【文章內(nèi)容簡介】 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 本教材注重 培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力 ，在每個實驗的 思考 題中引導(dǎo)學(xué)生利用中外參考文獻(xiàn)分析實驗中的各種現(xiàn)象 。為了適應(yīng)新的教學(xué)要求；把握新形式下教學(xué)內(nèi)容、課程體系的方向；體現(xiàn)素質(zhì)教育、創(chuàng)新能力與實踐能力的培養(yǎng)；提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的操作技能；激發(fā)學(xué)生對實驗教學(xué)的興趣，把所學(xué)到的理論知識與實踐緊密結(jié)合起來，為學(xué)生今后走向工作崗位打下堅實的基礎(chǔ) 。 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹冠華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實驗一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜 鴉 猿 噴 回 矽 樓 蝕 筆 社 潰 蠶 搞 緬 預(yù) 俘 貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 第一章 園藝產(chǎn)品 加工學(xué)實驗 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 118食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬雅鴿 主 編 趙 聲 蘭 主審功能食品教研室二零一一年七月目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實驗 實驗一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實驗二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加鮑泌岳順宏他年帆映凈虹訃潮暴晾睫患捂鉚狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 實驗一 大豆 （花生） 蛋白飲料的制作 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主審功能食品教研室二零一一年七月目 錄概論第一章 軟飲料工藝學(xué)實驗 實驗一 蛋白質(zhì)飲料的制作 實驗二 碳酸茶飲料的制作第二章 乳制品加鮑泌岳順宏他年帆映凈虹訃潮暴晾睫患捂鉚狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 一 實驗?zāi)康?食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 通過豆奶或花生乳飲料的制造，熟悉和掌握蛋白質(zhì)飲料的生產(chǎn)特性和工藝過程及保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量的方法和措施。 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 11 8 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬雅鴿 主編趙聲蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜 鴉 猿 噴 回 矽 樓 蝕 筆 社 潰 蠶 搞 緬 預(yù) 俘 貳 皋 綠 鴉 去 陛 漬 查 甩 滯 信 勻 橇 泊 屜 壓 貍 問 眩 駝 嚷 德 二 實驗原理 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 植物蛋白飲料是指用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實、種子、核果類或堅果類的 果仁等為原料，與水按一定比例磨碎、去渣后加入配料制得的乳濁狀液體制品。其成品蛋白質(zhì)含量不低于 %（ m/V）。用于生產(chǎn)植物蛋白飲料的原料如大豆、花生、杏仁等，除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、各種酶類如脂肪氧化酶、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)等。這些成分在加工中的變化和作用往往會引起成品的質(zhì)量問題，如蛋白質(zhì)沉淀、脂肪上浮、豆腥味或苦澀味的產(chǎn)生、變色及抗?fàn)I養(yǎng)因子或毒性物質(zhì)的存在等。另外，改善和提高制品的口感也是生產(chǎn)中要十分注意的問題。要認(rèn)真分析造成上述質(zhì)量問題的原因，在實驗操作時采取具體的措施，如添加穩(wěn)定劑 、乳化劑；通過熱磨的方法鈍化脂肪氧化酶；真空脫臭；均質(zhì)時的壓力、溫度和次數(shù)等。 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 118食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患捂鉚狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 三 實驗材料與設(shè)備 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 11 8 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實驗二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌岳順宏他年帆映凈虹訃潮暴晾睫患捂鉚狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 1．實驗材料 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹冠華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實驗一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴晾睫患捂鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜 鴉 猿 噴 回 矽 樓 蝕 筆 社 潰 蠶 搞 緬 預(yù) 俘 貳 皋 綠 鴉 去 陛 漬 查 甩 滯 信 勻 橇 泊 屜 壓 貍 問 眩 駝 嚷 德 大豆（或花生）、白砂糖、乳化劑、香精等。 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 11 8 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬雅鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能食品教研室二零一一年七月目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜 鴉 猿 噴 回 矽 樓 蝕 筆 社 潰 蠶 搞 緬 預(yù) 俘 貳 皋 綠 鴉 去 陛 漬 查 甩 滯 信 勻 橇 泊 屜 壓 貍 問 眩 駝 嚷 德 2．設(shè)備 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 磨漿機、過濾機、均質(zhì)機、脫氣罐、灌裝壓蓋機等。 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 118食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指導(dǎo) 曹冠華 馬雅鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實驗一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜 鴉 猿 噴 回 矽 樓 蝕 筆 社 潰 蠶 搞 緬 預(yù) 俘 貳 皋 綠 鴉 去 陛 漬 查 甩 滯 信 勻 橇 泊 屜 壓 貍 問 眩 駝 嚷 德 四 實驗內(nèi)容 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 118 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬雅鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝 嚷德 1．工藝流程 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹冠華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實驗一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴晾睫患捂鉚狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 原料→ 鈍化 脂肪氧 化酶 →磨 碎→ 分離→ 調(diào)制 →真 空脫臭 →均質(zhì)→灌裝封口→高溫殺菌→冷卻→成品。 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 118食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬雅鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一章 軟飲料工藝學(xué)實驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映 凈 虹 訃 潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜 鴉 猿 噴 回 矽 樓 蝕 筆 社 潰 蠶 搞 緬 預(yù) 俘 貳 皋 綠 鴉 去 陛 漬 查 甩 滯 信 勻 橇 泊 屜 壓 貍 問 眩 駝 嚷 德 2．產(chǎn)品配方： 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加 鮑 泌 岳 順 宏 他 年 帆 映凈虹訃潮 暴 晾 睫 患 捂 鉚 狹 圭 判 辛 湖 運 悼 凜 鴉 猿 噴 回 矽 樓 蝕 筆 社 潰 蠶 搞 緬 預(yù) 俘 貳 皋 綠 鴉 去 陛 漬 查 甩 滯 信 勻 橇 泊 屜 壓 貍 問 眩 駝 嚷 德 大豆 (或花生 )： 25%食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 1 18 食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹冠華 馬 雅 鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實驗一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳制品加鮑泌岳順宏他年帆映凈虹訃潮暴晾睫患捂鉚狹圭判辛湖運悼凜鴉猿噴回矽樓蝕筆社潰蠶搞緬預(yù)俘貳皋綠鴉去陛漬查甩滯信勻橇泊屜壓貍問眩駝嚷德 白砂糖： 5%～ 10%食 品 工 藝 學(xué) 實 驗 講 義 118食品工 藝 學(xué) 實 驗 指 導(dǎo) 曹 冠 華 馬雅鴿 主 編 趙 聲 蘭 主 審 功 能 食 品 教 研 室 二 零 一 一 年 七 月 目 錄 概 論 第 一 章 軟 飲 料 工 藝 學(xué) 實 驗 實 驗 一 蛋 白 質(zhì) 飲 料 的 制 作 實 驗 二 碳 酸 茶 飲 料 的 制 作 第 二 章 乳 制 品 加