【導(dǎo)讀】P1.7深圳市老鄉(xiāng)村餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司組織結(jié)構(gòu)及人員配置/人員管理模式???意為之長期服務(wù)的家。化”的宗旨，和對這一宗旨矢志不渝的堅持！老鄉(xiāng)村是“年邁的”，它以兩千年的湖湘文化為依托，底蘊(yùn)深厚。老鄉(xiāng)村自始自終以弘揚(yáng)中華美食，推廣湖湘文化為己任，我把“堅持”定義為企業(yè)的靈魂。無間合作，共同發(fā)展，確保雙贏，擴(kuò)大直營店，發(fā)展加盟店，立足深圳，走向全國，創(chuàng)世界一流餐飲品牌。店管理“金腰帶”榮譽(yù)獲得者。積蘊(yùn)深厚的湖湘文化給了他豐富的想象空間，2020年12月，他帶著弘揚(yáng)湖。的點點滴滴演繹得淋漓盡致。開業(yè)后，天天賓客盈門，火爆異常。但張先生并未滿足于現(xiàn)狀，他一方面狠

　　

【正文】 擔(dān)保人 )為具有下列資格之一，且經(jīng)本公司認(rèn)為適當(dāng)者： ① 團(tuán)體保：資本充實經(jīng)合法登記在案的深圳市公司或商號； ② 個人保：有正當(dāng)職業(yè)、固定收入或固定資產(chǎn)的人士，且具深圳市戶口； ③ 找不到擔(dān)保人的可用自己的財物作為擔(dān)保。 被擔(dān)保人有下列情形之一者，擔(dān)保人應(yīng)負(fù)連帶賠償責(zé)任： ① 營私舞弊或其他不法行為給本公司造成損失者； ② 侵占、挪 用公款、公物或損壞公物者； ③ 竊取公司商業(yè)技術(shù)秘密或財物者或者懸欠帳款不清者。 擔(dān)保人的地址或聯(lián)系方式變更時，擔(dān)保人或被擔(dān)保人應(yīng)以書面方式通知人力資源部辦理更正。人力資源部每年向擔(dān)保人或被擔(dān)保人核實地址或聯(lián)系方式一次，如發(fā)現(xiàn)有不主動申報變更情況或有隱瞞嫌疑者，被擔(dān)保人可被勒令辭職。 擔(dān)保人有下列情形之一者，被擔(dān)保人應(yīng)即時通知人力資源部更換擔(dān)保人： ① 擔(dān)保人死亡或喪失行為能力或擔(dān)保人被追究刑事責(zé)任； ② 擔(dān)保人被宣告破產(chǎn)者或擔(dān)保人的公司、工廠、商店宣告倒閉或解散者； ③ 擔(dān)保人的信用、資產(chǎn)有重大變動，而無力擔(dān)保者 或不欲繼續(xù)擔(dān)保者。 被擔(dān)保人調(diào)動、離職、退休時，在離職手續(xù)辦理完畢半年后，無溯及事件者，解除擔(dān)保責(zé)任，本公司發(fā)還原擔(dān)保書。 離職 本公司員工離職分為 “辭職”和“辭退”。辭職一般指員工主動提出離職申請的解除勞動關(guān)系行為；辭退為公司主動提出與員工解除勞動關(guān)系〈常見原因見序號 3 釋義〉。 本公司一般員工自請辭職，應(yīng)提前十五天以書面形式申請核準(zhǔn)，未獲核準(zhǔn)前不得離職，擅自離職者，以曠工論處。部門副經(jīng)理及以上員工和特殊職位人員（另簽協(xié)議）自請辭職，應(yīng)提前兩個月書面通知，以便公司工作安排，否則視為違規(guī)，公司 扣除該員工 12 個月工資。若公司認(rèn)為工作已移交安排好，可批準(zhǔn)提前離職。 有下列情況之一者，經(jīng)員工所在部門提出，公司研究決定，予以辭退。并應(yīng)提前 10 天書面通知被辭退者。 ① 職工患病或非因工受傷醫(yī)療期滿后，不能勝任公司工作要求； ② 職工因公司機(jī)構(gòu)調(diào)整無適合工作安排； ③ 職員經(jīng)培訓(xùn)和崗位調(diào)整后，仍不能適應(yīng)公司工作要求。 對以下情況之一者，即時辭退，無需事先通知。 ① 試用期證明不符合錄 用條件； ② 嚴(yán)重違反公司管理制度、規(guī)定； ③ 嚴(yán)重?fù)p害公司形象和利益者； ④ 被依法追究刑事責(zé)任。 ⑤ 虛報個人資料或其他欺騙公司行為。 ⑥ 觸犯《員工手冊》中“紀(jì)律”解聘中的任何一條。 離職手續(xù)辦理： 離職手續(xù)： 公司所有職員、連鎖店領(lǐng)班以上管理層、廚房部、保安及公司另行指定職位在辦理離職手續(xù)時，在填寫完整的離職相應(yīng)表格后，必須獲得直接主管、公司人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后才能正式離職，檔案在公司人力資源部人才庫內(nèi)保存三年。