【正文】 堂其他部分在規(guī)格 和質(zhì)地 上要 一致，如現(xiàn)代飯店的大堂 一般用大理石裝修，其公共衛(wèi)生間也應(yīng)取同樣材料裝修。大堂有眾多的進(jìn)出人流，要考慮公共衛(wèi)生間的位置，既方便客人又能避開外人的直視，而且標(biāo)志要明顯。 （二）前廳布局 飯店前廳的布局與設(shè)計(jì)就是要利用一切建筑或裝飾的手段，創(chuàng)造一個(gè)親切、宜人、歡悅、靜謐、有文化底韻、空間流暢、主題突出、功能合理、人群聚散便捷的空間。一般來(lái)講前廳的布局與設(shè)計(jì)包括以下幾個(gè)方面： 。前廳的裝潢首先要選好基調(diào)，就像一首樂(lè)曲有主旋律一樣，基調(diào)有多種，東方、西方、宮廷式、民間式、古典式和現(xiàn)代式等。根據(jù)基調(diào)決定家具設(shè)備的選擇和配置。室內(nèi)空間構(gòu)圖的不同，給人的精神感受也不一樣，例如，高空間讓人感到尊貴至上；大空間讓人感到宏偉開闊；低矮小巧的空間讓人感到溫暖親切。因此，室內(nèi)空間總是以功能和感覺(jué)為轉(zhuǎn)移，以家具設(shè)備布局為條件，以色彩、燈光為補(bǔ)充。 。 前廳必須要有與飯店的規(guī)模 和等級(jí)相適應(yīng)的大堂空間，才能給客人 和工作人員提供 一個(gè)寬松的活動(dòng)場(chǎng)所 和工作環(huán)境。我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飯店必須具有與接待能力（用額定的房間數(shù)表示）相適應(yīng)的大堂。 一般飯店的大堂公共面積（不包括任何營(yíng)業(yè)區(qū)域的面積，如總服務(wù)臺(tái)、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂酒吧、咖啡廳等）最少不能小于 150㎡ ，而高檔次飯店的大堂公共面積 一般不少于 ㎡ /間客房的標(biāo)準(zhǔn)或不小于 350㎡ 。 前廳空間內(nèi)的各功能區(qū)域布局總體要合理協(xié)調(diào)，客人活動(dòng)區(qū)域與員工活動(dòng) 和飯店內(nèi)部機(jī)構(gòu)區(qū)域要分開，彼此互不干擾。天花板、門窗、墻面、地面裝修材料與設(shè)施設(shè)備質(zhì)量要同飯店的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。接待環(huán)境美觀大方，廳內(nèi)氣氛 和諧舒適，對(duì)客服務(wù)方便安全。 （三）前廳裝飾美化 前廳作為整個(gè)飯店的中心，其環(huán)境、氛圍是非常重要的。前廳必須要有熱情迎接客人的氛圍，使客人一進(jìn)大堂就有一種 “ 賓至如歸 ” 的感受，有一種享受高級(jí)消費(fèi)、受人尊重的感覺(jué)，形成美好的第一印象。同時(shí)還要為前廳服務(wù)人員創(chuàng)造一種愉快的工作環(huán)境，使前廳的對(duì)客服務(wù)工作卓有成效。為了創(chuàng)造好的氣氛和環(huán)境，除了員工的素質(zhì)外，還必須重視前廳的裝飾美化。 為追求熱烈的氣氛，大廳一般采用高強(qiáng)度的華麗吊燈?？腿诵菹⑻幵O(shè)有便于閱讀和交談的立燈或臺(tái)燈，燈光略暗，形成舒適、安靜和優(yōu)雅的格調(diào)。而對(duì)總服務(wù)臺(tái)的工作人員則要使用照明度偏高的燈光，創(chuàng)造一種適宜的工作環(huán)境。各種光色都應(yīng)和諧、柔和而沒(méi)有耀眼的感覺(jué)。燈具除用以照明外，其本身就是一種裝飾品，所以大廳內(nèi)的各種燈具必須配套，其造型應(yīng)與大廳內(nèi)的建筑風(fēng)格互相呼應(yīng)。 色彩是美化環(huán)境的最基本構(gòu)成要素之 一。色彩經(jīng)人的心理 和生理反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生不同的感覺(jué)，色彩具有感情象征。例如，紅色有迫近感、擴(kuò)張感、使人興奮，可以造成熱情、溫暖、喜慶的氣氛；黃色給人以明朗、歡樂(lè)、華貴的感覺(jué)；而綠色則意味著自然 和生長(zhǎng)，使人平靜而穩(wěn)定等等。 飯店 前廳裝飾美化色彩的運(yùn)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面： 一是色調(diào)的確定；二是色彩的搭配。客人 一進(jìn)入飯店，第 一印象是大廳的色調(diào) 和氣氛如何。因此，首先必須確定大廳的主色調(diào)，作為大廳環(huán)境色彩的主旋律，它決定著大廳環(huán)境的氣氛 和情調(diào)。為了給客人 一種快樂(lè)、熱情、美觀、大方、優(yōu)雅的氣氛，激發(fā) 前廳員工的工作熱情， 前廳的色彩 一般以紅色或其他暖色調(diào)為主，同時(shí)大膽使用陪襯色調(diào)，形成色彩的對(duì)比，創(chuàng)造出 和諧的整體效果。 人們本能地喜愛(ài)自己賴以生存的陽(yáng)光、空氣和水，喜愛(ài)充滿著生命力的自然界。在高度文明的現(xiàn)代社會(huì)，城市中大批的高層建筑拔地而起，人工造成 “ 鋼筋水泥的叢林 ” ，陽(yáng)光被阻擋，加之空氣和水被污染，人與自然越來(lái)越遠(yuǎn)了，要求回歸大自然的呼聲越來(lái)越高?，F(xiàn)代飯店設(shè)計(jì)中應(yīng)盡可能在大廳內(nèi)布置綠化，尤其是大城市中的現(xiàn)代飯店，綠蔭叢叢，流水潺潺，一派生機(jī)，會(huì)給人以親切、舒適的自然美感。