【正文】 ，吸引更多消費者威脅（Threats） 市場存在較大的不確定性，風(fēng)險較大 目標客戶認知程度低，對減肥餐廳的接受需要一段時間 強勢競爭者的進入 消費者購購買需求的下降 政策的變化ST戰(zhàn)略（多種經(jīng)營戰(zhàn)略）拓寬融資渠道，吸引社會資金，壯大公司資金力量拓寬營銷模式，實現(xiàn)營銷模式的多樣化加強產(chǎn)品的差異化，服務(wù)的人性化、多樣化加快市場研究與調(diào)查WT戰(zhàn)略（防御性戰(zhàn)略）實行嚴格的成本控制策略，降低經(jīng)營成本強強聯(lián)合，與其他公司合作增強企業(yè)技術(shù)力量，加快產(chǎn)品研發(fā)市場定位和目標市場的重新定位圖45 SWOT分析圖和膳房餐廳運用SWOT分析法，結(jié)合自身的優(yōu)勢、劣勢，比較各個競爭對手的優(yōu)缺點，分析市場上可能機會與威脅，分析結(jié)果如下：機會（Opportunities）減肥市場為市場空白點，目前僅有極少的企業(yè)進入。我公司需抓住時機，一鼓作氣，加速發(fā)展。減肥市場進入門檻低，一旦一個企業(yè)成功，就會吸引大量的潛在競爭者進入市場，瓜分市場份額，形成直接競爭。若我們機會把握不好且最終被競爭對手所利用，則企業(yè)便會漸漸喪失優(yōu)勢，失去發(fā)展的良機，最后在競爭中失去“自己生存的土壤”；反之，則會強大自己，發(fā)展自己。作為一家新公司，內(nèi)部資金不足。因此公司需利用市場觀先行者優(yōu)勢，樹立行業(yè)標桿，提高準入門檻，鞏固自身優(yōu)勢。WO戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)性戰(zhàn)略） Ramp。保證公司的發(fā)展對路，產(chǎn)品與時俱進，一直創(chuàng)新，抓住消費的口味，知道消費者的消費需求。第5章 公司戰(zhàn)略和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司采用全新的餐飲模式連鎖化經(jīng)營，將減肥與餐飲結(jié)合在一起，服務(wù)方式上吸收西式快餐店的優(yōu)點，以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨，堅持“4S”經(jīng)營理念，為消費者提健康營養(yǎng)針對性強的餐飲產(chǎn)品，衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境與快捷、人性化的服務(wù)，公司的初期目標是做減肥餐廳的先行兵，中期目標是做中國分類餐飲的領(lǐng)頭羊，遠期目標是成為中國健康快餐的領(lǐng)跑者與代名詞！第一階段：引入期（—） 在長沙建立第一家和膳房餐廳，餐廳主要針對減肥人群，同時推出部分針對普通大眾的餐飲產(chǎn)品。隨著資本的積累，公司將加速連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴充，但不急于多點拓展，多點分布會分散實力，導(dǎo)致浮躁與不穩(wěn)定市場，要尋求有重點的輻射擴張。海外市場容量不亞于國內(nèi)市場。3）新產(chǎn)品的成本可因大量銷售大批量生產(chǎn)而降低，這為制定低價格提供了條件。2）顧客對產(chǎn)品的需求和使用要求是多種多樣的，即顧客需求是有差異的。公司進入市場采取低價滲透戰(zhàn)略，以求能夠快速搶占市場。 快速滲透戰(zhàn)略戰(zhàn)略選擇條件：1）潛在消費者對產(chǎn)品不了解，但該產(chǎn)品的價格需求彈性較大，因此，既要大規(guī)模地宣傳，又要謹慎地制定價格。2021年，把市場拓展到海外，在海外建立試點餐廳。2017年初，長沙地區(qū)分店達到10家。SWOT分析定位圖 如上所分析，公司合理利用自身優(yōu)勢，外部機會，改進劣勢，監(jiān)視甚至消除外部威脅，進而制定相應(yīng)的策略。 產(chǎn)品差異化：加快產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)新產(chǎn)品，通過各種方法引發(fā)顧客偏好的特殊性，使顧客能夠把它同其他競爭性企業(yè)提供的同類產(chǎn)品有效區(qū)別開來，從而達到使企業(yè)在市場競爭中占據(jù)有利地位的目的。 消費者策略：以消費這為中心，讓顧客滿意是企業(yè)營銷活動的基本指導(dǎo)思想。 