【正文】 心和短褲。如果因天氣或現(xiàn)場原因不能做到只穿背心和短褲，可估計其他衣物的重量，將實(shí)際的體重減去衣物的重量，獲得最后的體重。另外，被測者踏上臺面站穩(wěn)，不要晃動。LED顯示屏顯示值即為體重值。結(jié)果以kg為單位，并記錄到小數(shù)點(diǎn)后一位。 四．高某，男，18歲，中等體力活動強(qiáng)度，健康，身高、體重在正常范圍，午餐進(jìn)食一份：羊肉水餃（原料（食部）為：標(biāo)準(zhǔn)粉200g、瘦羊肉150g、白菜100g、芝麻油10g、調(diào)味料少許）未食其他食物。注：食物成份：每100g（食部）含營養(yǎng)素及效量如下：食物名稱食部(%) 蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)標(biāo)準(zhǔn)粉100 瘦羊肉100 白菜83 芝麻油100 ——DRIs標(biāo)準(zhǔn)：男18歲中體力活動強(qiáng)度（PAL），能量2700Kcal/日問：1. 高某這一午餐攝入能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各多少？2. 高某此午餐宏產(chǎn)量營養(yǎng)素攝入量比例是否合理？3．對高某的午餐膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)給予什么指導(dǎo)？答：=200247。100+150247。100+100247。83=55（g） 脂肪=200247。100+150247。100+100247。83+10247。100=19（g） 碳水化合物=200247。100+150247。100+100247。83=146（g）能量=554+199+1464=975（kcal），中餐能量占全天能量的40%，則，中餐應(yīng)該攝入的能量為270040%=1080kcal蛋白質(zhì)供能占能量的比例為554247。1080=%脂肪供能占能量的比例為199247。1080=%碳水化合物供能占能量的比例為1464247。1080=%由以上可知，高某此午餐攝入的脂肪和碳水化合物過低，造成了此午餐的能量低于理想值，所以說高某此午餐宏產(chǎn)量營養(yǎng)素攝入量比例不合理。3．應(yīng)多補(bǔ)充含脂肪和碳水化合物高的食物。五．下面是雀巢咖啡《香清咖啡飲料》的營養(yǎng)標(biāo)示，請對營養(yǎng)成分含量及相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行解讀。營養(yǎng)標(biāo)示 每100毫升含有熱量 176KJ蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 “標(biāo)示值為平均含量”答：=17=（KJ） 脂肪供能=37=（KJ） 碳水化合物供能=17=（KJ） 總能量=++= 則：蛋白質(zhì)供能比=247。100%=%脂肪供能比=247。100%=%碳水化合物供能比=247。100%=%3．根據(jù)判斷標(biāo)準(zhǔn)，可以得出此雀巢咖啡為中等能量飲料。六．人體體格測量是評價人體營養(yǎng)狀況的一個重要方法，不同年齡組所選用的指標(biāo)側(cè)重點(diǎn)不同，請簡述在成人體格測量中腰圍的測量方法及其意義。答：（1）腰圍的測量方法一般使用無伸縮性材料制成的塑料帶尺測量腰圍。測量時，讓被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髖前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺通過該中點(diǎn)測量腰圍。（2）腰圍測量的意義腰圍測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因?yàn)檠鼑梢院芎玫仡A(yù)測腹部脂肪是否堆積過多，所以是預(yù)測代謝綜合癥的有力指標(biāo)。即使是對于體重正常者，腰圍增加也同樣是患病風(fēng)險升高的一個標(biāo)志。七．稱重法是膳食調(diào)查最常用的方法之一，而食物稱重記錄表的設(shè)計是開展稱重法膳食調(diào)查的重要部分，請問：稱重法的概念是什么？食物稱重記錄表的設(shè)計原則有哪些？答：稱重法是通過食物成分計算攝取的能量和各種營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，借此來評定能量和各種營養(yǎng)素是否達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及是否能滿足人體正常營養(yǎng)需要的程度。 食物稱重記錄表的設(shè)計原則有餐次分開、項目完整清晰及足夠的記錄空間三項。八．簡述編制食譜的要求和注意事項。答：（1）確定就餐方式和類型 （2）選擇食物品種 （3）平衡搭配 （4）核定與矯正營養(yǎng)素膳食目標(biāo) （5）核定飯菜用量（6）食譜的形成（7）食譜的格式九．準(zhǔn)確收集社區(qū)基礎(chǔ)資料是公共營養(yǎng)師的基本能力，請問社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容包括哪些？答：社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容包括：（1）人口調(diào)查資料（2）健康資料（3）經(jīng)濟(jì)狀況（4）文化教育程度（5）宗教信仰（6）生活方式（7）供水情況（8）食物生產(chǎn)和儲存（9）農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)（10）可能的資金來源十．張某，男性，26歲，身高170cm，體重64公斤，公務(wù)員，請為其制定一日午餐帶量食譜，并分析下列內(nèi)容。（1）計算標(biāo)準(zhǔn)體重；（2）根據(jù)實(shí)際體重和標(biāo)準(zhǔn)體重，判斷體型；（3）根據(jù)體型和勞動強(qiáng)度及每日每公斤體重所需能量，計算一日能量及三大營養(yǎng)素供給量；（4）一日按三餐安排，計算午餐飲食內(nèi)容及數(shù)量；（5）根據(jù)午餐飲食內(nèi)容制定帶量食譜。簡易食物成分表食物名稱食物重量能量（Kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米100343面粉100349雞脯肉100133雞蛋100156北豆腐10098花生油100900蔬菜略略略略略（答案同第三題）答：入戶調(diào)查說和問的基本原則是：內(nèi)容明確，重點(diǎn)突出。根據(jù)預(yù)期的教育或推廣目標(biāo)，一次談話應(yīng)緊緊圍繞一個主題，避免涉及內(nèi)容過多，離題過遠(yuǎn)；適當(dāng)重復(fù)重要概念；把握談話內(nèi)容的深度和語言接受性，應(yīng)根據(jù)談話對象的身份、文化層次及對疾病的了解程度選用適當(dāng)?shù)尼t(yī)學(xué)術(shù)語，必要時應(yīng)使用當(dāng)?shù)卣Z言和老百姓的習(xí)慣用語；觀察被訪者的反應(yīng)，給對方以提問和思考的機(jī)會等。 