【正文】 家。繼續(xù)深化現(xiàn)有市場，加密布點，以便在更大程度上實現(xiàn)規(guī)模經濟效益。爭取2020年底達到100家分店。在和膳房成立10周年之際，成為減肥餐飲行業(yè)內的龍頭企業(yè)，分店數量達180家。 公司管理膳房餐飲連鎖有限責任公司包括總部——地區(qū)分部——分店三個層次?？偛肯略O辦公室、開發(fā)部、商品部、財務部、人事部、營銷部。由于餐飲業(yè)存在消費高峰期與低谷期，在員工招聘時采用全職與兼職員工并存的原則，力求降低人力成本。固籌集風險投資25萬；另外,團隊每個成員出資5萬，共7人，合計35萬。根據計算結果，即便貼息現(xiàn)率取10%，%。隨著業(yè)務規(guī)模的擴大，我公司在以后年度報酬率有望得到進一步提高。按照公司十年發(fā)展規(guī)劃，和膳房餐飲公司由2012年1家分店，總收入140萬，發(fā)展到2022年預計分店達到180家，%,%。公司致力于營養(yǎng)減肥飲食文化和健康飲食文化的傳播與推廣，立志成為減肥餐廳的領頭羊。和膳房，和膳取自“和善”與“合膳”（合理膳食），“和善”表示公司的經營理念，顧客至上，待人和善；“合膳”則表示和膳房的特色與準則，通過合理均衡膳食，使顧客達到減肥塑身，健康益壽的目的，養(yǎng)成良好的膳食習慣。隨著人們生活水平的提高，肥胖者越來越多，減肥成了熱點，各種減肥器材、藥品、飲料比比皆是。在這種社會環(huán)境下，和膳房推出減肥餐廳項目，滿足消費者的迫切需求。 公司基本情況名稱和膳房餐飲連鎖有限責任公司地址湖南省長沙市岳麓區(qū)岳麓山國家大學城科技園法定代表人于國壯初始資本人民幣60萬元企業(yè)類型合伙制企業(yè)經營范圍減肥餐飲，中式快餐擬成立日期2012年9月1日公司商標整體為一個篆體“和”字印章（陰刻）。附圖（商標）：公司宗旨讓合理膳食成為習慣！為顧客提供優(yōu)質的餐飲服務，提高消費者合理膳食的意識，促進顧客養(yǎng)成良好的餐飲習慣，提高國人身體素質。S（Safety，安全）：保證食品質量安全，從源頭到餐桌，嚴格防范食品安全問題。S（Standardization，標準化）：標準化包括生產標準化、服務標準化以及管理標準化。團隊建設團隊建設崇尚“和”文化。第二，平等文化，上和下睦，公司內部只有分工的不同，沒有地位的高低，公司如家，在公司內可以暢所欲言，積極為公司發(fā)展獻計獻策。企業(yè)精神尊重員工，服務大眾；銳意進取，追求卓越。當前就業(yè)形勢嚴峻，國家下發(fā)了一系列文件進行指導，其中《國務院辦公廳關于加強普通高等學校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知〔2009〕3號》指出，國家鼓勵和支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)對高校畢業(yè)生從事個體經營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費。鼓勵支持高校畢業(yè)生通過多種形式靈活就業(yè)，并保障其合法權益，符合規(guī)定的，可享受社會保險補貼政策。2010年專門成立“長沙創(chuàng)業(yè)青年金融服務中心”，每年安排3億元用于創(chuàng)業(yè)青年貸款。同時，長沙市創(chuàng)建了30多家市級創(chuàng)業(yè)基地，免費為大學生初創(chuàng)企業(yè)提供集中辦公場地。據統(tǒng)計，“綠色通道”開通以來，共接待大學生5萬多人次，辦結大學生創(chuàng)業(yè)申請2000多件。2009年，長沙市榮獲“國家大學生創(chuàng)業(yè)示范基地”稱號，其強力推進大學生創(chuàng)業(yè)的經驗引起強烈反響。中國餐飲業(yè)已經步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經驗式經營”向“多業(yè)態(tài)、精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經營”轉型。