【總結(jié)】(一)160。一、填空題(,共20分)1.160。原料肉的持水性的高低,直接關系到肉制品的質(zhì)地,在加工中與持水性、結(jié)著性有關的蛋白質(zhì)是_________,而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指_________。答案:肌球蛋白(或肌動球蛋白),自由水2.160。肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是_________,是由_________和_________組成的復
2025-05-30 22:46
【總結(jié)】.第一篇食品加工與保藏原理第一章食品的輻照第一節(jié)概述一、食品輻照的意義及其特點食品輻照是利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展,或?qū)κ称愤M行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。自19世紀末(1895年)倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后
2024-11-04 07:56
【總結(jié)】第二章活性多糖第二節(jié)真菌多糖真菌多糖具有特殊的生理功能作用機理:活化巨噬細胞刺激抗體產(chǎn)生,提高人體免疫能力,且具備很強的抗腫瘤活性。比從動物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實用性。一、真菌多糖的抗腫瘤活性(一)香菇多糖1969年,日本人千原發(fā)現(xiàn)臨床結(jié)果:2mg/kg腹腔注射,5天。對肉瘤S180的抑制率達83%。
2025-06-27 11:59
【總結(jié)】發(fā)酵工藝學原理開課背景(1)何為工藝學?原來的工藝學的特性:(2)現(xiàn)在:強化工藝學的基本理論背景,減小課時數(shù),以單元操作為主線條的工藝學原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出
2025-06-23 19:20
【總結(jié)】《食品工藝學》課程論文面制品加工技術研究(字體字號)ResearchinprocessingtechniquesofStaplePastry姓名:蔣瑩學號:20090412340008學院:
【總結(jié)】食品工藝學第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回熱與解凍參考書目?食品工藝學(上冊)?食品工業(yè)制冷技術?食品冷凍工藝學?肉類食品
2025-01-16 13:05
【總結(jié)】食品工藝學食品技術原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長發(fā)育、更新細胞、修補組織、調(diào)節(jié)機能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進行體力活動的能量來源。食品——經(jīng)過加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類對食品不同的人關心的側(cè)面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類:食品
2025-06-23 19:21
【總結(jié)】第八章食品加工工藝肉品工藝學內(nèi)容?第一節(jié)肉用畜禽的種類?第二節(jié)肉的形態(tài)學與特性?第三節(jié)常見肉制品的加工第一節(jié)肉用畜禽的種類?肉品工業(yè)生產(chǎn)原料的來源主要是家畜和家禽,簡稱肉用畜禽。我國用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、家兔、驢、駱駝及某些野生動物。由于其品種等因素直接影響肉和肉制品
2025-01-05 03:07
【總結(jié)】食品工藝學+食品工廠設計大全第一章基本建設程序和工廠設計的組成1、食品工廠設計是指將一個待建項目(如一個工廠、一個車間或一套設備)全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來,然后由施工人員建設完成。食品工廠設計應做到:經(jīng)濟上合理、技術上先進、設計上規(guī)模。2、基本建設程序(1)根據(jù)市場經(jīng)濟的具體情況,可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和布局的要求,進行初步調(diào)查研究,提出項目建
2025-06-27 13:02
【總結(jié)】食品工藝學4(焙烤食品)課程教學大綱BakeryFood課程編號:B3083023學時數(shù):16其中:實驗學時4課外學時學分數(shù):適用專業(yè):食品科學與工程(本科)1.課程的性質(zhì)、目的和任務焙烤工藝學是食品工藝學中的一大分枝,而焙烤制品是以谷類作為基本原料,采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。
2024-10-25 19:01
【總結(jié)】第四章?食品罐藏工藝(CanningTechnology)罐藏食品發(fā)展史?罐藏技術并非自然啟發(fā),乃是前人不斷探索之結(jié)果?阿培爾的發(fā)明?黑暗中的進展?巴斯德的證明?理性的進步與干藏和凍藏不同,罐藏方法并不是人們直接受到自然現(xiàn)象的啟示而加以利用,而是人
2025-01-20 16:46
【總結(jié)】食品工藝學復習資料1食品的功能:營養(yǎng)功能(第一功能)、感官功能、保健功能2食品的特性:(1)安全性:無毒、無害、衛(wèi)生(2)方便性:食用、使用、運輸(3)保藏性:有一定的貨架壽命3食品加工的概念:將食物(原料)經(jīng)過勞動力、機器、能量及科學知識,把它們轉(zhuǎn)變成半成品或可食用的產(chǎn)品(食品)的過程。4食品加工的三原則:安全性、營養(yǎng)價值、嗜好性5按照變質(zhì)可能性將原料分為:極易腐敗原料、中
2025-06-10 02:26
【總結(jié)】第一章果蔬加工原理第一節(jié)果蔬加工品的分類利用食品工業(yè)的各種加工工藝和方法處理新鮮果品蔬菜而制成的產(chǎn)品,稱為果蔬加工品。根據(jù)果蔬植物原料的生物學特性采取相應的工藝,可制成許許多多的加工品,按制造工藝可分為以下幾類:??將新鮮的果蔬原料經(jīng)預處理后,裝入不透氣且能嚴密封閉的容器中,加入適量的鹽水或清水或糖水,經(jīng)排氣、密封、殺菌等工序制成產(chǎn)品。這種食品保
2025-06-10 02:23
【總結(jié)】湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文學院:食品科技學院班級:10級食科2班姓名:劉陽學號:201040717205課程論文題目:果蔬防腐保鮮課程名稱:食品加工工藝學評閱成績:評閱意見:成績評定教師簽名:日期:年月日果蔬防腐
2025-06-07 05:29
【總結(jié)】第一章概述闡述焙烤食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與新的研究動態(tài)。一、焙烤食品的概念焙烤制品(食品):是泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配,或者經(jīng)過發(fā)酵,或者直接用高溫烘焙,或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。基礎原料:谷類主要原料:油、糖、蛋二、焙烤食品發(fā)展的歷史焙烤食品多以小麥粉為主要原料,所以焙烤食品的生產(chǎn)和發(fā)展與小麥的栽培和發(fā)展有著不可分割的關系。按
2025-05-31 18:30