【導(dǎo)讀】不僅顯示個(gè)人的自尊自愛(ài)，也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。每天刷牙，每次用餐后漱口。烤干（烤手器）。防止頭發(fā)和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。受到較輕的刀傷時(shí)，應(yīng)包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。防蠅為重點(diǎn)的防“四害”工作。進(jìn)行洗滌、消毒。共場(chǎng)所與同事?tīng)?zhēng)論。

　　

【正文】 酒店規(guī)定給予辭退處理。 不在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)食員工餐，私拿食物或飲品自己食用者，犯者第一次簽口頭警告單并扣例假 1 天，第二次扣 50分。 1 員工當(dāng)值時(shí)間必需走員工通道。各員工當(dāng)值時(shí)間不得使用客人的洗手間。 1 各員工打爛家私按成本價(jià)賠償。 1 無(wú)故損壞餐廳家私、設(shè)施、設(shè)備按成本價(jià)賠償。 1 上班時(shí)間內(nèi)不得穿制服私自外出或購(gòu)物。 1 在服務(wù)中要熱情、周到、謙虛、細(xì)心對(duì)待客人，要尊重客人，客人投訴時(shí)，如頂撞客人，對(duì)餐廳造成 不良影響。 1 寫(xiě)錯(cuò)單或上錯(cuò)出品，由當(dāng)事人全面負(fù)責(zé)賠償。賬單取消要經(jīng)領(lǐng)班級(jí)以上簽名方可。如埋錯(cuò)單由當(dāng)事人 負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)漏單應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，客人走單由區(qū)域當(dāng)班所有員工分?jǐn)偂? 1 上班時(shí)間內(nèi)部分在餐廳譏諷客人，對(duì)客人不理不睬，與客人爭(zhēng)執(zhí)或與同事、上級(jí)大聲爭(zhēng)論。 1 在工作時(shí)發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品要收拾好 ，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或歸還客人，視物品價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。 1 各員工下班后不得到回餐廳來(lái)閑聊（除來(lái)消費(fèi)外）。 上班時(shí)間不得看書(shū)、報(bào)、電視或吃零食。 2 開(kāi)部門例會(huì)遲到扣例假半天，缺席扣例假 1天。 2 當(dāng)班時(shí)間講粗話和大聲喧嘩、嬉笑、做出不雅觀動(dòng)作等。 2 拾到客人遺留下來(lái)的東西，不上交，據(jù)為己有按酒店規(guī)章制度或上報(bào)派出所處理。 2 當(dāng)值時(shí)不得隨地吐痰，亂丟垃圾、煙頭、紙屑等。 以上規(guī)章制度和酒店的規(guī)章制度同時(shí)執(zhí)行，希望全體西餐部樓面的同事嚴(yán)格要求自己，互相監(jiān)督。 篇五：餐廳樓 面管理 《餐廳樓面管理》 第一章 餐廳營(yíng)運(yùn)管理概述 一、餐廳管理系統(tǒng)模型 二、營(yíng)運(yùn)的定義 營(yíng)運(yùn)即的意思。 三、營(yíng)運(yùn)部門的職責(zé) 營(yíng)運(yùn)部的定位 營(yíng)運(yùn)部作為一個(gè)綜合職能部門 ,對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程進(jìn)行計(jì)劃執(zhí)行和控制。 營(yíng)運(yùn)部的職責(zé)： 營(yíng)運(yùn)部對(duì)公司的各個(gè)門店日常經(jīng)營(yíng)行為及業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等運(yùn)營(yíng)流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督職能。 在操作過(guò)程中，應(yīng)做到 、。 營(yíng)運(yùn)部行使職權(quán)的工作步驟： （ 1）、提出 。 （ 2）、制訂實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的具體和 。 （ 3）、 明確實(shí)現(xiàn)分目標(biāo)的實(shí)施計(jì)劃。 （ 4）、實(shí)施跟蹤。 （ 5）、過(guò)程監(jiān)督。 （ 6）、總結(jié)改進(jìn)。 營(yíng)運(yùn)部職能權(quán)限 “營(yíng)運(yùn)經(jīng)理”與“首席營(yíng)運(yùn)官” 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 —— Operation Manager. 首席營(yíng)運(yùn)官 —— Chief Operation Officer（縮寫(xiě) COO），現(xiàn)代公司管理制度中的首席營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。 四、餐廳營(yíng)運(yùn)管理體系 廣義的餐廳營(yíng)運(yùn)管理體系，包含餐廳經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)方面。 包括：市場(chǎng)調(diào)研、菜單籌劃、設(shè)備設(shè)施規(guī)劃、原料采供、產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)銷售、成本核算、評(píng)估與反饋、調(diào)整計(jì)劃。 狹義的餐廳營(yíng)運(yùn)管理體系，主要是指餐廳的一線管理，即樓面 管理。 