[工學(xué)]食品工藝學(xué)總結(jié)-資料下載頁

【總結(jié)】歷年全真試題集一、填空1.食品的變質(zhì)包括品質(zhì)下降、營養(yǎng)價值下降和安全性下降、審美感覺下降。2.在干燥操作中，要提高干燥速率，可對食品作如下處理：升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度。3.輻射類型主要有電離輻射（低頻輻射線）和非電離輻射（高頻輻射線）兩類。食品保藏主要應(yīng)用電離輻射，在商業(yè)上，經(jīng)常采用人工制備放射性同位素Co60作為輻射源。4.煙熏成分中，酚類物質(zhì)和羰基化

2025-04-13 11:11

食品工藝學(xué)教學(xué)教案-資料下載頁

【總結(jié)】：生物工程專業(yè)教材：趙晉府主編《食品工藝學(xué)》參考書：《食品工藝學(xué)》上、中、下教學(xué)目的：熟悉食品加工原輔料的特性，食品新資源的利用，掌握食品技術(shù)原理及典型加工工藝，了解高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。第一篇緒論本章重點(diǎn)、難點(diǎn)1、食品工藝學(xué)的概念2、國食品的原料和材料第一章植物性食品原料第一節(jié)果

2024-10-21 08:16

食品工藝學(xué)教學(xué)講義-資料下載頁

【總結(jié)】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義本課程的主要參考書1.《食品工藝學(xué)》夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，20202.《食品工藝學(xué)》(第二版)趙晉府主編，中國輕工業(yè)出版社，20203.《食品工藝學(xué)》（上）無錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編，中國輕工業(yè)出版社，19844.FoodProcessingTechnology5.《

2024-10-23 11:17

食品工藝學(xué)教學(xué)講義-資料下載頁

【總結(jié)】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義（第1-3章）第一章緒論食品工藝學(xué)研究對象和內(nèi)容一、食物與食品?食物----人類生存之本,富含營養(yǎng)素的物質(zhì);?食物資源(自然)----生物性(主要)和礦物性(少量);?生物資源----動物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,

2024-11-08 17:06

發(fā)酵食品工藝學(xué)課件-資料下載頁

【總結(jié)】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(diǎn)(1)醬油是一種調(diào)味品，直接供人們食用。因此，不僅要求其色、香、味、體完整，營養(yǎng)價值較高，而且在衛(wèi)生方面也要安全，這樣才能使消費(fèi)者樂于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國幅員遼闊，糧食原料品種繁多，發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用，就地取材．就地生產(chǎn)，就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通

2025-06-23 04:11

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-資料下載頁

【總結(jié)】《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實(shí)踐性、綜合性極強(qiáng)的課程?！妒称饭に噷?shí)驗(yàn)》的目的不僅在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析問題和動手解決問題的能力。這種能力包括：收集資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、確定工藝路線、實(shí)驗(yàn)操作（實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器的使用能力）、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、文字和語言的表達(dá)等?！妒称饭?/span>

2025-06-24 13:56

食品工藝學(xué)模擬試題-資料下載頁

【總結(jié)】（一）160。一、填空題（，共20分）1．160。原料肉的持水性的高低，直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)地，在加工中與持水性、結(jié)著性有關(guān)的蛋白質(zhì)是_________，而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指_________。答案：肌球蛋白（或肌動球蛋白），自由水2．160。肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是_________，是由_________和_________組成的復(fù)

2025-05-30 22:46

食品工藝學(xué)課程教案-資料下載頁

【總結(jié)】.第一篇食品加工與保藏原理第一章食品的輻照第一節(jié)概述一、食品輻照的意義及其特點(diǎn)食品輻照是利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達(dá)到延長保藏時間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。自19世紀(jì)末(1895年）倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后

2024-11-04 07:56

食品加工工藝學(xué)課件-資料下載頁

【總結(jié)】第二章活性多糖第二節(jié)真菌多糖真菌多糖具有特殊的生理功能作用機(jī)理：活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生，提高人體免疫能力，且具備很強(qiáng)的抗腫瘤活性。比從動物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實(shí)用性。一、真菌多糖的抗腫瘤活性（一）香菇多糖1969年，日本人千原發(fā)現(xiàn)臨床結(jié)果：2mg/kg腹腔注射，5天。對肉瘤S180的抑制率達(dá)83%。

2025-06-27 11:59

食品發(fā)酵工藝學(xué)原理-資料下載頁

【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)原理開課背景（1）何為工藝學(xué)？原來的工藝學(xué)的特性：（2）現(xiàn)在：強(qiáng)化工藝學(xué)的基本理論背景，減小課時數(shù)，以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義：微生物發(fā)酵工業(yè)的概念：講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式，引出

2025-06-23 19:20

食品工藝學(xué)課程論文-資料下載頁

【總結(jié)】《食品工藝學(xué)》課程論文面制品加工技術(shù)研究(字體字號)ResearchinprocessingtechniquesofStaplePastry姓名：蔣瑩學(xué)號：20090412340008學(xué)院：

2025-05-30 22:46

[精選]食品工藝學(xué)-資料下載頁

【總結(jié)】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書目?食品工藝學(xué)（上冊）?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類食品

2025-01-16 13:05

食品工藝學(xué)課件-資料下載頁

【總結(jié)】食品工藝學(xué)食品技術(shù)原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動的能量來源。食品——經(jīng)過加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類對食品不同的人關(guān)心的側(cè)面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類：食品

2025-06-23 19:21

n食品工藝學(xué)第八章食品工藝學(xué)肉品-資料下載頁

【總結(jié)】第八章食品加工工藝肉品工藝學(xué)內(nèi)容?第一節(jié)肉用畜禽的種類?第二節(jié)肉的形態(tài)學(xué)與特性?第三節(jié)常見肉制品的加工第一節(jié)肉用畜禽的種類?肉品工業(yè)生產(chǎn)原料的來源主要是家畜和家禽，簡稱肉用畜禽。我國用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、家兔、驢、駱駝及某些野生動物。由于其品種等因素直接影響肉和肉制品

2025-01-05 03:07

食品工藝學(xué)食品工廠設(shè)計(jì)大全-資料下載頁

【總結(jié)】食品工藝學(xué)+食品工廠設(shè)計(jì)大全第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成1、食品工廠設(shè)計(jì)是指將一個待建項(xiàng)目（如一個工廠、一個車間或一套設(shè)備）全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成。食品工廠設(shè)計(jì)應(yīng)做到：經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計(jì)上規(guī)模。2、基本建設(shè)程序（1）根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和布局的要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項(xiàng)目建

2025-06-27 13:02

食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告-文庫吧

食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告-wenkub

食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告(已修改)

食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告(編輯修改稿)