【正文】 濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去餐廳消費(fèi)來(lái)代替自己做飯。隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。綠色消費(fèi)成為新世紀(jì)新的消費(fèi)主題。圖41如圖所示，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2007年，已經(jīng)突破13000元大關(guān)。（注：實(shí)際體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)10％為超重，超過(guò)20％就為肥胖。另外，針對(duì)兒童的開發(fā)的兒童套餐，針對(duì)偏瘦人群的增重套餐以及針對(duì)大眾的普通套餐同樣有著廣闊的市場(chǎng)。2010年，中國(guó)高血壓患者的人數(shù)已經(jīng)超過(guò)2億，每年還在以1千萬(wàn)的人數(shù)繼續(xù)增加，而且，高血壓不再是中老年人的“專利”，30歲以下的人高血壓的患病率已經(jīng)達(dá)到10%，上升的趨勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于老年人。此外，當(dāng)前中國(guó)糖尿病、高血壓、高血脂等疾病患者由于其自身特殊原因?qū)Σ惋嬘休^高的要求，這給整個(gè)家庭的餐飲帶來(lái)了很大的不便。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來(lái)不便，更重要的是對(duì)身體健康有很大危害。中外餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將越發(fā)激烈。在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，外賣這種新的餐飲銷售渠道開始蓬勃興起。經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?cè)诓惋嬓袠I(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。這需要我們公司對(duì)內(nèi)加強(qiáng)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量、水平，對(duì)外迅速進(jìn)入市場(chǎng)，進(jìn)而占領(lǐng)市場(chǎng)，獲取消費(fèi)者信賴，培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶，內(nèi)外兼修。目前大多數(shù)快餐廳，尤其是像肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐店所存在的問題有餐品價(jià)格較高，而且營(yíng)養(yǎng)不均衡，大部分餐品高脂高糖高熱量，不適合于長(zhǎng)期食用；分布往往集中于商業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)域，商業(yè)街，在普通居民區(qū)、工作園區(qū)很少出現(xiàn)，這與他們的市場(chǎng)定位是息息相關(guān)的，同時(shí)宅急送規(guī)模很小，這樣不利于為普通大眾提供便捷的日常餐飲服務(wù)；提供的餐飲食品雖能即使更品種，但往往主要局限于炸雞漢堡飲品范疇；大部分中國(guó)人更鐘情于中式餐飲。2）異質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者主要異質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者主要為社區(qū)（單位、學(xué)校）食堂以及快餐店。目標(biāo)客戶的議價(jià)能力公司在起步階段由于實(shí)力較弱,知名度較低，減肥效果一時(shí)難以體現(xiàn)，同時(shí)購(gòu)買者對(duì)價(jià)格較為敏感,購(gòu)買者可以轉(zhuǎn)尋其他替代產(chǎn)品,以致客戶議價(jià)能力較高,我公司處于被動(dòng)階段。 供應(yīng)商議價(jià)能力公司的一個(gè)主要的供應(yīng)商是原材料供應(yīng)商。替代品針對(duì)減肥餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)，嚴(yán)格意義上講幾乎沒有相似性很高的替代品。運(yùn)用波特五力分析模型進(jìn)行行業(yè)分析，“五力”包括潛在競(jìng)爭(zhēng)者、替代品、供應(yīng)商議價(jià)能力、目標(biāo)客戶議價(jià)能力、現(xiàn)存行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。第4章 市場(chǎng)分析自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。就是說(shuō)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要對(duì)服務(wù)的檢驗(yàn)提供依據(jù)，使其具有可追溯性，這樣才能達(dá)到服務(wù)的統(tǒng)一。對(duì)勞動(dòng)者在勞動(dòng)過(guò)程中的各種動(dòng)作進(jìn)行分析，取消無(wú)用的多余動(dòng)作，使剩余的動(dòng)作都成為必要的良好的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，通過(guò)這種科學(xué)的研究來(lái)提高工作效率和工作質(zhì)量。這當(dāng)然需要很多服務(wù)技巧，例如服務(wù)人員要學(xué)會(huì)傾聽、學(xué)會(huì)沉默，不僅要注重語(yǔ)言交流，還要注重非語(yǔ)言交流，但其中適中的語(yǔ)言表達(dá)是非常關(guān)鍵的。