經濟環(huán)境 中國GDP持續(xù)30余年高速增長，社會經濟總量不斷提升，居民可支配收入大幅增長。餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。社會壞境 隨著物質生活水平的提高，中國超重人群日益增多，肥胖已成了困擾社會的第一大健康問題，此外，糖尿病、高血壓等疾病患者人數也在持續(xù)上升。從蘇丹紅、三聚氰胺到地溝油、染色饅頭，一系列食品安全問題令人觸目驚心。 隨著社會節(jié)奏的加快，進城務工人員的增加，城市規(guī)模的膨脹，城市人口不斷增加，越來越多的人選擇在外就餐。第3章 產品與服務肥胖的原因肥胖是體內脂肪積聚過多而導致的一種生理狀態(tài)。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調整飲食結構，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。肥胖對健康的危害主要體現(xiàn)在：1） 健康長壽之大敵肥胖者并發(fā)腦栓塞與心衰的發(fā)病率比正常體重者高1倍，冠心病發(fā)病率高2倍，高血壓發(fā)病率高26倍，糖尿病發(fā)病率高4倍，更為嚴重的是肥胖者的壽命將明顯縮短。2） 影響勞動力，易遭受外傷身體肥胖的人往往怕熱、多汗、易疲勞、下肢浮腫、靜脈曲張等，嚴重肥胖的人，行動遲緩，行走活動都有困難，稍微活動就心慌氣短，以致影響正常生活。脂質沉積在動脈壁內，致使管腔狹窄，硬化，易發(fā)生冠心病、心絞痛、中風和猝死。糖代謝異?？梢鹛悄虿?，脂肪代謝異?？梢鸶咧Y，核酸代謝異?？梢鸶吣蛩嵫Y等。5） 對肺功能有不良影響肥胖者因體重增加需要更多的氧，但肺不能隨之而增加功能，同時肥胖者腹部脂肪堆積又限制了肺的呼吸運動，故可造成缺氧和呼吸困難，最后導致心肺功能衰竭。除了生理健康方面的影響，肥胖對肥胖者心理、生活、工作、日常交際的影響也不能忽視。節(jié)食減肥是當前最普遍的減肥方法，節(jié)食減肥的過程中，最艱難的莫過于控制食欲。同時，這種方式有潛在危險，過度節(jié)食會引起營養(yǎng)不良、身體機制出現(xiàn)紊亂、內分泌失調、厭食癥等，影響人體健康。運動不僅能量消耗增加，還能盡可能的避免節(jié)食引起的體內肌肉、水分的丟失以及代謝降低。3）藥物減肥法藥物減肥，顧名思義就是通過使用具有減肥作用的藥物來減少人體過度的脂肪、體重?！笆撬幦侄尽?，幾乎所有的減肥藥都對身體有不同程度的傷害，因為大多藥物減肥是通過抑壓食欲，阻止身體吸收營養(yǎng)及脂肪，將大量水份排出體外，對身體產生副作用，影響體力、神經和健康，停止用藥后易反彈。4）手術減肥法手術減肥法是一種通過外科手術達到減肥效果的方法。這兩種方法都存在一定的危險，并有較大的副作用，容易留下疤痕。5）水果減肥法水果減肥法是指除了水果以外，不進食或少量進食其他食物。同時會造成多種營養(yǎng)物質供給不足，導致營養(yǎng)不良，身體體質下降，免疫功能降低，同樣會發(fā)生多種疾病，影響健康；另外長期只吃水果，會使血壓變低，女性月經可能不規(guī)則或不來，或造成頭發(fā)分叉，不宜長時間進行；再者，盲目減肥產生病態(tài)心理，造成厭食癥，貽誤發(fā)育與健康。從合理膳食方面來說，膳食減肥首先應調整三大營養(yǎng)的攝取比例。要減肥，就得使碳水化合物和蛋白平衡。膳食減肥無須節(jié)食，在減肥的同時可以維持均衡的飲食。膳食減肥與節(jié)食減肥的聯(lián)系和區(qū)別聯(lián)系：膳食減肥與節(jié)食減肥均是通過調節(jié)飲食來達到減肥的目的區(qū)別：調節(jié)飲食的方式不同：節(jié)食減肥主要是通過減少飲食，控制熱量的攝入來減肥；膳食減肥是通過調節(jié)飲食結構，合理膳食，均衡營養(yǎng)達到減肥的目的。