【文章內(nèi)容簡介】 能差 (頂樓隔熱、隔音差)；施工難度大。磚瓦：標準磚尺寸：24011553(九五磚)。記住磚的尺寸是為了計算墻的厚度半磚墻：120mm 一磚墻：240mm 一磚半墻：370mm 兩磚墻：490mm上述墻厚，其中在兩磚之間有10mm的砂漿，但上述墻厚不包括粉面砂漿各10mm。磚瓦種類：磚、瓦、砌塊、瓷磚（白瓷磚）。瓷磚：以優(yōu)質(zhì)瓷土燒制而成，有掛釉和不掛釉兩種，食品工廠墻面貼的是掛釉的瓷磚，地面一般用不掛釉的（同質(zhì)磚）。絕熱材料習(xí)慣上稱為保溫材料。目前一般：650℃以上稱為耐火區(qū)，650℃以下稱為保溫區(qū)，常溫以下稱為保冷區(qū)。食品工廠選用的隔熱材料要求：熱阻大、空隙大、容重輕、耐腐蝕。絕熱材料分為：無機隔熱材料和有機隔熱材料。無機隔熱材料不易分解，沒有氣味，一般用在隔熱表面，如蒸汽管道，溫高有氣味。建筑材料中的絕熱材料既能隔熱又能隔音(吸聲)。 建筑制圖（房屋建筑制圖統(tǒng)一標準GB/T 500012001）：圖紙的加長是指長邊可以加長，而短邊不得加長。以圖紙的短邊做垂邊稱為橫式，以短邊作水平邊稱為立式。每加長一次是L的1/8，即加長的長度必須是長度L的1/8的倍數(shù)(整數(shù)倍)。標題欄，簡稱圖標，在圖紙的右下角。會簽欄，在圖紙左上角。建筑圖的種類：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立面圖、管路圖（平面圖、透視圖）。平面圖上的編號標注在圖樣的下方與左側(cè)圓內(nèi)；橫向編號用阿拉伯?dāng)?shù)字2┄從左至右順序編寫；豎向編號用拉丁字母，從下至上順序編寫；但拉丁字母的 I、O、Z不得用為軸線編號。附加軸線：應(yīng)以分數(shù)表示；兩根軸線之間的附加軸線應(yīng)以分母表示前一軸線的編號，分子表示附加軸線編號，編號宜阿拉伯?dāng)?shù)字順序編號。1/2表示2號軸線后附加的第一根軸線。1號軸線或A號軸線之前有附加軸線應(yīng)以分母00A分別表示位于1號軸線或A號軸線前的軸線。剖切線：特殊情況可轉(zhuǎn)折剖視，但轉(zhuǎn)折只允許一次；剖切線方向：水平方向只能從由下向上看，垂直方向可向左右二個方向看，不能將圖紙轉(zhuǎn)180176。后再剖切畫圖。地形——指方形、三角形、任意形狀；地貌——指地面高低不平(池塘、坡等)反映地形起伏不平的狀況；地物——指設(shè)計所在地地點的地形中原有建筑物的狀況。圖的比例：總平面圖（1:500,1:1000,1：2000），車間平（立）面（剖）圖（1:50,1:100,1:200）。用漢字填寫標題欄、技術(shù)要求或說明事項，用數(shù)字標注尺寸，用漢語拼音字母表示定位軸線編號、代號、符號等?！敖ㄖ茍D標準”規(guī)定漢字用長仿方宋體。數(shù)字一律用阿拉伯?dāng)?shù)字。分數(shù)標注：用阿拉伯?dāng)?shù)字。圖中間表示數(shù)量的數(shù)字一律用阿拉伯?dāng)?shù)字，計量單位用計量符號表示。 建筑圖線線型有五種：實線、虛線、點劃線、折斷線、波浪線。（前三種又分粗線b；）。作圖時應(yīng)在線寬b的選擇范圍內(nèi)選一組來繪畫；平行線。點劃線用于定位軸線、中心線、對稱線( 或尺寸界線)。折斷線有平面折斷線和曲線折斷線是一個斷開界線，表示未畫完的折斷線。建筑制圖標準中規(guī)定定位軸線應(yīng)用細點劃線繪制。 建筑制圖的尺寸標注包括尺寸界線、尺寸線、尺寸起止符號和尺寸數(shù)字。圖樣上的尺寸單位，除標高及總平面圖以米（m）外，其余均必須以毫米（mm）為單位（但不必寫出） 。 標高是用以表明房屋各部分高度的標注方法。我國在建筑制圖上規(guī)定：生產(chǎn)車間、所有房屋地坪的標高是0標高。標高一律用米(m)為單位，一般注至小數(shù)點后第三位()。但在總平面圖中注至小數(shù)點后第二位( ) 。 主要建筑構(gòu)件：地基和基礎(chǔ)，地坪，墻和柱，門和窗，樓蓋，樓梯地基是基礎(chǔ)下面的承重土層，地基不是建、構(gòu)筑物的組成部分；基礎(chǔ)是建、構(gòu)筑物的承重結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)是建、構(gòu)筑物的組成部分?；A(chǔ)埋置深度（H）指從室外地面到地基上面的垂直距離。影響H大小的因素有：① 地基土層的好壞，② 建筑物的荷載大小，③ 凍結(jié)深度，④ 地下水位，⑤ 與相鄰建筑設(shè)施基礎(chǔ)的關(guān)系。