[工學(xué)]食品工藝學(xué)總結(jié)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】歷年全真試題集一、填空1.食品的變質(zhì)包括品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降和安全性下降、審美感覺(jué)下降。2.在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：升溫、加快空氣流速、降低空氣相對(duì)濕度。3.輻射類(lèi)型主要有電離輻射（低頻輻射線）和非電離輻射（高頻輻射線）兩類(lèi)。食品保藏主要應(yīng)用電離輻射，在商業(yè)上，經(jīng)常采用人工制備放射性同位素Co60作為輻射源。4.煙熏成分中，酚類(lèi)物質(zhì)和羰基化

2025-04-13 11:11

食品工藝學(xué)教學(xué)教案-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】：生物工程專業(yè)教材：趙晉府主編《食品工藝學(xué)》參考書(shū)：《食品工藝學(xué)》上、中、下教學(xué)目的：熟悉食品加工原輔料的特性，食品新資源的利用，掌握食品技術(shù)原理及典型加工工藝，了解高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。第一篇緒論本章重點(diǎn)、難點(diǎn)1、食品工藝學(xué)的概念2、國(guó)食品的原料和材料第一章植物性食品原料第一節(jié)果

2025-10-12 08:16

食品工藝學(xué)教學(xué)講義-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義本課程的主要參考書(shū)1.《食品工藝學(xué)》夏文水主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，20202.《食品工藝學(xué)》(第二版)趙晉府主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，20203.《食品工藝學(xué)》（上）無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，19844.FoodProcessingTechnology5.《

2025-10-14 11:17

食品工藝學(xué)教學(xué)講義-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義（第1-3章）第一章緒論食品工藝學(xué)研究對(duì)象和內(nèi)容一、食物與食品?食物----人類(lèi)生存之本,富含營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì);?食物資源(自然)----生物性(主要)和礦物性(少量);?生物資源----動(dòng)物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,

2025-10-30 17:06

發(fā)酵食品工藝學(xué)課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(diǎn)(1)醬油是一種調(diào)味品，直接供人們食用。因此，不僅要求其色、香、味、體完整，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而且在衛(wèi)生方面也要安全，這樣才能使消費(fèi)者樂(lè)于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國(guó)幅員遼闊，糧食原料品種繁多，發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用，就地取材．就地生產(chǎn)，就地銷(xiāo)售。(3)醬油生產(chǎn)是通

2025-06-23 04:11

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開(kāi)設(shè)的實(shí)踐性、綜合性極強(qiáng)的課程?！妒称饭に噷?shí)驗(yàn)》的目的不僅在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析問(wèn)題和動(dòng)手解決問(wèn)題的能力。這種能力包括：收集資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、確定工藝路線、實(shí)驗(yàn)操作（實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器的使用能力）、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、文字和語(yǔ)言的表達(dá)等?！妒称饭?/span>

2025-06-24 13:56

食品工藝學(xué)模擬試題-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】（一）160。一、填空題（，共20分）1．160。原料肉的持水性的高低，直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)地，在加工中與持水性、結(jié)著性有關(guān)的蛋白質(zhì)是_________，而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指_________。答案：肌球蛋白（或肌動(dòng)球蛋白），自由水2．160。肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是_________，是由_________和_________組成的復(fù)

2025-05-30 22:46

食品工藝學(xué)課程教案-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】.第一篇食品加工與保藏原理第一章食品的輻照第一節(jié)概述一、食品輻照的意義及其特點(diǎn)食品輻照是利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過(guò)程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲(chóng)、消毒、殺菌、防霉等處理，達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過(guò)程。自19世紀(jì)末(1895年）倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后

2025-10-26 07:56

食品加工工藝學(xué)課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第二章活性多糖第二節(jié)真菌多糖真菌多糖具有特殊的生理功能作用機(jī)理：活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生，提高人體免疫能力，且具備很強(qiáng)的抗腫瘤活性。比從動(dòng)物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實(shí)用性。一、真菌多糖的抗腫瘤活性（一）香菇多糖1969年，日本人千原發(fā)現(xiàn)臨床結(jié)果：2mg/kg腹腔注射，5天。對(duì)肉瘤S180的抑制率達(dá)83%。

2025-06-27 11:59

食品發(fā)酵工藝學(xué)原理-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)原理開(kāi)課背景（1）何為工藝學(xué)？原來(lái)的工藝學(xué)的特性：（2）現(xiàn)在：強(qiáng)化工藝學(xué)的基本理論背景，減小課時(shí)數(shù)，以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義：微生物發(fā)酵工業(yè)的概念：講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式，引出

2025-06-23 19:20

食品工藝學(xué)課程論文-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】《食品工藝學(xué)》課程論文面制品加工技術(shù)研究(字體字號(hào))ResearchinprocessingtechniquesofStaplePastry姓名：蔣瑩學(xué)號(hào)：20090412340008學(xué)院：

2025-05-30 22:46

[精選]食品工藝學(xué)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書(shū)目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書(shū)目?食品工藝學(xué)（上冊(cè)）?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類(lèi)食品

2025-01-16 13:05

食品工藝學(xué)課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品工藝學(xué)食品技術(shù)原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來(lái)源。食品——經(jīng)過(guò)加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類(lèi)對(duì)食品不同的人關(guān)心的側(cè)面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類(lèi)：食品

2025-06-23 19:21

n食品工藝學(xué)第八章食品工藝學(xué)肉品-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第八章食品加工工藝肉品工藝學(xué)內(nèi)容?第一節(jié)肉用畜禽的種類(lèi)?第二節(jié)肉的形態(tài)學(xué)與特性?第三節(jié)常見(jiàn)肉制品的加工第一節(jié)肉用畜禽的種類(lèi)?肉品工業(yè)生產(chǎn)原料的來(lái)源主要是家畜和家禽，簡(jiǎn)稱肉用畜禽。我國(guó)用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、家兔、驢、駱駝及某些野生動(dòng)物。由于其品種等因素直接影響肉和肉制品

2025-01-05 03:07

食品工藝學(xué)食品工廠設(shè)計(jì)大全-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品工藝學(xué)+食品工廠設(shè)計(jì)大全第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成1、食品工廠設(shè)計(jì)是指將一個(gè)待建項(xiàng)目（如一個(gè)工廠、一個(gè)車(chē)間或一套設(shè)備）全部用圖紙、表格和必要的文字來(lái)說(shuō)明、表達(dá)出來(lái)，然后由施工人員建設(shè)完成。食品工廠設(shè)計(jì)應(yīng)做到：經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計(jì)上規(guī)模。2、基本建設(shè)程序（1）根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和布局的要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項(xiàng)目建

2025-06-27 13:02

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