【總結(jié)】食品工藝學(xué)FoodProcessing陶謙食品學(xué)院D329室8532908213912470609夏文水、陳潔、姜啟興第三章食品的熱處理和殺菌?概述*?熱殺菌理論*?熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量*?熱殺菌應(yīng)用*第一節(jié)概述?熱處理的作用*?關(guān)于
2025-01-16 13:13
【總結(jié)】第二章果蔬罐藏工藝1.果蔬罐藏概述2.果蔬罐藏工藝3.果蔬罐頭常見的質(zhì)量問題Maincontent:第一節(jié)果蔬罐藏概述n果蔬罐藏的定義n果蔬罐藏的保藏原理1.果蔬罐藏(fruitandvegetablecanning)是將果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中,通過殺菌工藝殺滅大部分
2025-01-16 13:07
【總結(jié)】食品工藝學(xué)食品科學(xué)學(xué)院張娟2023年8月主要參考書:1、《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》馬長偉、曾名勇主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,20232、《食品工藝學(xué)》(上)無錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編,中國輕工業(yè)出版社,19843、《食品加工原理》,夏文水等譯,2023,中國輕工業(yè)出版社;
2025-01-14 18:32
【總結(jié)】2014年發(fā)酵食品工藝學(xué)復(fù)習(xí)題一、填空(每空1分,共30分)1.生物技術(shù)是靠基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程和生化工程五大技術(shù)體系支撐起來的。2.發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象按產(chǎn)品性質(zhì)來分生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵和菌體制造發(fā)酵。3.發(fā)酵工程由菌種、發(fā)酵、提煉三部分組成。4、發(fā)酵方法根據(jù)
2025-06-07 17:56
【總結(jié)】食品工藝學(xué)江南大學(xué)食品學(xué)院夏文水陳潔許學(xué)勤陶謙辦公(實(shí)驗(yàn))室:E403食品樓E樓4層Tel:85919121食品工藝學(xué)課程的地位?是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科中一門學(xué)位課程;?是專業(yè)課程教學(xué)中的專業(yè)基礎(chǔ)課;可以為本科學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)各類食品的加
2025-01-14 18:09
【總結(jié)】第二章食品的脫水加工概述第一節(jié)食品干藏原理第二節(jié)食品干燥機(jī)制第三節(jié)干制對(duì)食品品質(zhì)的影響第四節(jié)食品的干制方法第五節(jié)干制品的包裝和貯藏概述1.食品的脫水加工(dehydration)脫水加工就是從食品中去除水分日常生活中如日曬稻谷,風(fēng)干魚肉,油炸油
2025-01-16 13:11
【總結(jié)】教材:何國慶主編《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》中國輕工出版社使用教材說明:《食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)》是農(nóng)業(yè)部“九五”規(guī)劃教材和教育部“面向21世紀(jì)課程教材”。它主要包含菌種選育、保藏與復(fù)壯、微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵與釀造中的應(yīng)用、發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)、酒精發(fā)酵與釀酒、氨基酸與核酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、發(fā)酵豆制品和微
2025-02-13 16:10
【總結(jié)】——工藝原理部分生存人類攝取食物需要水分人類保存食物必須去除水分很多生活資料必須徹底去除水分第十章食品的脫水加工目錄食品干制方法干制前的預(yù)處理干制過程中的主要變化干制的基本原理干燥保藏的基本原理干制品的貯藏與復(fù)水概述脫水技術(shù)的進(jìn)展
【總結(jié)】引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用第一章第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要原因及其作用第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素及其作用?問題一?什么是食品的變質(zhì)??問題二?食品變質(zhì)腐敗有哪些現(xiàn)象??問題三?引起食品變質(zhì)腐敗的主要原因是什么?第一章引起食品變質(zhì)腐敗的主要原因及其作用§1.
2025-01-05 21:20
【總結(jié)】乳品實(shí)驗(yàn)?zāi)绦退崛榈闹谱魉崛榈亩x聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)與國際乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)于1977年對(duì)酸乳作出如下定義:酸乳,即在添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳),由于保加利亞乳桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品,成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。
2025-01-20 17:01
【總結(jié)】食品工藝學(xué)第七章食品的輻射保藏第七章食品的輻射保藏第一節(jié)概述第二節(jié)輻照的基本概念第三節(jié)食品輻照保藏原理第四節(jié)輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響第五節(jié)輻照在食品保藏中的應(yīng)用第六節(jié)食品輻照的安全與法規(guī)思考題:思考題?輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)??輻射保藏食品的原理
2025-01-16 13:10
【總結(jié)】食品工藝學(xué)概論主講人:張娟梅緒論一、食物與食品?食物——具有可食性的物質(zhì)。它是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來源。?食品——經(jīng)過加工制作的、做為商品流通的食物統(tǒng)稱為食品食品的功能?營養(yǎng)功能?感官功能
2025-01-16 13:12
【總結(jié)】《食品工藝學(xué)》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)主講教師:李博課程簡介?課程名稱:食品工藝學(xué)?學(xué)時(shí)數(shù):32?主要內(nèi)容:《肉制品加工技術(shù)》《乳制品加工工藝》《果蔬產(chǎn)品加工工藝》《面食制品加工工藝》主
2025-01-16 13:05
【總結(jié)】食品工藝學(xué)FOODTECHNOLOGY授課人:張美霞林學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院TEL:18702388565食品工藝學(xué)課程的地位?是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科中一門學(xué)位課程;?是專業(yè)課程教學(xué)中的專業(yè)基礎(chǔ)課;可以為本科學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)各類食品的加工技術(shù)知識(shí)和畢業(yè)后從事食品相關(guān)工作打下專業(yè)
2025-01-14 18:12
【總結(jié)】食品工藝學(xué)姓名:張斌辦公室:實(shí)驗(yàn)樓306Tel:13927337682Email:QQ:386314721研究領(lǐng)域發(fā)酵工程果酒發(fā)酵釀造和催陳食品綠色加工葡萄酒國家二級(jí)品酒師個(gè)人簡歷教育經(jīng)歷2023/11-2023/11華南理工大學(xué)博士后2023/09-
2025-01-14 18:10