【正文】 中國營養(yǎng)師培訓考試試卷中國營養(yǎng)師培訓考試試卷第一篇 基礎營養(yǎng)考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓班 密封條由考生親自啟封注意事項一、將自己的姓名、學員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。二、試卷及答題紙均不得帶出考場。考試結束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。三、仔細讀懂題目的說明。四、考試時間為120分鐘。五、所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。六、選擇題只能選一個答案。七、在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經發(fā)現，后果自負。中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)師培訓湖南基地第一篇基礎營養(yǎng)考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1．食物消化吸收的主要器官是（C） A．口腔B．胃C．小腸D．大腸E．胰腺2．某成年男性，一日攝入的蛋白質為80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日熱能攝入總量為(C) A．2320kcalB．2720kcalC．2820kcalD．3220kcalE．4820kcal3．膳食能量最經濟的來源是(C)A．肉類B．魚類C．谷類D．蔬菜E．水果4．肉豆蔻酸（C14:0）是(C)A. 短鏈脂肪酸B. 中鏈脂肪酸C. 長鏈脂肪酸D. 多不飽和脂肪酸E. 單不飽和脂肪酸 5．中國居民脂肪適宜攝入量為占總能量的A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%E．50%～60%6．下列哪項是人體必需脂肪酸(C)A．棕櫚酸B．花生四烯酸C．亞油酸D．EPAE．DHA7．下列碳水化合物屬于雙糖的是(B)A．木糖醇B．蔗糖C．果糖D．低聚果糖E．葡萄糖8．下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸(C)A．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．色氨酸 D．苯丙氨酸E．蛋氨酸9．維生素B1在體內的生理活性形式主要為：(D)A．TAPB．TMPC．TDPD．TPPE．TTP 10．維生素C的理化性質特點包括(D)A．遇光照穩(wěn)定，不易破壞 B．在空氣中不易被氧化C．堿性環(huán)境不易破壞 D．有銅、鐵等金屬離子存在時容易氧化E．烹調加工不易被破壞11．自然界中，生物活性最高的維生素E是(B)A．α—三烯生育酚 B．α—生育酚C．β—生育酚 D．β—三烯生育酚E．γ—生育酚12．以下物質不屬于膳食纖維的是(E )。A．纖維素 B．半纖維素 C．果膠D．抗性淀粉E．紫膠13．有利于腸道鈣吸收的因素有(A)A．氨基酸、乳糖、維生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比D．乳糖、青霉素、抗酸藥E．草酸、維生素D、乳糖14．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素E．核黃素15．屬于人體的必需微量元素的是(C)A．鐵、碘、硼B(yǎng)．鈣、鐵、鋅C．碘、硒、銅D．鐵、鎂、碘E．鐵、碘、鋰16．膳食攝入缺乏時出現指甲脆薄、反甲的礦物質是A．鈣B．鐵C．鋅D．硒E．銅17． 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為(D)A．B．C．D．E．18．評價食物蛋白質的質量高低，主要看(D)A.蛋白質的含量和消化率B.蛋白質的消化率和生物學價值C.蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值D.蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值E.氨基酸組成、蛋白質互補作用的發(fā)揮19．以下為人體非必需氨基酸的是(D)A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.賴氨酸20．天然食物中蛋白質生物學價值最高的是(B)A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚E.大豆制品 是非題（每題1分，共20分）下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“”。 21.1kcal是指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量。+22.內因子是由胃壁細胞分泌，有促進回腸上皮細胞吸收維生素B2的作用。+23.肌肉越發(fā)達、體重越重者活動消耗的能量越少。24.在長期饑餓的情況下，主要是由體內的脂肪供給能量。+25.脂肪主要是在胃內消化。26.反式脂肪酸是通過氧化產生的。27.碳水化合物的消化主要在小腸中進行。28.直鏈淀粉在熱水中可溶解，與碘產生棕色反應。29.水是人體中含量最多的成分。+30.視紫紅質是由全反式視黃醛與視蛋白結合而成。31.測定血清中1，25( OH)2D3濃度是評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標。32.玉米中煙酸含量較低，因此以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。33.乳糖為有利于鈣吸收的因素。+34.鐵以鐵蛋白的形式存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中，稱為貯存鐵。35.