【正文】 濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去餐廳消費來代替自己做飯。隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。綠色消費成為新世紀新的消費主題。圖41如圖所示，我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入呈現(xiàn)逐年增長趨勢，到2007年，已經(jīng)突破13000元大關(guān)。（注：實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)10％為超重，超過20％就為肥胖。另外，針對兒童的開發(fā)的兒童套餐，針對偏瘦人群的增重套餐以及針對大眾的普通套餐同樣有著廣闊的市場。2010年，中國高血壓患者的人數(shù)已經(jīng)超過2億，每年還在以1千萬的人數(shù)繼續(xù)增加，而且，高血壓不再是中老年人的“專利”，30歲以下的人高血壓的患病率已經(jīng)達到10%，上升的趨勢遠遠高于老年人。此外，當(dāng)前中國糖尿病、高血壓、高血脂等疾病患者由于其自身特殊原因?qū)Σ惋嬘休^高的要求，這給整個家庭的餐飲帶來了很大的不便。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來不便，更重要的是對身體健康有很大危害。中外餐飲企業(yè)之間的競爭將越發(fā)激烈。在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，外賣這種新的餐飲銷售渠道開始蓬勃興起。經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。這需要我們公司對內(nèi)加強產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量、水平，對外迅速進入市場，進而占領(lǐng)市場，獲取消費者信賴，培養(yǎng)忠誠客戶，內(nèi)外兼修。目前大多數(shù)快餐廳，尤其是像肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐店所存在的問題有餐品價格較高，而且營養(yǎng)不均衡，大部分餐品高脂高糖高熱量，不適合于長期食用；分布往往集中于商業(yè)發(fā)達區(qū)域，商業(yè)街，在普通居民區(qū)、工作園區(qū)很少出現(xiàn)，這與他們的市場定位是息息相關(guān)的，同時宅急送規(guī)模很小，這樣不利于為普通大眾提供便捷的日常餐飲服務(wù)；提供的餐飲食品雖能即使更品種，但往往主要局限于炸雞漢堡飲品范疇；大部分中國人更鐘情于中式餐飲。2）異質(zhì)競爭者主要異質(zhì)競爭者主要為社區(qū)（單位、學(xué)校）食堂以及快餐店。目標(biāo)客戶的議價能力公司在起步階段由于實力較弱,知名度較低，減肥效果一時難以體現(xiàn)，同時購買者對價格較為敏感,購買者可以轉(zhuǎn)尋其他替代產(chǎn)品,以致客戶議價能力較高,我公司處于被動階段。 供應(yīng)商議價能力公司的一個主要的供應(yīng)商是原材料供應(yīng)商。替代品針對減肥餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)，嚴格意義上講幾乎沒有相似性很高的替代品。運用波特五力分析模型進行行業(yè)分析，“五力”包括潛在競爭者、替代品、供應(yīng)商議價能力、目標(biāo)客戶議價能力、現(xiàn)存行業(yè)競爭者。國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。第4章 市場分析自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。就是說服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要對服務(wù)的檢驗提供依據(jù)，使其具有可追溯性，這樣才能達到服務(wù)的統(tǒng)一。對勞動者在勞動過程中的各種動作進行分析，取消無用的多余動作，使剩余的動作都成為必要的良好的標(biāo)準(zhǔn)動作，通過這種科學(xué)的研究來提高工作效率和工作質(zhì)量。這當(dāng)然需要很多服務(wù)技巧，例如服務(wù)人員要學(xué)會傾聽、學(xué)會沉默，不僅要注重語言交流，還要注重非語言交流，但其中適中的語言表達是非常關(guān)鍵的。顧客在接受服務(wù)的過程中，一方面希望獲得專業(yè)化的服務(wù)，一方面也希望得到極大的便利，減少等候的時間、方便結(jié)算。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化開展服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作，有利于規(guī)范各服務(wù)行業(yè)市場秩序、提高服務(wù)質(zhì)量、增強服務(wù)企業(yè)核心競爭力。中餐要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，最重要的不在流程，而在設(shè)備。同時，該項目將幫助大批勞動力實現(xiàn)就業(yè)，并帶動了周邊農(nóng)牧民的增收。送餐時間：按照客戶要求調(diào)整其他服務(wù)稱重餐廳內(nèi)外放置電子稱，讓顧客隨時了解自己的體重水平，制定飲食計劃并起到督促作用，另外此舉可以招攬更過顧客。節(jié)假日不休。外賣個人/家庭餐廳開通電話（后期將開通網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)），主要服務(wù)區(qū)域為所在社區(qū)以及其他十五分鐘內(nèi)路程的范圍（須在官方網(wǎng)站和宣傳冊中顯示覆蓋范圍），提供送餐業(yè)務(wù)。熱量顯示在點餐打印小票中列出每份套餐的價格和卡路里總量以及餐品介紹。）產(chǎn)品分布前期和膳房餐廳定位為減肥餐廳，主要提供減肥餐飲產(chǎn)品，此類顧客占50%以上。