晶狀體的必要營養(yǎng)成分，茶還能利尿，排尿是重要的清熱解毒過程，有毒物質(zhì)通過肝臟代謝后排出體外，能使血液和臟腑精氣純凈。消炎解毒：我楞民間很早就知道利用茶葉治療痢疾，其殺菌效果與黃蓮不相上下。茶葉中的天然抗氧化劑和沉淀劑、大量的還原性物質(zhì)，具有沉淀重金屬和某些生物堿式鹽功效，是慢性中毒行之有效的解毒方法。健胃助消化：茶葉中的茶多酚、咖啡堿、B族維生素等可以促進胃液分泌，提高消化酶的活性。酒足飯飽、大魚大肉之后，一杯清茶可以消除胃脹不適。第八部分 餐廳常識一、安全知識安全用電公司員工要有一般的用電常識，要做到以下幾點：（1）使用電器后要拉掉電閘，切斷電源，嚴禁在電器設(shè)備周圍堆放易燃易爆物品。（2）對室內(nèi)的電器設(shè)備及線路要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、接觸不良、絕源不好、短路等要及時報告上級，進行維修更換。（3）下班后，要專人檢查電器設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。（4）店外的霓紅燈在雨天要及時關(guān)閉。（5）員工在做衛(wèi)生及服務(wù)工作時，如果有需要用手接觸電器的情況，要將手擦拭干凈，以免過電。使用煤氣的注意事項及安全操作（1）在使用煤氣罐前要檢查罐體是否漏氣，主要是接口處和提手焊接處，如發(fā)現(xiàn)有濕的現(xiàn)象，如油一樣的物質(zhì)，證明該煤氣罐漏氣（用洗衣粉或洗滌劑泡沫抹在漏氣處檢查是否 漏氣）（2）在安裝氣罐時，要檢查壓力閥是否完好，裝好后檢查是否有活動，并對皮管、減壓閥、打火器接口進行檢查以確保安全。（3）打開開關(guān)的時要用手左右壓開關(guān)，檢查開關(guān)處罐體的小皮墊是否老化，漏氣，檢查各個接口處是否漏氣的現(xiàn)象。（4）試火：火打著后，要看內(nèi)處火苗是否正常，如是紅火容易把鍋燒黑，而且不開鍋，應(yīng)調(diào)大風門調(diào)到藍火即可，火要正常不要太硬，如太硬容易回火造成漏氣，遇到回火時，先把火關(guān)掉，然后把風門調(diào)小，打開火調(diào)到適當即可，如連著二三下沒打著，需稍停幾秒鐘后再進行操作。電打火打不著有如下幾種現(xiàn)象：A、看打火口是否出氣，如不出氣，里面小氣孔堵了（用針輕輕捅開）電子不出火星，檢查線路和大鍋槽里是否有水，如里面有水，電直接導(dǎo)入水中，導(dǎo)致火打不著。B、氣出而火打不著，打火針與出氣口距離不合適，應(yīng)調(diào)好距離。C、內(nèi)焰火小或不著，經(jīng)常滅，可能內(nèi)焰出氣口堵了，用針捅開即可D、如內(nèi)焰或外焰紅火特大，檢查風門有無調(diào)好，安裝不合適，內(nèi)焰或外焰出氣口變大需更換出氣口的頭。E、出現(xiàn)開關(guān)失靈，直接放置無反應(yīng)，打不了火，可能里面的拔動器已變形，用鉗子夾直即可，暫時使用后重新更換。F、每天巡臺時，注意看和聽，火是否正常，是否有回火聲，要定期進行全面檢查，清理皮管，鐵夾子需定期更換，在安裝皮管時，用生料帶纏好，鐵夾子上緊，不能活動，并用洗衣粉泡沫進行檢查是否漏氣，以保證安全，每天用餐完畢后關(guān)閉所有煤氣總閥即可，每天上下午開餐前全面檢查并設(shè)專人操作，保證安全。防火常識為確保顧客與財產(chǎn)的安全，餐廳每一位員工都必須掌握一定的防火常識。（1）下班前要仔細檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種在桌椅上隱燃。（2）煙缸內(nèi)的煙頭、煙灰要單獨濕滅、倒掉，不得包在臺布內(nèi)一同處理。（3）廚房內(nèi)要保持清潔，要及時清理可燃物，不準亂扔煙頭。（4）餐廳、廚房工作人員都有要熟悉消防器材使用方法，注意維護保養(yǎng)，不得任意挪用，保持良好的待用狀態(tài)。二、易耗品的保管與使用*托盤盤巾的使用：（1）盤巾要每日清洗，保持干凈、衛(wèi)生。