【正文】 客到柜，需主動(dòng)向其說明原因并誠懇道歉，請(qǐng)客人至另一機(jī)位購買；四、營業(yè)結(jié)束后：1. 交回營業(yè)款；2. 與營運(yùn)經(jīng)理共同清點(diǎn)貨物，做好當(dāng)日銷售報(bào)表，交由營運(yùn)經(jīng)理簽字確認(rèn)；3. 由營運(yùn)經(jīng)理填寫解款單，并將現(xiàn)金及報(bào)表、解款單裝入現(xiàn)金袋。營運(yùn)經(jīng)理必須和員工一起將現(xiàn)金袋投入到保險(xiǎn)柜里。4. 必須按要求完成崗位清潔，以免引致老鼠、蟑螂等動(dòng)物，包括：l 地面、臺(tái)面；l 各類機(jī)器：爆米花機(jī)、現(xiàn)調(diào)機(jī)（尤其是飲料出口）、熱狗腸機(jī)、咖啡機(jī)等；5. 關(guān)閉電源、鎖門。6. 打卡、下班。第二節(jié) 賣品衛(wèi)生規(guī)范1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定，衛(wèi)生許可證、健康體檢證等齊全有效，持證上崗。2. 保持售賣環(huán)境整潔，無蚊蠅孳生，防治四害，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。3. 地面、室內(nèi)采用濕式清掃，防止塵土飛揚(yáng)。4. 保持各衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備齊全，整潔完好，防止交叉污染。5. 隨時(shí)保持部門整體環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到墻壁、地面無油垢、無垃圾、無脫落物，垃圾桶及時(shí)清除。6. 采購食品原料嚴(yán)格索證，保證食品原料新鮮、中文標(biāo)識(shí)清楚、三證齊全。7. 貯存、運(yùn)輸、裝卸食品的容器、工具設(shè)備安全無害并保持清潔，防止食品污染。8. 食品入庫前進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，做到先進(jìn)先出，保證食品質(zhì)量。9. 食品擺放分類分架、離地隔墻、防塵防潮，食品庫房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品；殘次品及退貨食品應(yīng)有固定位置存放，標(biāo)志明顯。10. 洗滌消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無害，且濃度有效。11. 食品制售設(shè)備及工具有防塵、防蠅設(shè)施，堅(jiān)持每天按培訓(xùn)程序規(guī)定作好其早晚兩次清潔。12. 員工著裝統(tǒng)一整潔，并佩戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，經(jīng)常洗手。13. 銷售直接入口食品時(shí)應(yīng)使用食品包裝材料，做到貨款分開，專用工具售貨。14. 易腐食品應(yīng)冷藏保鮮。15. 堅(jiān)持每周一次衛(wèi)生檢查制度，并公布檢查結(jié)果，獎(jiǎng)懲違規(guī)行為。第三節(jié) 庫存管理一、 訂貨：1. 訂貨要以合同為依據(jù)，合同中要注明訂貨數(shù)量（通常沒有最低訂貨量的要求）、品項(xiàng)、產(chǎn)品保質(zhì)期限、運(yùn)送及交付方式、搭贈(zèng)條件以及調(diào)貨事項(xiàng)等其他需要聲明的特殊條款。2. 任何超出供應(yīng)商合同的贈(zèng)品以及任何超出合同的合作方式及提議必須由總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。3. 首次訂貨由采購部門根據(jù)開業(yè)需要統(tǒng)一酌情訂貨，開業(yè)后的每周訂貨由值班經(jīng)理視具體庫存及售賣情況處理；4. 每周一由當(dāng)日營運(yùn)經(jīng)理訂貨，根據(jù)庫存報(bào)告確定訂貨量，并發(fā)出訂貨通知單；5. 訂貨清單必須詳細(xì)填寫，無空欄，涂改無效；6. 訂貨前要作一周銷售量預(yù)測(cè)，以確保訂貨數(shù)量合理；7. 干貨、包裝用品、營運(yùn)物料根據(jù)營運(yùn)需要和倉庫容量發(fā)訂單；8. 食品、飲料根據(jù)預(yù)估銷售量+安全用量和保質(zhì)期發(fā)訂單。視營運(yùn)需要營運(yùn)經(jīng)理可于每周四追加訂貨量。二、收貨：1. 