/糖尿病、高血壓、高血脂等患者公司后期還將針對高血壓，糖尿病，高血脂等疾病患者提供套餐，此類食品根據(jù)某些常見疾病患者飲食的特殊禁忌與偏好開發(fā)制作而成，解決了特殊該消費群體的飲食問題，其特點根據(jù)患有不同疾病的消費者具體而定，比如針對高血壓，此類食品的主要特點為高維生素、高纖維素、高鈣、低鹽、低脂肪、低膽固醇；針對糖尿病患者此類食品主要特點為高蛋白、高纖維素、低糖、低膽固醇；針對高血脂患者此類食品的主要特點為低鹽、低脂、低糖、素食為主。其主要特點為營養(yǎng)全面豐富。同時為了滿足超重人群的更高要求，餐廳引進減肥茶等減肥飲料。2） 菜品菜品按照當(dāng)今八大菜系發(fā)展趨勢采用廣受歡迎的川菜烹飪特點與飲食習(xí)慣，并適當(dāng)?shù)慕Y(jié)合餐廳所在地飲食特點加以融合（在減肥餐廳發(fā)展初期，當(dāng)以所在地餐飲特點為主，適當(dāng)融合川菜烹飪特點）。米食主要分為米飯、粥與米粉等。綜上可知，人均消費1015元的快餐相對空白，而和膳房餐廳將填補這一空白，依據(jù)人均消費以及餐廳營業(yè)成本制定餐飲品價格，結(jié)合餐廳的運營成本，正餐人均消費將主要分布在1015元。招牌菜推薦 研發(fā)并及時推出特色餐飲品與套餐（招牌菜），作為和膳房的“名片”。烹飪時盡可能選擇優(yōu)質(zhì)有機食品。美味可口菜品豐富，融合川菜與地方菜系的特色，并適當(dāng)吸收其它菜系的優(yōu)點，既保證營養(yǎng)，又保證味道。 以上原理從理論上說明膳食減肥是科學(xué)的、合理的、可行的。由于熱量攝入減少，會導(dǎo)致饑餓問題，反過來會提高食欲，從而影響減肥效果。 對身體影響不同：節(jié)食會引起營養(yǎng)不良、內(nèi)分泌失調(diào)、厭食癥等，影響人體健康。膳食減肥理念因其科學(xué)、安全、低成本等優(yōu)勢被越來越多的肥胖者所推崇。傳統(tǒng)飲食把攝取碳水化合物放在第一位，其比例大約為：碳水化合物∶脂肪∶蛋白=7∶2∶1。水果減肥能較快的看到成效，減輕體重速度快，但是體重也很容易回升。常見手術(shù)有兩類：胃腸道手術(shù)和去除局部脂肪手術(shù)。藥物減肥法不能成為減肥的主要方法，它只能作為減肥的一種輔助治療方法。2）運動減肥法運動療法主要是通過各種運動增加身體能量消耗，達到減肥的目的。 主要減肥方式分析1）節(jié)食減肥法節(jié)食減肥法主要是通過減少飲食，減少攝入食物所提供的能量，從而達到減肥目的。肥胖女性因卵巢機能障礙可引起月經(jīng)不調(diào)。 3） 易發(fā)冠心病及高血壓肥胖者脂肪組織增多，耗氧量加大，心臟做功量大，使心肌肥厚，久之易誘發(fā)高血壓。肥胖的危害肥胖已經(jīng)與艾滋病、吸毒和酗酒并列為“世界四大醫(yī)學(xué)社會問題”，它已成為人類健康的新殺手，如不及時控制，將給各國經(jīng)濟帶來沉重的負擔(dān)，影響全民族的身體素質(zhì)。技術(shù)環(huán)境科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，電腦程控蒸汽柜等烹飪設(shè)備、保溫設(shè)備、質(zhì)量監(jiān)控設(shè)備不斷升級，使得標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，流程化操作變得越來越容易實現(xiàn)。 當(dāng)今中國食品問題日益加劇，健康飲食的理念被越來越多的人重視。雖然中國近年來恩格爾系數(shù)有小幅下降，但人均餐飲絕對支出依然不斷增加。 在國家“十二五”規(guī)劃的指導(dǎo)下，餐飲行業(yè)要加快轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。長沙市政務(wù)服務(wù)中心專門為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者開辟了一條“綠色通道”，稅務(wù)、工商、教育等12部門聯(lián)手為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供“一站式”服務(wù)。2009年起，長沙市先后出臺了一系列政策，鼓勵扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，市、區(qū)(縣)兩級每年拿出4000萬元，設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持獎勵資金，用于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的各種扶持、獎勵和貸款貼息。政治環(huán)境國家鼓勵與支持大學(xué)生創(chuàng)自主業(yè)。“和”文化包括以下三個方面：第一，家庭文化，和睦相處，公司將力求使員工以司為家，關(guān)心員工成長，加強與員工溝通互動，對員工不足之處要虛心啟發(fā)，耐心指導(dǎo)，使員工在學(xué)習(xí)中成長在在公司這個大家庭內(nèi)營造“互幫互助，互相學(xué)習(xí)”的氛圍，為了公司的發(fā)展共同努力。對食品安全問題采取零容忍，S（Service，服務(wù)）：為顧客營造良好的用餐環(huán)境，提供快捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)?！昂汀眱?nèi)涵廣泛而深刻，其中包含：公司的經(jīng)營理念與目標(biāo)——和氣生財，和氣致祥；企業(yè)團隊精神——和衷共濟，上和下睦，和而不同；服務(wù)態(tài)度——和顏悅色，心平氣和；同時，也指和膳房膳食減肥的溫和性。順應(yīng)這種需求，開一家減肥食品餐廳，既能提供合理的膳食，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。公司有精準(zhǔn)的市場定位和精干的運營團隊，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。無疑，該項投資是值得的，也是明智的。同時根據(jù)餐飲投資回報率高的特點，計劃在公司運營的第4年，我們將在此基礎(chǔ)上增加50萬至100萬的資產(chǎn)，以此把餐廳做大做強。餐廳人員包括餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師、收銀員、服務(wù)員、外賣員。爭取2025年之前進入全國餐飲百強行列，在此期間公司謀求上市。