【正文】 科家族的一員 (與青椒類、番茄一樣 )，而美國國家癌癥研究所正在探索這類家族的潛在抗癌特性。茄科蔬菜含有重要的植物化合物，據(jù)研究顯示可以阻止癌細(xì)胞的形成，譬如其中的松烯可以消除類固醇荷爾蒙的作用，以防止它促進(jìn)某些腫瘤的生長，還可預(yù)防氧化破壞作用，以免細(xì)胞產(chǎn)生癌病變。 茄科 (Solanaceae)茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物，熱帶多年生。每 100g嫩果含水量9394g，碳水化合物 ，蛋白質(zhì) ，還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿工甙M(C31H51NO12)，純品白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟生理功能的效應(yīng) 。 第六十六頁，共八十二頁。 胡蘿卜，草本，基中空。葉互生，常為復(fù)葉。花兩性，通常輻射對稱。屬傘形科。有紅、紫紅，橘黃，姜黃等品種。 胡蘿卜不僅營養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要成效。 美國芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院理查德 賽克爾博士領(lǐng)導(dǎo)的科研小組，經(jīng)過多年的研究證實(shí)，每天吃胡蘿卜有利于防癌。 第六十七頁，共八十二頁。 〔二〕大豆 流行病學(xué) :亞洲國家居民的乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率顯著低于西方興旺國家。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)：大豆制品的攝入量與某些癌癥的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)，尤其是與雌激素關(guān)系密切的乳腺癌。 動物致癌模型：含大豆的飼料可以降低大鼠乳腺癌的發(fā)生率、發(fā)生數(shù)目和生長速度，而去出大豆異黃酮的豆制品對乳腺癌的發(fā)生沒有影響。 目前認(rèn)為：大豆的抗癌作用可能主要緣于其中的非營養(yǎng)成分大豆異黃酮。 第六十八頁，共八十二頁。 大豆中的異黃酮主要以與糖苷結(jié)合的形式存在：染料木苷(genistin)和黃豆苷 (daidzin)，它們在腸道細(xì)菌的作用下，糖苷脫離，釋放出三羥異黃酮〔 genistein)和二羥異黃酮(daidzein)。 大豆異黃酮抗腫瘤作用的機(jī)理還不十分清楚 雌激素活性和抗雌激素作用 。 抗氧化作用 。 抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶的活性 。 抑制 TPK活性 :腫瘤細(xì)胞增殖信號傳導(dǎo)通路中的生長因子受體。 第六十九頁，共八十二頁。 五、食物生產(chǎn)加工與致癌物 食品從生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)戒N售過程中要接觸各種設(shè)備、工具、容器及包裝材料等，這整個(gè)過程可能受到致癌物污染。 食品加工烹調(diào)過程中形成的致癌物，如亞硝胺化合物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類。 高溫烹調(diào)產(chǎn)生的氨基酸熱解產(chǎn)物具有致癌性。常見的氨基酸中色氨酸熱解產(chǎn)生的物質(zhì)致突變性最強(qiáng)。 第七十頁，共八十二頁。 六、預(yù)防癌癥的膳食指南 膳食預(yù)防癌癥具有極其重要和深遠(yuǎn)的意義： 1 與膳食有關(guān)的癌癥占 35%以上，節(jié)約醫(yī)藥費(fèi)支出； 2 膳食防癌具有長期、有效、平安、方便、易推廣等特點(diǎn)。 第七十一頁，共八十二頁。 美國癌癥協(xié)會通過流行病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究提出了防癌膳食指南，期望通過改變居民的膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防癌癥。內(nèi)容如下： 1 、正確選擇食品，加強(qiáng)身體鍛煉，保持適當(dāng)體重； 食物多樣化，不要吃固定不變的食品； 每天保持 35種蔬菜、 24種水果，特別是富含 VA的深色蔬菜和富含 VC的水果； 4 、吃高纖維食品，纖維日攝入量到達(dá) 2030g； 第七十二頁，共八十二頁。 降低總脂肪的攝入量，占熱能的 30%以下，SFA10%,膽固醇 300mg。 限制酒精飲料的消耗 。 限制鹽、煙熏和含硝酸鹽食物的消耗； 為降低癌癥的危險(xiǎn)，應(yīng)加強(qiáng)每天生活的規(guī)律性； 慎用食品添加劑、腌制品、高溫烘烤食品 。 第七十三頁，共八十二頁。 