包括：樓面組織與人員管理、樓面營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)制定與管理、樓面物品管理、樓面環(huán)境與衛(wèi)生管理、樓面計(jì)劃管理、營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理、會(huì)議主持與管理技巧、餐廳營(yíng)業(yè)分析、營(yíng)業(yè)推廣與營(yíng)銷活動(dòng)、餐廳開(kāi)業(yè)籌備策劃與運(yùn)作、員工培訓(xùn)及管理、客戶管理。 需協(xié)調(diào)的方面：收銀、設(shè)備維修、物品申購(gòu)、出品反饋、人力資源。 第二章 餐廳組織管理 請(qǐng)各分店填寫(xiě)下表： 提問(wèn)：評(píng)估各分店的人員效率？ 一、餐飲業(yè)的構(gòu)成 餐飲業(yè)是指以從事 和 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的行業(yè)，主 要包括以下三大類： 賓館、酒店、度假村、公寓、娛樂(lè)場(chǎng)所中的餐飲系統(tǒng)。 獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 企事業(yè)單位餐廳及一些社會(huì)保障與服務(wù)部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。 餐廳是通過(guò)出售服務(wù)、菜品和飲料來(lái)滿足顧客飲食需求的場(chǎng)所， 場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食品、服務(wù)、盈利。 二、餐廳的分類 按菜式的風(fēng)味特色分類 （ 1）專門經(jīng)營(yíng)某一類菜肴的餐廳：、 （ 2）突出某一地方飲食特色的餐廳： （ 3）突出某一民族或國(guó)家風(fēng)味的餐廳： 按服務(wù)方式分類（ 1）餐桌服務(wù)式； （ 2）自助餐廳：（ 3）柜臺(tái)服務(wù)式 餐廳：（ 4）外帶服務(wù)式餐廳： 按服務(wù)的對(duì)象（ 1）商業(yè)型餐廳（ 2）企、事業(yè)單位餐廳 按經(jīng)營(yíng)的組織形式 （ 1）獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳（單店） （ 2）依附經(jīng)營(yíng)的餐廳 （ 3）連鎖經(jīng)營(yíng)的餐廳：直營(yíng)連鎖、特許連鎖 按檔次高低分類 按規(guī)模大小分類 按主題、風(fēng)格分類 茶餐廳、中西餐廳、休閑餐廳、生態(tài)餐廳、時(shí)尚餐廳、概念餐廳 餐廳的種類： 中餐廳 西餐廳 宴會(huì)廳 風(fēng)味餐廳 5 小吃餐廳 主題餐廳 咖啡廳 綜合酒樓 快餐廳 1冷飲店 1酒吧 1演藝娛樂(lè)餐廳 、自助餐廳 三、餐廳的組織結(jié)構(gòu)、部門職能與崗位說(shuō)明書(shū) 組織結(jié)構(gòu)圖 部門設(shè)置與職能描述 崗位設(shè)置與職能描述 四、餐廳大堂經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程 （一）餐廳經(jīng)理的職位描述 （二）職務(wù)說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容及格式要求 （三）、大堂經(jīng)理崗位工作說(shuō)明書(shū) 職位：大堂經(jīng)理部門： 上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 范圍： 下級(jí)：中餐廳領(lǐng)班及全體員工 聯(lián)系： 崗位提要：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù) ，來(lái)獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 職責(zé)： 1． 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 2． 參與制定中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施。 3． 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 4． 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究 制定菜單時(shí)作為參考。 5． 在開(kāi)餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人并在服務(wù)中以特殊關(guān)注，認(rèn)真處 理客人的投訴，并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告 。 6． 檢查對(duì)客服務(wù)的結(jié)帳過(guò)程，杜絕舞弊現(xiàn)象。 7． 督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 8． 建立物資管理制度，組織管好餐廳的各種物品。 9． 簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等，保證餐廳的正常運(yùn)行。 10． 11． 12． 13． 督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲，制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并予以落實(shí)。 出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議，主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。 督 促員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。