公共營養(yǎng)師初級試卷及答案-資料下載頁
2025-06-24 21:19本頁面
【正文】 )愈新鮮的魚其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。( )SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。( )大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。( )在嬰兒來說，除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。( )碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。( )℃，保持2秒鐘。( )1動物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。
( )1限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。( )1河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。( )1四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。( )1N亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。
( )1非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。( )1食物中所含的能量越多，其營養(yǎng)價值也越高。( )1食物特殊動力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。
( )1植物性食物不含維生素A，因此長期吃植物食物會患夜盲癥。( )為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。( )2條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細菌。( )2食品腐敗變質(zhì)實質(zhì)上食品中營養(yǎng)成分的合成過程。( )2必需脂肪酸缺乏，可引起生長緩慢、生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。( )2過氧化值和酸價不是脂肪酸敗的常用指標。( )2“哈喇味”是油脂蒜敗較為敏感的感官指標。( )2食品細菌學監(jiān)測指標有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。( )2黃曲霉素具有很強的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。( )2煮、蒸烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 ( )2體質(zhì)指數(shù)是評價18歲以上人群體營養(yǎng)狀況的常用指標。( )夜盲癥是缺乏維生素B2的表現(xiàn)。( )3日光紫外線折射不足是維生素D缺乏的主要原因。( )3特定人群膳食指南中對老年人的建議是：保證供給充足能量；食物要粗細搭配、易于消化；積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。( )3高血壓病人尤為重要是吃低鹽、清淡食品，還要供應充足能量。( )3世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型：包括動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)。我國屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。( )3肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不應低于800kcal。( )3中國營養(yǎng)學會提出了中國居民膳食鈣的RNI成人為500mg/d。( )3營養(yǎng)素需要量是機體為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”在一段時間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。( )3礦物質(zhì)中，%的各種元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。( )3飽和脂肪酸可使血中低密脂蛋白膽固醇水平升高，故應盡可能不吃。( )鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，主要用于維持血糖水平的相對穩(wěn)定。答案一、選擇題（C） (D) （A） (C) （B） （C） （A） （D） (D) （A）1（A） 1(C) 1（B） 1（B） 1（D）1（A） 1(D) 1(C) 1(D) （B）2(D) 2(C) 2(C) 2（A） 2（B）2(C) 2（A） 2（B） 2（A） （D） 3(D) 3(D) 3（B） 3（C） 3(D) 3（C) 3（B） 3（A） 3（B） （B） 4(D) 4（A） 4(C) 4(D) 4（B）4（A） 4（C） 4(D) 4(B) 50、(A)5(D) 5（B） 5(D) 5(B) 5(C)5(D) 5(C) 5(C ) 5(D) 60、(B )6(D) 6(C ) 6(D ) 6(D) 6(C)6(D) 6(C) 6(B) 6(C) 70、(A)7(B) 7(B) 7(D) 7(D) 7(B)7(B ) 7(B ) 7(C ) 7(C) 80、(C)8（B） 8（D） 8（D） 8（B） 8（A）8（C） 8（C ） 8（A） 8（D） 90、（D）9（ABCD） 9（ABCDE） 9（ABCDE） 9（ABCDE） 9（ABCD）9（B） 9（AC） 9（B） 9（C） 100、（ABC） 10（A） 10（C） 10（D） 10（AD） 10（ABCD） 10（ABCD） 10（ABD） 10（A） 10 (A) 1(ABD) 11(ABD) 11(ABD) 11（ABD) 11（A） 11(A) 11(ABD) 11(ABD) 11(ABCD) 11（ABCD） 1(D)二、判斷題 √ √ √ √ √ √ √ √1 1√ 1 1 1√ 1 1 1 1 √2√ 2 2√ 2 2√ 2√ 2 2 2√ 3√ 3 3 3√ 3√ 3 3√ 3 3 √13
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