地坪：主要指生產(chǎn)車間底層地面和樓層樓板表面。食品廠對地坪的特殊要求：有坡度i=1. 5%～%；沿墻兩邊要有排水明溝和地漏；要能耐酸、堿的腐蝕防滑、不起塵；防潮、隔水。墻的作用：承重、圍護、分隔。墻的分類：按位置分，內(nèi)墻、外墻、山墻和檐墻；按方向分，縱墻和橫墻；按結(jié)構(gòu)受力分，承重墻和非承重墻；按作用分，框架墻，隔墻，防火墻；按墻面粉刷與否分，清水墻和混水墻。柱與墻的位置：墻在柱中間、墻在柱的一側(cè)、柱在墻內(nèi)；食品工廠最好選用第二種形式。食品工廠的墻壁與墻壁，墻壁與梁，墻與天花板，梁與天花板，要用圓角，而不用直角，圓角空氣流動好，霉菌不易生長，蜘蛛不易結(jié)網(wǎng)。進出車間的門（M）一般有二種情況：① 供人，② 供原料和成品；以前這二種門共用，現(xiàn)在根據(jù)HACCP已不允許，必須分流。供人使用的門目前常用風(fēng)淋門，進出也應(yīng)進出分開；供原料和成品進出的門常用空洞門或傳遞窗。窗（C）圖中，實線表示外開，虛線表示內(nèi)開；注意，采光面積不等于窗洞面積。采光系數(shù)= 采光面積/室內(nèi)地坪面積 * 100% 食品工廠的采光系數(shù)為1/4～1/6。1 樓蓋的構(gòu)造有四部分組成：承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花板（吊平板）、填充物。樓蓋的承重結(jié)構(gòu)包括梁和樓板；結(jié)構(gòu)高度 = 梁高+板厚；凈高 = 層高 結(jié)構(gòu)高度；主梁長=跨度（進深），次梁長=開間（主梁間距）；結(jié)構(gòu)高度越大，有效空間就越??；同樣的層高，無梁樓蓋比有梁樓蓋凈高要高。樓板目前用的最多的是鋼筋水泥混凝土。鋪面是樓板表面的面層，材料有木板、水泥沙漿、水磨石等；鋪面的作用是保護承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的全部作用力；在車間中的鋪面就是地坪。天花板一般起隔音、隔熱、防止建筑材料灰塵飛落而污染食品以及美觀的作用。填充物在天花板與樓板之間起著隔熱、隔音的作用，多用多孔、松散、輕質(zhì)的材料，如：泡沫塑料、石棉等。1 樓梯：要求：（1）樓梯要使用方便，安排在廠房的顯眼處，便于生人找到；（2）踏步走上去要舒適；（3）樓梯要有足夠的通行能力，緊急情況疏散快；（4）防火安全；（5）通風(fēng)良好，采光好；（6）樓梯要堅固耐用、經(jīng)濟實惠。樓梯的組成：樓梯段（踏步、扶手、欄桿），平臺（平臺板和平臺梁）。樓梯的種類：按材料分，木梯、鋼梯、鋼筋混凝土樓梯；按功能分，主樓梯、輔助樓梯、安全（太平）樓梯、消防樓梯；按施工方式分，預(yù)制鋼筋混凝土樓梯、現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓梯；按平面形式分，直跑（一段式）、雙跑（二段式，一般第一段踏步數(shù)第二段踏步數(shù)，是為了凈空高，能走人）、三跑（三段式）、螺旋式。樓梯的寬度：①單人通行≥850mm ② 雙人通行=1000 ～ 1100mm ③ 三人通行=1500～1650mm ④ 通人又通物=1200～2200mm ⑤ 通地下室一般取 850mm ⑥ 專用樓梯≥600mm ⑦ 消防樓梯=600～700mm樓梯平臺寬度≥樓梯寬度，一般取相等；每段樓梯的踏步數(shù)（n）3≤n ≤18；樓梯的坡度，由踏步寬（B）/踏步高（A）決定，要行走舒適，一般取260 ～ 300 （260 ～ 350），食品工廠中，主樓梯 300；輔助樓梯 450，A與B關(guān)系的經(jīng)驗公式： 2 A + B= 600～700（620）mm，食品廠一般選A=150 ～180mm，B =250 ～350mm?！餀跅U高度一般取850～950mm，寬度（扶手大?。┮话闳?0mm。★樓梯凈距（f）二段式樓梯中間的距離（間隙），一般取150～200mm。★樓梯平臺梁下高（凈空高）：若平臺梁下要經(jīng)常過人，凈空高≥2000mm，若平臺梁下不經(jīng)常過人，凈空高≥1900mm，平臺厚度+平臺梁高≈400mm。1 屋頂（屋蓋）樓蓋、屋蓋都是水平方向的建筑構(gòu)件。屋蓋的類型：平屋頂、坡屋頂、曲面形屋頂、折板形屋頂。屋頂?shù)臉?gòu)成包括承重結(jié)構(gòu)、圍護結(jié)構(gòu)、防水結(jié)構(gòu)。