【導(dǎo)讀】大型綜合超市的業(yè)態(tài)模式和市場主力地位。商品的陳列和維護(hù)。倉庫和收銀的管理。超市現(xiàn)場管理與指標(biāo)控制。DM促銷活動的策劃和管理。顧客管理與對外關(guān)系維護(hù)。店長的管理風(fēng)格與個人魅力。超級市場發(fā)展到大型綜合超市才真正實現(xiàn)了一次性購足。但對于一般工作人員來說，要強(qiáng)調(diào)在正常工作時間內(nèi)工作的時效，不宜經(jīng)常超越工作時間進(jìn)行加班。也就是說，加班多并不是好事，加班多的人并不能表示他工作。在作出決定之前，應(yīng)該充分發(fā)揚(yáng)民主，全。這是確保政令暢通的必要條件。任命相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，培訓(xùn)和指導(dǎo)相當(dāng)全面，指派任務(wù)時，對你的下屬表現(xiàn)出充分的信任。當(dāng)你在布置你的下屬執(zhí)行任務(wù)前，千萬不要疏忽“培訓(xùn)”。展大量的工作，這個工作就是思想工作。

　　

【正文】 中陳列法 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 以商品分類決定商品組合集團(tuán)； 必需品和刺激商品有機(jī)配合； 相關(guān)聯(lián)的商品匯集在一起； 同一功能的商品有序的比較性集合。 （二）特殊陳列法 整齊陳列 隨機(jī)陳列 臺式陳列 端頭陳列 堆碼陳列 插入陳列 突出陳列 懸掛陳列 加量陳列 實用陳列 四、商品陳列基本規(guī) （一） 四個要點 下面朝外勿倒置； 能豎不躺上下齊； 左小右大低到高； 標(biāo)價商品要對準(zhǔn)； （二）八條直線 倉板擺放一條線 端頭高度一條線； 地堆四角一條線； 紙箱開口一條線； 前置陳列一條線； 上下垂直一條線； 排列方向一條線； 標(biāo)牌標(biāo)志一條線 五、商品陳列的檢查要點 價格標(biāo)簽是否正面向著顧客 商品有無被遮擋，無法“顯而易見” 商品上是否有灰塵或雜質(zhì) 有無標(biāo)價不明顯的商品 是否做到取商品容易，放回也容易 商品群和商品部門的區(qū)分是否正確 商品分布圖是否正確、 易見； 每一層最上面的商品是否過高 陳列區(qū)是否還有空位置 補(bǔ)貨時有否把原來的商品先移出來 1垂直線是否明確 1商品包裝是否整齊并具有魅力 六、提高陳列效果的方法 各類商品分別配置 標(biāo)準(zhǔn)陳列量和最低陳列量 規(guī)定陳列和補(bǔ)貨的時間 隨時隨地的商品前置補(bǔ)位 性格化、擬人化的表現(xiàn)手法 POP 的適當(dāng)應(yīng)用 七、商品陳列的維護(hù) 缺貨的控制 排面量的控制 陳列道具控制 POP 的控制 銷售時段控制 ? 生鮮食品的管理 一、生鮮食品原則 新鮮：銷售時商品必須通過質(zhì)量檢驗。從收貨、儲存、生產(chǎn)加工開始，一直到陳列需 始終保持商品質(zhì)量。 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 干凈：所有商品、員工工作區(qū)域、銷售區(qū)和設(shè)備必須時刻保持干凈。 優(yōu)良服務(wù)：員工熱愛工作，提供快速服務(wù)，給顧客留下忠誠、微笑、禮貌和準(zhǔn)確的印象。 美味可口：生產(chǎn)美味可口的食品，必須符合主要顧客群和當(dāng)?shù)氐目谖丁? 合理價格：價格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時價格必須被顧客和我們商家接受，以增加銷售額。比競爭店便宜。 品種豐富：商品必需有與各季、各地相致宜的商品，以滿足顧客的需要。 