【正文】 60。 醫(yī)院膳食可分為 41 、 42 、 43 、 44 、 45 、 46。根據(jù)病情不同，應(yīng)調(diào)整流質(zhì)內(nèi)容，如腹部手術(shù)免用 47的食物，口腔手術(shù)用 48 ，咽喉部手術(shù)用 49 ，胰腺炎患者用 50 。肝功能衰竭患者應(yīng)選用 51 氨基酸、以 52 蛋白為主的食物，避免 53 氨基酸和 54 蛋白質(zhì)。糖尿病膳食對于能量的供給應(yīng)根據(jù)年齡、 55 、 56 、 57 、血糖及有無并發(fā)癥等病理生理情況和其 58 、 59 大小等因素計算總能量的供給量，其總能量應(yīng)以能維持 60 低限為宜。 名詞解釋（每題5分，共20分）下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 51．慢性阻塞性肺疾病 52．高血壓53．腸外營養(yǎng)54．反流性食管炎 E1型題（問答題，每題10分，共20分）下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 55．簡述高血脂癥的防治要點。56．腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥有哪些？ 中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷第七篇 營養(yǎng)強化與保健食品考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班 密封條由考生親自啟封注意事項一、將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。二、試卷及答題紙均不得帶出考場?？荚嚱Y(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。三、仔細讀懂題目的說明。四、考試時間為100分鐘。五、所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。六、選擇題只能選一個答案。七、在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負。中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地第七篇 營養(yǎng)強化與保健食品 考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題2分，共10分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1. 按照衛(wèi)生部2003版《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》，我國目前已有檢驗與評價方法并正在受理審批的保健食品功能共有A. 12項 B. 24項 C. 27項D. 28項 E. 31項2. 經(jīng)哪一級行政部門審查批準的企業(yè)，才能生產(chǎn)保健食品。A. 衛(wèi)生部； B. 省級衛(wèi)生行政部門； C. 地市級衛(wèi)生行政部門 D. 縣級衛(wèi)生行政部門 E. 區(qū)級衛(wèi)生行政部門3. 申報哪種功能的注冊申請，需出具興奮劑、違禁藥物檢測報告A. 免疫調(diào)節(jié)作用B. 減肥作用 C. 抗氧化作用 D. 抗輻射作用 4. 保健食品最顯著的特點是A. 適宜于所有人群B. 除保健作用外，還具有一定的治療作用 C. 具有一般食品的共性 D. 具有特定的人體功能調(diào)節(jié)作用E. 無毒無害5. 食品強化的意義不包括A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C.簡化膳食處理，方便攝食D.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要E.預(yù)防和治療疾病 是非題（每題2分，共10分）下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“”。 6. 經(jīng)過食品強化的食品即是強化食品。7. 申報保健食品時，食品保健功能實驗必須由國家有關(guān)部門認定有資格的保健食品功能學(xué)評價單位完成。8. 植物原料提取保健食品功能活性成分時，壓榨法優(yōu)于溶劑浸提法。9. 在進行保健食品功能評價時，需要提供受試物功效成分或特征成分、營養(yǎng)成分的名稱和含量。10. 在進行食品安全性評價時，有了詳盡而完整的動物毒理學(xué)資料，即可以推斷，該種食品是安全無毒的，不會造成人體健康危害。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。 食物載體的選擇標準包括 11 、 12 、 13 、14 、 15 。具有保健功能的碳水化合物有 16 、 17 、 18 。常見的益生菌有 19 、 20 、 21 。保健食品降血糖的原理 22 、 23 、 24 。保健食品減肥的原理 25 、 26 、 27 。保健食品改善生長發(fā)育的原理 28 、 29 、 30 。 名詞解釋（每題5分，共20分）下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 31．保健食品32. 食品強化33．食品強化劑34．食物載體 E1型題（問答題，每題10分，共40分）下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 35．對食品營養(yǎng)強化的基本要求有那些？36．確定營養(yǎng)強化劑的用量依據(jù)是什么？37. 談?wù)剬Ρ＝∈称返恼J識38. 功能性植物化學(xué)物有哪些？主要保健功能是什么？中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷第八篇 食品加工與烹飪考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班 密封條由考生親自啟封注意事項一、將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。二、試卷及答題紙均不得帶出考場。考試結(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。三、仔細讀懂題目的說明。四、考試時間為100分鐘。五、所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。六、選擇題只能選一個答案。七、在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負。中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地第八篇 食品加工與烹飪 考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共10分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1. 下列方法中不屬于物理保藏的是A. 冷凍保藏B. 煙熏保藏C. 輻照保藏 D. 高壓保藏E. 高溫保藏2. 對營養(yǎng)素破壞最低的保藏方法是A. 冷凍保藏B. 腌漬保藏 C. 輻照保藏 D. 高壓保藏E. 煙熏保藏3. 下列食品添加劑中不屬于食品防腐劑的是A. 苯甲酸B. 抗壞血酸 C. 山梨酸 D. 丙酸E. 酒石酸4. 微膠囊技術(shù)處理食品主要是為了A. 好看B. 防止長霉 C. 生產(chǎn)新型食品 D. 保護不穩(wěn)定成分E. 防止污染5. 微波技術(shù)是指電磁波的波長在A.1～1000 mmB.11000μmC. 1～1000 cmD. 1～1000 nmE. 1～1000 dmA. 0℃B. 18℃C. 0℃～10℃D. 1℃～5℃E. 5℃～10℃A. 蔗糖B. 抗壞血酸C. 苯甲酸D. 山梨酸E. 酒石酸，常用的涂膜方法是 是非題（每題1分，共10分）下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“”。 11. 營養(yǎng)價值高的食品就是好食品。12. 苯甲酸和山梨酸都是酸性防腐劑。13. 食糖滲入食品組織中，能提高滲透壓，抑制微生物生長。14. 冷凍和高溫高壓都能殺滅微生物。15. 食品防腐劑都能殺滅微生物。16. 物料干燥過程的推動力和阻力分別是溫度梯度和濕度梯度17. 煙熏只能提高食品的風味，不能提高食品的保質(zhì)期。18. 波長小于可見光波長的電磁波都可以用于輻照保藏。19. 白案是指菜品烹調(diào)，紅案是指面點制作。20. 要達到和鹽同等的抑菌效果，蔗糖的用量一般是食鹽的6倍以上。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。 膜濃縮的種類有 21 、 22 、 23 、24 。食物物料中的水分主要有 25 、 26 、 27 。干貨漲發(fā)的主要方法有 28 、 29 、 30 、 31 、 32 。煙熏的方法有33 、 34 、 35 。輻照主要用 36 、 37 產(chǎn)生的γ射線。常用的果蔬涂膜保鮮劑有 38 、39 、 40。 名詞解釋（每題4分，共20分）下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 41．物理保藏42. 化學(xué)保鮮43．抗氧化劑44．發(fā)酵工程 45. 酶 E1型題（問答題，每題10分，共40分）下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 46．請說明防腐劑抑菌的原理。47．簡述超臨界萃取的原理。48. 烹飪過程中可能產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)？49. 在烹飪過程中怎樣減少營養(yǎng)素的損失？32 / 32