綠化還可以調(diào)節(jié)大廳氣溫、濕度，減少噪音，凈化空氣，消除人們由于長(zhǎng)時(shí)間室內(nèi)活動(dòng)而產(chǎn)生的疲勞。 五、大廳小氣候與定量衛(wèi)生 為保持大廳舒適的環(huán)境和氣氛，還要使溫度、濕度、通風(fēng)、噪音控制、自然采光照度及空氣衛(wèi)生狀態(tài)正常?，F(xiàn)代飯店需要建立大廳等公共場(chǎng)所環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的手段，通過(guò)定量監(jiān)測(cè)與控制，確保大廳環(huán)境的質(zhì)量水平。 （一）溫度、濕度、通風(fēng)與采光 大廳適宜溫度夏季為 2224℃ ，冬季為 2024℃ ?，F(xiàn)代飯店普遍使用了冷氣裝置或中央空調(diào)，使溫度得到有效控制。 濕度是與溫度密切相關(guān)的一種環(huán)境條件，適宜的相對(duì)濕度應(yīng)控制在 4060%的范圍內(nèi)。濕度越大，人們的煩躁感越大，客人和員工都會(huì)感到不快，容易產(chǎn)生摩擦和發(fā)生事故。 通風(fēng)是為了保持室內(nèi)空氣新鮮。新鮮空氣中約含有 21%的氧氣，如果室內(nèi)氧氣含量降低到 14%，就會(huì)給人體帶來(lái)危害。大廳內(nèi)新風(fēng)量一般不低于 160 m3/人．小時(shí) ,優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以不低于 200 m3 /人 .小時(shí)為宜。 自然采光照度不低于 95lx，燈光照明不低于 45lx. (二 )環(huán)境噪聲控制 一切聽起來(lái)不 和諧、不悅耳的聲音均為噪聲。噪聲對(duì)環(huán)境是 一種污染，影響人們休息，降低工作效率。飯店的大廳客人來(lái)往頻繁，談笑不斷，為了創(chuàng)造良好的環(huán)境 和氣氛，必須采取措施，防止噪聲。大廳內(nèi)的噪聲 一般不得超過(guò) 50分貝。為有效地控制噪音，大廳的天花板、墻面需使用隔音及吸音性材料；大廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的選用 和裝飾美化（如瀑布、噴泉等）的設(shè)計(jì)都應(yīng)注意防止噪聲；對(duì)團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等大批客人要盡快安置，盡快把人群疏散；員工要養(yǎng)成輕聲說(shuō)話的習(xí)慣，大廳內(nèi)絕對(duì)禁止大聲喧嘩。另外，播放背景音樂(lè)也是防止噪聲及工作單調(diào)感的有效措施，悅耳的，分貝值低的背景音樂(lè)可以掩蓋嘈雜的，分貝值較高的噪聲，從而降低噪聲所帶來(lái)的疲勞感。背景音樂(lè)要保持在令人輕松愉快的程度，不影響寧?kù)o宜人的氣氛， 一般以 57分貝為宜。 （三）空氣衛(wèi)生 大廳內(nèi)的空氣中含有一氧化碳、二氧化碳、可吸收顆粒、細(xì)菌等空氣污染物，有害人體健康，必須予以控制。大廳內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)為： 一氧化碳含量不超過(guò) 5mg/ m3；二氧化碳含量不超過(guò)%；可吸收顆粒均不超過(guò) 、細(xì)菌總數(shù)不超過(guò) 3000個(gè) / m3.。 技能訓(xùn)練 —— 前廳認(rèn)知 【 實(shí)訓(xùn)目的 】 使學(xué)生對(duì)星級(jí)飯店 和經(jīng)濟(jì)型飯店的 前廳 和大堂有基本的認(rèn)識(shí)。 【 實(shí)訓(xùn)要求 】 學(xué)生分組，實(shí)地參觀、訪談 前廳部經(jīng)理 和大堂經(jīng)理，感受大堂的環(huán)境氛圍 和服務(wù) 水平。 【 實(shí)訓(xùn)方法 】□ 星級(jí)酒店參觀 □訪談 □觀看視頻 □其他 【 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 】 一、 三星級(jí)或 五星級(jí)飯店 前廳參觀 二、經(jīng)濟(jì)型飯店大堂參觀（本地如家連鎖、錦江之星等酒店連鎖） 三、訪談 一、三星級(jí)或五星級(jí)飯店前廳參觀 學(xué)生在教師或飯店相關(guān)人員的帶領(lǐng)下，參觀飯店前廳部。從大堂裝飾、布局設(shè)計(jì)、色彩等方面給予評(píng)價(jià)，以書面形式完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。 二、經(jīng)濟(jì)型飯店大堂參觀 在學(xué)生分成 45人小組，選擇當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)型知名連鎖進(jìn)行參觀，了解機(jī)構(gòu)設(shè)置情況。就其前臺(tái)布局，功能等畫出機(jī)構(gòu)示意圖。以書面形式完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。 三、訪談 學(xué)生根據(jù)意愿可以選擇拜訪前廳部經(jīng)理或大堂經(jīng)理，了解其崗位責(zé)任和素質(zhì)要求，和其談?wù)撃銓?duì)前廳服務(wù)的各種感受。以書面形式完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。