第三步，成熟期（2019——）以長京滬穗四個城市為中心，分別在中部、北部、東部、南部地區(qū)擴張，逐漸向所在區(qū)域中小城市擴張。公司向外擴張，擴張目標(biāo)主要分為企業(yè)園區(qū)、寫字樓區(qū)、商業(yè)圈、中高檔小區(qū)和高校區(qū)，在擴張期間，積極進行多方融資，謀求較大數(shù)額的風(fēng)險投資。第一步，引入期（2012—2014）在長沙建立第一家和膳房餐廳。2） 服務(wù)和膳房餐廳除了提供普通的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：快捷服務(wù)、熱量顯示、咨詢服務(wù)、會員服務(wù)、外賣服務(wù)以及其他服務(wù)等。1） 產(chǎn)品和膳房餐廳所推出的餐飲產(chǎn)品不同于其他餐廳，其特點是針對性強，更加營養(yǎng)、科學(xué)、健康、安全。和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司是一家以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨，為廣大顧客，尤其是超重人群提供低脂低糖低熱量但又營養(yǎng)均衡的餐飲產(chǎn)品，同時集食品研發(fā)、技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢?yōu)橐惑w的綜合性餐飲企業(yè)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“單一式、粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“多業(yè)態(tài)、精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。膳食減肥市場容量很大但市場參與度很低，這無疑表明該市場是一處潛力礦藏。雖然當(dāng)前國內(nèi)市場減肥藥、減肥俱樂部琳瑯滿目，但由于其效果有限，價格相對昂貴，且易反彈，此外部分減肥藥還有一定副作用，市場較小。傳統(tǒng)減肥方式效果有限且成本較高肥胖已經(jīng)成為中國面臨的一個嚴重的公共健康問題。肥胖不僅影響美觀，給生活帶來不便，更重要的是對身體健康有很大危害。和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司商業(yè)計劃目錄第一章 項目概述...........................................1 項目背景...............................................1 公司簡介...............................................2 產(chǎn)品與服務(wù).............................................2 公司發(fā)展戰(zhàn)略...........................................3 公司管理...............................................4 財務(wù)分析...............................................4第二章 公司介紹...........................................5 公司簡介...............................................5 公司商標(biāo)...............................................6 公司文化...............................................6 創(chuàng)業(yè)環(huán)境...............................................7第三章 產(chǎn)品與服務(wù).........................................10 理論依據(jù)..............................................10 產(chǎn)品..................................................14 服務(wù)..................................................17 產(chǎn)品amp。2010年國民體質(zhì)監(jiān)測公報顯示，%%，%、%，；%%，兒童肥胖率則在過去15年里增加了28倍。專家預(yù)測，未來十年，中國肥胖人群將會超過2億名。減肥經(jīng)濟正如今是如火如荼,市場上各類減肥品比比皆是。目前市場上減肥性質(zhì)的餐廳很少且競爭者較弱當(dāng)前市場上減肥類餐廳少之又少，濟南越美減肥餐廳和長沙優(yōu)米減肥餐廳是減肥餐廳中的代表，但兩者規(guī)模較小，產(chǎn)品服務(wù)、經(jīng)營模式上單一，價格較高，知名度低，經(jīng)營管理上問題較多，不具有較高的競爭力。經(jīng)過改革開放后30 多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的局面，市場化程度較高。這無形之中促進了團體包餐市場的發(fā)展。和膳房餐廳產(chǎn)品與服務(wù)緊緊圍繞“4S”經(jīng)營理念。后期將適當(dāng)拓展經(jīng)營范圍，進一步推出普通餐、增重餐、多人餐、特定疾病餐（糖尿病、高血壓、高血脂等）等。公司發(fā)展分為三步走。第二步，發(fā)展期（2015—2018）2015年初，成立公司總部。繼續(xù)深化現(xiàn)有市場，加密布點，以便在更大程度上實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟效益。在和膳房成立10周年之際，成為減肥餐飲行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，分店數(shù)量達180家。總部下設(shè)辦公室、開發(fā)部、商品部、財務(wù)部、人事部、營銷部。固籌集風(fēng)險投資25萬；另外,團隊