1 建筑模數(shù)：在建筑設(shè)計中使用統(tǒng)一的標準尺寸單位?；荆ńㄖ┠?shù)：建筑模數(shù)規(guī)定了建筑物的基本尺寸，任何房屋的尺寸都必須是基本尺寸的倍數(shù)。這一基本尺寸稱為基本模數(shù)?；灸?shù)用M。表示，M。=100mm擴大模數(shù)：模數(shù)尺寸中凡是基本模數(shù)的整倍數(shù)稱擴大模數(shù)，3 M。、6 M。、15 M。……分模數(shù)：模數(shù)尺寸中凡是為模數(shù)分數(shù)的稱分模數(shù)，我國模數(shù)制中有：1/10 M。、1/5 M。、1/2 M。等在層高、開間方向應(yīng)該用擴大模數(shù)層高、開間尺寸必須是擴大模數(shù)的倍數(shù)其基數(shù)值均應(yīng)取擴大模數(shù)3M。單層廠房開間（柱距）：應(yīng)采用擴大模數(shù)取3M。的倍數(shù)，、6m等。單層廠房跨度(進深)≤18m時：擴大模數(shù)取30 M。數(shù)列，即跨度建筑模數(shù)是3m，如3m、6m、9m、12m、18m等。單層廠房跨度(進深)＞18m時：擴大模數(shù)取60M。數(shù)列，即跨度建筑模數(shù)是6m，如24m、30m等。多層廠房開間(柱距)：應(yīng)采用擴大模數(shù)6M。的倍數(shù)，、。多層廠房跨度(進深)：擴大模數(shù)取15M。數(shù)列，、12m等。1 房屋的變形縫有：伸縮縫、沉降縫、防震縫三種。1 建筑構(gòu)件的耐火極限：指構(gòu)件受到火力作用到失去支撐能力、穩(wěn)定性或發(fā)生穿透裂縫或背火一面溫度升高到220℃的時間（小時），與所用材料和截面尺寸有關(guān)。1 （了解）食品生產(chǎn)車間建筑的特點：（1）門，門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，在入門前應(yīng)有洗手、腳的消毒池；（2）窗，有空調(diào)的生產(chǎn)車間，如包裝間、生產(chǎn)巧克力的某些工段，窗是固定窗，一般車間用雙層平開窗(南方)，防止天熱蠅、蟲的飛入，窗可通風(fēng)，紗窗既防蠅、蟲，又可通風(fēng)；（3）特殊車間，對有大量蒸汽、油蒸汽的車間，如二重鍋、油炸鍋、殺菌設(shè)備等設(shè)備應(yīng)放在生產(chǎn)車間的下風(fēng)向，以盡量減少車間內(nèi)水、油蒸汽，風(fēng)可把水、油蒸汽吹出車間，還應(yīng)有機械通風(fēng)裝置；（4）采光，生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的采光條件，自然光比人工光好，要使工人在生產(chǎn)時心情舒暢，不出生產(chǎn)事故；（5）有利于清洗，墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，以利通風(fēng)，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵，～，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔；（6）地坪，要耐酸、堿腐蝕，排水要暢通；（7）頂棚，頂棚應(yīng)做成傾斜式，以利大量蒸汽通過排風(fēng)機排出，天花板、墻用過氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸場所不用，因為溫度高，油漆掉下來進入食品是有毒的；（8）樓板，為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產(chǎn)車間的樓板最好用整體式，天花板，食品廠一般用塑料扣板，或不銹鋼板，更好的可用彩鋼板。1生產(chǎn)車間工藝布置的原則：（1）要有總體設(shè)計的全局觀點；（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排；（3）在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備，同時，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便；（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。