【導(dǎo)讀】P1.7深圳市老鄉(xiāng)村餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司組織結(jié)構(gòu)及人員配置/人員管理模式???意為之長(zhǎng)期服務(wù)的家?；钡淖谥迹蛯?duì)這一宗旨矢志不渝的堅(jiān)持！老鄉(xiāng)村是“年邁的”，它以兩千年的湖湘文化為依托，底蘊(yùn)深厚。老鄉(xiāng)村自始自終以弘揚(yáng)中華美食，推廣湖湘文化為己任，我把“堅(jiān)持”定義為企業(yè)的靈魂。無(wú)間合作，共同發(fā)展，確保雙贏，擴(kuò)大直營(yíng)店，發(fā)展加盟店，立足深圳，走向全國(guó)，創(chuàng)世界一流餐飲品牌。店管理“金腰帶”榮譽(yù)獲得者。積蘊(yùn)深厚的湖湘文化給了他豐富的想象空間，2020年12月，他帶著弘揚(yáng)湖。的點(diǎn)點(diǎn)滴滴演繹得淋漓盡致。開(kāi)業(yè)后，天天賓客盈門，火爆異常。但張先生并未滿足于現(xiàn)狀，他一方面狠

　　

【正文】 擔(dān)保人 )為具有下列資格之一，且經(jīng)本公司認(rèn)為適當(dāng)者： ① 團(tuán)體保：資本充實(shí)經(jīng)合法登記在案的深圳市公司或商號(hào)； ② 個(gè)人保：有正當(dāng)職業(yè)、固定收入或固定資產(chǎn)的人士，且具深圳市戶口； ③ 找不到擔(dān)保人的可用自己的財(cái)物作為擔(dān)保。 被擔(dān)保人有下列情形之一者，擔(dān)保人應(yīng)負(fù)連帶賠償責(zé)任： ① 營(yíng)私舞弊或其他不法行為給本公司造成損失者； ② 侵占、挪 用公款、公物或損壞公物者； ③ 竊取公司商業(yè)技術(shù)秘密或財(cái)物者或者懸欠帳款不清者。 擔(dān)保人的地址或聯(lián)系方式變更時(shí)，擔(dān)保人或被擔(dān)保人應(yīng)以書面方式通知人力資源部辦理更正。人力資源部每年向擔(dān)保人或被擔(dān)保人核實(shí)地址或聯(lián)系方式一次，如發(fā)現(xiàn)有不主動(dòng)申報(bào)變更情況或有隱瞞嫌疑者，被擔(dān)保人可被勒令辭職。 擔(dān)保人有下列情形之一者，被擔(dān)保人應(yīng)即時(shí)通知人力資源部更換擔(dān)保人： ① 擔(dān)保人死亡或喪失行為能力或擔(dān)保人被追究刑事責(zé)任； ② 擔(dān)保人被宣告破產(chǎn)者或擔(dān)保人的公司、工廠、商店宣告倒閉或解散者； ③ 擔(dān)保人的信用、資產(chǎn)有重大變動(dòng)，而無(wú)力擔(dān)保者 或不欲繼續(xù)擔(dān)保者。 被擔(dān)保人調(diào)動(dòng)、離職、退休時(shí)，在離職手續(xù)辦理完畢半年后，無(wú)溯及事件者，解除擔(dān)保責(zé)任，本公司發(fā)還原擔(dān)保書。 離職 本公司員工離職分為 “辭職”和“辭退”。辭職一般指員工主動(dòng)提出離職申請(qǐng)的解除勞動(dòng)關(guān)系行為；辭退為公司主動(dòng)提出與員工解除勞動(dòng)關(guān)系〈常見(jiàn)原因見(jiàn)序號(hào) 3 釋義〉。 本公司一般員工自請(qǐng)辭職，應(yīng)提前十五天以書面形式申請(qǐng)核準(zhǔn)，未獲核準(zhǔn)前不得離職，擅自離職者，以曠工論處。部門副經(jīng)理及以上員工和特殊職位人員（另簽協(xié)議）自請(qǐng)辭職，應(yīng)提前兩個(gè)月書面通知，以便公司工作安排，否則視為違規(guī)，公司 扣除該員工 12 個(gè)月工資。若公司認(rèn)為工作已移交安排好，可批準(zhǔn)提前離職。 有下列情況之一者，經(jīng)員工所在部門提出，公司研究決定，予以辭退。并應(yīng)提前 10 天書面通知被辭退者。 ① 職工患病或非因工受傷醫(yī)療期滿后，不能勝任公司工作要求； ② 職工因公司機(jī)構(gòu)調(diào)整無(wú)適合工作安排； ③ 職員經(jīng)培訓(xùn)和崗位調(diào)整后，仍不能適應(yīng)公司工作要求。 對(duì)以下情況之一者，即時(shí)辭退，無(wú)需事先通知。 ① 試用期證明不符合錄 用條件； ② 嚴(yán)重違反公司管理制度、規(guī)定； ③ 嚴(yán)重?fù)p害公司形象和利益者； ④ 被依法追究刑事責(zé)任。 ⑤ 虛報(bào)個(gè)人資料或其他欺騙公司行為。 ⑥ 觸犯《員工手冊(cè)》中“紀(jì)律”解聘中的任何一條。 離職手續(xù)辦理： 離職手續(xù)： 公司所有職員、連鎖店領(lǐng)班以上管理層、廚房部、保安及公司另行指定職位在辦理離職手續(xù)時(shí)，在填寫完整的離職相應(yīng)表格后，必須獲得直接主管、公司人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后才能正式離職，檔案在公司人力資源部人才庫(kù)內(nèi)保存三年。連鎖店其他基層員工 填寫離職申請(qǐng) 表并提供離職移交清單，按照要求完整的移交好工作并得到相關(guān)主管簽署后正式離職。 接到正式離職通知〈含口頭通知〉后辭職者三天內(nèi)辦妥、辭退者一天內(nèi)辦妥離職及宿舍搬出手續(xù)。 調(diào)遷 老鄉(xiāng)村餐飲連鎖是一家連鎖經(jīng)營(yíng)方式的公司，公司人力資源部對(duì)連鎖店領(lǐng)班及以上管理層、廚房部、保安部建立了可流動(dòng)的人才庫(kù)，合理的為每一家連鎖店進(jìn)行人員管理、調(diào)配并實(shí)施內(nèi)部流動(dòng)。連鎖店的人力資源在總公司的統(tǒng)一管理和協(xié)調(diào)下是可以共享的。 老鄉(xiāng)村餐飲連鎖是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，任何接到支援要求的管理層應(yīng)積極配合支援措施，由公司人力資源部統(tǒng)一協(xié)調(diào)，積 極主動(dòng)的對(duì)需要支援的連鎖店進(jìn)行友好的人力資源緊急支援。使老鄉(xiāng)村餐飲連鎖形成一個(gè)團(tuán)結(jié)緊密的團(tuán)隊(duì)，有困難共同面對(duì)、共同配合、相互支持。 本公司由于業(yè)務(wù)的需要，可隨時(shí)調(diào)動(dòng)員工的職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn)。被調(diào)員工如借故推諉，以不服從分配論處，可予以免職或辭退。 各連鎖店可依據(jù)員工之個(gè)性、學(xué)識(shí)和能力，力求人盡其才，安排合適的工作，亦可向人力資源部推薦安排其它部門合適的職位，經(jīng)公司批準(zhǔn)，填具《人事異動(dòng)調(diào)遷單》。 員工接到調(diào)任通知后，領(lǐng)班以上管理人員人員應(yīng)于四個(gè)工作日內(nèi)，其它人員應(yīng)于 2 個(gè)工作日內(nèi)辦妥移交手續(xù)就任新職。調(diào)任員 工由于所管事物特別繁雜，可酌情延長(zhǎng)，最長(zhǎng)以延長(zhǎng)五個(gè)工作日為限。 調(diào)任員工離開(kāi)原職時(shí)應(yīng)辦妥移交手續(xù)，才能赴新職連鎖店報(bào)到，不能按時(shí)辦完移交者應(yīng)及時(shí)知會(huì)連鎖店雙方店長(zhǎng)。調(diào)任員工應(yīng)到新店人力資源部報(bào)到，以便統(tǒng)計(jì)考勤和造工資表，如因調(diào)任員工未及時(shí)辦理入職手續(xù)造成考勤不全，責(zé)任自負(fù)。 績(jī)效管理 績(jī)效管理包括績(jī)效計(jì)劃、績(jī)效輔導(dǎo)、績(jī)效考核、績(jī)效反饋四個(gè)階段。老鄉(xiāng)村餐飲連鎖按人員類別分為管理層及一般員工的考核。 績(jī)效評(píng)估在老鄉(xiāng)村餐飲連鎖按兩種形式進(jìn)行評(píng)估：管理層按計(jì)劃 輔導(dǎo) 考核 反饋一個(gè)完善的績(jī)效流程深入考評(píng)，最 終為管理層工作綜合能力的評(píng)價(jià)、員工滿意度的分析及獎(jiǎng)金的分配、在老鄉(xiāng)村餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)中職業(yè)生涯的走向提供依據(jù)；一般員工的評(píng)估采取簡(jiǎn)單易操作的方式，以客觀記錄員工獎(jiǎng)勵(lì)和處罰具體事例作為評(píng)估依據(jù)，經(jīng)理只對(duì)當(dāng)月績(jī)效優(yōu)良和需改進(jìn)的兩類員工進(jìn)行績(jī)效溝通，目的在于鼓勵(lì)先進(jìn)，幫助需改進(jìn)工作的員工及時(shí)改進(jìn)工作，并為當(dāng)月獎(jiǎng)金的發(fā)放提供依據(jù)。 