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和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司商業(yè)計劃-資料下載頁

2025-05-29 23:25本頁面
  

【正文】 的消費加強產(chǎn)品和服務(wù)模式的創(chuàng)新增強與廣告商的合作,加強公司的宣傳力度,吸引更多消費者威脅(Threats) 市場存在較大的不確定性,風(fēng)險較大 目標(biāo)客戶認(rèn)知程度低,對減肥餐廳的接受需要一段時間 強勢競爭者的進(jìn)入 消費者購購買需求的下降 政策的變化ST戰(zhàn)略(多種經(jīng)營戰(zhàn)略)拓寬融資渠道,吸引社會資金,壯大公司資金力量拓寬營銷模式,實現(xiàn)營銷模式的多樣化加強產(chǎn)品的差異化,服務(wù)的人性化、多樣化加快市場研究與調(diào)查WT戰(zhàn)略(防御性戰(zhàn)略)實行嚴(yán)格的成本控制策略,降低經(jīng)營成本強強聯(lián)合,與其他公司合作增強企業(yè)技術(shù)力量,加快產(chǎn)品研發(fā)市場定位和目標(biāo)市場的重新定位圖45 SWOT分析圖和膳房餐廳運用SWOT分析法,結(jié)合自身的優(yōu)勢、劣勢,比較各個競爭對手的優(yōu)缺點,分析市場上可能機會與威脅,分析結(jié)果如下:機會(Opportunities)減肥市場為市場空白點,目前僅有極少的企業(yè)進(jìn)入。然而隨著時間的增長,減肥市場總量將不斷擴(kuò)大,從而我們公司將利用這個契機,率先發(fā)展,隨著市場的發(fā)展而逐漸變大變強。時下,綠色消費、健康消費潮流在社會上興起,減肥也隨之成為社會大潮,尤其是對于廣大女性來說,紛紛加入減肥的行列之中。而減肥餐廳的出現(xiàn),順應(yīng)了這種趨勢,吸引人們的眼球,奪取廣大市場。減肥市場為新興市場,率先進(jìn)入這個市場,利用市場空白,先入為主,可迅速建立公司品牌、信譽,抓住市場先機,并未公司未來的發(fā)展做好準(zhǔn)備。國家政策支持。國家政策支持廣大大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè),外部宏觀環(huán)境對于我們大學(xué)生自主開辦的減肥餐廳有利。市場空白,新引力巨大,威脅較小,消費者需求旺盛,這些積極因素有利于我公司的發(fā)展,利于企業(yè)成功。我公司需抓住時機,一鼓作氣,加速發(fā)展。小大 ⅣⅢ★ⅠⅡ大潛在的吸引力圖★代表我公司位置小圖46 環(huán)境機會矩陣圖環(huán)境機遇是指環(huán)境中有利因素的發(fā)展趨勢給企業(yè)發(fā)展所帶來的各種有利條件的總和。其機遇強度可從下式得到判定:環(huán)境機遇強度 = 潛在的吸引力出現(xiàn)機遇的可能性在圖中第三區(qū)域,我公司所在區(qū)域,公司成功的可能性較大,市場上潛在的吸引力大,環(huán)境機遇大。威脅(Threats)減肥市場為市場空白點,我們作為先行者(first mover),前景充滿的危機,風(fēng)險較大。目前人們的減肥觀念依然停留在運動、節(jié)食等傳統(tǒng)減肥方式,對合理膳食減肥方式存在一定的思維誤區(qū)。人們接受膳食減肥需要一定的時間。目前不少減肥俱樂部、快餐店推出減肥餐,這與我們公司的業(yè)務(wù)有一定的重疊,形成競爭。因此,我們需要形成“人有我精”的優(yōu)勢,用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、人性的管理來增強自身優(yōu)勢。減肥市場進(jìn)入門檻低,一旦一個企業(yè)成功,就會吸引大量的潛在競爭者進(jìn)入市場,瓜分市場份額,形成直接競爭。