食品增稠劑ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:41本頁面
【正文】 凍、雪糕等食品 酪蛋白酸鈉： 應(yīng)用： 乳化劑；穩(wěn)定劑和蛋白 質(zhì)強(qiáng)化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、 持泡等作用。 冰淇淋，肉類及水產(chǎn) 肉糜制品，餅干、面包、面條類 等谷物制品。 17 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應(yīng)用 天然增稠劑： 阿拉伯膠： 是一種天然植物膠，取自一種樹 的汁液凝結(jié)而成．品質(zhì)良好的阿 拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲．目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。 羅望子多糖膠： 是一種豆科羅望子屬植物 果實(shí)中的果核胚乳部分。 主要用于果醬、軟糖、冰 淇淋等食品。 18 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應(yīng)用 天然增稠劑： 田菁膠： 瓊脂： 19 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應(yīng)用 天然增稠劑： 海藻酸鈉： 卡拉膠： 果膠： 瓜爾豆膠： 黃原膠： 環(huán)狀糊精 。 20 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應(yīng)用 化學(xué)合成增稠劑 羧甲基纖維素鈉 (CMCNa): 淀粉磷酸酯鈉 : 羧甲基淀粉鈉 (CMSNa): 羥丙基淀粉 : 21 ☆ 思考與練習(xí) ? ? ？ ?如何使用？ ?如何使用 ? 22 謝謝！
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