員工層績(jī)效管理方法： 管理層按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)每天對(duì)每位員工進(jìn)行分項(xiàng)評(píng)分，評(píng)分結(jié)果且必須在例會(huì)上進(jìn)行通報(bào)； 在每月 10 號(hào)，管理層對(duì)每位員工進(jìn)行月度各項(xiàng)考核指標(biāo)分項(xiàng)統(tǒng)分，對(duì)排序前 10%的員工實(shí)施月度浮動(dòng)獎(jiǎng)金增加 50%的獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)排序末尾 5%的員工扣除月度浮動(dòng)獎(jiǎng)金的 30%。 管理層績(jī)效管理方法如下： 績(jī)效計(jì)劃階段：管理層與員工根據(jù)上月員工績(jī)效目標(biāo) /計(jì)劃完成情況及本月工作計(jì)劃與員工進(jìn)行溝通，共同探討達(dá)成目標(biāo)可能遇到的障礙或困難、需要的幫助、能提供的支持、達(dá)成績(jī)效目標(biāo)的措施等，最后形成一個(gè)匯總討論和協(xié)商結(jié)果的文檔，于每月初將績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃填寫于考核表中。 績(jī)效輔導(dǎo)階段：主管要經(jīng)常關(guān)注下屬計(jì)劃目標(biāo)完成情況，加強(qiáng)溝通，及時(shí)進(jìn)行肯定、輔導(dǎo)、提供幫助及支持、批評(píng)和糾偏。 績(jī)效考核階段：每月初，直接主 管根據(jù)員工上月工作計(jì)劃的完成情況，對(duì)其進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，并將總結(jié)評(píng)價(jià)結(jié)果填入考核表中。完成每月考核后，直接主管應(yīng)與員工面談溝通，雙方簽名確認(rèn)。由直接主管指定2~3 名周邊流程工作接口人對(duì)被考核者所屬部門或人員上季度周邊流程的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)議。評(píng)議人將評(píng)議意見(jiàn)及結(jié)果填入《周邊流程工作績(jī)效評(píng)議表》（專業(yè)支持和輔助人員適用，評(píng)議個(gè)人周邊協(xié)作情況）后，反饋給被考核者的直接主管。 績(jī)效反饋階段：被考核者就考核結(jié)果向被考核者進(jìn)行面對(duì)面的反饋，內(nèi)容包括肯定成績(jī)、指出不足、周邊流程評(píng)議及建議，并共同制訂改進(jìn)措施及下一步工作目標(biāo) /計(jì)劃等。反饋是雙向的，考核者應(yīng)注意留出充分的時(shí)間讓被考核者發(fā)表意見(jiàn)。 公司 /酒樓管理人員以管理層績(jī)效考核、酒樓營(yíng)業(yè)額、成本控制率和員工流失率等指標(biāo)作為依據(jù)進(jìn)行獎(jiǎng)金分配。是否公正的作好季度員工績(jī)效考核工作也作為評(píng)價(jià)管理人員綜合管理能力的重要依據(jù)之一；管理層月度浮動(dòng)獎(jiǎng)金按當(dāng)月獎(jiǎng)金的 30%進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 考勤制度 【目的】 規(guī)范老鄉(xiāng)村連鎖分店員工考勤管理，特制定本辦法。 【職責(zé)】 （ 1） 公司人力資源部負(fù)責(zé)本辦法的編制、修訂、監(jiān)督執(zhí)行。 （ 2） 分店考勤主管負(fù)責(zé)員工考勤的統(tǒng)計(jì)，于每月 3 號(hào)之前（遇節(jié)假日順延）將上月《考勤統(tǒng)計(jì)表 》、《考勤申報(bào)單》等交至分店經(jīng)理審核簽署后交分店財(cái)務(wù)部，對(duì)員工考勤的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。員工本人對(duì)個(gè)人考勤異常及時(shí)申報(bào)，否則視為曠工行為。 （ 3） 【工作時(shí)間】 （ 4） 據(jù)按不同職位不同排班具體而定，可參照《老鄉(xiāng)村服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理》。 （ 5） 【假期類別及期限規(guī)定】 （ 6） 1各分店員工享有以下帶薪假期： （ 7） 月度假 — 員工每個(gè)月有 3 天例休（出勤滿 10 天即有 1 天休息），員工于每月 24 號(hào)前可遞交下月休假申請(qǐng)（除節(jié)假日周末外）于負(fù)責(zé)考勤主管，在不影響正常營(yíng)業(yè)狀況下給予安排。特殊情況呈報(bào)經(jīng)理批示，平時(shí)如須換休換班，寫好申請(qǐng)雙方簽字，經(jīng)考勤主管批示即 可。 （ 8） 新員工入職當(dāng)月工作滿 15 天可享有一天例假，第二個(gè)月開(kāi)始正常休假；員工當(dāng)月滿勤者享有3 天帶薪假。 （ 9） 工齡假 — 服務(wù)滿一年以上、三年以下的員工，每年享有 3 天有薪假期。 （ 10） 員工休工齡假或服務(wù)滿半年后可連休月度累計(jì)假期，需提前填寫《考勤申報(bào)單》于上月 24 號(hào)前交于考勤主管，呈經(jīng)理批準(zhǔn)方可休息。員工累計(jì)換休、請(qǐng)假 7 天以上 10 天以內(nèi)，超假部分一天扣 1 天工薪；換休 、 請(qǐng)假 10 天以上超出部分 1 天按 1 天半扣除工薪（以上事假都以獲取經(jīng)理批準(zhǔn)為前提，無(wú)特別重大原因原則上經(jīng)理不予批準(zhǔn) 10 天以上的假期）。 （ 11） 春節(jié)假 — 員工享有 3 天有薪春節(jié)假 期（年初一 初三），但若店內(nèi)無(wú)法安排休息可安排員工換休，員工春假工作 1 天可換休 2 天。 （ 12） 清明節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無(wú)法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 13） 端午節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無(wú)法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 14） 5． 1 勞動(dòng)節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無(wú)法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 15） 10． 1 國(guó)慶節(jié) — 員工享有 1 天有薪假期，但若店內(nèi)無(wú)法安排休息可安排員工換休 1 天。 （ 16） 婚假 — 工作滿 6 個(gè)月以上的員工本人在分店工作期間結(jié)婚，可休婚假 3 天，在結(jié)婚年度內(nèi)使用?；榧倨陂g工資照發(fā)。（憑結(jié)婚證申請(qǐng)） (17)喪假 — 員工配偶或直系親屬（父母、子女）喪亡，可休喪假 3 天，在親屬喪亡一個(gè)月內(nèi)使用（喪假期間工資照發(fā)）。 【考勤類別及計(jì)算方法】 遲到 /早退：?jiǎn)T工上班，每次提前 5 分鐘點(diǎn)到，每位員工必須提前 5 分鐘打好卡和簽好到，否則算遲到。遲到 /早退 15 分鐘內(nèi)按分鐘扣 1 元 /分鐘； 15 分鐘至半個(gè)小時(shí)扣半天休；半小時(shí)以上一小時(shí)內(nèi)按扣休一天處理；一小時(shí)以上按曠工半 天處理。 病假 —— 假必須提供醫(yī)院或診所的病假單，病假無(wú)工薪； 事假 —— 事假一天扣 天，事假五天以上者按一天扣一天工資，原則上一般不能超過(guò)五天。（有事可找同事 換休，寫好書面申請(qǐng)，經(jīng)雙方簽名后負(fù)責(zé)考勤主管簽名即可）。 