【正文】 ，吸引更多消費(fèi)者威脅（Threats） 市場(chǎng)存在較大的不確定性，風(fēng)險(xiǎn)較大 目標(biāo)客戶認(rèn)知程度低，對(duì)減肥餐廳的接受需要一段時(shí)間 強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭者的進(jìn)入 消費(fèi)者購購買需求的下降 政策的變化ST戰(zhàn)略（多種經(jīng)營戰(zhàn)略）拓寬融資渠道，吸引社會(huì)資金，壯大公司資金力量拓寬營銷模式，實(shí)現(xiàn)營銷模式的多樣化加強(qiáng)產(chǎn)品的差異化，服務(wù)的人性化、多樣化加快市場(chǎng)研究與調(diào)查WT戰(zhàn)略（防御性戰(zhàn)略）實(shí)行嚴(yán)格的成本控制策略，降低經(jīng)營成本強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，與其他公司合作增強(qiáng)企業(yè)技術(shù)力量，加快產(chǎn)品研發(fā)市場(chǎng)定位和目標(biāo)市場(chǎng)的重新定位圖45 SWOT分析圖和膳房餐廳運(yùn)用SWOT分析法，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，比較各個(gè)競(jìng)爭對(duì)手的優(yōu)缺點(diǎn)，分析市場(chǎng)上可能機(jī)會(huì)與威脅，分析結(jié)果如下：機(jī)會(huì)（Opportunities）減肥市場(chǎng)為市場(chǎng)空白點(diǎn)，目前僅有極少的企業(yè)進(jìn)入。我公司需抓住時(shí)機(jī)，一鼓作氣，加速發(fā)展。減肥市場(chǎng)進(jìn)入門檻低，一旦一個(gè)企業(yè)成功，就會(huì)吸引大量的潛在競(jìng)爭者進(jìn)入市場(chǎng)，瓜分市場(chǎng)份額，形成直接競(jìng)爭。若我們機(jī)會(huì)把握不好且最終被競(jìng)爭對(duì)手所利用，則企業(yè)便會(huì)漸漸喪失優(yōu)勢(shì)，失去發(fā)展的良機(jī)，最后在競(jìng)爭中失去“自己生存的土壤”；反之，則會(huì)強(qiáng)大自己，發(fā)展自己。作為一家新公司，內(nèi)部資金不足。因此公司需利用市場(chǎng)觀先行者優(yōu)勢(shì)，樹立行業(yè)標(biāo)桿，提高準(zhǔn)入門檻，鞏固自身優(yōu)勢(shì)。WO戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)性戰(zhàn)略） Ramp。保證公司的發(fā)展對(duì)路，產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)，一直創(chuàng)新，抓住消費(fèi)的口味，知道消費(fèi)者的消費(fèi)需求。第5章 公司戰(zhàn)略和膳房餐飲連鎖有限責(zé)任公司采用全新的餐飲模式連鎖化經(jīng)營，將減肥與餐飲結(jié)合在一起，服務(wù)方式上吸收西式快餐店的優(yōu)點(diǎn)，以“讓合理膳食成為習(xí)慣”為宗旨，堅(jiān)持“4S”經(jīng)營理念，為消費(fèi)者提健康營養(yǎng)針對(duì)性強(qiáng)的餐飲產(chǎn)品，衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境與快捷、人性化的服務(wù)，公司的初期目標(biāo)是做減肥餐廳的先行兵，中期目標(biāo)是做中國分類餐飲的領(lǐng)頭羊，遠(yuǎn)期目標(biāo)是成為中國健康快餐的領(lǐng)跑者與代名詞！第一階段：引入期（—） 在長沙建立第一家和膳房餐廳，餐廳主要針對(duì)減肥人群，同時(shí)推出部分針對(duì)普通大眾的餐飲產(chǎn)品。隨著資本的積累，公司將加速連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)充，但不急于多點(diǎn)拓展，多點(diǎn)分布會(huì)分散實(shí)力，導(dǎo)致浮躁與不穩(wěn)定市場(chǎng)，要尋求有重點(diǎn)的輻射擴(kuò)張。海外市場(chǎng)容量不亞于國內(nèi)市場(chǎng)。3）新產(chǎn)品的成本可因大量銷售大批量生產(chǎn)而降低，這為制定低價(jià)格提供了條件。2）顧客對(duì)產(chǎn)品的需求和使用要求是多種多樣的，即顧客需求是有差異的。公司進(jìn)入市場(chǎng)采取低價(jià)滲透戰(zhàn)略，以求能夠快速搶占市場(chǎng)。 快速滲透戰(zhàn)略戰(zhàn)略選擇條件：1）潛在消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品不了解，但該產(chǎn)品的價(jià)格需求彈性較大，因此，既要大規(guī)模地宣傳，又要謹(jǐn)慎地制定價(jià)格。2021年，把市場(chǎng)拓展到海外，在海外建立試點(diǎn)餐廳。2017年初，長沙地區(qū)分店達(dá)到10家。SWOT分析定位圖 如上所分析，公司合理利用自身優(yōu)勢(shì)，外部機(jī)會(huì)，改進(jìn)劣勢(shì)，監(jiān)視甚至消除外部威脅，進(jìn)而制定相應(yīng)的策略。 