食品專用設(shè)備--焙烤設(shè)備(編輯修改稿)
2025-02-03 18:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用涂刷法均勻地涂在陰干過的碳化硅基體上，陰干后在 1400℃ 或焙烤 50小時而成。第三節(jié) 烤爐的分類與生產(chǎn)能力計算 一、烤爐的分類 烤爐的種類若以熱源 分類則分為煤爐、煤氣爐、燃油爐和電爐等，其中電爐可以分為普通電烤爐、遠紅外烤爐及微波爐。 以結(jié)構(gòu)形式 分類分為 箱式烤爐 和 隧道爐 兩大類。二、烤爐生產(chǎn)能力的計算 ㈠、箱式爐的生產(chǎn)能力 (kg/h) 式中：Ｓ－烤爐載體的總面積 n－爐排每平方米載體上的制品數(shù) g－每個制品的重量 ?－基本操作系數(shù) t－烘烤時間 ㈡、隧道爐生產(chǎn)能力的計算 (kg/h) 式中： L－爐加熱區(qū)長度（ m） R－爐帶樅向每米長度上制品排數(shù)（排 /m） N－爐帶橫向?qū)挾壬现破穫€數(shù)（個） t－烘烤時間（分） M－每公斤制品塊數(shù)（塊 /kg） η －成品率、對餅干爐約為 第四節(jié) 遠紅外烤爐的爐體設(shè)計 烤爐由 爐體、加熱元件、傳動裝置載體（帶）、排潮系統(tǒng)及電控部分等組成。 爐體設(shè)計包括 爐體形式、尺寸、保溫密封形式等的設(shè)計。 設(shè)計的是否合理，將對產(chǎn)品質(zhì)量、熱效率及產(chǎn)品成本產(chǎn)生直接影響。 爐體的依據(jù)： 食品的工藝要求及形態(tài)尺寸、生產(chǎn)能力、烘烤時間、溫度等?，F(xiàn)就以隧道爐為例，進行論述： 一、爐體的結(jié)構(gòu) 形式 目前國內(nèi)食品行業(yè)普遍采用的有三種形式：磚砌爐體、金屬構(gòu)架體、予制構(gòu)件爐體。 磚砌爐體： 一般為紅磚或耐火磚，常用于煤爐或少數(shù)隧道爐。目前有的采用蛭石磚或藻土磚砌筑，其保溫性能好。 其優(yōu)點： 結(jié)構(gòu)簡單、熱慣性大、適用于長期運轉(zhuǎn)的場合。 缺點為 ：體積龐大、笨重、不能搬運。 金屬構(gòu)架爐體： 由型鋼構(gòu)架、金屬薄板和保溫材料等構(gòu)成。 其特點為： 爐體輕、靈活、熱慣性小，可做成各種形式以適應(yīng)產(chǎn)品要求，可分段制造，根據(jù)需要可組成不同的長度，每節(jié)間用螺釘連接，便于安裝運輸，但成本高。 予制構(gòu)件爐體： 是以膨脹珍珠巖和硅酸鹽水泥以 10:1的比例混合壓制而成。 其特點： 便于拆裝、節(jié)約鋼材、成本低、保溫性能好、熱損失小。 二、爐體尺寸的確定 ㈠、爐體長度 隧道爐的長度主要與生產(chǎn)能力、烘烤時間及運行速度有關(guān)。對同一種食品來說，在一定加熱溫度條件下，如果烘烤時間變化不大的話，那么生產(chǎn)能力越大，則要求物料在爐內(nèi)運動的速度越快，即爐體越長。 １、根據(jù)生產(chǎn)能力確定爐長 烤爐的總長Ｌ 總 ，由入爐端Ｌ １ 、加熱區(qū)Ｌ和出爐端Ｌ 2三部分組成。即：Ｌ 總 ＝Ｌ 1＋Ｌ＋Ｌ 2（Ｍ）其中Ｌ Ｌ 2由爐體結(jié)構(gòu)確定，而Ｌ可由生產(chǎn)能力計算得出： L= (m) 式中： G－生產(chǎn)能力（ kg/h） t－烘烤時間（ min） M－每公斤制品塊數(shù)（塊 /kg） R－爐帶樅向每米長度上制品排數(shù)（排 /m） N－爐帶橫向?qū)挾壬现破穫€數(shù)（個） η －機械效率 ２、根據(jù)成型機輸出成胚速度和烘烤時間來確定爐長。 隧道爐一般與成型機械配套使用，組成連續(xù)生產(chǎn)線，因此要求爐排的傳送速度必須與成型和生胚速度同步，則爐長為： Ｌ總＝Ｌ 1＋Ｌ＋Ｌ 2 其中：Ｌ＝Ｖ .Ｔ Ｖ－運輸裝備運動速度（ m/min）（根據(jù)成型機輸出能力而定。） T－烘烤時間（分）（烘烤時間與生胚配方、輻射強度、吸收系數(shù)、輻射距離、爐內(nèi)溫度等因素有關(guān)。一般通過實驗或根據(jù)經(jīng)驗確定。） 為了適應(yīng)不同品種的需要，烤爐的傳動機軸，常設(shè)有無級變速裝置。 在烤爐長度確定的條件下，通過調(diào)節(jié)速度來改變物料在爐內(nèi)的停留時間，以取得好的焙烤效果。 爐長的選擇還需注意的兩個問題 ① 、應(yīng)與前級成型機相匹配，同時還應(yīng)根據(jù)車間面積大小和布置確定長度。 ② 、烤爐越長，產(chǎn)量越高，但爐體越長，載體運行速度越快，易產(chǎn)生跑偏，因此需綜合考慮爐長及速度。 例： 設(shè)計一臺生產(chǎn)能力為 1400kg/h，網(wǎng)帶寬 1m的餅干烤爐。 已知：烘烤時間為４ min，每公斤為 200塊，帶樅向每米上餅干 19排，橫向?qū)挾壬蠟?19塊，成品為 ，確定爐長。 解： L= 若?。?1＝Ｌ 2＝１ m 則總長Ｌ＝１＋１＋５８＝６０ m ㈡、爐堂的斷面形狀和 尺寸 有平面和拱型兩種，平面爐可減少爐堂高度，表面尺寸小、排潮有死區(qū)，熱損失小。拱型頂便于蒸氣排放，避免形成水蒸氣死區(qū)，但加大了爐堂高度，熱損失大。 １、爐堂高度 平頂爐： H平 =l1+h+l2 l1,l2上下熱元件至爐頂、底的距離（一般取 l1=l2=5070mm）。 h上下元件間距（ mm）（其與制品的厚度有關(guān)制品越厚， h值越長。） 拱型爐 H=d+l1+h+l2 d拱頂高 (mm),取 120
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