食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-18 16:59本頁(yè)面
【正文】 我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng) ， 茶葉的品種甚多 ， 分為：紅茶 、 綠茶 、 黃茶 、 烏龍 、 黑茶 、 白 茶及再加工茶 7大類(lèi) 。 茶葉中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分 茶葉含有幾百種化學(xué)成分： 除了 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 糖分 、 維生素 、 礦物質(zhì) 之外 ， 還含有 茶多酚類(lèi) 化合物 、 咖啡堿 、 鞣酸 、 黃酮甙 、 兒茶素 等 。 具有止渴生津 、 提神醒腦 、 消除疲勞 、 消食 、 解膩 、 抗病毒感染 、 抗菌消炎等多種功效 。 茶葉中所含咖啡堿能促進(jìn)人體血液循環(huán) ， 興奮中樞神經(jīng) ， 強(qiáng)心利尿 。 可降低血脂和血壓 、 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬 化和血栓形成 ， 有助于防治心血管系統(tǒng)疾病 。 防癌抗癌 ， 對(duì)于肝癌 、 食管癌和皮膚癌 的發(fā)生都有一定的抑制作用 。 茶含氟 ， 有助于維護(hù)骨 、 牙健康 ， 預(yù)防齲齒和骨質(zhì)疏松 。 抗輻射損傷 ， 延緩衰老有一定的功效 . 茶葉所含鞣酸具有收斂作用 。 3. 茶葉的合理作用 P170 含有咖啡因，睡前不宜飲濃茶； 促進(jìn)胃酸分泌，胃潰瘍病人不宜飲茶； 含有鞣酸，影響鐵和蛋白質(zhì)的吸收，營(yíng)養(yǎng)不良者，尤其是缺鐵性貧血患者不宜飲茶； 不宜喝涼茶 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 。 提倡平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng) 是最根本的解決辦法。 （最主要，但教育復(fù)雜，實(shí)施困難） （成本低、見(jiàn)效快、易操作） （見(jiàn)效快、方便易行、價(jià)格較高） 1. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念 根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程，叫食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。 ?經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品叫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。 ?所添加的營(yíng)養(yǎng)素叫食品強(qiáng)化劑。 ?目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有 100多種。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 ? 2. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義 ? (1)彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷，如對(duì)谷類(lèi)的第一限制氨基酸添加賴氨酸。 ? (2)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失如在面粉中加入 VB VB尼克酸 ,向水果罐頭中加入 VC。 ? (3)簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食 ? (4)適 應(yīng) 不 同 人 群 的 營(yíng) 養(yǎng) 需 要 ? (5)預(yù) 防 營(yíng) 養(yǎng) 不 良 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品 P170P178 ? 3. 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求 ? (1)有明確的針對(duì)性 ? (2)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 ? (3)符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? (4)盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失 ? (5)保持食品原有的色 、 香 、 味等感官性狀 ? (6)經(jīng)濟(jì)合理 、 有利于推廣 保健食品（ P172） ? 健康食品（歐洲） ? 功能食品（日本 1982） ? 特定保健用途食品（日本 1991） ? 設(shè)計(jì)食品（新西蘭） ? 膳食補(bǔ)充劑（北美） ? 改良食品（德國(guó)） ? 營(yíng)養(yǎng)保健食品（中國(guó) 1996年之前） ? 保健食品（中國(guó) 1996年后） 在不同國(guó)家的不同名稱概念 保健食品定義 ? 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 。 ? 即適宜于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 ， 不以治療疾病為目的的食品 。 保健食品的基本要求 (1) 食用安全性 (2) 功能作用確定 (3) 良好上產(chǎn)規(guī)范 (4) 質(zhì)量控制 (5) 聲稱審批和管理 保健食品常用的功效成分 P174 保健食品常用的功效成分分類(lèi)： ：大豆多肽、?；撬帷⑤o酶 Q超氧岐化酶等。 ：膳食纖維、低聚糖、植物多糖、動(dòng)物多糖等。 ：磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、共軛亞油酸、DHA等。 ：硒、 VE、 VD、鈣、鐵、鋅等。 ：大蒜素、花青素、有機(jī)酸等，中草藥等成分。 ：藥食同源。益生菌。 ? 改善生長(zhǎng)發(fā)育 ? 增強(qiáng)免疫力 ? 抗氧化 ? 輔助改善記憶 ? 調(diào)節(jié)血糖 ? 輔助調(diào)節(jié)血脂 ? 輔助降血壓 ? 改善胃腸功能 ? 減肥 ? 增加骨密度 保健食品功能原理 P175 保健食品的管理 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段 急性毒性試驗(yàn) 遺傳毒性試驗(yàn) 亞慢性毒性試驗(yàn) 慢性毒性試驗(yàn) 常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù) P178P194 食品保藏技術(shù) （ 1）腌漬 鹽漬：酸菜（發(fā)酵） 咸鴨蛋（非發(fā)酵） 糖漬：果脯、果醬、甜煉乳 （ 2）煙熏：臘肉、金華火腿 貴州臘肉 酸黃瓜 常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù) P178P194 物理保藏 (1)冷凍保藏 凍結(jié)（冷凍）： 18 ℃ 冷卻（冷藏）： 0℃ — 10℃ 注意： ①冷藏時(shí)間不宜長(zhǎng)； ②速凍（急速凍結(jié)）更有利于風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)； ③緩慢融化更有利于風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)； (2)輻照保藏： (3)高壓保藏： 食品保鮮技術(shù) P183 1. 化學(xué)保鮮技術(shù) (1)食品防腐劑：苯甲酸鈉（鉀）、山梨酸 （ 2）食品抗氧化劑： BHA、 VE、 VC 2. 涂膜保鮮（主要用于水果）：果蠟 果蠟 食品干燥技術(shù) P185 ：干海帶、木耳 ：凍干海參 ：奶粉 食品濃縮技術(shù) P187 蒸發(fā)濃縮：濃縮果汁 冷凍濃縮：生物制藥 膜濃縮：乳清蛋白 食品的微波加工 P189 P189 P189 P190 食品的膨化技術(shù) P191 食品的生物加工技術(shù) P192 ：醋、酒、醬油、酸奶、紅茶 ?? ：葡萄糖、干酪、低乳糖奶 釀酒發(fā)酵攪拌工序 Thank you all !
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1