為此,我們必須利用先行者優(yōu)勢,獲取消費者信賴,培養(yǎng)忠實的顧客群體,提高轉(zhuǎn)至成本(switch cost),提高準(zhǔn)入門檻(entry barriers),來降低風(fēng)險。出現(xiàn)威脅的可能性小大Ⅳ大潛在的嚴(yán)重性Ⅲ圖★代表我公司位置Ⅰ★?、驁D47 環(huán)境威脅矩陣環(huán)境威脅是環(huán)境中不利因素的發(fā)展對于業(yè)經(jīng)營所形成的各種不理條件的總和。其威脅強度可從下式得到判定:環(huán)境威脅程度 = 潛在的嚴(yán)重性 X 出現(xiàn)威脅的可能性在區(qū)域一中,即我公司所在的區(qū)域,威脅出現(xiàn)的可能性小,且潛在的嚴(yán)重性校,所在區(qū)域內(nèi)的環(huán)境威脅程度最低。環(huán)境機遇、環(huán)境威脅總和分析:大小環(huán) 境 機 遇Ⅳ大環(huán)境威脅Ⅲ圖★代表我公司位置Ⅰ小★Ⅱ圖48 環(huán)境選擇矩陣分析環(huán)境機遇威脅矩陣的目的在于進(jìn)行環(huán)境選擇。環(huán)境選擇是指在分析了企業(yè)營銷環(huán)境所面臨的機遇和威脅大小以后,對經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行選擇的過程。在圖中第二區(qū)域中,機遇大,威脅小,市場發(fā)展前景良好,市場容量大,有利于我公司的發(fā)展。通過機會與威脅分析,我們知道市場上機會與威脅共存,并切能在一定的條件下相互轉(zhuǎn)化。若我們機會把握不好且最終被競爭對手所利用,則企業(yè)便會漸漸喪失優(yōu)勢,失去發(fā)展的良機,最后在競爭中失去“自己生存的土壤”;反之,則會強大自己,發(fā)展自己。因此我們需明確公司現(xiàn)在所處的外部環(huán)境,趨利避害,做好內(nèi)外營銷,實現(xiàn)公司的跨越發(fā)展。優(yōu)勢(Strengths)和膳房減肥餐廳提高的食品,綠色天然,營養(yǎng)保健,能夠滿足社會上對綠色食品的要求。和膳房減肥餐廳針對市場的競爭,分析消費的消費習(xí)慣,提供特色服務(wù),一方面滿足消費者的“求異”心理,另一方面將本店區(qū)別與其他餐廳,吸引社會的關(guān)注。我公司在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上,不斷進(jìn)行研發(fā),推陳出新,滿足消費者不斷變化的需求。同時打人性化服務(wù),“以人為本”,尊重顧客,善待顧客。劣勢(Weaknesses)和膳房餐廳作為減肥市場的一名“新隊員”,社會認(rèn)知度不夠,知名度不高,品牌、形象不足。因此,我們將在不斷完善服務(wù)的基礎(chǔ)上,重視品牌的建設(shè)與推廣。作為一家新公司,內(nèi)部資金不足。在以后發(fā)展過程中,我們將進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制,進(jìn)而實現(xiàn)開源節(jié)流,吸引社會資本,擴(kuò)大資金規(guī)模。長沙地區(qū)減肥市場發(fā)育不成熟,因而導(dǎo)致市場容量不足,目標(biāo)客戶群體較小。針對現(xiàn)狀,我公司需要不斷發(fā)現(xiàn)新市場,培育新市場,開發(fā)新市場,實現(xiàn)市場的最大化。公司管理人員均為在校大學(xué)生,社會實踐能力不足,經(jīng)驗不足,存在一定的管理、經(jīng)營風(fēng)險。因此,我們需要在經(jīng)營管理公司的同時,為自己大腦“充電”,同時招募人才,壯大管理隊伍,實現(xiàn)管理的優(yōu)質(zhì)化、科學(xué)化。 SWOT綜合分析及策略 新興市場風(fēng)險依然較大,仍存在許多不確定因素。后期公司發(fā)展存在較多競爭,發(fā)生概率較大,威脅公司的存在與發(fā)展。