【正文】 雌激素活性和抗雌激素作用 第八十二頁(yè)，共八十二頁(yè)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也未發(fā)現(xiàn)飲水中鎘有致癌作用，但皮下及肌肉注射可致癌。移民流行病學(xué)研究 ：移民從原居住國(guó)移居別國(guó)一代或數(shù)代之后，其患癌種類及發(fā)病率逐漸接近移居國(guó)。 內(nèi)容總結(jié) 膳食、營(yíng)養(yǎng)與肥胖 膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥。 對(duì)于遵循本建議的人來(lái)說(shuō)，一般不必食用 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。 蒸、炒食物。直接在火上燒烤的魚、肉 及熏肉只能偶爾食用。 烹調(diào)方法。 食物中的添加劑、污染物和其它殘留物有嚴(yán)格的法規(guī)管理，亂用或使用不當(dāng)會(huì)影響健康。 第七十九頁(yè)，共八十二頁(yè)。 易腐爛食物的保藏。 食物貯藏。 限制腌制食物的攝入并控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的使用。 第七十八頁(yè)，共八十二頁(yè)。 限制高脂食物，特別是動(dòng)物性脂肪的攝入。紅肉會(huì)增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性 。 肉類食品。乳腺癌的危險(xiǎn)。即使要飲酒，要限制男性一天不超過(guò)兩杯，女性不超過(guò)一杯〔一杯酒相當(dāng)于 250毫升啤酒、 100毫升果酒或 25毫升白酒〕。 飲酒。要限制精制糖的攝入量，食物中淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，而高纖維的飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發(fā)生。 多吃淀粉類食品。每天要吃五種或五種以上蔬菜、水果。 多吃蔬菜、水果。 如果工作時(shí)活動(dòng)少或僅有輕度活動(dòng)，每天應(yīng)進(jìn)行約 1小時(shí)的快走或類似的運(yùn)動(dòng)量。 第七十四頁(yè)，共八十二頁(yè)。 防止體重過(guò)輕或過(guò)重，在成年后要限制體重增幅不超過(guò) 5千克。植物性食物中應(yīng)有較多的各種各樣的蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類等。 七、預(yù)防腫瘤的膳食建議 合理安排飲食。 限制鹽、煙熏和含硝酸鹽食物的消耗； 為降低癌癥的危險(xiǎn)，應(yīng)加強(qiáng)每天生活的規(guī)律性； 慎用食品添加劑、腌制品、高溫烘烤食品 。 降低總脂肪的攝入量，占熱能的 30%以下，SFA10%,膽固醇 300mg。 美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)通過(guò)流行病學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究提出了防癌膳食指南，期望通過(guò)改變居民的膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防癌癥。 六、預(yù)防癌癥的膳食指南 膳食預(yù)防癌癥具有極其重要和深遠(yuǎn)的意義： 1 與膳食有關(guān)的癌癥占 35%以上，節(jié)約醫(yī)藥費(fèi)支出； 2 膳食防癌具有長(zhǎng)期、有效、平安、方便、易推廣等特點(diǎn)。常見(jiàn)的氨基酸中色氨酸熱解產(chǎn)生的物質(zhì)致突變性最強(qiáng)。 食品加工烹調(diào)過(guò)程中形成的致癌物，如亞硝胺化合物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類。 第六十九頁(yè)，共八十二頁(yè)。 抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶的活性 。 大豆異黃酮抗腫瘤作用的機(jī)理還不十分清楚 雌激素活性和抗雌激素作用 。 第六十八頁(yè)，共八十二頁(yè)。 動(dòng)物致癌模型：含大豆的飼料可以降低大鼠乳腺癌的發(fā)生率、發(fā)生數(shù)目和生長(zhǎng)速度，而去出大豆異黃酮的豆制品對(duì)乳腺癌的發(fā)生沒(méi)有影響。 〔二〕大豆 流行病學(xué) :亞洲國(guó)家居民的乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率顯著低于西方興旺國(guó)家。賽克爾博士領(lǐng)導(dǎo)的科研小組，經(jīng)過(guò)多年的研究證實(shí)，每天吃胡蘿卜有利于防癌。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要成效。有紅、紫紅，橘黃，姜黃等品種。花兩性，通常輻射對(duì)稱。 胡蘿卜，草本，基中空。每 100g嫩果含水量9394g，碳水化合物 ，蛋白質(zhì) ，還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿工甙M(C31H51NO12)，純品白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟生理功能的效應(yīng) 。