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餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理ppt課件-資料下載頁

2025-01-10 05:48本頁面
  

【正文】 餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量具體有哪些方面的的因素構(gòu)成? 案例分析 失敗的廚房設(shè)計(jì) 一家新開業(yè)不久的飯店里碰到了這樣的情況,廚師紛紛反映:一是在建造廚房時(shí),片面追求設(shè)計(jì)效果圖美觀,為了改善廚師的工作環(huán)境,為了使得廚房要做到先進(jìn)整齊,就擴(kuò)大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患。 思考題: 請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析此案例給廚房管理工作的啟示。
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