【正文】 大量實驗證據(jù)顯示大豆食品對乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌有保護作用，大豆異黃酮可能是其抗癌的主要活性成分。我國成人血脂異?；疾÷蕿?％，估計全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù) 。 營養(yǎng)補充劑。 不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時應防止肉汁燒焦。 食品添加劑及殘留物。 不要食用在常溫下存在時間過長、可能受真菌毒素污染的食物。 少吃鹽。 脂肪。 第七十七頁，共八十二頁。 建議不飲酒。 每天吃 400500克的各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。 堅持每天吃 400800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性降低 20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等等。 堅持體育鍛煉。 控制體重。 第七十三頁，共八十二頁。內(nèi)容如下： 1 、正確選擇食品，加強身體鍛煉，保持適當體重； 食物多樣化，不要吃固定不變的食品； 每天保持 35種蔬菜、 24種水果，特別是富含 VA的深色蔬菜和富含 VC的水果； 4 、吃高纖維食品，纖維日攝入量到達 2030g； 第七十二頁，共八十二頁。 第七十頁，共八十二頁。 五、食物生產(chǎn)加工與致癌物 食品從生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)戒N售過程中要接觸各種設備、工具、容器及包裝材料等，這整個過程可能受到致癌物污染。 抗氧化作用 。 目前認為：大豆的抗癌作用可能主要緣于其中的非營養(yǎng)成分大豆異黃酮。 第六十七頁，共八十二頁。 胡蘿卜不僅營養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。葉互生，常為復葉。 茄科 (Solanaceae)茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物，熱帶多年生。最近對 4000名吃蔬菜和水果的人進行的一項研究顯示，只有吃十字花科蔬菜的人得膀胱癌的可能性才小一 些。 西紅柿：科學家們很早就知道，一些生吃西紅柿，比方番茄醬的男士，他們得前列腺癌的比例較低。植株直立，株高 ～ ，多分枝，分枝上密布針形假葉，其真葉已退化為三角形的膜質(zhì)鱗片。美國一所大學研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有 — 種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)、對防治癌癥也有 — 定的效果。 紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用 。 第六十一頁，共八十二頁。 檳榔： 我國云南、廣西、廣東局部地區(qū)居民有嚼檳榔習慣。蕨類對人類危害，可能因直接食用蕨類，也可能是間接的；奶牛如食蕨類其奶汁中含有毒性物質(zhì)。吸煙與飲酒有協(xié)同作用，能增加口腔、喉、食管和呼吸道癌的發(fā)生。茶多酚可能是其抗癌的主要物質(zhì)根底。 蔬菜、水果類： 蔬菜和水果含熱量不高，卻能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。鉛過多可引起動物發(fā)生癌癥，但缺乏流行病學證據(jù)。鉬主要是中國的報告認為鉬缺乏與食管癌有關。動物試驗結(jié)果也相矛盾。 鋅： 鋅是 100多種酶的必需成分，為維持生命所必需、對核酸代謝、細胞分裂、組織修復和生長發(fā)育均有重要作用。隨著飼料硒水平的增加〔 － 15ppm〕， C3H/ST小鼠自發(fā)性乳腺癌發(fā)生率下降，此外，硒對移植性腫瘤也有抑制作用。 