連鎖店其他基層員工 填寫離職申請 表并提供離職移交清單，按照要求完整的移交好工作并得到相關(guān)主管簽署后正式離職。 接到正式離職通知〈含口頭通知〉后辭職者三天內(nèi)辦妥、辭退者一天內(nèi)辦妥離職及宿舍搬出手續(xù)。 調(diào)遷 老鄉(xiāng)村餐飲連鎖是一家連鎖經(jīng)營方式的公司，公司人力資源部對連鎖店領(lǐng)班及以上管理層、廚房部、保安部建立了可流動的人才庫，合理的為每一家連鎖店進(jìn)行人員管理、調(diào)配并實施內(nèi)部流動。連鎖店的人力資源在總公司的統(tǒng)一管理和協(xié)調(diào)下是可以共享的。 老鄉(xiāng)村餐飲連鎖是一個團(tuán)隊，任何接到支援要求的管理層應(yīng)積極配合支援措施，由公司人力資源部統(tǒng)一協(xié)調(diào)，積 極主動的對需要支援的連鎖店進(jìn)行友好的人力資源緊急支援。使老鄉(xiāng)村餐飲連鎖形成一個團(tuán)結(jié)緊密的團(tuán)隊，有困難共同面對、共同配合、相互支持。 本公司由于業(yè)務(wù)的需要，可隨時調(diào)動員工的職務(wù)或服務(wù)地點。被調(diào)員工如借故推諉，以不服從分配論處，可予以免職或辭退。 各連鎖店可依據(jù)員工之個性、學(xué)識和能力，力求人盡其才，安排合適的工作，亦可向人力資源部推薦安排其它部門合適的職位，經(jīng)公司批準(zhǔn)，填具《人事異動調(diào)遷單》。 員工接到調(diào)任通知后，領(lǐng)班以上管理人員人員應(yīng)于四個工作日內(nèi)，其它人員應(yīng)于 2 個工作日內(nèi)辦妥移交手續(xù)就任新職。調(diào)任員 工由于所管事物特別繁雜，可酌情延長，最長以延長五個工作日為限。 調(diào)任員工離開原職時應(yīng)辦妥移交手續(xù)，才能赴新職連鎖店報到，不能按時辦完移交者應(yīng)及時知會連鎖店雙方店長。調(diào)任員工應(yīng)到新店人力資源部報到，以便統(tǒng)計考勤和造工資表，如因調(diào)任員工未及時辦理入職手續(xù)造成考勤不全，責(zé)任自負(fù)。 績效管理 績效管理包括績效計劃、績效輔導(dǎo)、績效考核、績效反饋四個階段。老鄉(xiāng)村餐飲連鎖按人員類別分為管理層及一般員工的考核。 績效評估在老鄉(xiāng)村餐飲連鎖按兩種形式進(jìn)行評估：管理層按計劃 輔導(dǎo) 考核 反饋一個完善的績效流程深入考評，最 終為管理層工作綜合能力的評價、員工滿意度的分析及獎金的分配、在老鄉(xiāng)村餐飲連鎖團(tuán)隊中職業(yè)生涯的走向提供依據(jù)；一般員工的評估采取簡單易操作的方式，以客觀記錄員工獎勵和處罰具體事例作為評估依據(jù)，經(jīng)理只對當(dāng)月績效優(yōu)良和需改進(jìn)的兩類員工進(jìn)行績效溝通，目的在于鼓勵先進(jìn)，幫助需改進(jìn)工作的員工及時改進(jìn)工作，并為當(dāng)月獎金的發(fā)放提供依據(jù)。 員工層績效管理方法： 管理層按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)每天對每位員工進(jìn)行分項評分，評分結(jié)果且必須在例會上進(jìn)行通報； 在每月 10 號，管理層對每位員工進(jìn)行月度各項考核指標(biāo)分項統(tǒng)分，對排序前 10%的員工實施月度浮動獎金增加 50%的獎勵；對排序末尾 5%的員工扣除月度浮動獎金的 30%。 管理層績效管理方法如下： 績效計劃階段：管理層與員工根據(jù)上月員工績效目標(biāo) /計劃完成情況及本月工作計劃與員工進(jìn)行溝通，共同探討達(dá)成目標(biāo)可能遇到的障礙或困難、需要的幫助、能提供的支持、達(dá)成績效目標(biāo)的措施等，最后形成一個匯總討論和協(xié)商結(jié)果的文檔，于每月初將績效改進(jìn)計劃填寫于考核表中。 績效輔導(dǎo)階段：主管要經(jīng)常關(guān)注下屬計劃目標(biāo)完成情況，加強(qiáng)溝通，及時進(jìn)行肯定、輔導(dǎo)、提供幫助及支持、批評和糾偏。 績效考核階段：每月初，直接主 管根據(jù)員工上月工作計劃的完成情況，對其進(jìn)行總結(jié)評價，并將總結(jié)評價結(jié)果填入考核表中。