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餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理ppt課件-wenkub.com

2025-01-07 05:48 本頁面
   

【正文】 思考題: 請你根據(jù)所學知識分析此案例給廚房管理工作的啟示。 4.掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制的方法。 第三章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理 教學目的和要求 1.了解餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理的一般特征。 5.逐漸學會對餐飲后臺的管理與控制。 。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患。 3.了解生產(chǎn)場所的安排與布局。 2.了解生產(chǎn)組織機構(gòu)及人員配置。
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