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餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理ppt課件(已修改)

2025-01-22 05:48 本頁面
 

【正文】 第三章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理 教學(xué)目的和要求 1.了解餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理的一般特征。 2.了解生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置。 3.了解生產(chǎn)場所的安排與布局。 4.掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的方法。 5.逐漸學(xué)會對餐飲后臺的管理與控制。 關(guān)鍵詞匯 餐飲生產(chǎn)管理、組織機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)場所布局、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量 第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)管理概述 一、餐飲生產(chǎn)活動的基本特征 二、廚房的組織機(jī)構(gòu)及人員配置及崗位職責(zé) 第二節(jié) 廚房生產(chǎn)流程管理 一、廚房生產(chǎn)場所布局的
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