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廚部配菜流程工作流程-資料下載頁

2024-10-20 16:54本頁面

【導讀】清理完畢方可下班。并送到菜房(房人員驗收。7、餐中必須無亂、有次序的出鍋,保持出鍋的衛(wèi)生。

  

【正文】 員接崗,非值班人員吃飯下班。 1值班人員值班期間負責加工底料,并保證出品無誤。 1 16: 30 點名上班。 1 16: 50 檢查所到原料、菜名的數(shù)量及質量,所缺及時上報。 1一人添加調料及輔料,另外二人做餐前準備工作及把所到原料分類存放。 1 17: 40 所有準備工作完畢,一人清理衛(wèi)生,其它人員隨時出品。 1 18: 00 區(qū)域衛(wèi)生清理完畢待查。 1 21: 00 開出下餐所需菜品及原料、輔料清單。 1 21: 15 值班人員開飯,其它人員負責出品及收檔。 1 21: 30 值班人員接崗,非值班人員吃飯下班。 值班人員值班期間負責出品,區(qū)域衛(wèi)生保持及清理及原料加工。 澳門豆撈管理制度
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