SWOT綜合分析及策略 新興市場風(fēng)險依然較大，仍存在許多不確定因素。劣勢（Weaknesses）和膳房餐廳作為減肥市場的一名“新隊員”，社會認知度不夠，知名度不高，品牌、形象不足。在圖中第二區(qū)域中，機遇大，威脅小，市場發(fā)展前景良好，市場容量大，有利于我公司的發(fā)展。目前不少減肥俱樂部、快餐店推出減肥餐，這與我們公司的業(yè)務(wù)有一定的重疊，形成競爭。國家政策支持廣大大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，外部宏觀環(huán)境對于我們大學(xué)生自主開辦的減肥餐廳有利。 M 1 M 2 M 3P 1 P 2P 3 圖44 選擇專業(yè)化 SWOT分析 內(nèi)部因素外部因素優(yōu)勢（Strengths） 成本優(yōu)勢 產(chǎn)品和服務(wù)模式的創(chuàng)新 營銷模式的多樣性 特色服務(wù)的創(chuàng)新性 品種豐富，口味多樣 綠色天然，營養(yǎng)保健 投資小，回報快，利潤高，勞動強度低劣勢（Weaknesses） 品牌形象不足 資金不充裕 管理人員缺乏實戰(zhàn)與經(jīng)營經(jīng)驗 市場規(guī)劃能力不足 內(nèi)部Ramp。前期公司主要以校區(qū)、居民區(qū)消費者為主要目標市場，后期工作區(qū)消費者比例有所提高，居民區(qū)消費者成為主要市場。前期目標市場為大中城市消費者，后期逐漸向小城市以及縣城拓展。消費者就餐選擇不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。越來越多白領(lǐng)人士和進城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。這對于我們減肥餐廳來說，是一次市場機會。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。目前中國高血脂患者占成年人的1/3，每年導(dǎo)致中風(fēng)的患者大約350萬。社會節(jié)奏的加快，經(jīng)濟水平的提高，食品安全問題的加重，城市規(guī)模的擴大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長，現(xiàn)代人健康問題的日益凸顯，種種變化都擴大了和膳房餐廳的市場需求，并且隨著社會的發(fā)展，以及和膳房餐廳自身的不斷優(yōu)化升級，這種需求將不斷擴大。中外餐飲企業(yè)競爭加劇餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在以及未來，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。目前不少食堂的存在的問題是用餐環(huán)境不夠衛(wèi)生整潔，不夠舒適；餐品味道與質(zhì)量有待提高；服務(wù)態(tài)度較差；餐品種類與味道比較單一，更新速度慢；飯菜存放時間過久而影響口味與營養(yǎng)；沒有建立高效合理的流程化，標準化生產(chǎn)與服務(wù)體系等。然而隨著公司規(guī)模的擴大，分店的增加，所需原材料增多，公司的議價能力大幅度提升，規(guī)?；?jīng)營，邊際成本遞減。這其中包括肯德基，麥當勞，鄉(xiāng)村基這樣的已存快餐，因為市場的空白，商機無限，同時市場準入門檻相對較低，此類公司可以憑借公司自身強大的財力與實力，開發(fā)出減肥類食品與套餐，從而加入競爭行列可通過利用自己強大的資金實力迅速進入這一新興領(lǐng)域，瓜分市場，掠奪市場份額。近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，最近十年平均增速則高達20%左右，遠高于同期GDP增速，預(yù)計未來5年將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員對顧客的思想情感及其行為舉止的綜合表現(xiàn)，包括對顧客的主動熱情程度、敬重和禮貌程度，服務(wù)態(tài)度是衡量服務(wù)質(zhì)量的一項重要標準和內(nèi)容。2）服務(wù)人員語言標準化。確?！鞍俚暌晃丁?。 amp。計費：單次消費10元以上（含）免費送餐，10元以下收取1元服務(wù)費。和膳房餐廳除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：名稱服務(wù)內(nèi)容快捷服務(wù)采用快餐店的服務(wù)模式，規(guī)范快捷，餐飲品立等可取。