（2）撤臺時，臟物品盡量放在盤子里。（3）顏色不干凈的盤巾，可改做抹布，不要丟掉。（4）打火機的存放要遠離火源。*餐巾紙（1）餐巾紙是專為客人用的，服務(wù)員不能用。（2）每位顧客每次只給兩張，不要大把的將餐巾給顧客。（3）餐巾紙在存放時要注意防潮、防火等。*桌面上的調(diào)料架：（1）調(diào)料需要定期更換，保持物品的新鮮，不變質(zhì)。（2）換下來的調(diào)料，應(yīng)還回廚房使用。（3）調(diào)料架要經(jīng)常清洗，保持干凈衛(wèi)生。*口布：（1）口布應(yīng)做到一次一洗，保持清潔衛(wèi)生。（2）有了破損的口布，經(jīng)報損后應(yīng)改做抹布，不應(yīng)丟棄。（3）口布在存放時要注意防潮。（4）不能用口布擦拭餐具及其它用具，或用口布來擦灰打掃衛(wèi)生。*玻璃器皿：（1）從餐桌上撤下來的玻璃器皿。應(yīng)放在指定的位置。玻璃器皿不可以堆放在一起。（2）洗刷時，要按程序去做，避免不必要的破損。（3）玻璃器皿在拿放時要注意輕拿、輕放，避免碰撞。*吸管：（1）吸管要放在遠離地面的位置，并且要密封好，避免落灰。三、設(shè)備保養(yǎng)常識電冰箱的使用與保養(yǎng)：1．食品冰箱。用于儲存需冷凍的直接入口的食品，又稱展示柜?？腿擞貌蜁r可直觀選用柜內(nèi)食品。展示柜要保持干凈、明亮，食品擺放要整齊美觀，食品要新鮮，制作工藝要精美，給客人以食欲感。展示柜不得放其它物品，隨開隨關(guān)，保持其溫度。 食品冰箱的保養(yǎng)。定期用消毒液消毒柜里。經(jīng)常擦拭外部；隨時擦亮玻璃，食品每日更新。電源插頭周圍不要堆放雜務(wù)；一旦發(fā)現(xiàn)電動機聲音不正常時，應(yīng)立即通知維修部門檢查修理。2．飲料冰箱。飲料冰箱，是冷藏酒水和飲料的冰箱。冰箱內(nèi)的酒水要碼放整齊，方便取用。應(yīng)以先儲先用為原則，掌握箱內(nèi)的溫度，防止凍碎瓶體，應(yīng)注意酒水使用期限。冰箱要定期清洗，清洗冰箱應(yīng)用無腐蝕的清潔劑稀釋后進行清洗；再用清水擦拭干凈，確保冰箱內(nèi)無異味，無污垢；冰箱外部每天擦拭，玻璃門要保持光亮，冰箱拉手應(yīng)用清潔劑每日擦洗，保持冰箱外部清潔?？照{(diào)機的使用及保養(yǎng)：空調(diào)機是現(xiàn)代化餐廳經(jīng)營的必要設(shè)備。空調(diào)設(shè)備能改善室內(nèi)溫度，為賓客創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握空調(diào)的使用及保養(yǎng)知識，合理調(diào)節(jié)室溫，滿足就餐顧客的需求。使用冷氣時一般比室外氣溫低4~5186。C；使用熱風時控制在8~~20186。C 。空調(diào)機關(guān)閉后再啟動，須間隔幾分鐘。不要堵塞吸入口和吹入口。空調(diào)機的插頭應(yīng)上班時插好，下班時拔掉；空氣過濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃，每2周清洗一次。清洗時，從面板上取下過濾網(wǎng)，用吸塵器或用溫水加中性洗滌劑清理污垢，然后用清水洗凈，并用抹布把水吸干。電視機的使用與保養(yǎng)：電視機已成為人們生活中必不可少的生活電器，更成為酒店、餐廳必不可少的設(shè)備。使用電視機前應(yīng)仔細閱讀說明書，掌握每個按鈕的功能。電視機應(yīng)放在通風良好的地方。放置位置要距離墻5厘米以上，屏幕一般要背對窗戶放置，以避免陽光直射。接收電視節(jié)目，調(diào)好對比度、亮度和色度，以達到滿意的圖像和不失真的聲音。電視機不能靠近熱源，開機時不要將散熱孔堵住，也不要放置在箱體中，影響機內(nèi)熱量散發(fā)。機殼及前面的操作部分的污漬，要用柔軟干布輕輕擦凈，塵污過多時，可用水和中性洗滌劑擦拭，而后用柔軟布擦干。雷雨