【總結(jié)】:生物工程專業(yè)教材:趙晉府主編《食品工藝學(xué)》參考書:《食品工藝學(xué)》上、中、下教學(xué)目的:熟悉食品加工原輔料的特性,食品新資源的利用,掌握食品技術(shù)原理及典型加工工藝,了解高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。第一篇緒論本章重點(diǎn)、難點(diǎn)1、食品工藝學(xué)的概念2、國(guó)食品的原料和材料第一章植物性食品原料第一節(jié)果
2024-10-21 08:16
【總結(jié)】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義本課程的主要參考書1.《食品工藝學(xué)》夏文水主編,中國(guó)輕工業(yè)出版社,20202.《食品工藝學(xué)》(第二版)趙晉府主編,中國(guó)輕工業(yè)出版社,20203.《食品工藝學(xué)》(上)無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編,中國(guó)輕工業(yè)出版社,19844.FoodProcessingTechnology5.《
2024-10-23 11:17
【總結(jié)】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義(第1-3章)第一章緒論食品工藝學(xué)研究對(duì)象和內(nèi)容一、食物與食品?食物----人類生存之本,富含營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì);?食物資源(自然)----生物性(主要)和礦物性(少量);?生物資源----動(dòng)物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,
2024-11-08 17:06
【總結(jié)】食品工藝學(xué)《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告班級(jí):食品10-3班學(xué)號(hào):100424306姓名:金明成績(jī):一、實(shí)習(xí)地點(diǎn)匯源飲料食品集團(tuán)有限公司、北京華都肉雞加工廠、北京電子職業(yè)學(xué)院二、實(shí)習(xí)內(nèi)容1.匯源果汁:首先,我們?cè)诮哟膸ьI(lǐng)下熟悉了匯源集團(tuán)的發(fā)展歷史和輝煌事跡,以及各種產(chǎn)品。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年,是
2025-01-18 23:45
【總結(jié)】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(diǎn)(1)醬油是一種調(diào)味品,直接供人們食用。因此,不僅要求其色、香、味、體完整,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,而且在衛(wèi)生方面也要安全,這樣才能使消費(fèi)者樂于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國(guó)幅員遼闊,糧食原料品種繁多,發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用,就地取材.就地生產(chǎn),就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通
2025-06-23 04:11
2025-03-23 12:44
【總結(jié)】《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實(shí)踐性、綜合性極強(qiáng)的課程。《食品工藝實(shí)驗(yàn)》的目的不僅在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品,更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析問題和動(dòng)手解決問題的能力。這種能力包括:收集資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、確定工藝路線、實(shí)驗(yàn)操作(實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器的使用能力)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、文字和語(yǔ)言的表達(dá)等?!妒称饭?/span>
2025-06-24 13:56
【總結(jié)】(一)160。一、填空題(,共20分)1.160。原料肉的持水性的高低,直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)地,在加工中與持水性、結(jié)著性有關(guān)的蛋白質(zhì)是_________,而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指_________。答案:肌球蛋白(或肌動(dòng)球蛋白),自由水2.160。肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是_________,是由_________和_________組成的復(fù)
2025-05-30 22:46
【總結(jié)】第二章活性多糖第二節(jié)真菌多糖真菌多糖具有特殊的生理功能作用機(jī)理:活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生,提高人體免疫能力,且具備很強(qiáng)的抗腫瘤活性。比從動(dòng)物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實(shí)用性。一、真菌多糖的抗腫瘤活性(一)香菇多糖1969年,日本人千原發(fā)現(xiàn)臨床結(jié)果:2mg/kg腹腔注射,5天。對(duì)肉瘤S180的抑制率達(dá)83%。
2025-06-27 11:59
【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)原理開課背景(1)何為工藝學(xué)?原來(lái)的工藝學(xué)的特性:(2)現(xiàn)在:強(qiáng)化工藝學(xué)的基本理論背景,減小課時(shí)數(shù),以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出
2025-06-23 19:20
【總結(jié)】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書目?食品工藝學(xué)(上冊(cè))?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類食品
2025-01-16 13:05
【總結(jié)】食品工藝學(xué)食品技術(shù)原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來(lái)源。食品——經(jīng)過(guò)加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類對(duì)食品不同的人關(guān)心的側(cè)面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類:食品
2025-06-23 19:21
【總結(jié)】第八章食品加工工藝肉品工藝學(xué)內(nèi)容?第一節(jié)肉用畜禽的種類?第二節(jié)肉的形態(tài)學(xué)與特性?第三節(jié)常見肉制品的加工第一節(jié)肉用畜禽的種類?肉品工業(yè)生產(chǎn)原料的來(lái)源主要是家畜和家禽,簡(jiǎn)稱肉用畜禽。我國(guó)用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、家兔、驢、駱駝及某些野生動(dòng)物。由于其品種等因素直接影響肉和肉制品
2025-01-05 03:07
【總結(jié)】食品工藝學(xué)+食品工廠設(shè)計(jì)大全第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成1、食品工廠設(shè)計(jì)是指將一個(gè)待建項(xiàng)目(如一個(gè)工廠、一個(gè)車間或一套設(shè)備)全部用圖紙、表格和必要的文字來(lái)說(shuō)明、表達(dá)出來(lái),然后由施工人員建設(shè)完成。食品工廠設(shè)計(jì)應(yīng)做到:經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計(jì)上規(guī)模。2、基本建設(shè)程序(1)根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的具體情況,可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和布局的要求,進(jìn)行初步調(diào)查研究,提出項(xiàng)目建
2025-06-27 13:02
【總結(jié)】食品工藝學(xué)4(焙烤食品)課程教學(xué)大綱BakeryFood課程編號(hào):B3083023學(xué)時(shí)數(shù):16其中:實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)4課外學(xué)時(shí)學(xué)分?jǐn)?shù):適用專業(yè):食品科學(xué)與工程(本科)1.課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)焙烤工藝學(xué)是食品工藝學(xué)中的一大分枝,而焙烤制品是以谷類作為基本原料,采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。
2024-10-25 19:01