大骨節(jié)病的發(fā)生與氟中毒有關。36.鋅攝入不足或缺乏會導致生長緩慢、味覺障礙、免疫功能減退等。37.少年兒童日常膳食需維持正氮平衡+。38.半完全蛋白所含必需氨基酸的種類齊全。39.氨基酸模式中是以蘇氨酸為1計算出的其他必需氨基酸的比值。40.動物性食物蛋白質消化率一般高于植物性食物。 填空題（每空1分，共20分）下列試題請根據試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。 人體的能量消耗包括 41 、 42 、 43 、 44 。脂類的主要生理功能為 45 、 46 及 47 。中國居民膳食中淀粉的食物來源主要是 48 。 鈣缺乏在兒童時期表現為 49 ，成年時期表現為 50 。膳食中鐵的存在有兩種形式： 51 和 52 。碘缺乏在兒童期表現為53 ，在成年期間表現為 54 ；而較長時間的高碘攝入會導致出現 55 。谷類蛋白質營養(yǎng)價值較低的主要原因是 56含量較低。 研究蛋白質需要量的方法主要有：57 和 58 。評價食物蛋白質利用率常用的指標有：59 和 60 。 名詞解釋（每題5分，共20分）下列試題請請根據試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 61．必需脂肪酸:是指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。62．混溶鈣池：正常情況下成人體內含鈣約為120063．蛋白質互補作用：64．生物價 E1型題（問答題，每題10分，共20分）下列試題請請根據試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。 65．簡述維生素A的生理功能。66．簡述影響機體膽固醇吸收的因素。膳食纖維 第二篇 食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓班 密封條由考生親自啟封注意事項一、將自己的姓名、學員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標明A卷或B卷。二、試卷及答題紙均不得帶出考場?？荚嚱Y束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。三、仔細讀懂題目的說明。四、考試時間為120分鐘。五、所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。六、選擇題只能選一個答案。七、在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經發(fā)現，后果自負。中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)師培訓湖南基地第二篇食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 考試試卷（A卷） A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。 1.谷粒中營養(yǎng)素分布的特點有A.維生素E在谷胚中含量豐富B.谷皮中含有豐富的蛋白質C.淀粉主要集中在糊粉層D.脂肪只存在于谷胚中E.谷胚中纖維素含量較多2.影響谷類礦物質吸收利用的成分是A.谷固醇B.直鏈淀粉C.植酸D.卵磷脂E.支鏈淀粉3.干豆經過發(fā)芽可增加的營養(yǎng)素是A.核黃素B.煙酸C.硫胺素D.抗壞血酸E.視黃醇4.加工烹調蔬菜的合理方法是A.先切后洗B.長時間浸泡于水中，以清除農藥C.急火快炒D.急火快煮E.急火燒烤5.畜禽肉脂肪的營養(yǎng)學特點是A.畜肉脂肪組成以不飽和脂肪酸為主B.畜禽肉脂肪的必需脂肪酸含量明顯高于植物油脂C.禽肉脂肪含有較多的亞油酸D.禽類脂肪的營養(yǎng)價值低于畜肉脂肪E.畜肉脂肪較禽類脂肪更易于消化吸收6.蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是A.神經鞘磷脂B.腦磷脂C.卵磷脂D.腦苷脂E.谷固醇7.乳類蛋白質的營養(yǎng)學特點是A.牛乳的蛋白質含量隨季節(jié)不同而差異較大B.羊乳的蛋白質含量高于牛乳C.牛乳中約80%的蛋白質為酪蛋白D.牛乳蛋白質可分為酪蛋白和乳球蛋白E.羊乳較牛乳不容易消化吸收8.海水魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是A.多不飽和脂肪酸B.碘C.優(yōu)質蛋白質D.維生素AE.抗壞血酸9.在柏油路上晾曬糧食，易造成A.N亞硝基化合物污染B.多環(huán)芳烴污染C.農藥污染D.有害金屬污染E.昆蟲污染10.蔬菜采收后放置太久，含量可增加的是A.氰化物B.亞硝酸鹽C.酚D.硫化物E.農藥11.以下哪一種消毒方法屬于巴氏消毒法A.牛奶于90℃加熱5秒B.牛奶于130℃～150℃～3秒殺菌C.牛奶直接加熱煮沸D.牛奶于62℃～65℃加熱30分鐘E.牛奶裝瓶加蓋后,于蒸籠內85℃蒸10分鐘12.保存果蔬最適宜的溫度是A.10℃左右B.5℃左右C.0℃左右D.1℃左右E.5℃左右13.患炭疽病的畜肉處理方法應為A.高溫處理B.冷凍處理C.鹽腌D.銷毀E.后熟14.24個旋毛蟲病畜肉檢樣中有包囊5個以上時，處理措施應為A.高溫處理B.冷凍處理C.鹽腌D.銷毀E.后熟15.幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分的是A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒E.配制酒16.與醬油相比，醋中含量豐富的是A.蛋白質B.脂肪酸C.維生素D.鈣和鐵E.鋅和銅17.毒性最強的河豚魚器官是 A.腎臟B.血液C.眼睛D.卵巢E.鰓18.腸源性青紫病的病原物是A.亞硝酸鹽B.含氰苷類植物C.組胺D.沙門菌E.副溶血弧菌19.葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品為A.家庭自制豆制品B.海產品C.奶類