果蔬董全ppt課件(參考版)
2025-01-17 22:03本頁面
【正文】 二、果蔬品質(zhì)的構(gòu)成 第二節(jié) 果蔬原料的品質(zhì)評(píng)定與檢驗(yàn) ? 一、感官評(píng)定： ? 1．視覺評(píng)定或檢驗(yàn)： ? ： ? ： ? ： ? ： ? 二、理化檢驗(yàn) ? 三、無損傷檢測(cè) ? ： ? ： ? ： ? 4．激光糖度分析法： ? 5． X射線分析法： ? 6．電子鼻分析法： 。 ? 三、依生產(chǎn)特點(diǎn)的蔬菜分類法 ? 1．白菜類： ? （ 1）結(jié)球白菜： ? （ 2）不結(jié)球白菜： ? （ 3）芥菜類 ： ? 2．甘藍(lán)類菜： ? 3．直根類： ? （ 1）蘿卜 ： ? ① 秋冬蘿卜： ? A、 熟食用種 ? B、 生食用種 ? C、 加工用種 ? ② 夏蘿卜 ? ③ 四季蘿卜 ? （ 2）胡蘿卜 ： ? （ 3）蕪菁 ： ? （ 4）根用芥菜 ： ? （ 5）根甜菜 ? 4．茄果類： ? （ 1） 番茄的種類及品種 ? ① 普通種 ? ② 直立種 ? ③大葉種 ? ④櫻桃種 ? （ 2） 茄子的種類及品種 ? ①圓茄種 ? ② 長(zhǎng)茄種 ? ③矮茄種 （ 3） 辣椒的種類及品種 ? ①櫻桃椒 ? ②圓錐椒 ? ③族生椒 ? ④長(zhǎng)形椒 ? ⑤燈籠椒 ? : （ 1）黃瓜： ? ①短圓筒形 (橢圓形 ) ? ② 長(zhǎng)圓筒形 ? ③細(xì)長(zhǎng)圓筒形 ? ④細(xì)小圓筒形 （ 2）西瓜： ? ①大型種 ? ②小型種 ? （ 3）甜瓜 ? ① 番瓜： ? ②網(wǎng)紋甜瓜 ： ? ③ 蘭州甜瓜 ： ? ④哈密瓜 ： ? （ 4）南瓜 ： ? ① 普通南瓜 ： ? A 扁圓形至圓形 ： ? B梨形 ： ? C 細(xì)頸形 ： ? D扁橢圓形 ? ② 筍瓜： ? A、厚皮筍瓜 ? B、金瓜 ? C、尖頭筍瓜 ? ③西葫蘆 ： （ 5）冬瓜 ： ①小型冬瓜 ： ②大型冬瓜： （ 6）其它瓜類 ? ①葫蘆： ? ②越瓜 ： ? ③絲瓜：
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