十二. 論述尿液收集的種類和尿液的保存方法答：尿液收集的種類有任意尿、晨尿、餐后尿、白晝尿及夜間尿、24h尿、負(fù)荷尿六種。 尿液的保存方法有： （1）冷藏于4℃ （2）加入化學(xué)防腐劑 1）福爾馬林：每升尿中加入5ml福爾馬林溶液 2）甲苯：每升尿中加5～10ml甲苯 3）麝香草酚：每升尿中加入少于1g的麝香草酚 4）濃鹽酸：每升尿中加入10ml的濃鹽酸 5）碳酸鈉 6）氯仿 7）混合防腐劑十三. 孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響？答：對母體的影響：A、引起營養(yǎng)缺乏?。籂I養(yǎng)性貧血（鐵、葉酸、VB2）、骨質(zhì)軟化癥（鈣、VD）、營養(yǎng)不良性水腫（蛋白質(zhì)、VB1）B、發(fā)生妊娠合并癥；C、妊娠高血壓綜合征（母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足）； 對胎兒的影響：A、低出生體重（孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VBVB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產(chǎn)）；B、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒；C、圍生期新生兒死亡率增高；D、腦發(fā)育受損（蛋白質(zhì)）；E、先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多）。十四. 簡答社區(qū)居民基本資料調(diào)查的內(nèi)容答：（1）人口調(diào)查資料（2）健康資料（3）經(jīng)濟(jì)狀況（4）文化教育程度（5）宗教信仰（6）生活方式（7）供水情況（8）食物生產(chǎn)和儲存（9）農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)（10）可能的資金來源十五. 論述頭發(fā)樣本收集的部位及采用頭發(fā)標(biāo)本評價機(jī)體營養(yǎng)狀況的因素答：頭發(fā)樣本收集的部位是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。 采用頭發(fā)標(biāo)本評價機(jī)體營養(yǎng)狀況的影響因素有： （1）環(huán)境對頭發(fā)的污染 （2）洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑在頭發(fā)中的殘留 （3）頭發(fā)生長在人體末端，代謝活動低，只能反映檢測前某一時間段的水平，而不能反映近期變化 （4）采集頭發(fā)的部位不正確，也會影響結(jié)果 （5）頭發(fā)微量元素水平還與頭發(fā)的處理（染、燙等）因素有關(guān) （6）用頭發(fā)中的微量元素水平來評價機(jī)體的營養(yǎng)狀況時，要選用當(dāng)?shù)氐倪m當(dāng)年齡段人群的正常參考值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價十六. 奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)答：（1）奶類：A、蛋白質(zhì)含量為34%，消化吸收率為8789%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反；B、脂肪含量35%，顆粒小，消化吸收率高；C、所含碳水化合物為乳糖（45%），其含量較人奶低，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌生長，還可以促進(jìn)鈣和無機(jī)鹽的吸收；D、是礦物質(zhì)的豐富來源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足；E、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動物飼料和季節(jié)有關(guān)。 （2）奶制品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營養(yǎng)成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于普通人群食用；脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品，適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉對牛奶的營養(yǎng)的組成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部營養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)、脂肪變得更易消化；鈣、磷、鐵利用率大大提高；乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖，增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸蠕動；維持腸道內(nèi)菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制腐敗菌。C、煉乳。含糖量高（40%以上），加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、無機(jī)鹽等其他營養(yǎng)素的含量相對較低，故不適合喂養(yǎng)嬰兒，但適用于長途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕點(diǎn)的制作。十七. 谷某某，女，24歲，身高158cm，體重65公斤，幼兒教師，請為其制定一日午餐帶量食譜。提示：（1）計算標(biāo)準(zhǔn)體重； （2）根據(jù)實(shí)際體重和標(biāo)準(zhǔn)體重，判斷體型； （3）根據(jù)體型和勞動強(qiáng)度及每日每公斤體重所需能量，計算一日能量及三大營養(yǎng)素供給量； （4）一日按三餐安排，計算午餐飲食內(nèi)容及數(shù)量； （5）根據(jù)午餐飲食內(nèi)容及交換份數(shù)排列食譜。簡易食物成分表食物名稱食物重量能量（Kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米100343面粉100349雞脯肉100133雞蛋100156北豆腐10098花生油100900（答案同第三題）公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)：