完成每月考核后，直接主管應(yīng)與員工面談溝通，雙方簽名確認(rèn)。由直接主管指定2~3 名周邊流程工作接口人對被考核者所屬部門或人員上季度周邊流程的工作績效進(jìn)行評議。評議人將評議意見及結(jié)果填入《周邊流程工作績效評議表》（專業(yè)支持和輔助人員適用，評議個人周邊協(xié)作情況）后，反饋給被考核者的直接主管。 績效反饋階段：被考核者就考核結(jié)果向被考核者進(jìn)行面對面的反饋，內(nèi)容包括肯定成績、指出不足、周邊流程評議及建議，并共同制訂改進(jìn)措施及下一步工作目標(biāo) /計劃等。反饋是雙向的，考核者應(yīng)注意留出充分的時間讓被考核者發(fā)表意見。 公司 /酒樓管理人員以管理層績效考核、酒樓營業(yè)額、成本控制率和員工流失率等指標(biāo)作為依據(jù)進(jìn)行獎金分配。是否公正的作好季度員工績效考核工作也作為評價管理人員綜合管理能力的重要依據(jù)之一；管理層月度浮動獎金按當(dāng)月獎金的 30%進(jìn)行獎勵或處罰。 考勤制度 【目的】 規(guī)范老鄉(xiāng)村連鎖分店員工考勤管理，特制定本辦法。 【職責(zé)】 （ 1） 公司人力資源部負(fù)責(zé)本辦法的編制、修訂、監(jiān)督執(zhí)行。 （ 2） 分店考勤主管負(fù)責(zé)員工考勤的統(tǒng)計，于每月 3 號之前（遇節(jié)假日順延）將上月《考勤統(tǒng)計表 》、《考勤申報單》等交至分店經(jīng)理審核簽署后交分店財務(wù)部，對員工考勤的真實性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。員工本人對個人考勤異常及時申報，否則視為曠工行為。 （ 3） 【工作時間】 （ 4） 據(jù)按不同職位不同排班具體而定，可參照《老鄉(xiāng)村服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理》。 （ 5） 【假期類別及期限規(guī)定】 （ 6） 1各分店員工享有以下帶薪假期： （ 7） 月度假 — 員工每個月有 3 天例休（出勤滿 10 天即有 1 天休息），員工于每月 24 號前可遞交下月休假申請（除節(jié)假日周末外）于負(fù)責(zé)考勤主管，在不影響正常營業(yè)狀況下給予安排。特殊情況呈報經(jīng)理批示，平時如須換休換班，寫好申請雙方簽字，經(jīng)考勤主管批示即 可。 （ 8） 新員工入職當(dāng)月工作滿 15 天可享有一天例假，第二個月開始正常休假；員工當(dāng)月滿勤者享有3 天帶薪假。 （ 9） 工齡假 — 服務(wù)滿一年以上、三年以下的員工，每年享有 3 天有薪假期。 （ 10） 員工休工齡假或服務(wù)滿半年后可連休月度累計假期，需提前填寫《考勤申報單》于上月 24 號前交于考勤主管，呈經(jīng)理批準(zhǔn)方可休息。員工累計換休、請假 7 天以上 10 天以內(nèi)，超假部分一天扣 1 天工薪；換休 、 請假 10 天以上超出部分 1 天按 1 天半扣除工薪（以上事假都以獲取經(jīng)理批準(zhǔn)為前提，無特別重大原因原則上經(jīng)理不予批準(zhǔn) 10 天以上的假期）。 （ 11） 春節(jié)假 — 員工享有 3 天有薪春節(jié)假 期（年初一 初三），但若店內(nèi)無法安排休息可安排員工換休，員工春假工作 1 天可換休 2 天。 （ 12） 清明節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 13） 端午節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 14） 5． 1 勞動節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 15） 10． 1 國慶節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 16） 婚假 — 工作滿 6 個月以上的員工本人在分店工作期間結(jié)婚，可休婚假 3 天，在結(jié)婚年度內(nèi)使用?；榧倨陂g工資照發(fā)。（憑結(jié)婚證申請） (17)喪假 — 員工配偶或直系親屬（父母、子女）喪亡，可休喪假 3 天，在親屬喪亡一個月內(nèi)使用（喪假期間工資照發(fā)）。 