收貨時(shí)貨品檢查制度的目的：l 它能保證所有貨品的品質(zhì)都在正常售賣的條件下的l 它能確保貨品在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)；l 它能促使管理者合理安排貨品在保質(zhì)期內(nèi)完成銷售，從而減少損耗。2. 收貨前要將倉庫貨架上的遺留貨品移出，將新貨品放入后再將遺留貨品放在同類貨品的最明顯處，以便最先銷售遺留貨品，做到“先進(jìn)先出”； 3. 收貨時(shí)根據(jù)訂貨清單和送貨單，送貨單必須與訂貨清單相匹配，否則應(yīng)當(dāng)拒絕收貨。如果是符合搭贈(zèng)條件的訂貨，必須要求供應(yīng)商將贈(zèng)品同時(shí)送到，并在送貨單予以注明。4. 收貨時(shí)要將產(chǎn)品的保質(zhì)期記錄在產(chǎn)品包裝明顯處（用包裝箱包裝的要在外箱體明顯處用黑色記號(hào)筆標(biāo)明該產(chǎn)品的保質(zhì)期），每次出貨時(shí)要以此為依據(jù)，做到“先進(jìn)先出”。5. 做為對(duì)供應(yīng)商管理的有效方式之一，收貨時(shí)可用紅色記號(hào)筆在箱體上標(biāo)明“到貨日期”；6. 驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：l 嚴(yán)格按供貨合同中的貨品標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨，對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決退回；l 檢查包裝是否有破損（如有破損應(yīng)分析破損原因、檢查破損包裝內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量及數(shù)量、判定質(zhì)量及數(shù)量合格后由日當(dāng)值班經(jīng)理重新封箱并簽字），容器是否清潔，包裝規(guī)格、數(shù)量是否符合訂貨量標(biāo)準(zhǔn)。l 檢查生產(chǎn)日期/制造日期/保質(zhì)期。l 檢查標(biāo)記—外包裝上必須有廠商標(biāo)記以便認(rèn)定；l 冷凍產(chǎn)品必須用冷凍設(shè)備送貨，以保持產(chǎn)品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)沒有用冷凍設(shè)備的情況，可視產(chǎn)品質(zhì)量選擇接受或退貨；l 任何產(chǎn)品如發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)衛(wèi)生防疫規(guī)定的應(yīng)立即退貨。管理組負(fù)責(zé)監(jiān)督貨品的質(zhì)量，全體員工在上崗前均應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生防疫知識(shí)的培訓(xùn)。l 貨品經(jīng)驗(yàn)收合格后，接受人請(qǐng)供應(yīng)商在PO單上簽字，同時(shí)應(yīng)在供貨商的送貨單上簽字確認(rèn)收貨。l 當(dāng)新到的貨開封后即發(fā)現(xiàn)有損耗時(shí)，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理聯(lián)系供應(yīng)商換貨；所有損耗品都應(yīng)放置在損耗品容器中（容器上應(yīng)標(biāo)明“非賣品”或“損耗品”），并應(yīng)記錄在“賣品部損耗/贈(zèng)送記錄表”上，以方便晚班值班經(jīng)理在結(jié)業(yè)時(shí)核對(duì)損耗實(shí)物，錄入系統(tǒng)。切記：任何情況下員工都不允許私自處理損耗品。所有損耗都記入產(chǎn)品成本，都會(huì)影響到賣品部的各項(xiàng)收入指標(biāo)，我們的目標(biāo)是零損耗。7. 及時(shí)跟進(jìn)未準(zhǔn)時(shí)送貨的供應(yīng)商。對(duì)送貨時(shí)時(shí)常有不合格產(chǎn)品出現(xiàn)且經(jīng)屨次協(xié)調(diào)后并未有改進(jìn)的供應(yīng)商，管理組應(yīng)及時(shí)通知采購部門協(xié)調(diào)合同的執(zhí)行或終止。三、退/換貨：1. 管理組負(fù)責(zé)所有應(yīng)退/換貨的貨品鑒定工作，只有當(dāng)日值班經(jīng)理才能有權(quán)利決定貨品的退換。2. 退換貨原因可以包括：貨品變質(zhì)、外觀不良、外來污染、溫度不符合要求、規(guī)格不符、超過/即將超過保質(zhì)期、包裝不符要求、超送、無標(biāo)記/生產(chǎn)日期/打印錯(cuò)誤等.3. 