曠工 —— 曠工一天扣 3 天（曠工時(shí)間的三倍作為處罰標(biāo)準(zhǔn)），連曠 3 天或 1 月內(nèi)曠工 3 次及以上作自動(dòng)除名，并不作任何補(bǔ)償（參見(jiàn)員工入職 /離職規(guī)定）。如節(jié)假日周末曠工，在原有基礎(chǔ)上另行處罰 20— 50 元 /天，若出現(xiàn)一天中 2 人或以上“小團(tuán)體曠工”而對(duì)分店影響較大者則每人另處罰50 元 /天。 停工 —— 因無(wú)法適應(yīng)崗位要求被停工。停工一天扣兩天工資，月累計(jì)停工兩次以上者，給予辭退，即辭即走，扣 15 天工資。 停休：因分店出現(xiàn)特殊情況，暫停員工月度休假。每位員工休假都要提前一天 給直接上司簽卡，違規(guī)者一次扣 2 分，如因特殊情況需停休時(shí)員工要積極配合，停休員工可予以獎(jiǎng)勵(lì) 5 分，否則算曠工處理，停休以后再補(bǔ)例假。 【請(qǐng)假、銷假手續(xù)及審批權(quán)限 】 請(qǐng)假手續(xù)：請(qǐng)假半天由考勤主管批示，請(qǐng)假一天及一天以上由樓面經(jīng)理批示，請(qǐng)假必須提前填寫《考勤申報(bào)單》，經(jīng)上司批準(zhǔn)簽字后方可離開(kāi)工作崗位。如重病或情況極為特殊可先電話向經(jīng)理請(qǐng)假后再補(bǔ)辦書面請(qǐng)假手續(xù)，否則當(dāng)曠工處理。 忘打卡處理：?jiǎn)T工忘記打卡必須找?guī)О囝I(lǐng)班簽卡有效，但一個(gè)月不得超過(guò) 2 次，否則簽卡一次扣5 分。 考勤主管應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)章每日打考勤 1 次， 月底應(yīng)認(rèn)真做好統(tǒng)計(jì)。嚴(yán)禁徇私舞弊，力求公平公正，否則予以降級(jí)或 100200 元的經(jīng)濟(jì)處罰。 【虛假考勤規(guī)定】 員工不得代人打卡或簽到，否則一次各扣 50 元。 【辭職】 每位入職員工必須做滿半年后才可提出辭職，中途離職當(dāng)月工資作為扣除代培訓(xùn)費(fèi)予以扣除，退工衣退押金。辭職必須提前 15 天提出書面辭職申請(qǐng)，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可，否則提前 1 天離職扣一天工資作為代通知金。凡離職人員以搬離宿舍為準(zhǔn)予以結(jié)算工資?？紤]到服務(wù)行業(yè)的特殊性，春節(jié)前兩個(gè)月內(nèi)不準(zhǔn)辭職；春節(jié)前員工辭職須提前兩個(gè)月提出書面申請(qǐng)。 【附則】 本制度由老鄉(xiāng)村餐 飲連鎖各分店負(fù)責(zé)執(zhí)行。 服務(wù)流程規(guī)范 一、 上班時(shí)間 老鄉(xiāng)村各分店上班時(shí)間為 9 個(gè)小時(shí)，分兩個(gè)班次 服務(wù)員、傳菜員： 兩頭班： 10： 00—— 14： 00， 17： 00—— 收市 中 班： 11： 00—— 21： 00 咨客： 10： 00—— 14： 30， 17： 00—— 22： 30 收銀： 11： 00—— 收市 酒吧： 10： 00—— 14： 30， 17： 00—— 收市 二、 用餐 用餐時(shí)間：上午 10： 30 用餐， 10： 55 收好餐，擺好臺(tái)； 下午 16： 30 用餐， 16： 55 收好餐，擺好臺(tái)； 晚上 21： 30 用餐 標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工餐三餐一湯，經(jīng)理餐在員工餐的基礎(chǔ)上加一個(gè)菜 經(jīng)理餐用餐人員名單：總經(jīng)理、經(jīng)理、主管、大佬、頭占、出納、會(huì)計(jì)、倉(cāng)管、采購(gòu) 三、 例會(huì) （收餐后）（上午 10： 55，下午 16： 55，由經(jīng)理或主管召開(kāi)員工例會(huì)） 整理隊(duì)伍 檢查儀容儀表 例會(huì)講評(píng)： 1）前市工作總結(jié)， 2）當(dāng)市工作安排， 3）當(dāng)市沽清、急推； 四、 上崗 衛(wèi)生檢查，準(zhǔn)備工作