食品衛(wèi)生與安全緒論-資料下載頁(yè)
2024-10-19 20:55本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】“蘇丹紅一號(hào)”掀起全球食品安全警報(bào)。雀巢奶粉“碘”含量超標(biāo)擊破國(guó)外大企業(yè)?！氨０贰币l(fā)對(duì)快餐食品的擔(dān)憂。小包裝果凍成為兒童“殺手”。PVC保鮮膜的致癌性嚇壞老百姓。光明牛奶變質(zhì)再加工事件。今天我們還能什么？一早起床用高露潔致癌牙膏刷牙，一瓶碘超標(biāo)的。雀巢奶粉，再喝杯過(guò)期再回收出品的光明酸奶，使用有毒有害物質(zhì)加工食品。超量使用食品添加劑。食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。乳制品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。中國(guó)涉及食品安全監(jiān)管職責(zé)的有工商、質(zhì)。另外，執(zhí)法人員的冷漠、執(zhí)法力度的低下。食品召回制度必須以相關(guān)法律為基礎(chǔ)。不合格的要處罰銷毀。在各成員國(guó)關(guān)稅門檻不斷降低的情況下，加強(qiáng)雙邊協(xié)商和交涉。費(fèi)者及其后代的隱患。康所采取的各項(xiàng)措施”。重大食品安全恐慌事件和非典流行的警示。食品安全問(wèn)題是公共健康面臨的主要威脅。奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)將在我國(guó)首次舉辦。對(duì)人體健康與疾病的現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行科學(xué)。評(píng)估食品安全項(xiàng)目的有效性，為規(guī)范衛(wèi)生。食品安全預(yù)警和應(yīng)急的信息化快速反應(yīng)體系
【正文】 的研究 ? 開(kāi)展轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品安全性評(píng)價(jià) 食品安全控制保障體系 ? 研究食品生產(chǎn)領(lǐng)域的安全控制關(guān)鍵技術(shù) ? 建立與完善安全食品生產(chǎn)規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 ? 建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入相關(guān)技術(shù) ? 建立食品儲(chǔ)藏與流通安全保障技術(shù)和國(guó)際貿(mào)易綠色壁壘應(yīng)對(duì)技術(shù) ? 開(kāi)發(fā)食源性致病微生物疫苗和食品安全數(shù)據(jù)庫(kù) 我國(guó)食品安全研究存在的不足 ? 食品安全的 控制理論 研究在我國(guó)剛剛起步 ? 快速檢測(cè)技術(shù) 及其產(chǎn)品很少具有中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán) ? 傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)方法 費(fèi)時(shí)、費(fèi)力；快速檢測(cè)方法準(zhǔn)確性低 ? 目前監(jiān)控方式存在局限性，是 回顧式調(diào)查 機(jī)遇與挑戰(zhàn) ? 我國(guó)在食品安全監(jiān)控技術(shù)方面的研究 總體上落后 于發(fā)達(dá)國(guó)家 ? 在 實(shí)用技術(shù) 方面同發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大 ? 在 基礎(chǔ)理論 方面的研究發(fā)達(dá)國(guó)家也剛起步，我國(guó)同他們幾乎處在同一起跑線上 ? 食品安全監(jiān)控 技術(shù)發(fā)展的瓶頸 是基礎(chǔ)研究 食品安全研究的內(nèi)容 ? 食品生產(chǎn)與消費(fèi)鏈中危害物質(zhì)和因素的分析、檢測(cè)、安全性評(píng)價(jià)以及控制與管理。 影響食品安全的主要危害和因素 ? 農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì) ? 食品添加劑 ? 天然毒素 ? 致病菌和病毒 食品危害因子的分類 ? 生物危害 （最大危害） ? 化學(xué)危害 （重要因素） ? 物理危害：放射性 ? 食品的 生物性污染 主要包括細(xì)菌及其毒素 、 霉菌及其毒素 、 寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵 、腸道病毒 、 昆蟲(chóng)污染等 ， 其中以 微生物污染 最為重要 。 生物性污染 化學(xué)性污染 ? 農(nóng)藥殘留 ? 獸藥殘留 ? 重金屬污染 ? 食品添加劑 ? 食品包裝材料 ? 工業(yè)三廢 放射性污染 ? 食品的放射性污染主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采與冶煉 ， 生產(chǎn)生活中的應(yīng)用和排放 ，以及核爆炸和意外事故等 ， 其中尤以半衰期較長(zhǎng)的放射性核素的污染最為重要 。 思考題 ? 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀如何？有何對(duì)策？
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