顧客在接受服務(wù)的過(guò)程中，一方面希望獲得專業(yè)化的服務(wù)，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時(shí)間、方便結(jié)算。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化開展服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作，有利于規(guī)范各服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)秩序、提高服務(wù)質(zhì)量、增強(qiáng)服務(wù)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最重要的不在流程，而在設(shè)備。同時(shí)，該項(xiàng)目將幫助大批勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)就業(yè)，并帶動(dòng)了周邊農(nóng)牧民的增收。送餐時(shí)間：按照客戶要求調(diào)整其他服務(wù)稱重餐廳內(nèi)外放置電子稱，讓顧客隨時(shí)了解自己的體重水平，制定飲食計(jì)劃并起到督促作用，另外此舉可以招攬更過(guò)顧客。節(jié)假日不休。外賣個(gè)人/家庭餐廳開通電話（后期將開通網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)），主要服務(wù)區(qū)域?yàn)樗谏鐓^(qū)以及其他十五分鐘內(nèi)路程的范圍（須在官方網(wǎng)站和宣傳冊(cè)中顯示覆蓋范圍），提供送餐業(yè)務(wù)。熱量顯示在點(diǎn)餐打印小票中列出每份套餐的價(jià)格和卡路里總量以及餐品介紹。）產(chǎn)品分布前期和膳房餐廳定位為減肥餐廳，主要提供減肥餐飲產(chǎn)品，此類顧客占50%以上。/糖尿病、高血壓、高血脂等患者公司后期還將針對(duì)高血壓，糖尿病，高血脂等疾病患者提供套餐，此類食品根據(jù)某些常見疾病患者飲食的特殊禁忌與偏好開發(fā)制作而成，解決了特殊該消費(fèi)群體的飲食問題，其特點(diǎn)根據(jù)患有不同疾病的消費(fèi)者具體而定，比如針對(duì)高血壓，此類食品的主要特點(diǎn)為高維生素、高纖維素、高鈣、低鹽、低脂肪、低膽固醇；針對(duì)糖尿病患者此類食品主要特點(diǎn)為高蛋白、高纖維素、低糖、低膽固醇；針對(duì)高血脂患者此類食品的主要特點(diǎn)為低鹽、低脂、低糖、素食為主。其主要特點(diǎn)為營(yíng)養(yǎng)全面豐富。同時(shí)為了滿足超重人群的更高要求，餐廳引進(jìn)減肥茶等減肥飲料。2） 菜品菜品按照當(dāng)今八大菜系發(fā)展趨勢(shì)采用廣受歡迎的川菜烹飪特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，并適當(dāng)?shù)慕Y(jié)合餐廳所在地飲食特點(diǎn)加以融合（在減肥餐廳發(fā)展初期，當(dāng)以所在地餐飲特點(diǎn)為主，適當(dāng)融合川菜烹飪特點(diǎn)）。米食主要分為米飯、粥與米粉等。綜上可知，人均消費(fèi)1015元的快餐相對(duì)空白，而和膳房餐廳將填補(bǔ)這一空白，依據(jù)人均消費(fèi)以及餐廳營(yíng)業(yè)成本制定餐飲品價(jià)格，結(jié)合餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，正餐人均消費(fèi)將主要分布在1015元。招牌菜推薦 研發(fā)并及時(shí)推出特色餐飲品與套餐（招牌菜），作為和膳房的“名片”。烹飪時(shí)盡可能選擇優(yōu)質(zhì)有機(jī)食品。美味可口菜品豐富，融合川菜與地方菜系的特色，并適當(dāng)吸收其它菜系的優(yōu)點(diǎn)，既保證營(yíng)養(yǎng)，又保證味道。 以上原理從理論上說(shuō)明膳食減肥是科學(xué)的、合理的、可行的。由于熱量攝入減少，會(huì)導(dǎo)致饑餓問題，反過(guò)來(lái)會(huì)提高食欲，從而影響減肥效果。 對(duì)身體影響不同：節(jié)食會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。膳食減肥理念因其科學(xué)、安全、低成本等優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的肥胖者所推崇。傳統(tǒng)飲食把攝取碳水化合物放在第一位，其比例大約為：碳水化合物∶脂肪∶蛋白=7∶2∶1。水果減肥能較快的看到成效，減輕體重速度快，但是體重也很容易回升。常見手術(shù)有兩類：胃腸道手術(shù)和去除局部脂肪手術(shù)。藥物減肥法不能成為減肥的主要方法，它只能作為減肥的一種輔助治療方法。2）運(yùn)動(dòng)減肥法運(yùn)動(dòng)療法主要是通過(guò)各種運(yùn)動(dòng)增加身體能量消耗，達(dá)到減肥的目的。 主要減肥方式分析1）節(jié)食減肥法節(jié)食減肥法主要是通過(guò)減少飲食，減少攝入食物所提供的能量，從而達(dá)到減肥目的。肥胖女性因卵巢機(jī)能障礙可引起月經(jīng)不調(diào)。 3） 易發(fā)冠心病及高血壓肥胖者脂肪組織增多，耗氧量加大，心臟做功量大，使心肌肥厚，久之易誘發(fā)高血壓。肥胖的危害肥胖已經(jīng)與艾滋病、吸毒和酗酒并列為“世界四大醫(yī)學(xué)社會(huì)問題”，它已成為人類健康的新殺手，如不及時(shí)控制，將給各國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，影響全民族的身體素質(zhì)。