食品工藝學罐頭(編輯修改稿)
2025-02-03 13:07 本頁面
【文章內容簡介】 air removaland seaming 預封的作用?防止冷凝水落入罐內而污染食品。?避免表面食品直接受高溫蒸汽的損傷。?保證罐藏的真空度。預封用封口機將罐蓋與罐身初步鉤連上，其松緊度以能使罐蓋沿罐身旋轉而又不脫落為度。排氣（ 1）定義 食品裝罐后，密封前應盡量將罐內頂隙、食品原料組織細胞內的氣體排除，這個排除氣體的過程叫排氣。? 防止和減輕罐藏在高溫殺菌時發(fā)生容器的變形和損壞。? 阻止好氣性微生物的生長繁殖。? 減少罐內食品色香味的不良變化和營養(yǎng)成分的損失。? 減輕馬口鐵罐內壁的腐蝕。? 使罐藏形成一定的真空度，形成罐藏特有的內凹狀態(tài)，有助于成品檢驗。（ 2）排氣的作用(3)排氣的方法熱力排氣、真空排氣、蒸汽噴射排氣熱力排氣熱罐裝法加熱排氣法夾層鍋 作用配制、煎煮、濃縮TZP型連續(xù)式排氣箱 本機適合罐藏封口前的脫氣處理（即熱力排氣）。熱力排氣的特點 能獲得較高的真空度，排氣較徹底，有部分脫臭和殺菌作用。 對罐頭的品質破壞較嚴重；排氣速度慢，能耗大。真空排氣 (airremovalinvaccum)將欲排氣的罐頭置于真空封蓋機的真空倉內，在抽氣的同時進行密封的排氣方法。特點：排氣時間短 ,效率高，能較好的保持產品的品質。但排氣不徹底，不適用于組織內部含氣量高的食品。蒸汽噴射排氣在罐藏密封前，向其頂隙部分噴射蒸汽，以取代頂隙中的空氣，在密封后利用頂隙部分蒸汽的冷凝來獲得真空。特點：排氣速度快；蒸汽使用量少；不能排除食品組織內部的氣體；表面不允許濕潤的食品不能用此方法。密封 (seaming)金屬罐密封（ 1）金屬罐密封 最常用的是半自動封罐機、自動封罐機和真空封罐機。罐身與罐蓋或罐底由封口機進行卷封就形成二重卷邊。半自動封罐機人工加蓋并將罐藏緊壓在封罐機壓頭和托底板或升降板之間，而后封罐。自動封罐機真空自動封罐機5 殺菌與冷卻Sterilisationandcooling?殺菌的目的?殺菌的工藝條件?殺菌的方法和設備殺菌
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1