食品工藝學4焙烤食品(編輯修改稿)
2024-11-30 19:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 4．課程各教學環(huán)節(jié)要求 實驗內(nèi)容：面包的制作 要求：學會原料的予處理，面團的調(diào)制，面團的發(fā)酵，搓圓，面團的中間醒發(fā)，面團的醒發(fā)及烘烤溫度、時間的控制 5．學時分配 序號 主要內(nèi)容 學時分配 1 第一章 概述 12 2 第二章 焙烤食品原料學（小麥粉、糖、油脂、乳制品、疏松劑、面團改良劑等） 56 3 第三章 餅干生產(chǎn)工藝學（定義、分類、調(diào)粉、輥軋、烘烤、冷卻等） 34 4 第四章 面包生產(chǎn)工藝及基本理論（定義、調(diào)粉、發(fā)酵、整型、醒發(fā)、烘烤、冷卻等） 34 5 機動 2 6 實驗 面包的制作 4 6．課程與其它課程的聯(lián)系 前修課：有機化學、生物化學、微生物學、食品化學 前修課是本課程的基礎(chǔ)，只有在此基礎(chǔ)上，才能將食品加工中發(fā)生的變化和工藝技術(shù)參數(shù)的控制聯(lián)系在一起，主 動地加以控制，達到工藝上的高水平。 7．考核方式 考核性質(zhì)：考查課 考試的形式：開卷或閉卷 評分標準：平時 30%、實驗 20%、期末 50% 8．教學參考書 食品工藝學 天津輕工業(yè)學院、無錫輕工大學合編 食品工藝學（第二版）
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