【導(dǎo)讀】不僅顯示個人的自尊自愛，也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。每天刷牙，每次用餐后漱口?？靖桑臼制鳎?。防止頭發(fā)和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。受到較輕的刀傷時，應(yīng)包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。防蠅為重點(diǎn)的防“四害”工作。進(jìn)行洗滌、消毒。共場所與同事爭論。

　　

【正文】 酒店規(guī)定給予辭退處理。 不在規(guī)定時間和地點(diǎn)進(jìn)食員工餐，私拿食物或飲品自己食用者，犯者第一次簽口頭警告單并扣例假 1 天，第二次扣 50分。 1 員工當(dāng)值時間必需走員工通道。各員工當(dāng)值時間不得使用客人的洗手間。 1 各員工打爛家私按成本價賠償。 1 無故損壞餐廳家私、設(shè)施、設(shè)備按成本價賠償。 1 上班時間內(nèi)不得穿制服私自外出或購物。 1 在服務(wù)中要熱情、周到、謙虛、細(xì)心對待客人，要尊重客人，客人投訴時，如頂撞客人，對餐廳造成 不良影響。 1 寫錯單或上錯出品，由當(dāng)事人全面負(fù)責(zé)賠償。賬單取消要經(jīng)領(lǐng)班級以上簽名方可。如埋錯單由當(dāng)事人 負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)漏單應(yīng)及時匯報，客人走單由區(qū)域當(dāng)班所有員工分?jǐn)偂? 1 上班時間內(nèi)部分在餐廳譏諷客人，對客人不理不睬，與客人爭執(zhí)或與同事、上級大聲爭論。 1 在工作時發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品要收拾好 ，應(yīng)及時上報或歸還客人，視物品價值給予獎勵。 1 各員工下班后不得到回餐廳來閑聊（除來消費(fèi)外）。 上班時間不得看書、報、電視或吃零食。 2 開部門例會遲到扣例假半天，缺席扣例假 1天。 2 當(dāng)班時間講粗話和大聲喧嘩、嬉笑、做出不雅觀動作等。 2 拾到客人遺留下來的東西，不上交，據(jù)為己有按酒店規(guī)章制度或上報派出所處理。 2 當(dāng)值時不得隨地吐痰，亂丟垃圾、煙頭、紙屑等。 以上規(guī)章制度和酒店的規(guī)章制度同時執(zhí)行，希望全體西餐部樓面的同事嚴(yán)格要求自己，互相監(jiān)督。 篇五：餐廳樓 面管理 《餐廳樓面管理》 第一章 餐廳營運(yùn)管理概述 一、餐廳管理系統(tǒng)模型 二、營運(yùn)的定義 營運(yùn)即的意思。 三、營運(yùn)部門的職責(zé) 營運(yùn)部的定位 營運(yùn)部作為一個綜合職能部門 ,對公司經(jīng)營管理的全過程進(jìn)行計劃執(zhí)行和控制。 營運(yùn)部的職責(zé)： 營運(yùn)部對公司的各個門店日常經(jīng)營行為及業(yè)務(wù)、財務(wù)等運(yùn)營流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督職能。 在操作過程中，應(yīng)做到 、。 營運(yùn)部行使職權(quán)的工作步驟： （ 1）、提出 。 （ 2）、制訂實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的具體和 。 （ 3）、 明確實(shí)現(xiàn)分目標(biāo)的實(shí)施計劃。 （ 4）、實(shí)施跟蹤。 （ 5）、過程監(jiān)督。 （ 6）、總結(jié)改進(jìn)。 營運(yùn)部職能權(quán)限 “營運(yùn)經(jīng)理”與“首席營運(yùn)官” 營運(yùn)經(jīng)理 —— Operation Manager. 首席營運(yùn)官 —— Chief Operation Officer（縮寫 COO），現(xiàn)代公司管理制度中的首席營運(yùn)總監(jiān)。 四、餐廳營運(yùn)管理體系 廣義的餐廳營運(yùn)管理體系，包含餐廳經(jīng)營管理的各個方面。 包括：市場調(diào)研、菜單籌劃、設(shè)備設(shè)施規(guī)劃、原料采供、產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)銷售、成本核算、評估與反饋、調(diào)整計劃。 狹義的餐廳營運(yùn)管理體系，主要是指餐廳的一線管理，即樓面 管理。 