二、生鮮食品管理的標(biāo)準(zhǔn) 選擇員工原則： 有責(zé)任心、有紀(jì)律約束、有技術(shù)、努力工作，具堅定不移的 精神、對公司忠誠、有良好的人際關(guān)系、能處理好工作與家庭的時間、要求進(jìn)步與自我發(fā)展 產(chǎn)品保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)程序： 只有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能上架銷售；能減少成本和提高質(zhì)量的產(chǎn)品，產(chǎn)品要有廠商定購；產(chǎn)品只能用固定品牌的原料；產(chǎn)品應(yīng)分門別類的保存于合適的溫控房內(nèi)；在價格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上標(biāo)注明顯的生產(chǎn)和保質(zhì)日期；按產(chǎn)品的類型選擇 27 天的保質(zhì)期。 產(chǎn)品管理過程 明確的把每件商品的生產(chǎn)步驟分清楚；要有一個合適的產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售計劃；強(qiáng)調(diào)工具、設(shè)備和員工的安全及衛(wèi)生；有足夠的人力及真正營運前的良好培訓(xùn)；產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，有解釋步 驟及圖片；嚴(yán)格使用標(biāo)準(zhǔn)配方；控制每一個生產(chǎn)步驟 從原料到成品。 標(biāo)準(zhǔn)程序 明確每個員工的角色和責(zé)任；有職責(zé)評估的管理；減少每日存在的問題；執(zhí)行管理步驟。 適度清潔及清潔標(biāo)準(zhǔn) 控制商品清潔。從收到商品開始至賣給顧客 管理員工的清潔。個人衛(wèi)生和服裝清潔 建立工具產(chǎn)品區(qū)域，收貨區(qū)域、存儲和銷售區(qū)域的清潔計劃 使用高效的清潔工具 培訓(xùn)清潔人員 使用食品及藥物管理認(rèn)可的化學(xué)制品 利潤標(biāo)準(zhǔn) 建立每個部門利潤標(biāo)準(zhǔn)；每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行職責(zé)；分析采購計劃、銷售、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨及損耗狀況；快速解決每個部門 的問題；增加毛利； 三、生鮮食品定貨程序 根據(jù)采購計劃檢查供應(yīng)商定購和發(fā)貨時間 檢查商品庫存，并寫在采購計劃的“庫存”欄中； 計算定購量 采購計劃表的庫存概念 庫存是指前天晚上的庫存（即： 5/4 要收的貨，則庫存應(yīng)是 3/4 晚上營業(yè)結(jié)束后的庫存， 4/4 下的訂單。） 庫存包括：庫存商品和貨架上陳列及用于展示的商品 每次定購是一次交流，重復(fù)檢查時必須的。（最重要的是我們聯(lián)系的人，這是因為我們知道當(dāng)問題發(fā)生時，應(yīng)與誰聯(lián)系，就能方便的采取行動。） 四、生鮮食品收貨程序 生鮮食品收貨的原則 產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品數(shù)量滿足需要；商品收貨方便、快捷；收貨區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 生鮮食品的商品檢查和收貨方式 1）有責(zé)任心的同仁負(fù)責(zé)商品的收貨與質(zhì)量檢查工作 2）按采購和賣場共同制訂的標(biāo)準(zhǔn)對商品質(zhì)量進(jìn)行如下檢查： 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 包裝尺寸、外包裝、顏色、氣味、容器、味覺、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、商品的方便性 3）除去容器質(zhì)量、對商品的重量、數(shù)量進(jìn)行檢查 五、生鮮食品儲存區(qū)域的準(zhǔn)備步驟 首先，需要建立商品區(qū)域，注意空間分配 按 1）產(chǎn)品分類； 2）產(chǎn)品包裝尺寸，準(zhǔn)備商品吊牌標(biāo)簽（商品標(biāo)示牌） 3）商品應(yīng)有收貨日期的 標(biāo)簽 商品按存放區(qū)域分類 1）冷凍庫：供需存放在低溫下的商品使用； 2）冷藏庫：用于需存放保溫下的商品 必須檢查商品附有注明的標(biāo)簽，區(qū)分舊的和新的商品，做到先進(jìn)先出； 各商品存放應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的溫度 應(yīng)有計劃安排員工進(jìn)行各存放室的清潔工作 各部門員工應(yīng)明確其職責(zé)，培訓(xùn)其嚴(yán)格遵守規(guī)則。 