食品工藝學(xué)課程論文-資料下載頁(yè)
2025-05-30 22:46本頁(yè)面
【正文】 。我國(guó)軋片操作的效果, 除厚度可以測(cè)量外, 其余均憑操作者的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)加以控制。 4 幾點(diǎn)建議學(xué)習(xí)國(guó)際上成熟的改進(jìn)面食品加工的設(shè)備及其工藝, 結(jié)合我國(guó)的經(jīng)驗(yàn), 通過(guò)研究可以充分利用我國(guó)大量品質(zhì)較差的中硬或偏軟小麥, 通過(guò)加工提高面食品的強(qiáng)度, 使主食面包、饅頭和面條的質(zhì)量等級(jí)評(píng)分達(dá)到專用粉標(biāo)準(zhǔn)SB/ T10136~ 10145 93 中二等以上水平, 并使其接近一等或達(dá)到一等。根據(jù)所述的內(nèi)容提出以下建議: 饅頭加工 饅頭加工重點(diǎn)研制適合不同面粉和不同類型饅頭的/ 短時(shí)攪拌, 高能輸入0的攪拌機(jī)。 取消或縮短醒發(fā)工序, 提高切塊( 含重量) 的準(zhǔn)確度。 面包加工 主食面包直接應(yīng)用英國(guó)恰利伍德( Chon leywood)面包加工方法。 研制/ 短時(shí)攪拌, 高能輸入0的攪拌機(jī)。 取消或縮短醒發(fā)工序, 提高切塊( 含重量) 的準(zhǔn)確度。 面條加工185。 有攪拌機(jī)應(yīng)用恰利伍德方法中/ 短時(shí)攪拌,高能輸入0的機(jī)理。 研究總結(jié)本文表7 中三家面條正品率高的掛面廠和面時(shí)間4min 時(shí), 單位面團(tuán)產(chǎn)量輸入能量為8153Wh/ kg、9176Wh/ kg 和12142Wh/kg 的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。 改進(jìn)功率配備、攪拌軸形式和操作參數(shù)?？梢宰龅饺∠旎ば蚝吞岣呙鏃l正品率。186。 軋片工序。根據(jù)表9, 應(yīng)推廣復(fù)合軋片7 @ 6 和 6 @ 5 工藝。 修訂軋輥的直徑系列180、2 2 50 和輥長(zhǎng)系列300、400、500、600, 使其既能滿足掛面廠單位輥長(zhǎng)產(chǎn)量10～ 23kg/( cmh) 的要求又可充分利用磨輥離心澆鑄的優(yōu)點(diǎn)。 研制簡(jiǎn)單的、可在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的面片硬度計(jì)。187。 研究用擠壓機(jī)制作面條的設(shè)備和工藝, 把現(xiàn)有面條加工的攪拌、熟化、軋片、切條工序結(jié)合在一臺(tái)設(shè)備上, 進(jìn)行機(jī)械化連續(xù)化生產(chǎn)。 以國(guó)際上長(zhǎng)實(shí)心圓面條制品( 亦可以是扁面條) 為擠壓機(jī)生產(chǎn)對(duì)象,原料以常規(guī)面粉取代粗粒粉和麥心粉, 減少模板后背壓, 減短攪拌軸和擠壓螺桿長(zhǎng)度, 縮小整機(jī)體積。 參考文獻(xiàn)：[ 1]顧堯臣等，主食面制品加工技術(shù)的探討和建議一，[J ] 糧食與食品工業(yè) ，2003，（3）[ 2]顧堯臣等，主食面制品加工技術(shù)的探討和建議二，[J ] 糧食與食品工業(yè) ，2003，（4）[ 3] 陳錦飛, 等, 面頭粉對(duì)掛面品質(zhì)影響的研究[ J] , 無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào), 第6 期.[ 4] 天津輕工業(yè)學(xué)院, 無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院編著, 食品工藝學(xué), 下冊(cè), 輕工業(yè)出版社, 1983, ( 3) : 186~ 192, 252~ 268, 293~ 2991[ 5] 商業(yè)部谷物油脂化學(xué)所黃沈難等, 北京市服務(wù)機(jī)械研究所吳德勝, 和面機(jī)和面性能的試驗(yàn)研究, 19841[ 6] 商業(yè)部無(wú)錫糧食科研設(shè)計(jì)院1 掛面設(shè)備調(diào)查報(bào)告1 1983 年10 月, 5~ 8, 22~ 26, 32~ 491[ 7] 徐秋水1 各類面條生產(chǎn)技術(shù)[ M ] 1 中國(guó)食品出版社,1988 年7 月, 40~ 47, 154~ 158.[ 8] Inc. national Association of British and Inish Millens Limited.實(shí)用制粉學(xué)1 英國(guó), 19791 Vol. 21125, 370~ 3731[ 9] Judson M. Hanpen, 食品擠壓成型, 美國(guó), 1979, 111 中譯本1 無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院1 丁霄霖等譯1 1986, ( 4) : 3, 9, 109~ 110, 181~ 1921[10] 陸啟玉, 中振, 方便面生產(chǎn)技術(shù), 中原農(nóng)民出版社,1994, ( 12) : 77~ 83, 106~ 113, 118.
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