退換貨程序：確認(rèn)退貨原因 填寫退貨單 聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商確認(rèn)退貨 將退貨分類、裝箱注明、堆放集中 登錄在退換貨記錄本上 如需在系統(tǒng)中退貨則按相關(guān)操作辦理。4. 制作相關(guān)的退貨報(bào)告、記錄并存檔。四、儲(chǔ)存：1. 貨品的庫存量一般為兩個(gè)星期，合理控制庫存量是減少資金積壓的最重要的方式；2. 貨品必須按指定位置合理分類儲(chǔ)存，食品與其它物品分開存放，禁止混合存放；3. 物品的存放按有效期的先后排列，先使用的產(chǎn)品放在容易拿取的位置；定期檢查存貨情況，發(fā)現(xiàn)過期及變質(zhì)產(chǎn)品需及時(shí)處理并記錄；4. 貨品存放須離地10厘米，物品之間間隔1厘米，離墻2厘米；輕的物品放置上層，重的放在中、下層；5. 爆米花及可樂杯：要輕拿輕放，不準(zhǔn)扔放，存放時(shí)應(yīng)置于高于地面且干燥的環(huán)境中以免受潮；6. 熱狗腸：要保存在冰柜中，避免溫度過高造成產(chǎn)品變質(zhì)；7. 玉米脆片：未售賣的玉米脆片要存放在密封的容器中，以免受潮。要時(shí)刻關(guān)注玉米脆片吉士醬的保質(zhì)期，對(duì)快要到期的吉士醬要設(shè)法做促銷，以避免大量的損耗。8. 嚴(yán)格按照“三出一不”原則發(fā)貨：先進(jìn)先出，易損耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已損壞過期的物品不出；9. 庫房必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)和適宜的溫度及濕度；10. 防范鼠類。五、入庫：1. 任何貨品送到公司后，由當(dāng)日值班經(jīng)理核對(duì)送貨單并查驗(yàn)貨品后收貨；2. 根據(jù)送貨單填寫入庫單或輸入電腦（內(nèi)容：品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、收貨人、入庫人），所有贈(zèng)品必須同時(shí)入庫；3. 并將送貨單及入庫單送交財(cái)務(wù)；4. 根據(jù)入庫單登錄倉庫帳簿。六、出庫：1. 除非特殊情況，每天按規(guī)定只由早班組長(zhǎng)和晚班組長(zhǎng)各領(lǐng)一次貨，因此當(dāng)班員工組長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)預(yù)估觀眾數(shù)量估算出賣品的銷量，按銷量領(lǐng)貨。特別注意節(jié)假日、新片上映、特惠日和周末的時(shí)候所領(lǐng)取的貨品要比平時(shí)多一些。2. 所有物品出庫，必須填寫出庫單。當(dāng)班組長(zhǎng)填寫出庫單后交值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理根據(jù)出庫單發(fā)貨并簽字。3. 值班經(jīng)理出貨時(shí)要注意觀察產(chǎn)品的保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)快到保質(zhì)期的貨品要及時(shí)通知供應(yīng)商詢問是否能夠調(diào)貨。4. 貨品出庫后，員工組長(zhǎng)應(yīng)將出庫單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤點(diǎn)表后，以便晚班經(jīng)理查對(duì)。5. 按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用；6. 按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用；7. 遵循“勤進(jìn)快銷”原則，對(duì)于庫存量大的物品應(yīng)積極組織促銷，保持物品新鮮；8. 貨品領(lǐng)取后不得退回，如有特殊原因需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。七、庫存盤點(diǎn)：1. 分類：l 賣品盤點(diǎn)分為賣品部前臺(tái)盤點(diǎn)和庫房盤點(diǎn)。日盤是指影城對(duì)賣品部前臺(tái)當(dāng)日售賣情況的盤點(diǎn)；l 周盤是指影城對(duì)賣品部貨品庫存所進(jìn)行的每周一次的盤點(diǎn)；l 月盤是指影城對(duì)賣品部貨品、耗費(fèi)品、清潔用品以及行政倉庫物品、文具等庫存的月盤點(diǎn)。2. 目的：l 通過準(zhǔn)確的庫存盤點(diǎn)，確認(rèn)實(shí)際庫存與系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性。