因此公司需利用市場觀先行者優(yōu)勢,樹立行業(yè)標(biāo)桿,提高準(zhǔn)入門檻,鞏固自身優(yōu)勢。如上分析,對于公司內(nèi)部的優(yōu)勢與劣勢,外部環(huán)境的機會與威脅,最重要的是:利用、改進(jìn)、監(jiān)視、消除。內(nèi)部因素 外部因素利用機會改進(jìn) 監(jiān)視威脅消除 優(yōu)勢 劣勢 因此我們在SWOT分析的基礎(chǔ),在制定了相應(yīng)的戰(zhàn)略:SO戰(zhàn)略(增長性戰(zhàn)略) 先入為主:利用先行者(first mover)的優(yōu)勢,快速進(jìn)入市場,抓住市場機遇,實現(xiàn)公司的跨越發(fā)展。 品牌策略:加強產(chǎn)品質(zhì)量,提高服務(wù)水平,培養(yǎng)重視的顧客群體,提高顧客滿意水平,提升公司形象,打造品牌。 連鎖經(jīng)營:在市場,鞏固自身優(yōu)勢,跨地區(qū)經(jīng)營,連鎖經(jīng)營,迅速實現(xiàn)公司的大與強。 多樣化服務(wù):根據(jù)消費者需求,提供適合與消費者的人性化、個性化服務(wù)。 消費者策略:以消費這為中心,讓顧客滿意是企業(yè)營銷活動的基本指導(dǎo)思想。保住老顧客,建立消費者忠誠,在次基礎(chǔ)上不斷吸引新顧客,從而獲得長期的利益。WO戰(zhàn)略(扭轉(zhuǎn)性戰(zhàn)略) Ramp。D戰(zhàn)略:加強公司產(chǎn)品的Ramp。D(research and development),不斷開發(fā)新產(chǎn)品,為消費者提供更好、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。 產(chǎn)品和服務(wù)模式創(chuàng)新:創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)模式,打破發(fā)展瓶頸。 宣傳策略:在加強公司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上,加強與廣告商的合作,利用電視、網(wǎng)絡(luò)、報刊雜志等多張形式、多種渠道,進(jìn)行廣告宣傳,擴(kuò)大公司知名度,樹立公司形象。ST戰(zhàn)略(多種經(jīng)營戰(zhàn)略) 融資策略:針對公司自己資金不足問題,拓寬融資渠道,向銀行貸款,向社會募集資本,打擴(kuò)大公司資本,提供公司實力,破資金瓶頸。 產(chǎn)品差異化:加快產(chǎn)品研發(fā),開發(fā)新產(chǎn)品,通過各種方法引發(fā)顧客偏好的特殊性,使顧客能夠把它同其他競爭性企業(yè)提供的同類產(chǎn)品有效區(qū)別開來,從而達(dá)到使企業(yè)在市場競爭中占據(jù)有利地位的目的。 市場研究戰(zhàn)略:實時的觀察消費這的需求變化以及市場競爭者的響應(yīng),做必要的市場調(diào)研。保證公司的發(fā)展對路,產(chǎn)品與時俱進(jìn),一直創(chuàng)新,抓住消費的口味,知道消費者的消費需求。同時也避免其他競爭者進(jìn)修模仿,搶占我們的市場。WT戰(zhàn)略(防御性戰(zhàn)略)成本控制:成本是一個企業(yè)的生命線。公司將實行嚴(yán)格的成本控制,實現(xiàn)利潤的最大化。合作策略:我公司與其他公司共同合作營銷,雙方攜手合作,尋求市場營銷機會,鞏固自已已有的市場地位。再定位:企業(yè)重新進(jìn)行市場細(xì)分,尋求新的目標(biāo)市場、客戶人群,開辟新的市場,發(fā)現(xiàn)新的市場機會。SWOT分析定位圖 如上所分析,公司合理利用自身優(yōu)勢,外部機會,改進(jìn)劣勢,監(jiān)視甚至消除外部威脅,進(jìn)而制定相應(yīng)的策略。如圖所示,在第一象限,公司內(nèi)部優(yōu)勢明顯,同時外部機遇較大而威脅較少,因而適于公司采取增長性策略。