基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-02 13:19本頁(yè)面
【正文】 E αTE: α生育酚當(dāng)量 51 維生素 B1 ? 硫胺素 thiamin ? 生理功能： TPP作為輔酶在能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)中參與能量代謝、維持神經(jīng)、心肌、消化的正常功能 缺乏 ? 攝入過(guò)少： ；谷物變質(zhì)、加工精度過(guò)高、蒸煮過(guò)度；酗酒、食欲減退 ? 需求增加： ? 吸收障礙：腸道疾病 ? 分解增加：含硫胺素酶食物：生魚片、牡蠣、咖啡、茶 干型腳氣?。喊l(fā)性周圍神經(jīng)炎癥狀 濕型腳氣病：下肢水腫、心臟癥狀 混合型腳氣病：神經(jīng)＋心血管癥狀 52 53 54 維生素 B1食物來(lái)源： * 糧谷類谷皮和胚芽、豆類、堅(jiān)果類 * 動(dòng)物內(nèi)臟、 瘦肉、蛋類 ?我國(guó)居民以糧谷類為主食，一般不會(huì)發(fā)生硫胺素的攝入缺乏，但需注意其在烹調(diào)加工過(guò)程中的損失，如糧谷類加工精度過(guò)高、過(guò)度淘洗、烹調(diào)加堿、高溫油炸等均可使硫胺素?fù)p失過(guò)半，應(yīng)予避免。 55 維生素 B2 ? 也稱核黃素（ riboflavin） ? 生理功能： 參加體內(nèi)呼吸產(chǎn)能 ? 缺乏： 眼、口腔、生殖器官、皮膚的非特異性炎癥，可致口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎、角膜炎、陰囊皮炎等癥狀 —— 口腔 生殖綜合征 56 維生素 B2食物來(lái)源和參考攝入量 主要食物來(lái)源： 動(dòng)物性食品， 尤其是動(dòng)物的心、肝、腎等內(nèi)臟，其次為蛋、奶。某些野菜、綠色蔬菜、豆類中也有一定含量，糧谷類中除小米外含量均較低。 注意： 在食品加工種容易損失 參考攝入量：男性： 女性： 57 尼克酸又稱煙酸 ? 缺乏 ：癩皮病 皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀： 3D癥狀（皮炎、腹瀉、癡呆） 玉米為主食缺乏其他尼克酸來(lái)源 可伴色氨酸和其他維生素缺乏 維生素 B6 ? 缺乏：皮炎、口炎、舌炎和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（周圍神經(jīng)炎） 葉酸 ? 缺乏：巨幼細(xì)胞貧血；致癌；同型半胱氨酸血癥、胚胎毒性（神經(jīng)管畸形） 維生素 B12 ? 缺乏：巨幼細(xì)胞貧血 58 59 60 維生素 C 抗壞血酸 ? 生理功能 參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物合成過(guò)程 ? 促進(jìn)膠原合成，維持牙齒、骨骼、血管的正常功能；膽固醇的羥化，生成膽酸；芳香族氨基酸羥化；解毒 ? 具有較強(qiáng)的還原性，阻斷亞硝胺形成， 促進(jìn)食物中鐵的吸收 ? 提高免疫功能 ? 具有抗氧化作用，清除自由基 ? 食物來(lái)源和參考攝入量 ： 新鮮蔬菜和水果；成人 100mg/d 61 維生素 C缺乏 ? 毛囊過(guò)度角化 ? 壞血病 （ scurvy） （ 毛細(xì)血管通透性增加） ? 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)：血漿 Vit C、粒細(xì)胞 Vit C、負(fù)荷試驗(yàn) 62 63 64
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