【正文】 文檔資料免費(fèi)共享閱讀下載 文檔資料免費(fèi) 共享閱讀下 載 超市營運(yùn)手冊(cè) 賣 場 店 長 操 作 手 冊(cè) 文檔資料免費(fèi)共享閱讀下載 文檔資料免費(fèi) 共享閱讀下 載 目 錄 ? 大型綜合超市的業(yè)態(tài)模式和市場主力地位 ? 大型超市的員工管理 ? 收貨的管理與控制 ? 商品的陳列和維護(hù) ? 生鮮食品的管理 ? 倉庫和收銀的管理 ? 超市現(xiàn)場管理與指標(biāo)控制 ? DM 促銷活動(dòng)的策劃和管理 ? 顧客管理與對(duì)外關(guān)系維護(hù) ? 防損管理 ? 設(shè)備（功能的認(rèn)識(shí)）的管理 ? 店長的管理風(fēng)格與個(gè)人魅力 ? 總部功能的強(qiáng)化 文檔資料免費(fèi)共享閱讀下載 文檔資料免費(fèi) 共享閱讀下 載 ? 大型綜合超市的業(yè)態(tài)模式和發(fā)展特點(diǎn) 一、大型綜合超市的業(yè)態(tài)特征 超級(jí)市場發(fā)展到大型綜合超市才真正實(shí)現(xiàn)了一次性購足。 是選址不是選店。 商品 組合品類多，單品少，產(chǎn)品線的深度淺。 以自己加工的商品（面包、熟食、配菜等）為第二利潤源。 價(jià)格定位： （ 1） 10%的商品高利多銷 （ 2） 20%的商品簿利多銷 （ 3） 對(duì)市場占有率達(dá)到 70%的商品，以無利（加 2%3%）銷售 商品配送以供應(yīng)商為主，這是潛在利潤源； 出租場地給相關(guān)聯(lián)的商品供應(yīng)商以降低成本。 二、中國大型綜合超市的發(fā)展態(tài)勢(shì) 三、大型綜合超市的四種模式 歐美模式 日本模式 中國式 萬佳模式 中國大型綜合超市的萬佳模式 現(xiàn)代超市中吸取了傳統(tǒng)百貨的合理內(nèi)核 是現(xiàn)代的超級(jí)市場與傳統(tǒng)百貨商店的有有機(jī)結(jié)合 在現(xiàn)代商業(yè)中融 合了傳統(tǒng)商業(yè)的合理內(nèi)核 采取超級(jí)市場的銷售方式和連鎖的經(jīng)營方式 萬佳模式的核心內(nèi)涵： A、 商品有選擇性放大的寬度和深度要優(yōu)于外資大超市 B、 商品的價(jià)格帶相對(duì)寬，價(jià)格線相對(duì)深，使目標(biāo)顧客面廣，使萬佳與一般大超市的低價(jià)定位實(shí)行了錯(cuò)位經(jīng)營。 C、 社區(qū)化的定位，適應(yīng)了中國人的消費(fèi)方式 D、 中央采購制度下的廠商聯(lián)銷制，實(shí)行了低成本動(dòng)作，高毛利率回報(bào) E、 對(duì)以前的傳統(tǒng)百貨店的改造和發(fā)展提供了可能和很大的市場空間，能做到對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)資源的合理利用。在中國這樣一個(gè)地少人多的國家，商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)往往是合在一起的，百貨商店進(jìn)不了住宅區(qū)，而萬佳的超市 即能進(jìn)入住宅區(qū)以能進(jìn)入商業(yè)中心區(qū)。 F、 倉儲(chǔ)式結(jié)構(gòu) G、 萬佳模式是在現(xiàn)代商業(yè)的基礎(chǔ)上對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)實(shí)行了中國式的現(xiàn)代商業(yè)的探索和創(chuàng)新。 H、 結(jié)合式 大買場與倉儲(chǔ)式商場相結(jié)合。 四、大型綜合超市是零售業(yè)第一主力的理由 銷售方式的現(xiàn)代化 商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)的民生化和綜合化 文檔資料免費(fèi)共享閱讀下載 文檔資料免費(fèi) 共享閱讀下 載 連鎖的經(jīng)營方式 是滿足消費(fèi)者一站式購物的理想業(yè)態(tài) 是中國消費(fèi)者基本生活滿足的主力業(yè)態(tài) 五、大型綜合超市面臨的競爭 大型專賣連鎖店的競爭 生鮮食品超市的競爭 連鎖藥店的競爭 購物中心的競爭 專業(yè)專賣連鎖店的競爭 六、大型綜合超市的規(guī)模發(fā)展模式的定位 超市購物中 心的定位 社區(qū)購物中心的定位 商業(yè)街購物中心的定位 七、大型綜合超市的發(fā)展方向 進(jìn)入大中城市的商業(yè)街替代傳統(tǒng)百貨 進(jìn)入特大和大城市的社區(qū)成為社區(qū)購物中心 進(jìn)入縣級(jí)市成為農(nóng)村市場的購物中心 強(qiáng)化中央采購體系 強(qiáng)化配送系統(tǒng) 提升信息系統(tǒng) 發(fā)展個(gè)性化商品 建立具有團(tuán)隊(duì)精神的管理者隊(duì)伍和職工隊(duì)伍 文檔資料免費(fèi)共享閱讀下載 文檔資料免費(fèi) 共享閱讀下 載 ? 