第5章 公司戰(zhàn)略和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司采用全新的餐飲模式連鎖化經(jīng)營,將減肥與餐飲結(jié)合在一起,服務(wù)方式上吸收西式快餐店的優(yōu)點,以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨,堅持“4S”經(jīng)營理念,為消費者提健康營養(yǎng)針對性強的餐飲產(chǎn)品,衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境與快捷、人性化的服務(wù),公司的初期目標(biāo)是做減肥餐廳的先行兵,中期目標(biāo)是做中國分類餐飲的領(lǐng)頭羊,遠(yuǎn)期目標(biāo)是成為中國健康快餐的領(lǐng)跑者與代名詞!第一階段:引入期(—) 在長沙建立第一家和膳房餐廳,餐廳主要針對減肥人群,同時推出部分針對普通大眾的餐飲產(chǎn)品。這段時期主要在經(jīng)營中總結(jié)經(jīng)驗,制定和膳房餐廳餐飲標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范操作流程,提高技術(shù)門檻,積累餐廳名氣,為潛在競爭者設(shè)置進(jìn)入壁壘,并為進(jìn)一步擴(kuò)張做準(zhǔn)備。第二階段:發(fā)展期(2014—2018) 經(jīng)過第一階段近兩年的積淀,公司向外擴(kuò)張,擴(kuò)張目標(biāo)主要分為企業(yè)園區(qū)、寫字樓區(qū)、商業(yè)圈、中高檔小區(qū)和高校區(qū),2014年9月建立一家分店。在擴(kuò)張期間,積極進(jìn)行多方融資,謀求較大數(shù)額的風(fēng)險投資,爭取截止2015年底分店數(shù)量達(dá)到5家。同時,和膳房的市場定位仍主要集中在減肥人群,連鎖餐廳初具規(guī)模,形成更加成熟穩(wěn)定、成熟、統(tǒng)一、專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程。2016年初,在長沙正式成立公司總部,完善餐飲體系,制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),加強員工培訓(xùn),建立和膳房官網(wǎng),繼續(xù)對外擴(kuò)張,方式為直營、加盟并存(前期以直營為主)。2017年初,長沙地區(qū)分店達(dá)到10家。在此期間,和膳房的市場定位也隨之拓展,不再僅限于提供減肥性質(zhì)的餐飲,而是進(jìn)一步擴(kuò)展到健康合理均衡膳食范疇,針對不同的消費人群推出不同的餐飲產(chǎn)品,使和膳房成為健康飲食,分類餐飲的代名詞。隨著資本的積累,公司將加速連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)充,但不急于多點拓展,多點分布會分散實力,導(dǎo)致浮躁與不穩(wěn)定市場,要尋求有重點的輻射擴(kuò)張。公司將繼續(xù)深化現(xiàn)有市場,于經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速、消費能力強的地區(qū)加密布點,以便在更大程度上實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。2017年,和膳房餐廳首先在京滬穗地區(qū)進(jìn)行試點。2018年,分店數(shù)量達(dá)到20家。第三階段:成熟期(2019年初期——)以長京滬穗四個城市為中心,在中心城市建立子公司、運營中心與辦事處,分別占領(lǐng)中部、北部、東部、南部消費水平較高的大城市,在大城市站穩(wěn)腳跟,形成規(guī)模效應(yīng)后,再以這些城市為據(jù)點,逐漸向所在區(qū)域中小城市擴(kuò)張。