茄科蔬菜含有重要的植物化合物，據(jù)研究顯示可以阻止癌細(xì)胞的形成，譬如其中的松烯可以消除類固醇荷爾蒙的作用，以防止它促進(jìn)某些腫瘤的生長(zhǎng)，還可預(yù)防氧化破壞作用，以免細(xì)胞產(chǎn)生癌病變。 第六十五頁(yè)，共八十二頁(yè)。 椰萊：十字花科蔬菜，比方椰菜、菜花和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。最近一份研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入一定量的番茄紅素〔可使番茄成熟，并使其具有紅色〕。 第六十四頁(yè)，共八十二頁(yè)。 冬天頂部枯死，來(lái)年春天幼梢萌發(fā)，這些嫩莖即為我們所吃的蘆筍。屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物，雌雄異株。 第六十三頁(yè)，共八十二頁(yè)。他將這種物質(zhì)注入用于培養(yǎng)癌細(xì)跑而喂養(yǎng)的白鼠體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長(zhǎng) 1/3。 美國(guó)生物學(xué)家瑟 不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。 〔一〕蔬菜與癌 日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所根據(jù)對(duì)癌癥抑制效果的強(qiáng)弱，對(duì)常見(jiàn)的蔬菜由高到低排出了防癌座次 ： 熟紅薯 生紅薯 蘆筍 花椰菜 卷心菜 花菜 芹菜 茄子 甜椒 胡蘿卜 1金針菜 1薺菜 1雪里紅 1番茄 1大蔥 1大蒜 1黃瓜 1大白菜 第六十二頁(yè)，共八十二頁(yè)。 除了營(yíng)養(yǎng)素外，食物中的一些非營(yíng)養(yǎng)成分也具有抗腫瘤作用，如：如酚類抗氧化物、大豆異黃酮等 防癌、抗癌食物主要有蔬菜水果、大豆、茶葉等。國(guó)外調(diào)查報(bào)告指出，嚼檳榔習(xí)慣與口腔、喉、食道和胃腫瘤發(fā)生有關(guān)。 含肼類的蘑菇： 二孢蘑菇或稱雙孢蘑菇、洋蘑菇含有肼類衍生物，此蘑菇本身又含有酶可使肼類衍生物水解，水解的肼類能誘發(fā)小鼠的肺癌和血管癌。通過(guò)奶及奶制品帶給人類健康危害更大。有的還可能有胃及組織內(nèi)皮系統(tǒng)腫瘤等。 第五十八頁(yè)，共八十二頁(yè)。某些人認(rèn)為，大量飲酒易造成肝硬化，從而增加發(fā)生肝癌的危險(xiǎn)性。 動(dòng)物性食物： 膳食中紅肉〔牛、羊和豬肉〕過(guò)多時(shí)，能增加結(jié)腸 直腸癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和腎癌的危險(xiǎn)性。 茶葉： 大量研究說(shuō)明，茶葉尤其是綠茶對(duì)實(shí)驗(yàn)性腫瘤有一定的化學(xué)預(yù)防作用。現(xiàn)有的資料證明，蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險(xiǎn)性；十字花科蔬菜能使結(jié)腸 直腸癌和甲狀腺癌的發(fā)病率下降；而蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑桔類水果對(duì)降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。大量實(shí)驗(yàn)證據(jù)顯示大豆食品對(duì)乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌有保護(hù)作用，大豆異黃酮可能是其抗癌的主要活性成分。 第五十六頁(yè)，共八十二頁(yè)。砷已被證明對(duì)人有致癌作用，但目前尚無(wú)動(dòng)物模型。鎘在職業(yè)性接觸下能引起腎和前列腺癌，但對(duì)在膳食和飲水中鎘的作用卻報(bào)告不一。 其它礦物元素： 銅和鐵的資料很少，碘被認(rèn)為在缺乏時(shí)可增加患甲狀腺癌的危險(xiǎn)，但證據(jù)不充足。有些報(bào)告認(rèn)為鋅缺乏抑制腫瘤生長(zhǎng)，而也有報(bào)告認(rèn)為鋅缺乏增強(qiáng)化學(xué)致癌物的作用。而其它一些研究那么認(rèn)為鋅攝入量低與食管癌發(fā)生有關(guān) (Van Rensberg,1981)。然而，鋅與腫瘤的關(guān)系卻不清楚。 第五十四頁(yè)，共八十二頁(yè)。國(guó)內(nèi)外大量流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)硒水平與癌癥死亡率呈負(fù)相關(guān)。 硒： 大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，硒可抑制多種化學(xué)致癌物的致癌作用。另外，由于 B族維生素與其它營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系密切，很難搞清楚其單獨(dú)作用。 第五十二頁(yè)，共八十二頁(yè)。