l 通過盤點(diǎn)后的合理分析，能夠?qū)τ俺琴u品部的經(jīng)營情況有清楚、細(xì)致的了解。l 對(duì)未來的賣品銷售及物流管理起到指導(dǎo)作用。3. 盤點(diǎn)時(shí)間及負(fù)責(zé)人：l 日盤點(diǎn)在每日營業(yè)結(jié)束后由員工組長(zhǎng)及晚班賣品員工共同進(jìn)行，盤點(diǎn)時(shí)不需要盤點(diǎn)倉庫，只需盤點(diǎn)前臺(tái)的貨品即可。l 周盤點(diǎn)于每周四晚由當(dāng)日盤點(diǎn)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，員工組長(zhǎng)協(xié)助完成?？紤]到不影響正常營業(yè)，盤點(diǎn)的順序先為賣品部庫房（一般晚間七點(diǎn)鐘，晚班值班經(jīng)理領(lǐng)貨完畢，即可清點(diǎn)），然后到賣品部前臺(tái)（營業(yè)結(jié)束后開始清點(diǎn)）。l 每月最后一天由當(dāng)日盤點(diǎn)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)、員工組長(zhǎng)協(xié)助做賣品倉庫的月盤點(diǎn)；由行政庫管理人員以及辦公室文員共同負(fù)責(zé)行政倉庫物品、文具的盤點(diǎn)工作；由放映主管和放映倉庫庫管共同盤點(diǎn)放映倉庫。l 盤點(diǎn)經(jīng)理的盤點(diǎn)班為晚班，分析班為盤點(diǎn)班后的第一天，一般為正常班。4. 盤點(diǎn)分析：l 準(zhǔn)確制作“庫存盤點(diǎn)分析報(bào)告”。所有品項(xiàng)要計(jì)算出成本金額，以金額多少體現(xiàn)盈虧對(duì)成本和收入的影響，更能使我們認(rèn)識(shí)到損失的程度。l 在盤點(diǎn)分析溢缺與盈虧時(shí)，要特別關(guān)注以下部分：u 現(xiàn)調(diào)機(jī)中的糖漿和水的比例標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為1：5，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比例，則會(huì)產(chǎn)生溢缺；如果高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比例，則會(huì)產(chǎn)生盈虧；u 爆米花的三種原料的投放比例標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為：玉米：椰油：糖 = 1：：，通常情況下，員工的現(xiàn)場(chǎng)操作、設(shè)備運(yùn)行中的異常情況以及盤點(diǎn)時(shí)的疏漏均會(huì)這個(gè)比例的正確性有一定的影響；u 盤點(diǎn)時(shí)的任何的短缺和損耗都應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的損耗記錄及賠付記錄。l 在產(chǎn)品的銷售結(jié)構(gòu)中，爆米花和現(xiàn)調(diào)機(jī)飲料的收入應(yīng)占總銷售收入的85%以上。銷售收入的前三位依次應(yīng)為促銷套餐、爆米花和現(xiàn)調(diào)機(jī)飲料。只有這樣的銷售結(jié)構(gòu)所產(chǎn)生的成本才是合理的成本結(jié)構(gòu)。l 如果由于供應(yīng)商有一次最低訂貨量的要求，而導(dǎo)致貨品的訂貨超過需求量時(shí)，要在盤點(diǎn)分析中予以特別注明。八、贈(zèng)品發(fā)放：賣品部贈(zèng)品只是用于贈(zèng)送影城關(guān)系客戶以及處理顧客投訴。1. 贈(zèng)品發(fā)出前，無論什么原因都應(yīng)先向總經(jīng)理請(qǐng)示匯報(bào)，經(jīng)總經(jīng)理同意后，由當(dāng)班員工填寫損耗表中的贈(zèng)品數(shù)量及用途，并請(qǐng)總經(jīng)理簽字后生效。2. 如總經(jīng)理不在現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)班營運(yùn)經(jīng)理須電話與總經(jīng)理取得聯(lián)系，征得總經(jīng)理口頭同意后，由當(dāng)班員工填寫損耗表中的贈(zèng)品數(shù)量及用途，當(dāng)班營運(yùn)經(jīng)理代替總經(jīng)理簽字后生效。3. 特別緊急事件發(fā)生時(shí)的贈(zèng)品發(fā)放，可由當(dāng)班營運(yùn)經(jīng)理酌情處理，但每次贈(zèng)品數(shù)量不得多于5件。4. 