技術(shù)環(huán)境科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，電腦程控蒸汽柜等烹飪?cè)O(shè)備、保溫設(shè)備、質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備不斷升級(jí)，使得標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，流程化操作變得越來(lái)越容易實(shí)現(xiàn)。 當(dāng)今中國(guó)食品問題日益加劇，健康飲食的理念被越來(lái)越多的人重視。雖然中國(guó)近年來(lái)恩格爾系數(shù)有小幅下降，但人均餐飲絕對(duì)支出依然不斷增加。 在國(guó)家“十二五”規(guī)劃的指導(dǎo)下，餐飲行業(yè)要加快轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。長(zhǎng)沙市政務(wù)服務(wù)中心專門為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者開辟了一條“綠色通道”，稅務(wù)、工商、教育等12部門聯(lián)手為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供“一站式”服務(wù)。2009年起，長(zhǎng)沙市先后出臺(tái)了一系列政策，鼓勵(lì)扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，市、區(qū)(縣)兩級(jí)每年拿出4000萬(wàn)元，設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持獎(jiǎng)勵(lì)資金，用于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的各種扶持、獎(jiǎng)勵(lì)和貸款貼息。政治環(huán)境國(guó)家鼓勵(lì)與支持大學(xué)生創(chuàng)自主業(yè)?！昂汀蔽幕ㄒ韵氯齻€(gè)方面：第一，家庭文化，和睦相處，公司將力求使員工以司為家，關(guān)心員工成長(zhǎng)，加強(qiáng)與員工溝通互動(dòng)，對(duì)員工不足之處要虛心啟發(fā)，耐心指導(dǎo)，使員工在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)在在公司這個(gè)大家庭內(nèi)營(yíng)造“互幫互助，互相學(xué)習(xí)”的氛圍，為了公司的發(fā)展共同努力。對(duì)食品安全問題采取零容忍，S（Service，服務(wù)）：為顧客營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，提供快捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)?！昂汀眱?nèi)涵廣泛而深刻，其中包含：公司的經(jīng)營(yíng)理念與目標(biāo)——和氣生財(cái)，和氣致祥；企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神——和衷共濟(jì)，上和下睦，和而不同；服務(wù)態(tài)度——和顏悅色，心平氣和；同時(shí)，也指和膳房膳食減肥的溫和性。順應(yīng)這種需求，開一家減肥食品餐廳，既能提供合理的膳食，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。公司有精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和精干的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營(yíng)管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。無(wú)疑，該項(xiàng)投資是值得的，也是明智的。同時(shí)根據(jù)餐飲投資回報(bào)率高的特點(diǎn)，計(jì)劃在公司運(yùn)營(yíng)的第4年，我們將在此基礎(chǔ)上增加50萬(wàn)至100萬(wàn)的資產(chǎn)，以此把餐廳做大做強(qiáng)。餐廳人員包括餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、廚師、收銀員、服務(wù)員、外賣員。爭(zhēng)取2025年之前進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)行列，在此期間公司謀求上市。第三步，成熟期（2019——）以長(zhǎng)京滬穗四個(gè)城市為中心，分別在中部、北部、東部、南部地區(qū)擴(kuò)張，逐漸向所在區(qū)域中小城市擴(kuò)張。公司向外擴(kuò)張，擴(kuò)張目標(biāo)主要分為企業(yè)園區(qū)、寫字樓區(qū)、商業(yè)圈、中高檔小區(qū)和高校區(qū)，在擴(kuò)張期間，積極進(jìn)行多方融資，謀求較大數(shù)額的風(fēng)險(xiǎn)投資。第一步，引入期（2012—2014）在長(zhǎng)沙建立第一家和膳房餐廳。2） 服務(wù)和膳房餐廳除了提供普通的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：快捷服務(wù)、熱量顯示、咨詢服務(wù)、會(huì)員服務(wù)、外賣服務(wù)以及其他服務(wù)等。1） 產(chǎn)品和膳房餐廳所推出的餐飲產(chǎn)品不同于其他餐廳，其特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，更加營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、健康、安全。