【導讀】不僅顯示個人的自尊自愛，也標志著酒店和餐廳的形象。每天刷牙，每次用餐后漱口。烤干（烤手器）。防止頭發(fā)和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。受到較輕的刀傷時，應包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。防蠅為重點的防“四害”工作。進行洗滌、消毒。共場所與同事爭論。

　　

【正文】 酒店規(guī)定給予辭退處理。 不在規(guī)定時間和地點進食員工餐，私拿食物或飲品自己食用者，犯者第一次簽口頭警告單并扣例假 1 天，第二次扣 50分。 1 員工當值時間必需走員工通道。各員工當值時間不得使用客人的洗手間。 1 各員工打爛家私按成本價賠償。 1 無故損壞餐廳家私、設施、設備按成本價賠償。 1 上班時間內(nèi)不得穿制服私自外出或購物。 1 在服務中要熱情、周到、謙虛、細心對待客人，要尊重客人，客人投訴時，如頂撞客人，對餐廳造成 不良影響。 1 寫錯單或上錯出品，由當事人全面負責賠償。賬單取消要經(jīng)領班級以上簽名方可。如埋錯單由當事人 負責，發(fā)現(xiàn)漏單應及時匯報，客人走單由區(qū)域當班所有員工分攤。 1 上班時間內(nèi)部分在餐廳譏諷客人，對客人不理不睬，與客人爭執(zhí)或與同事、上級大聲爭論。 1 在工作時發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品要收拾好 ，應及時上報或歸還客人，視物品價值給予獎勵。 1 各員工下班后不得到回餐廳來閑聊（除來消費外）。 上班時間不得看書、報、電視或吃零食。 2 開部門例會遲到扣例假半天，缺席扣例假 1天。 2 當班時間講粗話和大聲喧嘩、嬉笑、做出不雅觀動作等。 2 拾到客人遺留下來的東西，不上交，據(jù)為己有按酒店規(guī)章制度或上報派出所處理。 2 當值時不得隨地吐痰，亂丟垃圾、煙頭、紙屑等。 以上規(guī)章制度和酒店的規(guī)章制度同時執(zhí)行，希望全體西餐部樓面的同事嚴格要求自己，互相監(jiān)督。 篇五：餐廳樓 面管理 《餐廳樓面管理》 第一章 餐廳營運管理概述 一、餐廳管理系統(tǒng)模型 二、營運的定義 營運即的意思。 三、營運部門的職責 營運部的定位 營運部作為一個綜合職能部門 ,對公司經(jīng)營管理的全過程進行計劃執(zhí)行和控制。 營運部的職責： 營運部對公司的各個門店日常經(jīng)營行為及業(yè)務、財務等運營流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導、協(xié)調(diào)和監(jiān)督職能。 在操作過程中，應做到 、。 營運部行使職權(quán)的工作步驟： （ 1）、提出 。 （ 2）、制訂實現(xiàn)目標的具體和 。 （ 3）、 明確實現(xiàn)分目標的實施計劃。 （ 4）、實施跟蹤。 （ 5）、過程監(jiān)督。 （ 6）、總結(jié)改進。 營運部職能權(quán)限 “營運經(jīng)理”與“首席營運官” 營運經(jīng)理 —— Operation Manager. 首席營運官 —— Chief Operation Officer（縮寫 COO），現(xiàn)代公司管理制度中的首席營運總監(jiān)。 四、餐廳營運管理體系 廣義的餐廳營運管理體系，包含餐廳經(jīng)營管理的各個方面。 包括：市場調(diào)研、菜單籌劃、設備設施規(guī)劃、原料采供、產(chǎn)品生產(chǎn)、服務銷售、成本核算、評估與反饋、調(diào)整計劃。 狹義的餐廳營運管理體系，主要是指餐廳的一線管理，即樓面 管理。 包括：樓面組織與人員管理、樓面營運標準制定與管理、樓面物品管理、樓面環(huán)境與衛(wèi)生管理、樓面計劃管理、營業(yè)現(xiàn)場督導管理、會議主持與管理技巧、餐廳營業(yè)分析、營業(yè)推廣與營銷活動、餐廳開業(yè)籌備策劃與運作、員工培訓及管理、客戶管理。 需協(xié)調(diào)的方面：收銀、設備維修、物品申購、出品反饋、人力資源。 第二章 餐廳組織管理 請各分店填寫下表： 提問：評估各分店的人員效率？ 一、餐飲業(yè)的構(gòu)成 餐飲業(yè)是指以從事 和 經(jīng)營活動為主的行業(yè)，主 要包括以下三大類： 賓館、酒店、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)。 獨立經(jīng)營的餐飲服務機構(gòu) 企事業(yè)單位餐廳及一些社會保障與服務部門的餐飲服務機構(gòu)。 餐廳是通過出售服務、菜品和飲料來滿足顧客飲食需求的場所， 場所、設施設備、食品、服務、盈利。 二、餐廳的分類 按菜式的風味特色分類 （ 1）專門經(jīng)營某一類菜肴的餐廳：、 （ 2）突出某一地方飲食特色的餐廳： （ 3）突出某一民族或國家風味的餐廳： 按服務方式分類（ 1）餐桌服務式； （ 2）自助餐廳：（ 3）柜臺服務式 餐廳：（ 4）外帶服務式餐廳： 按服務的對象（ 1）商業(yè)型餐廳（ 2）企、事業(yè)單位餐廳 按經(jīng)營的組織形式 （ 1）獨立經(jīng)營的餐廳（單店） （ 2）依附經(jīng)營的餐廳 （ 3）連鎖經(jīng)營的餐廳：直營連鎖、特許連鎖 按檔次高低分類 按規(guī)模大小分類 按主題、風格分類 茶餐廳、中西餐廳、休閑餐廳、生態(tài)餐廳、時尚餐廳、概念餐廳 餐廳的種類： 中餐廳 西餐廳 宴會廳 風味餐廳 5 小吃餐廳 主題餐廳 咖啡廳 綜合酒樓 快餐廳 1冷飲店 1酒吧 1演藝娛樂餐廳 、自助餐廳 三、餐廳的組織結(jié)構(gòu)、部門職能與崗位說明書 組織結(jié)構(gòu)圖 部門設置與職能描述 崗位設置與職能描述 四、餐廳大堂經(jīng)理職務說明書、工作流程 （一）餐廳經(jīng)理的職位描述 （二）職務說明書的內(nèi)容及格式要求 （三）、大堂經(jīng)理崗位工作說明書 職位：大堂經(jīng)理部門： 上級：餐飲部經(jīng)理 范圍： 下級：中餐廳領班及全體員工 聯(lián)系： 崗位提要：具體負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務 ，來獲取最佳的經(jīng)濟效益和社會效益。 職責： 1． 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 2． 參與制定中餐服務標準和工作程序，并組織和確保這些服務程序和標準和實施。 3． 負責與相關部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 4． 與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究 制定菜單時作為參考。 5． 在開餐期間，負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人并在服務中以特殊關注，認真處 理客人的投訴，并將客人的投訴意見及時向上級報告 。 6． 檢查對客服務的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。 7． 督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 8． 建立物資管理制度，組織管好餐廳的各種物品。 9． 簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等，保證餐廳的正常運行。 10． 11． 12． 13． 督導下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。 負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲，制訂員工培訓計劃，并予以落實。 出席餐飲部召開的會議，主持中餐廳內(nèi)部會議。 督 促員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。