G集體集體套餐，含家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐。通過嚴格的選材、合理的存儲、科學(xué)的生產(chǎn)、精湛的廚藝保證菜品的色香味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。注：具體定價見附錄分區(qū)域套餐除了各分店均有的廣譜套餐，公司會根據(jù)地域開發(fā)分區(qū)域食品，以更好的迎合不同地區(qū)消費者的口味。為確保該類產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請專業(yè)營養(yǎng)師以及高級廚師作為顧問，并對餐廳工作人員尤其是廚師進行點對點的培訓(xùn)?！叭蛢筛摺鄙攀硿p肥原理肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過身體生長和活動的需要，就會造成能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。碳水化合物∶脂肪∶蛋白質(zhì)的比例應(yīng)該調(diào)整為6∶∶2。此外，高昂的手術(shù)費使大部分肥胖者望而卻步。 運動減肥是一種較為科學(xué)的減肥方法，并且有利于增強體質(zhì)，但由于社會節(jié)奏的加快，工作事務(wù)的繁忙，外加大多數(shù)肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過運動達到減肥目的的人數(shù)有限。 6） 其他易引起肝膽病變；增加手術(shù)難度，術(shù)后易感染；可引起關(guān)節(jié)病變；并發(fā)疝氣。據(jù)報導(dǎo)超重10％的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年。隨著我國經(jīng)濟水平的提高，國民健康意識的加強，人們對飲食的要求不再僅限于吃的飽，更注重吃得好，吃的健康。不具備優(yōu)勢的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰出市場。經(jīng)審定合格的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目，可向政府申請最高20萬元的無償補助，大學(xué)生辦企業(yè)，最高可獲200萬元的政府小額擔保貸款扶持，并由政府給予50%貸款貼息。第三，競爭文化，和而不同，競爭是一個家族長盛不衰的良藥，競爭為企業(yè)注入了新鮮的血液與進取的動力。 經(jīng)營理念“4S”經(jīng)營理念S（Science，科學(xué)）：營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，科學(xué)減肥，合理膳食。一個“房”字，則體現(xiàn)出了和膳房餐廳家一般的溫馨和睦。具有很高的盈利能力。在管理層次上力求簡化，在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計上注重扁平化，減少中間管理環(huán)節(jié)，權(quán)責(zé)分明，注重管理效率。2017年，和膳房餐廳首先在京滬穗地區(qū)進行試點，2018年，分店數(shù)量達到20家。此外，公司還將建立官網(wǎng)，開發(fā)相應(yīng)的軟件，以便更合理的管理餐廳運營以及更好的為顧客服務(wù)。公司有精準的市場定位和精干的運營團隊，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。傳統(tǒng)中式餐飲業(yè)難以滿足新的市場需求，亟待轉(zhuǎn)型中式餐飲口感不穩(wěn)定；餐飲環(huán)境較差，服務(wù)欠規(guī)范；單店經(jīng)營，難以形成規(guī)模效應(yīng)；生產(chǎn)效率低，上菜速度慢；缺乏標準化規(guī)范化管理等不足使中式餐飲在餐飲市場競爭中處于劣勢地位，難以滿足日益增長的新市場需求，也難以與西式快餐相抗衡。減肥問題不可小覷，減肥也成為一種社會潮流。中國減肥市場不但容量巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿?。城市超重率與肥胖率更高，北京、青島、南京等部分一線城市成人超重率與肥胖率接近50%，市區(qū)則普遍超過50%。