和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司是一家以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)集食品研發(fā)、技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢?yōu)橐惑w的綜合性餐飲企業(yè)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。膳食減肥市場(chǎng)容量很大但市場(chǎng)參與度很低，這無(wú)疑表明該市場(chǎng)是一處潛力礦藏。雖然當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)減肥藥、減肥俱樂部琳瑯滿目，但由于其效果有限，價(jià)格相對(duì)昂貴，且易反彈，此外部分減肥藥還有一定副作用，市場(chǎng)較小。傳統(tǒng)減肥方式效果有限且成本較高肥胖已經(jīng)成為中國(guó)面臨的一個(gè)嚴(yán)重的公共健康問題。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來(lái)不便，更重要的是對(duì)身體健康有很大危害。和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司商業(yè)計(jì)劃目錄第一章 項(xiàng)目概述...........................................1 項(xiàng)目背景...............................................1 公司簡(jiǎn)介...............................................2 產(chǎn)品與服務(wù).............................................2 公司發(fā)展戰(zhàn)略...........................................3 公司管理...............................................4 財(cái)務(wù)分析...............................................4第二章 公司介紹...........................................5 公司簡(jiǎn)介...............................................5 公司商標(biāo)...............................................6 公司文化...............................................6 創(chuàng)業(yè)環(huán)境...............................................7第三章 產(chǎn)品與服務(wù).........................................10 理論依據(jù)..............................................10 產(chǎn)品..................................................14 服務(wù)..................................................17 產(chǎn)品amp。2010年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)顯示，%%，%、%，；%%，兒童肥胖率則在過(guò)去15年里增加了28倍。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年，中國(guó)肥胖人群將會(huì)超過(guò)2億名。減肥經(jīng)濟(jì)正如今是如火如荼,市場(chǎng)上各類減肥品比比皆是。目前市場(chǎng)上減肥性質(zhì)的餐廳很少且競(jìng)爭(zhēng)者較弱當(dāng)前市場(chǎng)上減肥類餐廳少之又少，濟(jì)南越美減肥餐廳和長(zhǎng)沙優(yōu)米減肥餐廳是減肥餐廳中的代表，但兩者規(guī)模較小，產(chǎn)品服務(wù)、經(jīng)營(yíng)模式上單一，價(jià)格較高，知名度低，經(jīng)營(yíng)管理上問題較多，不具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)改革開放后30 多年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，截至目前，我國(guó)餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場(chǎng)化程度較高。這無(wú)形之中促進(jìn)了團(tuán)體包餐市場(chǎng)的發(fā)展。和膳房餐廳產(chǎn)品與服務(wù)緊緊圍繞“4S”經(jīng)營(yíng)理念。后期將適當(dāng)拓展經(jīng)營(yíng)范圍，進(jìn)一步推出普通餐、增重餐、多人餐、特定疾病餐（糖尿病、高血壓、高血脂等）等。公司發(fā)展分為三步走。第二步，發(fā)展期（2015—2018）2015年初，成立公司總部。繼續(xù)深化現(xiàn)有市場(chǎng)，加密布點(diǎn)，以便在更大程度上實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。在和膳房成立10周年之際，成為減肥餐飲行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，分店數(shù)量達(dá)180家?？偛肯略O(shè)辦公室、開發(fā)部、商品部、財(cái)務(wù)部、人事部、營(yíng)銷部。固籌集風(fēng)險(xiǎn)投資25萬(wàn)；另外,團(tuán)隊(duì)