大型綜合超市的員工管理 員工管理是企業(yè)管理的一個(gè)部分。企業(yè)管理的共性就是要在企業(yè)的總目標(biāo)下設(shè)立具體的管理目標(biāo)，然后，運(yùn)用各種資源來達(dá)成這一目標(biāo)，這種過程要 求經(jīng)理人有很好的運(yùn)籌、指揮、組織、調(diào)度能力。 一、現(xiàn)代管理的兩個(gè)新的理念 現(xiàn)代管理中，對(duì)人的管理已不能單靠過去那種被動(dòng)的純?nèi)饲榛墓芾砹?，必須?qiáng)調(diào)的是要激發(fā)員工的自覺性和責(zé)任性、實(shí)施系統(tǒng)化和規(guī)范化。 責(zé)任心與加班 作為一個(gè)管理人員，往往因強(qiáng)烈的責(zé)任心而不知不覺的延長工作時(shí)間。但對(duì)于一般工作人員來說，要強(qiáng)調(diào)在正常工作時(shí)間內(nèi)工作的時(shí)效，不宜經(jīng)常超越工作時(shí)間進(jìn)行加班。對(duì)于在正常工作時(shí)間內(nèi)沒有完成計(jì)劃的情況，要區(qū)別對(duì)待：如果大家都沒有完成，說明管理者布置的任務(wù)不合理；如果只有少數(shù)人沒能完成，那只能說明那些 未完成計(jì)劃的人無能。也就是說，加班多并不是好事，加班多的人并不能表示他工作積極、賣力，從某種意義來講，加班是無能的表現(xiàn)； 絕對(duì)服從上司 在管理中不能沒有“民主”，但民主也是有一個(gè)“度”的。在作出決定之前，應(yīng)該充分發(fā)揚(yáng)民主，全面的聽取大家的意見，群策群力么，一旦形成決定，那就必須絕對(duì)服從，即使你有不同的看法，可以保留，但必須按決定去執(zhí)行。這里要貫徹“誰決策，誰負(fù)責(zé)”的原則，如果這個(gè)決策執(zhí)行的結(jié)果是錯(cuò)的，由決策者負(fù)責(zé)，但決不允許有人算作聰明、不按決定辦事、自行一套，那么，一旦發(fā)生不良后果，則由自作主張的人負(fù) 責(zé)。這是確保政令暢通的必要條件。 當(dāng)然，你所要做的是要聽取員工的見解來為你解決問題；而并非為了解決他們的問題而聽取員工的所有要求。 同時(shí)，我們還必須遵循“逐級(jí)負(fù)責(zé)”的原則，不允許越級(jí)匯報(bào)；管理者也不要越級(jí)指揮，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)。 喜歡打小報(bào)告的員工不是好員工，喜歡收集小報(bào)告的領(lǐng)導(dǎo)不是好領(lǐng)導(dǎo)。你應(yīng)該對(duì)自己的下屬物聘用或任命相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，培訓(xùn)和指導(dǎo)相當(dāng)全面，指派任務(wù)時(shí)，對(duì)你的下屬表現(xiàn)出充分的信任。 充分信任每一位員工，是每位店長優(yōu)秀品質(zhì)的基礎(chǔ)之一；平等對(duì)待每一位員工，確保他們的機(jī)會(huì)均等；精明的店長更善于采取適當(dāng)?shù)姆绞?監(jiān)督員工的工作，所以確保所有的一切都在自己的可控制的范圍以內(nèi)。 當(dāng)你在布置你的下屬執(zhí)行任務(wù)前，千萬不要疏忽“培訓(xùn)”。不僅要向他指明目標(biāo)方向，還要教會(huì)他如何做的主要方法，如果你的下屬是一個(gè)非常聰明的人，他往往會(huì)有自己獨(dú)特的處事辦法，那么你就不要強(qiáng)求他非得按你的方法去做，只要注重“結(jié)果”，不必強(qiáng)求“過程”，可以大膽放手的讓他充分的發(fā)揮自己的才智去完成你布置的任務(wù)，而整個(gè)過程始終在你的控制中。 文檔資料免費(fèi)共享閱讀下載 文檔資料免費(fèi) 共享閱讀下 載 二、如何運(yùn)用管理的三大手段 管理的手段主要有三種： 思想溝通； 獎(jiǎng)懲措施； 規(guī)章制度。 以前，我們把思想 溝通稱之為思想工作，那么，“在市場經(jīng)濟(jì)中，多元化的企業(yè)所有制形態(tài)下，老板與員工有沒有溝通的必要？