贈(zèng)品通常以小爆米花和小杯可樂，其他產(chǎn)品的贈(zèng)送一律需要總經(jīng)理同意才可贈(zèng)出。5. 總經(jīng)理將不定期抽查“賣品部贈(zèng)送/損耗表”，一旦發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，當(dāng)事人除賠償同等數(shù)量的損失外，還將按照公司相關(guān)獎(jiǎng)懲制度予以處罰。第四節(jié) 爆米花產(chǎn)品介紹及相關(guān)操作流程一、產(chǎn)品介紹：1. Vogel玉米粒—世界品牌的先趨，從1943年起就致力于生產(chǎn)世界上最好的雜交玉米種子，采用多樣化的種植區(qū)域使當(dāng)?shù)貧夂驅(qū)τ衩追N植的影響減小到最低程度；同時(shí)采用合型的高產(chǎn)量的加工方式全年種植玉米，輔助以藝術(shù)加工及先進(jìn)的包裝設(shè)備，這樣就能夠確保充足供貨，低成本運(yùn)輸，使其玉米在同類產(chǎn)品中全世界銷量中名列第一。在產(chǎn)品質(zhì)量方面保證食品安全，同時(shí)以同類產(chǎn)品中最高的膨脹率來為客戶創(chuàng)造更高的利潤，成為具有影響力的世界領(lǐng)導(dǎo)品牌和行業(yè)中的專家。2. 產(chǎn)品相應(yīng)指標(biāo)：l 爆米花的標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試溫度是1400瓦，溫度：480℉。l 需要將爆米花放在一個(gè)專用容器內(nèi)，置于干燥、陰涼的房間內(nèi)，最佳室溫為華氏65℉，并保持貯藏室內(nèi)的干凈和整齊。3. Lou Ana椰油特點(diǎn)：l 色澤新鮮、呈金黃色；l 分為兩種口味：不加黃油（30R）和加黃油（40R）；l 成品的椰油保質(zhì)期很長(zhǎng)；l 不含膽固醇，可直接食用；l 營養(yǎng)成份：每一百克含熱量120卡路里；脂肪總量14 g （包括多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸）；膽固醇（毫克/100克）0 g二、48oz DIPLOMAT爆米花機(jī)操作流程：1. 打開總電源；2. 將右方鍋的右半邊四個(gè)按鍵（“OIL PUMP”“CORNDITIONER”， “EXHAUST”（排風(fēng)），“LIGHTS”（燈）開至“ON”，右方鍋的右半邊二個(gè)按鍵 “OIL PUMP”“CORNDITIONER”開至“ON”；3. 按下加熱鍵“KETTLE HEAT”預(yù)熱，待加熱指示燈熄滅后，按攪拌器開關(guān)“AGITATOR”， 甜味：玉米粒1勺將適量的原料倒入鍋內(nèi)咸味：玉米粒1勺，奶油鹽1匙4. 按下紅色按紐“DISPENSE”（輸油開關(guān)），目視輸油管，甜味：爆糖1勺確認(rèn)油送出后加入咸味：不需要 5. 將鍋蓋關(guān)上，再將壓克力門關(guān)上。6. 待爆裂聲由大變小再至無聲時(shí)，表示已爆完。整個(gè)制作過程將用時(shí)3—4分鐘。7. 將加熱鍵“KETTLE HEAT”及攪拌開關(guān)“AGITATOR”關(guān)閉。將爆米花完全倒出。爆裂過程中當(dāng)鍋蓋頂開5CM左右時(shí)即將加熱鍵關(guān)掉，讓鍋內(nèi)余溫將剩余在鍋底內(nèi)的玉米爆開至無聲或爆開聲很少時(shí)，倒出鍋內(nèi)爆米花。8. 注意事項(xiàng)：l 爆米花的工作接觸到溫度較高的設(shè)備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設(shè)備操作及安全知識(shí)培訓(xùn)，保證對(duì)該工作的所有程序都有清楚的了解。l 員工在制作爆米花時(shí)時(shí)不僅要自已多加小心，注意保護(hù)眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米花所燙傷；而且在每次制作爆米花之前要告知當(dāng)班其它員工，盡量遠(yuǎn)離爆米花機(jī)，以免發(fā)生燙傷危險(xiǎn)。l 員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時(shí)，或在營運(yùn)過程中售賣爆米花時(shí)，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過多殘?jiān)?。殘?jiān)^多會(huì)影響該產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，從而導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加、贏利減少。三、32O