【摘要】食品工藝學(xué)第七章食品的輻射保藏第七章食品的輻射保藏第一節(jié)概述第二節(jié)輻照的基本概念第三節(jié)食品輻照保藏原理第四節(jié)輻照對食品質(zhì)量的影響第五節(jié)輻照在食品保藏中的應(yīng)用第六節(jié)食品輻照的安全與法規(guī)思考題:思考題?輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)??輻射保藏食品的原理
2025-08-04 00:11
【摘要】金屬工藝學(xué)實習(xí)報告在我們得知本學(xué)期要開《金屬工藝學(xué)》這門課后,我們都感覺和專業(yè)知識沒什么聯(lián)系,但既然開了,一定是有用的,所以我們還是認(rèn)真的學(xué)習(xí)這門課,當(dāng)我們得知要實習(xí)的時候,我們更認(rèn)真的學(xué)習(xí)了。我們的實習(xí)排到了十七周。為了讓同學(xué)們對金工實習(xí)有一個初步的了解,并學(xué)習(xí)基本的實習(xí)規(guī)章制度,,,,或是疏忽,,但之前授課老師說過只要掌握正確的操作方式和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,,對于草擬或一個企業(yè)的安全條例,減
2025-07-19 00:59
【摘要】第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生產(chǎn)工藝第三章蛋糕工藝第二篇軟飲料工藝學(xué)概述第一章原料與材料第二章碳酸飲料第三章果蔬制品工藝食品工藝學(xué)(下篇)第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生
2025-02-17 13:12
【摘要】汽車制造工藝學(xué)實習(xí)報告學(xué)院:汽車與交通工程學(xué)院專業(yè)班級:車輛工程0802班學(xué)生姓名:熊豹學(xué)號:200803179050指導(dǎo)教師:張偉
2025-07-25 03:43
【摘要】緒論v(名詞解釋)食品工藝學(xué)::是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識,根據(jù)技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理的原則,研究食品資源利用、原輔材料選擇、加工、保藏、包裝、運輸以及上述因素對食品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價值、安全性等方面影響的一門應(yīng)用科學(xué)。v根據(jù)技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理的原則,研究食品的原材料、半成品和成品的加工過程和方法的一門應(yīng)用科學(xué)。第一篇食品
2025-08-14 11:22
【摘要】《食品工藝學(xué)實驗》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實踐性、綜合性極強的課程?!妒称饭に噷嶒灐返哪康牟粌H在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品,更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、分析問題和動手解決問題的能力。這種能力包括:收集資料、設(shè)計實驗方案、確定工藝路線、實驗操作(實驗設(shè)備和儀器的使用能力)、實驗數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實驗結(jié)果、文字和語言的表達等。《食品工
2024-09-21 10:08
【摘要】歷年全真試題集一、填空1.食品的變質(zhì)包括品質(zhì)下降、營養(yǎng)價值下降和安全性下降、審美感覺下降。2.在干燥操作中,要提高干燥速率,可對食品作如下處理:升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度。3.輻射類型主要有電離輻射(低頻輻射線)和非電離輻射(高頻輻射線)兩類。食品保藏主要應(yīng)用電離輻射,在商業(yè)上,經(jīng)常采用人工制備放射性同位素Co60作為輻射源。4.煙熏成分中,酚類物質(zhì)和羰基化
2025-05-31 11:11
【摘要】:生物工程專業(yè)教材:趙晉府主編《食品工藝學(xué)》參考書:《食品工藝學(xué)》上、中、下教學(xué)目的:熟悉食品加工原輔料的特性,食品新資源的利用,掌握食品技術(shù)原理及典型加工工藝,了解高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。第一篇緒論本章重點、難點1、食品工藝學(xué)的概念2、國食品的原料和材料第一章植物性食品原料第一節(jié)果
2024-12-24 08:16
【摘要】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義本課程的主要參考書1.《食品工藝學(xué)》夏文水主編,中國輕工業(yè)出版社,20202.《食品工藝學(xué)》(第二版)趙晉府主編,中國輕工業(yè)出版社,20203.《食品工藝學(xué)》(上)無錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編,中國輕工業(yè)出版社,19844.FoodProcessingTechnology5.《
2024-12-26 11:17
【摘要】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義(第1-3章)第一章緒論食品工藝學(xué)研究對象和內(nèi)容一、食物與食品?食物----人類生存之本,富含營養(yǎng)素的物質(zhì);?食物資源(自然)----生物性(主要)和礦物性(少量);?生物資源----動物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,
2025-01-11 17:06
【摘要】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(1)醬油是一種調(diào)味品,直接供人們食用。因此,不僅要求其色、香、味、體完整,營養(yǎng)價值較高,而且在衛(wèi)生方面也要安全,這樣才能使消費者樂于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國幅員遼闊,糧食原料品種繁多,發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用,就地取材.就地生產(chǎn),就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通
2025-08-10 04:11
【摘要】《食品工藝學(xué)實驗》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實踐性、綜合性極強的課程。《食品工藝實驗》的目的不僅在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品,更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際、分析問題和動手解決問題的能力。這種能力包括:收集資料、設(shè)計實驗方案、確定工藝路線、實驗操作(實驗設(shè)備和儀器的使用能力)、實驗數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實驗結(jié)果、文字和語言的表達等?!妒称饭?/span>
2025-08-11 13:56
【摘要】(一)160。一、填空題(,共20分)1.160。原料肉的持水性的高低,直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)地,在加工中與持水性、結(jié)著性有關(guān)的蛋白質(zhì)是_________,而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指_________。答案:肌球蛋白(或肌動球蛋白),自由水2.160。肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是_________,是由_________和_________組成的復(fù)
2025-07-17 22:46
【摘要】.第一篇食品加工與保藏原理第一章食品的輻照第一節(jié)概述一、食品輻照的意義及其特點食品輻照是利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展,或?qū)κ称愤M行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。自19世紀(jì)末(1895年)倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后
2025-01-07 07:56
【摘要】第二章活性多糖第二節(jié)真菌多糖真菌多糖具有特殊的生理功能作用機理:活化巨噬細胞刺激抗體產(chǎn)生,提高人體免疫能力,且具備很強的抗腫瘤活性。比從動物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實用性。一、真菌多糖的抗腫瘤活性(一)香菇多糖1969年,日本人千原發(fā)現(xiàn)臨床結(jié)果:2mg/kg腹腔注射,5天。對肉瘤S180的抑制率達83%。
2025-08-14 11:59