產(chǎn)品差異化：加快產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)新產(chǎn)品，通過各種方法引發(fā)顧客偏好的特殊性，使顧客能夠把它同其他競(jìng)爭性企業(yè)提供的同類產(chǎn)品有效區(qū)別開來，從而達(dá)到使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭中占據(jù)有利地位的目的。 消費(fèi)者策略：以消費(fèi)這為中心，讓顧客滿意是企業(yè)營銷活動(dòng)的基本指導(dǎo)思想。 SWOT綜合分析及策略 新興市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)依然較大，仍存在許多不確定因素。劣勢(shì)（Weaknesses）和膳房餐廳作為減肥市場(chǎng)的一名“新隊(duì)員”，社會(huì)認(rèn)知度不夠，知名度不高，品牌、形象不足。在圖中第二區(qū)域中，機(jī)遇大，威脅小，市場(chǎng)發(fā)展前景良好，市場(chǎng)容量大，有利于我公司的發(fā)展。目前不少減肥俱樂部、快餐店推出減肥餐，這與我們公司的業(yè)務(wù)有一定的重疊，形成競(jìng)爭。國家政策支持廣大大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，外部宏觀環(huán)境對(duì)于我們大學(xué)生自主開辦的減肥餐廳有利。 M 1 M 2 M 3P 1 P 2P 3 圖44 選擇專業(yè)化 SWOT分析 內(nèi)部因素外部因素優(yōu)勢(shì)（Strengths） 成本優(yōu)勢(shì) 產(chǎn)品和服務(wù)模式的創(chuàng)新 營銷模式的多樣性 特色服務(wù)的創(chuàng)新性 品種豐富，口味多樣 綠色天然，營養(yǎng)保健 投資小，回報(bào)快，利潤高，勞動(dòng)強(qiáng)度低劣勢(shì)（Weaknesses） 品牌形象不足 資金不充裕 管理人員缺乏實(shí)戰(zhàn)與經(jīng)營經(jīng)驗(yàn) 市場(chǎng)規(guī)劃能力不足 內(nèi)部Ramp。前期公司主要以校區(qū)、居民區(qū)消費(fèi)者為主要目標(biāo)市場(chǎng)，后期工作區(qū)消費(fèi)者比例有所提高，居民區(qū)消費(fèi)者成為主要市場(chǎng)。前期目標(biāo)市場(chǎng)為大中城市消費(fèi)者，后期逐漸向小城市以及縣城拓展。消費(fèi)者就餐選擇不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。這對(duì)于我們減肥餐廳來說，是一次市場(chǎng)機(jī)會(huì)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。目前中國高血脂患者占成年人的1/3，每年導(dǎo)致中風(fēng)的患者大約350萬。社會(huì)節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)水平的提高，食品安全問題的加重，城市規(guī)模的擴(kuò)大與城市人口的增加，居民可支配收入的增長，現(xiàn)代人健康問題的日益凸顯，種種變化都擴(kuò)大了和膳房餐廳的市場(chǎng)需求，并且隨著社會(huì)的發(fā)展，以及和膳房餐廳自身的不斷優(yōu)化升級(jí)，這種需求將不斷擴(kuò)大。中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭加劇餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場(chǎng)，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在以及未來，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。目前不少食堂的存在的問題是用餐環(huán)境不夠衛(wèi)生整潔，不夠舒適；餐品味道與質(zhì)量有待提高；服務(wù)態(tài)度較差；餐品種類與味道比較單一，更新速度慢；飯菜存放時(shí)間過久而影響口味與營養(yǎng)；沒有建立高效合理的流程化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與服務(wù)體系等。然而隨著公司規(guī)模的擴(kuò)大，分店的增加，所需原材料增多，公司的議價(jià)能力大幅度提升，規(guī)?；?jīng)營，邊際成本遞減。這其中包括肯德基，麥當(dāng)勞，鄉(xiāng)村基這樣的已存快餐，因?yàn)槭袌?chǎng)的空白，商機(jī)無限，同時(shí)市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，此類公司可以憑借公司自身強(qiáng)大的財(cái)力與實(shí)力，開發(fā)出減肥類食品與套餐，從而加入競(jìng)爭行列可通過利用自己強(qiáng)大的資金實(shí)力迅速進(jìn)入這一新興領(lǐng)域，瓜分市場(chǎng)，掠奪市場(chǎng)份額。近年來，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，最近十年平均增速則高達(dá)20%左右，遠(yuǎn)高于同期GDP增速，預(yù)計(jì)未來5年將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢(shì)良好。