爭取2021年底達(dá)到100家分店。2021年,把市場拓展到海外,在海外建立試點餐廳。大部分西方國家肥胖人群比重很大,遠(yuǎn)高于國內(nèi),且消費水平高,思想意識開放,同時和膳房的餐飲服務(wù)模式借鑒了西式餐廳的經(jīng)營模式,符合西方人的餐飲習(xí)慣與消費習(xí)慣。海外市場容量不亞于國內(nèi)市場。 爭取在和膳房成立10周年之際,成為減肥餐飲行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè),并且在整個餐飲行業(yè)占有一席之地,分店數(shù)量達(dá)200家,2025年之前進(jìn)入全國餐飲百強行列。在此期間公司謀求上市。 市場拓展戰(zhàn)略不斷拓展、深化公司業(yè)務(wù)范圍,包括橫向與縱向拓展。橫向拓展:由單一的減肥性質(zhì)的餐廳拓展到普通餐飲、減肥餐飲、食療餐飲、兒童餐飲、增重套餐等并存的局面;由單純的餐飲服務(wù)拓展到產(chǎn)品研發(fā)、餐飲咨詢等業(yè)務(wù)層??v向拓展:在和膳房餐廳密度較大的地區(qū),以所處區(qū)域中心城市為基點,由中游餐飲層向上游原材料(農(nóng)牧產(chǎn)品)生產(chǎn)與供應(yīng)拓展,建立農(nóng)牧產(chǎn)品生產(chǎn)基地。 快速滲透戰(zhàn)略戰(zhàn)略選擇條件:1)潛在消費者對產(chǎn)品不了解,但該產(chǎn)品的價格需求彈性較大,因此,既要大規(guī)模地宣傳,又要謹(jǐn)慎地制定價格。2)市場容量較大,應(yīng)當(dāng)做大規(guī)模的推銷,以便吸引更多的潛在的消費者來購買。3)新產(chǎn)品的成本可因大量銷售大批量生產(chǎn)而降低,這為制定低價格提供了條件。4)潛在的市場競爭將十分激烈,必須進(jìn)行大規(guī)模的推銷。戰(zhàn)略實施:快速滲透策略是指以低價格高促銷費用推出新產(chǎn)品,目的在于先發(fā)制人,以最快的速度打入市場,給企業(yè)帶來最快的市場滲透率和最高的市場占有率。給產(chǎn)品制定較低的價格,重視廣告宣傳,以迅速取得最大的市場占有率,并且為新進(jìn)入者設(shè)置進(jìn)入壁壘。放眼于企業(yè)的長期效益,不苛求短期,著眼于未來,從長期目標(biāo)出發(fā)制定企業(yè)戰(zhàn)略。本公司經(jīng)營1~2年內(nèi)以標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程構(gòu)建、經(jīng)營模式的探索,餐廳知名度的提高,進(jìn)入初期不以盈利而以預(yù)定市場占有率和市場主導(dǎo)權(quán)、壟斷權(quán)為最直接目標(biāo),以1~2年甚虧損為代價。公司進(jìn)入市場采取低價滲透戰(zhàn)略,以求能夠快速搶占市場。 差異化戰(zhàn)略戰(zhàn)略選擇條件:1)可以有很多途徑創(chuàng)造企業(yè)與競爭對手產(chǎn)品之間的差異,并且這種差異被顧客認(rèn)為是有價值的。2)顧客對產(chǎn)品的需求和使用要求是多種多樣的,即顧客需求是有差異的。3)采用類似差異化途徑的競爭對手很少,即真正能夠保證企業(yè)是“差異化”的。4)技術(shù)變革很快,市場上的競爭主要集中在不斷地推出新的產(chǎn)品特色。5)企業(yè)具有以其產(chǎn)品質(zhì)量或技術(shù)領(lǐng)先的聲望;研究人員要有創(chuàng)造性的眼光,具有很強的研究開發(fā)能力;企業(yè)要具備能吸引高級研究人員、創(chuàng)造性人才和高技能職員的物質(zhì)設(shè)施;6)強有力
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