目前市場上幾乎沒有專門針對減肥而開設(shè)的餐廳，減肥餐廳價格相對低廉，減肥成本低，可行性高。就餐方式改變隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣的改變，現(xiàn)代社會人們的生活節(jié)奏不斷加快，選擇自己做飯的人越來越少，選擇在外就餐持續(xù)增長，尤其是職場白領(lǐng)更傾向于在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。前期以針對超重人群的減肥餐飲產(chǎn)品為主，其特點為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。此階段主要任務(wù)是積累經(jīng)驗，制定和膳房餐飲標準，規(guī)范操作流程，提高餐廳知名度。爭取2020年底達到100家分店。由于餐飲業(yè)存在消費高峰期與低谷期，在員工招聘時采用全職與兼職員工并存的原則，力求降低人力成本。按照公司十年發(fā)展規(guī)劃，和膳房餐飲公司由2012年1家分店，總收入140萬，發(fā)展到2022年預(yù)計分店達到180家，%,%。在這種社會環(huán)境下，和膳房推出減肥餐廳項目，滿足消費者的迫切需求。S（Standardization，標準化）：標準化包括生產(chǎn)標準化、服務(wù)標準化以及管理標準化。當前就業(yè)形勢嚴峻，國家下發(fā)了一系列文件進行指導(dǎo)，其中《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知〔2009〕3號》指出，國家鼓勵和支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)對高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費。據(jù)統(tǒng)計，“綠色通道”開通以來，共接待大學(xué)生5萬多人次，辦結(jié)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)申請2000多件。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。第3章 產(chǎn)品與服務(wù)肥胖的原因肥胖是體內(nèi)脂肪積聚過多而導(dǎo)致的一種生理狀態(tài)。脂質(zhì)沉積在動脈壁內(nèi)，致使管腔狹窄，硬化，易發(fā)生冠心病、心絞痛、中風(fēng)和猝死。節(jié)食減肥是當前最普遍的減肥方法，節(jié)食減肥的過程中，最艱難的莫過于控制食欲?！笆撬幦侄尽?，幾乎所有的減肥藥都對身體有不同程度的傷害，因為大多藥物減肥是通過抑壓食欲，阻止身體吸收營養(yǎng)及脂肪，將大量水份排出體外，對身體產(chǎn)生副作用，影響體力、神經(jīng)和健康，停止用藥后易反彈。同時會造成多種營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，身體體質(zhì)下降，免疫功能降低，同樣會發(fā)生多種疾病，影響健康；另外長期只吃水果，會使血壓變低，女性月經(jīng)可能不規(guī)則或不來，或造成頭發(fā)分叉，不宜長時間進行；再者，盲目減肥產(chǎn)生病態(tài)心理，造成厭食癥，貽誤發(fā)育與健康。膳食減肥與節(jié)食減肥的聯(lián)系和區(qū)別聯(lián)系：膳食減肥與節(jié)食減肥均是通過調(diào)節(jié)飲食來達到減肥的目的區(qū)別：調(diào)節(jié)飲食的方式不同：節(jié)食減肥主要是通過減少飲食，控制熱量的攝入來減肥；膳食減肥是通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營養(yǎng)達到減肥的目的。針對此問題，我們將引入“高纖維高蛋白質(zhì)”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。套餐再分類對各類套餐進行再分類：高檔與低檔，以滿足不同消費水平的顧客的需要。并以此類餐飲產(chǎn)品為中心進行宣傳營銷與產(chǎn)品拓展。米飯作為日常主食，其質(zhì)量、口味、口感直接影響到顧客餐飲體驗與滿意度，同時相對于其他餐品，由于其成本較低，所以盡量選擇中高檔大米制作，并且一定嚴格控制米飯生產(chǎn)的米水比例、時間與設(shè)備等，努力提高米飯的口味、口感，以上措施成本較低，但是