服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員對(duì)顧客的思想情感及其行為舉止的綜合表現(xiàn)，包括對(duì)顧客的主動(dòng)熱情程度、敬重和禮貌程度，服務(wù)態(tài)度是衡量服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。2）服務(wù)人員語言標(biāo)準(zhǔn)化。確?！鞍俚暌晃丁?。 amp。計(jì)費(fèi)：單次消費(fèi)10元以上（含）免費(fèi)送餐，10元以下收取1元服務(wù)費(fèi)。和膳房餐廳除了提供方便、安全、舒適的日常餐飲服務(wù)，還提供以下特色服務(wù)：名稱服務(wù)內(nèi)容快捷服務(wù)采用快餐店的服務(wù)模式，規(guī)范快捷，餐飲品立等可取。G集體集體套餐，含家庭套餐（三人套餐），以及雙人共享套餐。通過嚴(yán)格的選材、合理的存儲(chǔ)、科學(xué)的生產(chǎn)、精湛的廚藝保證菜品的色香味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。注：具體定價(jià)見附錄分區(qū)域套餐除了各分店均有的廣譜套餐，公司會(huì)根據(jù)地域開發(fā)分區(qū)域食品，以更好的迎合不同地區(qū)消費(fèi)者的口味。為確保該類產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡全面、美味可口與減肥效果，和膳房將聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師以及高級(jí)廚師作為顧問，并對(duì)餐廳工作人員尤其是廚師進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的培訓(xùn)?！叭蛢筛摺鄙攀硿p肥原理肥胖者經(jīng)常攝取含有脂肪等高熱量食物，一旦攝入的熱量大大超過身體生長和活動(dòng)的需要，就會(huì)造成能量過剩，轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。碳水化合物∶脂肪∶蛋白質(zhì)的比例應(yīng)該調(diào)整為6∶∶2。此外，高昂的手術(shù)費(fèi)使大部分肥胖者望而卻步。 運(yùn)動(dòng)減肥是一種較為科學(xué)的減肥方法，并且有利于增強(qiáng)體質(zhì)，但由于社會(huì)節(jié)奏的加快，工作事務(wù)的繁忙，外加大多數(shù)肥胖者缺乏持之以恒的毅力，故通過運(yùn)動(dòng)達(dá)到減肥目的的人數(shù)有限。 6） 其他易引起肝膽病變；增加手術(shù)難度，術(shù)后易感染；可引起關(guān)節(jié)病變；并發(fā)疝氣。據(jù)報(bào)導(dǎo)超重10％的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，國民健康意識(shí)的加強(qiáng)，人們對(duì)飲食的要求不再僅限于吃的飽，更注重吃得好，吃的健康。不具備優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)將逐步被淘汰出市場(chǎng)。經(jīng)審定合格的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可向政府申請(qǐng)最高20萬元的無償補(bǔ)助，大學(xué)生辦企業(yè)，最高可獲200萬元的政府小額擔(dān)保貸款扶持，并由政府給予50%貸款貼息。第三，競(jìng)爭文化，和而不同，競(jìng)爭是一個(gè)家族長盛不衰的良藥，競(jìng)爭為企業(yè)注入了新鮮的血液與進(jìn)取的動(dòng)力。 經(jīng)營理念“4S”經(jīng)營理念S（Science，科學(xué)）：營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，科學(xué)減肥，合理膳食。一個(gè)“房”字，則體現(xiàn)出了和膳房餐廳家一般的溫馨和睦。具有很高的盈利能力。在管理層次上力求簡化，在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上注重扁平化，減少中間管理環(huán)節(jié)，權(quán)責(zé)分明，注重管理效率。2017年，和膳房餐廳首先在京滬穗地區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，2018年，分店數(shù)量達(dá)到20家。此外，公司還將建立官網(wǎng)，開發(fā)相應(yīng)的軟件，以便更合理的管理餐廳運(yùn)營以及更好的為顧客服務(wù)。公司有精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和精干的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，以優(yōu)良的品質(zhì)為基礎(chǔ)，以新穎的經(jīng)營管理模式為手段，以全方位的支持服務(wù)體系為保障。傳統(tǒng)中式餐飲業(yè)難以滿足新的市場(chǎng)需求，亟待轉(zhuǎn)型中式餐飲口感不穩(wěn)定；餐飲環(huán)境較差，服務(wù)欠規(guī)范；單店經(jīng)營，難以形成規(guī)模效應(yīng)；生產(chǎn)效率低，上菜速度慢；缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化管理等不足使中式餐飲在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭中處于劣勢(shì)地位，難以滿足日益增長的新市場(chǎng)需求，也難以與西式快餐相抗衡。