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廚部配菜流程工作流程(完整版)

2024-12-07 16:54上一頁面

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【正文】 17: 30 檢查所到菜品質(zhì)量、數(shù)量,所缺物品及時上報。 10: 00 根據(jù)清單檢查所到菜品的質(zhì)量 ,數(shù)量,所缺菜品及時上報。 14: 15 值班人員吃飯,非值班人員出品,完美收檔。 1 21: 15 值班人員開飯,非值班人員收檔,并保證出品。 根據(jù)配菜組的需好,有順序的洗菜。 1 根據(jù)配菜組的需要,清洗菜品,所有菜品 18: 00 前清洗完畢,并送到菜房(房人員驗收。 做餐前準(zhǔn)備工作及把所到原料歸類存放。 1 16: 30 點名上班。 值班人員值班期間負(fù)責(zé)出品,區(qū)域衛(wèi)生保持及清理及原料加工。 1一人添加調(diào)料及輔料,另外二人做餐前準(zhǔn)備工作及把所到原料分類存放。 11: 30衛(wèi)生清理完畢,待查。 1 值班人員 21: 15 開飯,其它人員清洗餐具,衛(wèi)生保持。 12: 00 清理
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