注意：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運輸；合理安排生產(chǎn)車間各種廢料的排出，人員進出要和物料進出分開。人流通道、物流通道包裝材料通道要流暢，盡量避免交叉、往復(fù)、污染；（5）衛(wèi)生安全勞保，必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護；（6）采光通風(fēng)，應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；（7）室外設(shè)備，可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚；（8）品質(zhì)控制要求，根據(jù)生產(chǎn)工藝對品質(zhì)控制的要求，對生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離；（9）執(zhí)行規(guī)范，嚴格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性；（10）輔助用房，要對生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積。1 正式的車間圖，按照設(shè)計階段的不同劃分為初步設(shè)計階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖，它們在表達內(nèi)容的深度上有所不同；從設(shè)計程序上，一般為：車間布置草圖→車間布置圖（初步設(shè)計階段）→車間布置圖（施工圖階段）。 食品工廠生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)大體上可分為磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。2 用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額” 來估算生產(chǎn)車間的用水量和用汽量，其方法簡便，但目前在我國尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟指標。只能是粗略的估算。一個食品工廠要設(shè)置多大的給水能力，主要是根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，特別是班產(chǎn)量的大小而定。用水量與產(chǎn)量有一定的比例關(guān)系，但不一定成正比。班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品耗水量相應(yīng)越低。給水能力因而可相應(yīng)減低。食品工廠中主要的載熱體是飽和水蒸汽，有時亦有熱油、空氣和水，而飽和水蒸汽容易取得，輸送方便，對壓力、溫度與蒸汽量的控制都較容易，同時，飽和蒸汽無毒，且具有較大的凝結(jié)潛熱，對金屬無顯著的腐蝕性；價格便宜，可直接和食品接觸等優(yōu)點。對蒸汽量的消耗、加熱面積的大小、加熱過程的時間以及加熱設(shè)備的生產(chǎn)能力，都應(yīng)通過最大負載時熱量衡算來確定。計算題已知：，進深9m，墻厚兩磚（），試設(shè)計一座平臺可以使人通行的二段式樓梯。（需進行校核，并畫出平面圖）1． 樓梯的寬度= = =2． 3． ，4． 則踏步總數(shù)=5． 因為：3踏步數(shù)18 選取第一段14步，第二段10步6． 第一段樓梯 長 （141）= 高 14= 第二段樓梯 長 （101）= 高 10=7．校核 墻厚+平臺寬+樓梯長=++=9m 可以 （=）8．第一段樓梯凈高 =2m 不可走人 解決方法 += m2m 可以走人樣題名詞解釋 產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計劃。公稱直徑：為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標準直徑，又叫通稱直徑。公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0~120176。C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。建筑系數(shù)（%）= 土地利用系數(shù)（%）=