六、生鮮食品生產(chǎn)應(yīng)按下列步驟進(jìn)行 原料：生鮮食品部門使用的原料必須是高質(zhì)量的，應(yīng)經(jīng)過篩選和檢驗，并作為標(biāo)準(zhǔn)。 設(shè)備：通過把工具設(shè)備作為指明物，各部門應(yīng)建立工作系統(tǒng)化。各商品部門必須明確區(qū)分，對工具、設(shè)備的 管理也應(yīng)按同樣的標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)加工：在各部門中，各商品生產(chǎn)加工的步驟明確區(qū)分如下： 1）按銷售計劃，建立標(biāo)明生產(chǎn)時間和生產(chǎn)過程的生產(chǎn)計劃 2）按生產(chǎn)加工步驟，建立采購計劃； 3）各店鋪應(yīng)有相同的生產(chǎn)模式； 4）明確建立生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量； 5）保持生產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生； 6）進(jìn)行安全管理。 人力：人力安排是生鮮食品生產(chǎn)過程中重要因素，需按如下進(jìn)行了區(qū)別計劃： 1）有效協(xié)調(diào)班次和生產(chǎn)過程； 2）生產(chǎn)小組也應(yīng)調(diào)整班次； 3）生產(chǎn)計劃必須和生產(chǎn)小組進(jìn)行了協(xié)調(diào)、溝通； 4）應(yīng)有培訓(xùn)員工 的良好計劃。 包裝：饈和生產(chǎn)過程 有關(guān) ，包裝的步驟決定了生產(chǎn)的時間和數(shù)量。 七、生食品工作程序 計劃 定購 收貨 庫存 加工 陳列 服務(wù) 銷售 內(nèi)部轉(zhuǎn)貨 退換貨 銷毀 價格變動 八、采購計劃建立健立的步驟 要 有商品一覽表 每周六查出累積銷售量的報告 增加 20%的增長率。主要是鼓勵增加銷售額，但并不是每樣商品都要增加 20%的增長率 1）增加 20%的增長率取決于： 建立 20%的一般水平；商品的季節(jié)性；促銷；節(jié)假日（過年一些商品可能有 2 倍，甚至 510 倍的銷售額）；原物料 店內(nèi)用 食堂用 生鮮食品盤點 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 其他銷售機(jī)會（產(chǎn)品充斥市場）；上周銷售額非常低 2）不不增加或增長小于 20%的情況 上周銷售額非常高；上周有過節(jié)日 采購計劃影響因素 銷售量 促銷計劃 產(chǎn)品保持期或保存期 定貨周期 前 20 分鐘銷售最好商品的采購計劃 ，將由部門主管以上人員完成，然后同每個部門一起檢查 采購計劃建立步驟： 1）每日定購商品的采購計劃建立步驟 A、從累積銷售量的報告團(tuán)中找出上周銷售量； B、增加 20%為本周銷售量 C、增加的 20%后的本周銷售額分成 9 份。在每日計劃欄里（星期一至星期四）為 1 份；（星期五、星期日）為 份，星期六為 2 份 2）一周收貨 2 次商品采購計劃建立步驟 3）一周收貨 3 交商品采購計劃建立步驟 供應(yīng)商名稱： 供應(yīng)商編號： 聯(lián)系人： 電話： 傳真： 部門： 類別： 時期： 商品編號 品名 每周單位銷 售 1 2 星期一 2/4 星期二 3/4 星期三 4/4 星期四 4/5 星期五 4/6 星期六 4/7 星期日 4/8 上周 本周20% 計劃 庫存 定購 計劃 庫存 定購 計劃 庫存 定購 計劃 庫存 定購 計劃 庫存 定購 計劃 庫存 定購 計劃 庫存 定購