膳食減肥比較溫和，重在調整肥胖者飲食結構，合理膳食，所以更加可行，容易被顧客接受并堅持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識，提升顧客合理膳食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。膳食減肥是通過調整飲食結構，不會或者很少減少食物攝入量，同時均衡的營養(yǎng)會促進健康。所以減肥要從日常飲食抓起，合理膳食，科學調整飲食結構，食用“低糖低脂低熱量”的食物，避免攝入過多熱量，持之以恒，便可有效地達到減肥的目的。針對此問題，我們將引入“高纖維高蛋白質”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數量，而使食物總攝取量減少。膳食纖維與部分脂肪酸結合，使得脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。中式、西式快餐分析優(yōu)點缺點中式快餐 做工精細，品位眾多，菜品豐富 營養(yǎng)均衡豐富 國內市場大，消費人群廣 價格較低 口味不穩(wěn)定 餐飲環(huán)境較差，服務欠規(guī)范 單店經營，難以形成規(guī)模效應 生產效率低，上菜速度慢西式快餐 標準化操作，上菜速度快 清潔衛(wèi)生，服務優(yōu)質 連鎖經營，形成有效規(guī)模效應 品牌知名度高 高脂高糖高熱量，低蛋白質低纖維素低礦物質，營養(yǎng)價值低 市場較小，主要針對青少年兒童 價格較高 產品特點特點描述科學營養(yǎng)針對減肥人群推出減肥餐飲產品，特點為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質高纖維素）。針對普通人群推出普通餐飲產品，此類產品不追求“三低”，同樣保證營養(yǎng)的均衡全面與美味可口。套餐再分類對各類套餐進行再分類：高檔與低檔，以滿足不同消費水平的顧客的需要。廚房生產的原則是“少置多次”，以維護食品的高質量和高新鮮度。比如在選擇食用油時可選擇花生油、芝麻油、豆油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，這類脂肪溶點低，易于消化，富含不飽和脂肪酸，有降脂作用。可選擇性高合理安排減肥食譜，除主打減肥餐，一周七天食譜不重樣，每天推出至少五種減肥套餐，既可以滿足消費者不同口味，有效避免消費者產生膩煩心理，又可集中生產，降低生產成本。并以此類餐飲產品為中心進行宣傳營銷與產品拓展。減肥是一項較為長期的“工程”（一般半個月至一個月效果才可顯現(xiàn)），消費者須持之以恒，故不能將價格定的過高，這樣可減輕消費者的經濟壓力，可以更穩(wěn)定的選擇減肥餐，從而進一步強化減肥效果，增強信任感與餐廳知名度。早餐人均消費為58元。菜單產品分類1） 主食主食分為米食與面食兩類。米飯作為日常主食，其質量、口味、口感直接影響到顧客餐飲體驗與滿意度，同時相對于其他餐品，由于其成本較低，所以盡量選擇中高檔大米制作，并且一定嚴格控制米飯生產的米水比例、時間與設備等，努力提高米飯的口味、口感，以上措施成本較低，但是卻能較大幅度提高顧客滿意度，具有較高的“性價比”。在面食制作工程中，要嚴把質量關，通過先進的生產工藝與烹飪制作技術確保其口味與口感。菜品原材料的采購要保證質量安全，農牧漁原材料確保綠色無污染。3） 飲品為了滿足不同消費者需求，飲品要包含高糖低糖（甚至無糖）兩大類，分為牛奶、豆?jié){、果汁、茶等，銷售方式主要為散裝。4） 套餐按餐品性質分類類別針對人群特點N普通人群此類食品和普通餐廳提供的食品相似，但更加科學、健康、營養(yǎng)均衡。其主要特點為低脂低糖低熱量但又綠色不失營養(yǎng)，嚴格控制食品所含熱C兒童此類食品根據少年兒童成長時期所必需的營養(yǎng)物質開發(fā)制作而成，科學合理，幫助兒童健康成長。T偏瘦人群此套餐富含營養(yǎng)，在合理范圍內含有較高的脂糖熱量，能夠充分滿足偏瘦者的日常餐飲需求，促進其逐漸增重。