【考勤類別及計算方法】 遲到 /早退：員工上班，每次提前 5 分鐘點到，每位員工必須提前 5 分鐘打好卡和簽好到，否則算遲到。遲到 /早退 15 分鐘內(nèi)按分鐘扣 1 元 /分鐘； 15 分鐘至半個小時扣半天休；半小時以上一小時內(nèi)按扣休一天處理；一小時以上按曠工半 天處理。 病假 —— 假必須提供醫(yī)院或診所的病假單，病假無工薪； 事假 —— 事假一天扣 天，事假五天以上者按一天扣一天工資，原則上一般不能超過五天。（有事可找同事 換休，寫好書面申請，經(jīng)雙方簽名后負(fù)責(zé)考勤主管簽名即可）。 曠工 —— 曠工一天扣 3 天（曠工時間的三倍作為處罰標(biāo)準(zhǔn)），連曠 3 天或 1 月內(nèi)曠工 3 次及以上作自動除名，并不作任何補(bǔ)償（參見員工入職 /離職規(guī)定）。如節(jié)假日周末曠工，在原有基礎(chǔ)上另行處罰 20— 50 元 /天，若出現(xiàn)一天中 2 人或以上“小團(tuán)體曠工”而對分店影響較大者則每人另處罰50 元 /天。 停工 —— 因無法適應(yīng)崗位要求被停工。停工一天扣兩天工資，月累計停工兩次以上者，給予辭退，即辭即走，扣 15 天工資。 停休：因分店出現(xiàn)特殊情況，暫停員工月度休假。每位員工休假都要提前一天 給直接上司簽卡，違規(guī)者一次扣 2 分，如因特殊情況需停休時員工要積極配合，停休員工可予以獎勵 5 分，否則算曠工處理，停休以后再補(bǔ)例假。 【請假、銷假手續(xù)及審批權(quán)限 】 請假手續(xù)：請假半天由考勤主管批示，請假一天及一天以上由樓面經(jīng)理批示，請假必須提前填寫《考勤申報單》，經(jīng)上司批準(zhǔn)簽字后方可離開工作崗位。如重病或情況極為特殊可先電話向經(jīng)理請假后再補(bǔ)辦書面請假手續(xù)，否則當(dāng)曠工處理。 忘打卡處理：員工忘記打卡必須找?guī)О囝I(lǐng)班簽卡有效，但一個月不得超過 2 次，否則簽卡一次扣5 分。 考勤主管應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)章每日打考勤 1 次， 月底應(yīng)認(rèn)真做好統(tǒng)計。嚴(yán)禁徇私舞弊，力求公平公正，否則予以降級或 100200 元的經(jīng)濟(jì)處罰。 【虛假考勤規(guī)定】 員工不得代人打卡或簽到，否則一次各扣 50 元。 【辭職】 每位入職員工必須做滿半年后才可提出辭職，中途離職當(dāng)月工資作為扣除代培訓(xùn)費(fèi)予以扣除，退工衣退押金。辭職必須提前 15 天提出書面辭職申請，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可，否則提前 1 天離職扣一天工資作為代通知金。凡離職人員以搬離宿舍為準(zhǔn)予以結(jié)算工資?？紤]到服務(wù)行業(yè)的特殊性，春節(jié)前兩個月內(nèi)不準(zhǔn)辭職；春節(jié)前員工辭職須提前兩個月提出書面申請。 【附則】 本制度由老鄉(xiāng)村餐 飲連鎖各分店負(fù)責(zé)執(zhí)行。 服務(wù)流程規(guī)范 一、 上班時間 老鄉(xiāng)村各分店上班時間為 9 個小時，分兩個班次 服務(wù)員、傳菜員： 兩頭班： 10： 00—— 14： 00， 17： 00—— 收市 中 班： 11： 00—— 21： 00 咨客： 10： 00—— 14： 30， 17： 00—— 22： 30 收銀： 11： 00—— 收市 酒吧： 10： 00—— 14： 30， 17： 00—— 收市 二、 用餐 用餐時間：上午 10： 30 用餐， 10： 55 收好餐，擺好臺； 下午 16： 30 用餐， 16： 55 收好餐，擺好臺； 晚上 21： 30 用餐 標(biāo)準(zhǔn)：員工餐三餐一湯，經(jīng)理餐在員工餐的基礎(chǔ)上加一個菜 經(jīng)理餐用餐人員名單：總經(jīng)理、經(jīng)理、主管、大佬、頭占、出納、會計、倉管、采購 三、 例會 （收餐后）（上午 10： 55，下午 16： 55，由經(jīng)理或主管召開員工例會） 整理隊伍 檢查儀容儀表 例會講評： 1）前市工作總結(jié)， 2）當(dāng)市工作安排， 3）當(dāng)市沽清、急推； 四、 上崗 衛(wèi)生檢查，準(zhǔn)備工作