【總結(jié)】食品工藝學第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回熱與解凍參考書目?食品工藝學(上冊)?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學?肉類食品
2025-01-16 13:05
【總結(jié)】食品工藝學食品技術(shù)原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長發(fā)育、更新細胞、修補組織、調(diào)節(jié)機能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進行體力活動的能量來源。食品——經(jīng)過加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類對食品不同的人關(guān)心的側(cè)面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類:食品
2025-06-23 19:21
【總結(jié)】第八章食品加工工藝肉品工藝學內(nèi)容?第一節(jié)肉用畜禽的種類?第二節(jié)肉的形態(tài)學與特性?第三節(jié)常見肉制品的加工第一節(jié)肉用畜禽的種類?肉品工業(yè)生產(chǎn)原料的來源主要是家畜和家禽,簡稱肉用畜禽。我國用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、家兔、驢、駱駝及某些野生動物。由于其品種等因素直接影響肉和肉制品
2025-01-05 03:07
【總結(jié)】食品工藝學+食品工廠設(shè)計大全第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成1、食品工廠設(shè)計是指將一個待建項目(如一個工廠、一個車間或一套設(shè)備)全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來,然后由施工人員建設(shè)完成。食品工廠設(shè)計應(yīng)做到:經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進、設(shè)計上規(guī)模。2、基本建設(shè)程序(1)根據(jù)市場經(jīng)濟的具體情況,可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和布局的要求,進行初步調(diào)查研究,提出項目建
2025-06-27 13:02
【總結(jié)】食品工藝學4(焙烤食品)課程教學大綱BakeryFood課程編號:B3083023學時數(shù):16其中:實驗學時4課外學時學分數(shù):適用專業(yè):食品科學與工程(本科)1.課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)焙烤工藝學是食品工藝學中的一大分枝,而焙烤制品是以谷類作為基本原料,采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。
2024-10-25 19:01
【總結(jié)】第四章?食品罐藏工藝(CanningTechnology)罐藏食品發(fā)展史?罐藏技術(shù)并非自然啟發(fā),乃是前人不斷探索之結(jié)果?阿培爾的發(fā)明?黑暗中的進展?巴斯德的證明?理性的進步與干藏和凍藏不同,罐藏方法并不是人們直接受到自然現(xiàn)象的啟示而加以利用,而是人
2025-01-20 16:46
【總結(jié)】設(shè)計題目1:圓筒拉深模裝配工藝設(shè)計設(shè)計題目2:凹模機械加工工藝設(shè)計設(shè)計題目3:上模座機械加工工藝設(shè)計(材料45設(shè)計題目4:下模座機械加工工藝設(shè)計(材料45設(shè)計題目5:U形件彎曲模裝配工藝設(shè)計設(shè)計題目6:凹模機械加工工藝設(shè)計(材料CrWMn設(shè)計題目7:凸模固定板機械加工工藝設(shè)計(材料45設(shè)計題目8:下模模機械加工工藝設(shè)計(
2025-03-24 05:15
【總結(jié)】食品工藝學復習資料1食品的功能:營養(yǎng)功能(第一功能)、感官功能、保健功能2食品的特性:(1)安全性:無毒、無害、衛(wèi)生(2)方便性:食用、使用、運輸(3)保藏性:有一定的貨架壽命3食品加工的概念:將食物(原料)經(jīng)過勞動力、機器、能量及科學知識,把它們轉(zhuǎn)變成半成品或可食用的產(chǎn)品(食品)的過程。4食品加工的三原則:安全性、營養(yǎng)價值、嗜好性5按照變質(zhì)可能性將原料分為:極易腐敗原料、中
2025-06-10 02:26
【總結(jié)】第一章果蔬加工原理第一節(jié)果蔬加工品的分類利用食品工業(yè)的各種加工工藝和方法處理新鮮果品蔬菜而制成的產(chǎn)品,稱為果蔬加工品。根據(jù)果蔬植物原料的生物學特性采取相應(yīng)的工藝,可制成許許多多的加工品,按制造工藝可分為以下幾類:??將新鮮的果蔬原料經(jīng)預處理后,裝入不透氣且能嚴密封閉的容器中,加入適量的鹽水或清水或糖水,經(jīng)排氣、密封、殺菌等工序制成產(chǎn)品。這種食品保
2025-06-10 02:23
【總結(jié)】第一章概述闡述焙烤食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與新的研究動態(tài)。一、焙烤食品的概念焙烤制品(食品):是泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配,或者經(jīng)過發(fā)酵,或者直接用高溫烘焙,或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。基礎(chǔ)原料:谷類主要原料:油、糖、蛋二、焙烤食品發(fā)展的歷史焙烤食品多以小麥粉為主要原料,所以焙烤食品的生產(chǎn)和發(fā)展與小麥的栽培和發(fā)展有著不可分割的關(guān)系。按
2025-05-31 18:30
【總結(jié)】食品工藝學課程實習學院:食品科學學院年級專業(yè):2009級食品科學與工程(2)班學號:090941051姓名:黃麗麗指
2025-01-19 00:39
【總結(jié)】食品工藝學實驗指導食品工藝學實驗講義118食品工藝學實驗指導曹冠華馬雅鴿主編趙聲蘭主審功能食品教研室二零一一年七月目錄概論第一章軟飲料工藝學實驗實驗一蛋白質(zhì)飲料的制作實驗二碳酸茶飲料的制作第二章乳制品加鮑泌岳順宏他年帆映凈虹訃潮暴晾睫患捂鉚狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕
2024-10-13 21:31
【總結(jié)】食品工藝學復習資料vaVSjclbrqqcv5mPmnU2oAwYzEVvY9Dzm9CwBd8nfLWkPwRnkC-vYJOSv7FNPStLc0q13Um1kTHGApOX6Xr7第一章、緒論一、食品的功能1、營養(yǎng)功能(基本功能,第一功能,吃飽)蛋白質(zhì)碳水化合物(糖)脂肪維生素礦物質(zhì)膳食纖維提供營養(yǎng)和能量,為了生
2024-10-19 11:47
【總結(jié)】《食品工藝學導論》復習試題01一:填空題1、食品按照其加工處理的方法可分為低溫包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌漬食品、煙熏食品和輻照食品。根據(jù)原料的不同可分為果蔬制品、糧油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的種類雖然很多,但作為商品的食品需符合以下六項要求:衛(wèi)生和安全性、營養(yǎng)和易消化性、外觀、風味、方便
2024-10-21 08:16
【總結(jié)】l第一章緒論第一節(jié)食品的概念食物與食品:罐藏食品、冷凍食品、干制食品、腌制食品、煙熏食品、輻射食品、發(fā)酵食品、焙烤食品。:肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力。:健康食品、營養(yǎng)食品、功能食品、方便食品、工程食品、旅游食品、休閑食品、快餐食品、飲料飲品。:老年
2025-01-14 03:39