集體套餐價格低于單項產品價格之和，為顧客節(jié)省了餐飲費用，吸引更多的家庭集體來餐廳就餐。注：公司運營前期主要提供A、B兩類套餐。（注：以上食品并非所有和膳房餐廳均有提供，餐廳經營者會根據餐廳規(guī)模結合顧客需求確定所提供的食品種類。考慮到減肥人群相對稀疏，餐廳服務覆蓋范圍（一般中等餐廳覆蓋半徑為800米或8分鐘路程）內人數相對較少，不利于餐廳經營，故將適當推出普通套餐，擴大客源，滿足普通消費者的餐飲需求，此類顧客控制在50%以下。從點菜到上菜時間盡量控制在5分鐘之內，最多不超過7分鐘，超過七分鐘則半價銷售。咨詢服務開設網上餐飲咨詢服務，提供指導，用科學合理的飲食習慣根據消費者需要為其制定科學的減肥方案與食譜，建立減肥檔案。辦理普通餐卡不收費，充值時無優(yōu)惠。提高送餐速度，盡量把送餐時間控制在30分鐘之內，超過40分鐘半價銷售，超過60分鐘免費。送餐時間：10：:3014:30；17：0022:00。團體主要為中小型企業(yè)與寫字樓服務，與該類團體簽訂包餐協(xié)議，按照包餐量以及合作時間長度等給予相應優(yōu)惠。送餐免費。手冊免費提供關于減肥、各類疾病、普通人科學健康飲食手冊（手冊中含對和膳房的介紹與宣傳），既能體現(xiàn)餐廳的人性化，正確指導顧客健康飲食，可提高顧客的回客率，樹立良好的公司形象，同時還可以進行有效地宣傳。服務的社會效益和膳房餐廳不僅為消費者提供了一個減肥瘦身、改善健康、日常餐飲的好場所，還使消費者建立一個良好的健康飲食的觀念，并將這個理念深植人心，這將有利于國民身體素質的提升。此外，還將為當地政府、國家?guī)砜陀^的稅收。各企業(yè)對包括原料的采購，每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸，食物烹飪軌跡，添加調味料的種類和份量，以及面向前端的服務制定一整套系統(tǒng)的標準，為餐飲企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化生產奠定基礎。引進電腦程控蒸汽柜等先進設備，進行標準化作業(yè)，規(guī)范生產流程，加強廚師統(tǒng)一培訓，對食品生產的用料、用量，生產的每個環(huán)節(jié)都嚴格控制，將食材半成品配送，各門店根據各種定量數據進行標準化加工。在此基礎上進一步深化標準化體系，通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過電腦程控蒸汽柜等先進設備，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現(xiàn)無需廚師、烹飪標準化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化；最終逐步實現(xiàn)后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化。服務的標準化可以可以分為兩類：一是服務流程層面，即服務的遞送系統(tǒng)，向顧客提供滿足其需求的各個有序服務步驟，服務流程標準的建立，要求對適合這種流程服務標準的目標顧客提供相同步驟的服務。1）服務流程標準化服務流程標準化著眼于整體的服務，采用系統(tǒng)的方法，通過改善整個服務體系內的分工和合作方式，優(yōu)化整個服務流程，尋求服務質量的保證。所以，在進行服務流程標準的設計過程中，要以向顧客提供便利為原則，而不是為了公司內部實施方便等。在服務的過程中有效的溝通是特別重要的，如果做不到這一點，即使世界上最有效的服務思想也會煙消云散。3）服務人員動作標準化。通過對時間的研究及觀察工人工作時的動作，確定完成工作過程中每一個環(huán)節(jié)所需消耗的時間，仔細觀察每項特殊工作中可以測量的方面，得以發(fā)現(xiàn)工人具體在做什么，以及如何做。4）服務人員態(tài)度標準化。對服務人員態(tài)度標準的制定、實施和監(jiān)督可能不像對語言和動作標準化那么容易可行，但一定要具備統(tǒng)一性、可追溯性和可檢驗性。公