七、預(yù)防腫瘤的膳食建議 合理安排飲食。 膳食中應(yīng)有充分的營養(yǎng)，并且食物要多樣化，以植物性食物為主，應(yīng)占據(jù)每頓飯的 2/3以上。植物性食物中應(yīng)有較多的各種各樣的蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類等。 控制體重。 防止體重過輕或過重，在成年后要限制體重增幅不超過 5千克。因?yàn)槌鼗蜻^度肥胖，患子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌、腎癌、腸癌的危險(xiǎn)性很高。 第七十四頁，共八十二頁。 堅(jiān)持體育鍛煉。 如果工作時(shí)活動少或僅有輕度活動，每天應(yīng)進(jìn)行約 1小時(shí)的快走或類似的運(yùn)動量。每星期至少還要進(jìn)行 1小時(shí)戶外的劇烈運(yùn)動。 多吃蔬菜、水果。 堅(jiān)持每天吃 400800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險(xiǎn)性降低 20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等等。每天要吃五種或五種以上蔬菜、水果。 第七十五頁，共八十二頁。 多吃淀粉類食品。 每天吃 400500克的各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。要限制精制糖的攝入量，食物中淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，而高纖維的飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發(fā)生。 第七十六頁，共八十二頁。 飲酒。 建議不飲酒。即使要飲酒，要限制男性一天不超過兩杯，女性不超過一杯〔一杯酒相當(dāng)于 250毫升啤酒、 100毫升果酒或 25毫升白酒〕。經(jīng)常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、食道癌、原發(fā)性肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌。乳腺癌的危險(xiǎn)。 第七十七頁，共八十二頁。 肉類食品。 如果喜歡吃肉，紅肉攝入量每天應(yīng)少于 90克，最好用魚和家禽或野味替代紅肉。紅肉會增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性 。 脂肪。 限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。 第七十八頁，共八十二頁。 少吃鹽。 限制腌制食物的攝入并控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的使用。高鹽飲食會增加患胃癌的危險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在 6克以下。 食物貯藏。 不要食用在常溫下存在時(shí)間過長、可能受真菌毒素污染的食物。 易腐爛食物的保藏。 用冷藏或其它適宜的方法保存。 第七十九頁，共八十二頁。 食品添加劑及殘留物。 食物中的添加劑、污染物和其它殘留物有嚴(yán)格的法規(guī)管理，亂用或使用不當(dāng)會影響健康。 第八十頁，共八十二頁。 烹調(diào)方法。 不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時(shí)應(yīng)防止肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉 及熏肉只能偶爾食用。最好煮。 蒸、炒食物。 營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 對于遵循本建議的人來說，一般不必食用 營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 第八十一頁，共八十二頁。 內(nèi)容總結(jié) 膳食、營養(yǎng)與肥胖 膳食、營養(yǎng)與癌癥。我國成人血脂異常患病率為 ％，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù) 。移民流行病學(xué)研究 ：移民從原居住國移居別國一代或數(shù)代之后，其患癌種類及發(fā)病率逐漸接近移居國。促癌劑或促癌因素。動物實(shí)驗(yàn)也未發(fā)現(xiàn)飲水中鎘有致癌作用，但皮下及肌肉注射可致癌。大量實(shí)驗(yàn)證據(jù)顯示大豆食品對乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌有保護(hù)作用，大豆異黃酮可能是其抗癌的主要活性成分。雌激素活性和抗雌激素作用 第八十二頁，共八十二頁。