公共營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)試卷與答案-資料下載頁(yè)
2025-06-24 21:24本頁(yè)面
【正文】 )1限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。( )1河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。( )1四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。( )1N亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。
( )1非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。( )1食物中所含的能量越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。( )1食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。
( )1植物性食物不含維生素A，因此長(zhǎng)期吃植物食物會(huì)患夜盲癥。( )為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。( )2條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細(xì)菌。( )2食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上食品中營(yíng)養(yǎng)成分的合成過(guò)程。( )2必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)緩慢、生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。( )2過(guò)氧化值和酸價(jià)不是脂肪酸敗的常用指標(biāo)。( )2“哈喇味”是油脂蒜敗較為敏感的感官指標(biāo)。( )2食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測(cè)指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。( )2黃曲霉素具有很強(qiáng)的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。( )2煮、蒸烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 ( )2體質(zhì)指數(shù)是評(píng)價(jià)18歲以上人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。( )夜盲癥是缺乏維生素B2的表現(xiàn)。( )3日光紫外線(xiàn)折射不足是維生素D缺乏的主要原因。( )3特定人群膳食指南中對(duì)老年人的建議是：保證供給充足能量；食物要粗細(xì)搭配、易于消化；積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。( )3高血壓病人尤為重要是吃低鹽、清淡食品，還要供應(yīng)充足能量。( )3世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類(lèi)型：包括動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)。我國(guó)屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。( )3肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不應(yīng)低于800kcal。( )3中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出了中國(guó)居民膳食鈣的RNI成人為500mg/d。( )3營(yíng)養(yǎng)素需要量是機(jī)體為了維持“適宜的營(yíng)養(yǎng)狀況”在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營(yíng)養(yǎng)素的最低量。( )3礦物質(zhì)中，%的各種元素稱(chēng)為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。( )3飽和脂肪酸可使血中低密脂蛋白膽固醇水平升高，故應(yīng)盡可能不吃。( )鋅缺乏的常見(jiàn)體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良，主要用于維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。答案一、選擇題（C） (D) （A） (C) （B） （C） （A） （D） (D) （A）1（A） 1(C) 1（B） 1（B） 1（D）1（A） 1(D) 1(C) 1(D) （B）2(D) 2(C) 2(C) 2（A） 2（B）2(C) 2（A） 2（B） 2（A） （D） 3(D) 3(D) 3（B） 3（C） 3(D) 3（C) 3（B） 3（A） 3（B） （B） 4(D) 4（A） 4(C) 4(D) 4（B）4（A） 4（C） 4(D) 4(B) 50、(A)5(D) 5（B） 5(D) 5(B) 5(C)5(D) 5(C) 5(C ) 5(D) 60、(B )6(D) 6(C ) 6(D ) 6(D) 6(C)6(D) 6(C) 6(B) 6(C) 70、(A)7(B) 7(B) 7(D) 7(D) 7(B)7(B ) 7(B ) 7(C ) 7(C) 80、(C)8（B） 8（D） 8（D） 8（B） 8（A）8（C） 8（C ） 8（A） 8（D） 90、（D）9（ABCD） 9（ABCDE） 9（ABCDE） 9（ABCDE） 9（ABCD）9（B） 9（AC） 9（B） 9（C） 100、（ABC） 10（A） 10（C） 10（D） 10（AD） 10（ABCD） 10（ABCD） 10（ABD） 10（A） 10 (A) 1(ABD) 11(ABD) 11(ABD) 11（ABD) 11（A） 11(A) 11(ABD) 11(ABD) 11(ABCD) 11（ABCD） 1(D)二、判斷題 √ √ √ √ √ √ √ √1 1√ 1 1 1√ 1 1 1 1 √2√ 2 2√ 2 2√ 2√ 2 2 2√ 3√ 3 3 3√ 3√ 3 3√ 3 3 √1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。用一些事情，總會(huì)看清一些人。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過(guò)后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。只有你自己才能把歲月描畫(huà)成一幅難以忘懷的人生畫(huà)卷。
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