某餐飲管理北京有限公司餐飲管理培訓(xùn)-資料下載頁
2025-05-24 10:20本頁面
【導(dǎo)讀】餐飲運作由物流過程、服務(wù)過程和信息過程三。我們按空間和職能將餐飲管理的主要內(nèi)容劃分。前廳結(jié)構(gòu)和人流動線。洗手間洗手間休息室。前廳管理的重點在服務(wù)和環(huán)境?？煽繜嵝呐笥寻愕姆?wù)。超出期望印象深刻的服務(wù)。顧客需要補充的物品時間。處理顧客投訴的時間。疾人及稍加處理就可以。顧客進店點菜取菜用餐顧客離店。及時清潔特殊要求。進入工作區(qū)是否洗手5. 是否向服務(wù)組長報到5. 男士頭發(fā)、指甲、胡須2. 女士頭發(fā)固定、收進帽子，飾帶2. 工作服干凈無異味2. 口氣清新無異味1. 麥當(dāng)勞柜臺員工操作評分標(biāo)準(zhǔn)（續(xù)）。顧客進門時微笑3. 大聲“歡迎光臨”4. 不重復(fù)促銷，不對小孩促銷3. 收款及找款是否告知金額3. 產(chǎn)品呈遞后是否表示感謝3. 多或少4元以內(nèi)-2. 菜單計劃、工藝設(shè)計管理。輔助活動支持目前和未來的基本增值活動，是企業(yè)價值增值的必要保證。菜品研發(fā)、工藝改進。市場開發(fā)采購配送加工制作服務(wù)。公共關(guān)系、法律事務(wù)
【正文】 制 成本控制 出成率 加工標(biāo)準(zhǔn) 加工工藝 價格標(biāo)準(zhǔn) 供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 分類分區(qū)定量 配送品種 配送成本 合同價格 合同品質(zhì) 合同數(shù)量 制作工藝 合格率 制作效率 色 香 味 形 加工工藝 溫度濕度通風(fēng) 18 后廚環(huán)境管理的內(nèi)容 19 行政管理的主要內(nèi)容 ? 選址營建 ? 財務(wù) ? 人事 ? 信息 ? 菜單計劃、工藝 ? 營銷和公共關(guān)系 20 選址營建管理 21 財務(wù)管理 22 人事管理 23 信息管理 24 菜單計劃、工藝設(shè)計管理 25 營銷和公共關(guān)系管理 26 餐飲管理的價值鏈 輔助活動支持目前和未來的基本增值活動，是企業(yè)價值增值的必要保證 基本活動為企業(yè)產(chǎn)生直接的價值增值，是企業(yè)的主體活動 輔助活動 基本活動 財務(wù)管理 人力資源管理 菜品研發(fā)、工藝改進 信息統(tǒng)計管理、品質(zhì)管理 市場開發(fā) 采購 配送 加工制作 服務(wù) 邊 際 利 潤 潤 利 際 邊 擴張、營建管理 公共關(guān)系、法律事務(wù)
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