減肥問題不可小覷，減肥也成為一種社會(huì)潮流。中國減肥市場(chǎng)不但容量巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿?。城市超重率與肥胖率更高，北京、青島、南京等部分一線城市成人超重率與肥胖率接近50%，市區(qū)則普遍超過50%。目前市場(chǎng)上幾乎沒有專門針對(duì)減肥而開設(shè)的餐廳，減肥餐廳價(jià)格相對(duì)低廉，減肥成本低，可行性高。就餐方式改變隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣的改變，現(xiàn)代社會(huì)人們的生活節(jié)奏不斷加快，選擇自己做飯的人越來越少，選擇在外就餐持續(xù)增長，尤其是職場(chǎng)白領(lǐng)更傾向于在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。前期以針對(duì)超重人群的減肥餐飲產(chǎn)品為主，其特點(diǎn)為三低（低脂低糖低熱量）兩高（高蛋白質(zhì)高纖維素）。此階段主要任務(wù)是積累經(jīng)驗(yàn)，制定和膳房餐飲標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程，提高餐廳知名度。爭取2020年底達(dá)到100家分店。由于餐飲業(yè)存在消費(fèi)高峰期與低谷期，在員工招聘時(shí)采用全職與兼職員工并存的原則，力求降低人力成本。按照公司十年發(fā)展規(guī)劃，和膳房餐飲公司由2012年1家分店，總收入140萬，發(fā)展到2022年預(yù)計(jì)分店達(dá)到180家，%,%。在這種社會(huì)環(huán)境下，和膳房推出減肥餐廳項(xiàng)目，滿足消費(fèi)者的迫切需求。S（Standardization，標(biāo)準(zhǔn)化）：標(biāo)準(zhǔn)化包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及管理標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，國家下發(fā)了一系列文件進(jìn)行指導(dǎo)，其中《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知〔2009〕3號(hào)》指出，國家鼓勵(lì)和支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)對(duì)高校畢業(yè)生從事個(gè)體經(jīng)營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“綠色通道”開通以來，共接待大學(xué)生5萬多人次，辦結(jié)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)申請(qǐng)2000多件。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。第3章 產(chǎn)品與服務(wù)肥胖的原因肥胖是體內(nèi)脂肪積聚過多而導(dǎo)致的一種生理狀態(tài)。脂質(zhì)沉積在動(dòng)脈壁內(nèi)，致使管腔狹窄，硬化，易發(fā)生冠心病、心絞痛、中風(fēng)和猝死。節(jié)食減肥是當(dāng)前最普遍的減肥方法，節(jié)食減肥的過程中，最艱難的莫過于控制食欲?！笆撬幦侄尽保瑤缀跛械臏p肥藥都對(duì)身體有不同程度的傷害，因?yàn)榇蠖嗨幬餃p肥是通過抑壓食欲，阻止身體吸收營養(yǎng)及脂肪，將大量水份排出體外，對(duì)身體產(chǎn)生副作用，影響體力、神經(jīng)和健康，停止用藥后易反彈。同時(shí)會(huì)造成多種營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，身體體質(zhì)下降，免疫功能降低，同樣會(huì)發(fā)生多種疾病，影響健康；另外長期只吃水果，會(huì)使血壓變低，女性月經(jīng)可能不規(guī)則或不來，或造成頭發(fā)分叉，不宜長時(shí)間進(jìn)行；再者，盲目減肥產(chǎn)生病態(tài)心理，造成厭食癥，貽誤發(fā)育與健康。膳食減肥與節(jié)食減肥的聯(lián)系和區(qū)別聯(lián)系：膳食減肥與節(jié)食減肥均是通過調(diào)節(jié)飲食來達(dá)到減肥的目的區(qū)別：調(diào)節(jié)飲食的方式不同：節(jié)食減肥主要是通過減少飲食，控制熱量的攝入來減肥；膳食減肥是通過調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營養(yǎng)達(dá)到減肥的目的。針對(duì)此問題，我們將引入“高纖維高蛋白質(zhì)”食物，膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。套餐再分類對(duì)各類套餐進(jìn)行再分類：高檔與低檔，以滿足不同消費(fèi)水平的顧客的需要。并以此類餐飲產(chǎn)品為中心進(jìn)行宣傳營銷與產(chǎn)品拓展。米飯作為日常主食，其質(zhì)量、口味、口感直接影響到顧客餐飲體驗(yàn)與滿意度，同時(shí)相對(duì)于其他餐品，由于其成本較低，所以盡量選擇中高檔大米制作，并且一定嚴(yán)格控制米飯生產(chǎn)的米水比例、時(shí)間與設(shè)備等，努力提高米飯的口味、口感，以上措施成本較低，但是