也就是說是否還存在思想工作？” 長期以來，我們把思想工作簡單化了，僅把它看作領(lǐng)導(dǎo)找員工談心、員工進(jìn)行思想小結(jié)匯報(bào)等。其實(shí)，思想工作的定義是：任何工作都是要人去做的，人都是有思想的，對(duì)待同一件事，不同的人會(huì)有不同的想法，為了把這些不同的想法變?yōu)橐粋€(gè)共識(shí)，也就是我們通常說的要“心往一處想”，就要求我們管理者開展大量的工作，這個(gè)工作就是思想工作。 往往我們片面的理解思想工作，似乎思想工作是以領(lǐng)導(dǎo)為主體，向下屬灌輸某個(gè)觀 念，迫使下屬接受你的觀念，一定要按你的觀念行事，才叫步調(diào)一致。其實(shí)不然，思想工作是一個(gè)雙方互相溝通的一個(gè)過程，是雙方原先思想上的差距縮小，最后達(dá)成一個(gè)共識(shí)，奔著一個(gè)共同的目標(biāo)，一起去完成一個(gè)共同的任務(wù)，思想工作的范疇是很廣的，方法是很多的，表彰會(huì)、動(dòng)員會(huì)、勞動(dòng)競賽、旅游、歌詠會(huì)、挑戰(zhàn)與應(yīng)戰(zhàn)、家訪、甚至于聚餐等都屬于思想工作。 往往通過一次小小的活動(dòng)，解除了隔閡，加深了了解，縮短了距離，溝通了思想，很多問題就會(huì)迎刃而解，迅速的達(dá)成共識(shí)，真正做到“心往一處想，勁往一處使”。 獎(jiǎng)懲措施：工資定級(jí)的依據(jù)：崗位責(zé) 任大小、技術(shù)含量的高低；一個(gè)同樣的職稱，可以有不同的工資級(jí)別，比如：電腦銷售部主管的技術(shù)含量就明顯高于床上用品部主管，他們倆人的工資就應(yīng)該有一個(gè)級(jí)差；銷售部經(jīng)理的責(zé)任就明顯比后勤部經(jīng)理大，所以，一個(gè)職稱，可以設(shè)定多個(gè)工資級(jí)別；工資分配權(quán)下放到個(gè)門店，不要全部都捏在公司總部人力資源部手中，讓店長參照員工崗位工資級(jí)別對(duì)下屬實(shí)行上下浮動(dòng)、工資總額包干、實(shí)際發(fā)放與銷售掛鉤（按銷售指標(biāo)完成的百分比，提取工資總額，未完成銷售指標(biāo)的部門按比例削減）、年末綜合考核、按指標(biāo)分解獎(jiǎng)勵(lì)、分級(jí)設(shè)獎(jiǎng)、分級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。 每年每人都得參加至少 一次的在崗培訓(xùn)，結(jié)合日?？记谂c規(guī)范考核，其考核成績作為提拔、晉升、降級(jí)、減薪、下崗、甚至于終止勞動(dòng)合同的依據(jù)；每年有一定比例的自然淘汰率，鼓勵(lì)員工人人爭上游。 規(guī)章制度：必要的規(guī)章制度是量化考核的基礎(chǔ)、必需、補(bǔ)充，離開量化考核指標(biāo)的規(guī)章制度是沒有生命力的，煩瑣的崗位責(zé)任制的約束面是很小的，但是，沒有規(guī)章制度的量化考核是洪水猛獸，會(huì)分化企業(yè)的內(nèi)引力的。 規(guī)章制度不在于多而全，要追求一個(gè)“精”子，要有可操作性，更多的問題可以通過量化指標(biāo)的考核和電腦程序的監(jiān)控來實(shí)施。比如，我們規(guī)定采購員不得收供貨商的饋贈(zèng)，結(jié) 果還是沒有管住，其實(shí)，我們只要規(guī)定采購商品進(jìn)價(jià)的最高上限、商品質(zhì)量保證的最低下限，再有銷售業(yè)績和財(cái)務(wù)監(jiān)控，那么，不有一 文檔資料免費(fèi)共享閱讀下載 文檔資料免費(fèi) 共享閱讀下 載 個(gè)采購員再能拿到加扣了。 三、抓員工隊(duì)伍建設(shè)的重要性 人員管理也有兩個(gè)問題： 硬性問題，包括商品營銷、采購技巧、促銷方法和財(cái)務(wù)管理等，發(fā)球?qū)I(yè)技巧問題，不合適的促銷、不合適的打折、不合適的訂貨、銷售周期慢于付款周期等等，通常會(huì)影響企業(yè)的底線 利潤線。 軟性問題，包括價(jià)值觀、士氣和溝通，發(fā)球員工的整體素質(zhì)問題，就是我們經(jīng)常說的軟件管理，一個(gè)企業(yè)如果員工的士氣低下，紀(jì)律散漫，對(duì) 企業(yè)沒有信心，對(duì)個(gè)人沒有發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃，這個(gè)企業(yè)