果蔬董全ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 22:03本頁面
【正文】 苦杏仁苷 二、茄堿苷 Ｃ 45Ｈ 73Ｏ 15Ｎ＋３Ｈ 2Ｏ → Ｃ 27Ｈ 43ＯＮ＋Ｃ 6Ｈ 12Ｏ 6＋Ｃ 6Ｈ 12Ｏ 6＋Ｃ 6Ｈ 12Ｏ 6 茄堿苷 茄堿 葡萄糖 半乳糖 鼠李糖 三、桔皮苷 ? Ｃ 28Ｈ 34Ｏ 15＋２Ｈ 2Ｏ → Ｃ 16Ｈ 14Ｏ 6＋Ｃ 6Ｈ 12Ｏ 6＋Ｃ 6Ｈ 12Ｏ 5 ? 桔皮苷 桔皮素 葡萄糖 鼠李糖 四、黑芥子苷 Ｃ 10Ｈ 16ＮＳ 2ＫＯ 9＋Ｈ 2Ｏ → ＣＳＮ C3Ｈ 5＋Ｃ 6Ｈ 12Ｏ 6＋ＫＨＳＯ 4 黑芥子苷 芥子油 葡萄糖 硫酸氫鉀 第七節(jié) 維生素 第八節(jié) 礦物質(zhì) 第九節(jié) 芳香物質(zhì) 第十節(jié) 脂類物質(zhì) 第十一節(jié) 色素物質(zhì) ? 一、葉綠素 ? 二、類胡蘿卜素 ? (一 ) 胡蘿卜素 ： ? (二 )番茄紅素： ? (三 )番茄黃素和葉黃素 ： ? 三、花青素 ? 四、花黃素 第四章 果蔬品質(zhì)與品質(zhì)評定 第一節(jié) 果蔬品質(zhì)的概念和構(gòu)成 一、果蔬品質(zhì)的概念 果蔬品質(zhì)是指果蔬滿足某種使用價值全部有利特征的總和，主要是指食用時果蔬外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值的優(yōu)越程度。根據(jù)不同用途，果蔬品質(zhì)可分為鮮食品質(zhì)、加工品質(zhì)、內(nèi)部品質(zhì)、外部品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、銷售品質(zhì)、運(yùn)輸品質(zhì)和桌面品質(zhì)等。 二、果蔬品質(zhì)的構(gòu)成 第二節(jié) 果蔬原料的品質(zhì)評定與檢驗 ? 一、感官評定： ? 1．視覺評定或檢驗： ? ： ? ： ? ： ? ： ? 二、理化檢驗 ? 三、無損傷檢測 ? ： ? ： ? ： ? 4．激光糖度分析法： ? 5． X射線分析法： ? 6．電子鼻分析法：
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