包括：樓面組織與人員管理、樓面營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)制定與管理、樓面物品管理、樓面環(huán)境與衛(wèi)生管理、樓面計劃管理、營業(yè)現(xiàn)場督導(dǎo)管理、會議主持與管理技巧、餐廳營業(yè)分析、營業(yè)推廣與營銷活動、餐廳開業(yè)籌備策劃與運(yùn)作、員工培訓(xùn)及管理、客戶管理。 需協(xié)調(diào)的方面：收銀、設(shè)備維修、物品申購、出品反饋、人力資源。 第二章 餐廳組織管理 請各分店填寫下表： 提問：評估各分店的人員效率？ 一、餐飲業(yè)的構(gòu)成 餐飲業(yè)是指以從事 和 經(jīng)營活動為主的行業(yè)，主 要包括以下三大類： 賓館、酒店、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)。 獨(dú)立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 企事業(yè)單位餐廳及一些社會保障與服務(wù)部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。 餐廳是通過出售服務(wù)、菜品和飲料來滿足顧客飲食需求的場所， 場所、設(shè)施設(shè)備、食品、服務(wù)、盈利。 二、餐廳的分類 按菜式的風(fēng)味特色分類 （ 1）專門經(jīng)營某一類菜肴的餐廳：、 （ 2）突出某一地方飲食特色的餐廳： （ 3）突出某一民族或國家風(fēng)味的餐廳： 按服務(wù)方式分類（ 1）餐桌服務(wù)式； （ 2）自助餐廳：（ 3）柜臺服務(wù)式 餐廳：（ 4）外帶服務(wù)式餐廳： 按服務(wù)的對象（ 1）商業(yè)型餐廳（ 2）企、事業(yè)單位餐廳 按經(jīng)營的組織形式 （ 1）獨(dú)立經(jīng)營的餐廳（單店） （ 2）依附經(jīng)營的餐廳 （ 3）連鎖經(jīng)營的餐廳：直營連鎖、特許連鎖 按檔次高低分類 按規(guī)模大小分類 按主題、風(fēng)格分類 茶餐廳、中西餐廳、休閑餐廳、生態(tài)餐廳、時尚餐廳、概念餐廳 餐廳的種類： 中餐廳 西餐廳 宴會廳 風(fēng)味餐廳 5 小吃餐廳 主題餐廳 咖啡廳 綜合酒樓 快餐廳 1冷飲店 1酒吧 1演藝娛樂餐廳 、自助餐廳 三、餐廳的組織結(jié)構(gòu)、部門職能與崗位說明書 組織結(jié)構(gòu)圖 部門設(shè)置與職能描述 崗位設(shè)置與職能描述 四、餐廳大堂經(jīng)理職務(wù)說明書、工作流程 （一）餐廳經(jīng)理的職位描述 （二）職務(wù)說明書的內(nèi)容及格式要求 （三）、大堂經(jīng)理崗位工作說明書 職位：大堂經(jīng)理部門： 上級：餐飲部經(jīng)理 范圍： 下級：中餐廳領(lǐng)班及全體員工 聯(lián)系： 崗位提要：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù) ，來獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 職責(zé)： 1． 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。 2． 參與制定中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施。 3． 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 4． 與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究 制定菜單時作為參考。 5． 在開餐期間，負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人并在服務(wù)中以特殊關(guān)注，認(rèn)真處 理客人的投訴，并將客人的投訴意見及時向上級報告 。 6． 檢查對客服務(wù)的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。 7． 督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 8． 建立物資管理制度，組織管好餐廳的各種物品。 9． 簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等，保證餐廳的正常運(yùn)行。 10． 11． 12． 13． 督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲，制訂員工培訓(xùn)計劃，并予以落實(shí)。 出席餐飲部召開的會議，主持中餐廳內(nèi)部會議。 督 促員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。