B族維生素： 個別報告認為維生素 B2可促進二甲基偶氮苯的解毒，從而可降低肝癌的發(fā)病，但其它的試驗未能證實這一作用。 維生素 E： 關于維生素 E對癌癥的影響，目前尚無流行病學資料。推論其原因是維生素 C阻斷了亞硝胺的生成。動物實驗說明，飼料中缺少維生素 A或胡蘿卜素可使動物對化學致癌物〔苯并芘， 3甲基膽蒽，甲基肼〕的致癌作用更敏感。膳食纖維與粗纖維在量上是不同的，膳食中粗纖維含量大約僅占膳食纖維的 1/5－ 1/7左右。北歐的芬蘭和丹麥同處一個地理環(huán)境，動物性食物攝入量均高，但芬蘭人結(jié)腸癌發(fā)病率低于丹麥。但流行病學研究很難排除蛋白質(zhì)以外的混雜因素的影響，目前還無確定的結(jié)論。但在總脂肪攝入高的情況下，不飽和脂肪酸可能會促進癌癥的發(fā)生。不飽和脂肪酸 ,不少動物實驗說明，不飽和脂肪酸能增強化學致癌物對動物的致癌作用。當飼料中脂肪含量由 5%增加到 20%時，小鼠自發(fā)腫瘤的發(fā)病率明顯上升。通過對幾十個國家的流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，脂肪攝入量與婦女乳腺癌和結(jié)腸癌死亡率呈明顯的正相關。 細胞 潛在的癌細胞 癌 營養(yǎng)素主要影響癌癥形成的促癌階段，膳食不當和營養(yǎng)不平衡可導致促癌過程的加快；膳食合理或營養(yǎng)平衡那么可以延緩和阻礙促癌過程的進展。 促癌階段：是指促癌因素〔如脂肪攝入過多、某些微量營養(yǎng)素攝入缺乏、環(huán)境中的化學促癌劑等〕作用于癌前細胞使其成為癌細胞，并促進其增殖形成腫瘤，此階段需要較長時間，因此對于腫瘤預防特別有意義。 膳食、營養(yǎng)與癌癥研究的開展趨勢 過去的重點研究是各種營養(yǎng)素與腫瘤的關系。他們的肺癌、結(jié)腸癌的死亡率比年齡、性別和社會階層相同的對照人群要低。如日本人移居美國夏威夷幾代后，其胃癌發(fā)病率下降，結(jié)腸癌發(fā)病率上升，逐漸接近美國當?shù)厝怂?，而這些移民的遺傳特性并未改變。 概述 膳食、營養(yǎng)影響癌癥的可能機制 營養(yǎng)素與癌癥 食物與癌癥 食物生產(chǎn)加工與致癌物 預防癌癥的膳食指南 預防腫瘤的膳食建議 第三十八頁，共八十二頁。 辣椒： 辣椒中含有豐富辣椒素。除了碘以外，鉀也是對于消除身體浮肉很有幫助的礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)其有降血壓、降血脂，強心的作用。近年發(fā)現(xiàn)它含有一種多糖物質(zhì)，能降低血液膽固醇，并能減肥。 蘿卜： 含膽堿物質(zhì)，能降血脂、降血壓，有利于減肥。在日本，中國福建的“烏龍茶〞被稱之為“健美減肥藥〞。用鮮荷葉代茶泡飲，冬季用干荷葉代茶泡飲，均有療效。 第三十頁，共八十二頁。 第二十九頁，共八十二頁。 常見的減肥食物 冬瓜： 冬瓜不含脂肪，含鈉鹽低，具有利尿去水的成效。 第二十七頁，共八十二頁。 水果： 吃整個水果，如梨、橙、蘋果等，整個水果含纖維多，比喝果汁較有飽腹感，又能減緩糖類吸收的速度。 減肥食物的選擇 主食： 可選擇米飯、饅頭、玉米面窩頭等，一定不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。 烹調(diào)方法及餐次：宜采用蒸、煮、燒、烤等烹調(diào)方法，忌用油煎、油炸的方法。為使膳食含能量較低而耐餓性又較強，那么又不可對膳食脂肪限制過分苛求。由于碳水化物飽食感低，可引起食欲增加，而肥胖者又常有食欲亢進現(xiàn)象，假設為其所提供的低能膳食中碳水化物的比例仍按正常要求，甚至高于正常要求，那么，患者必將難以忍受；另一方面，為了防止酮病的出現(xiàn)和負氮平衡的加重，以及為了維護神經(jīng)系統(tǒng)正常能量代謝的需要，對碳水化物的限制又不可過分苛求。 ? 適當增加蛋白質(zhì)供能比例：由于限制膳食能量的供給，不僅會促使體脂消耗的增加，還會造成機體組織蛋白的消耗，因此低能膳中的蛋白質(zhì)比值必須予以提高