食品分析ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 20:54本頁面
【正文】 能否準確配制試劑 ? 需要哪些設(shè)備 ? 試劑是否穩(wěn)定 ?儲存時間和儲存條件如何 ? 該方法對試劑的微小或適度變化是否非常敏感 ? 儀器 費用 是否擁有合適的儀器 ? 人員操作儀器的能力如何 ? 有關(guān)儀器 、 試劑和人員的費用是多少 ? 特性 主 要 問 題 應(yīng) 用 所需時間 可靠性 要求 有多快 ?需要多快 ? 從精確性和穩(wěn)定性的角度而言 其可靠性如何 ? 是否能滿足或更好地滿足要求 ? 方法中任何變化是否會導(dǎo)致結(jié)果的變化 ? 職員 安全性 分工 是否需要專門的預(yù)防措施 ? 準負責準備有關(guān)方法與試劑的書面材料 ? 準負責進行必要的計算 ? 方法的選擇主要取決于測定的目的。例如，用于在線加工過程中的快速測定方法與用于檢測營養(yǎng)成分標簽所標示成分的法定方法相比，前者在精確度方面的要求較低。那些具有參考性、結(jié)論性、法定的或重要的方法，常用于裝備良好、人員素質(zhì)高的實驗室中。速度較快的次要方法或現(xiàn)場方法主要用于食品加工廠的生產(chǎn)現(xiàn)場。 許多分析方法的應(yīng)用受食品基質(zhì) (如食品化學(xué)組成 )的影響。例如，測定高脂或高糖食品時存在的干擾往往比低脂或低糖食品多，在這種情況下要得到精確的分析結(jié)果，必須對樣品進行消化或提取，具體實驗的確定取決于食品基質(zhì)。由于不同食品體系的復(fù)雜性，經(jīng)常需要多種針對某些特殊食品組成的有效測定技術(shù)。實際工作中需要很多技術(shù)和方法以及有關(guān)特殊食品基質(zhì)的知識。 ?分析方法分類： 決定性方法、 參考方法、常規(guī)方法 ?分析方法的選擇步驟： 根據(jù)被分析對象考慮待測物的含量范圍、含有哪些雜質(zhì)和它們可能對測定的干擾，提出所需分析方法的選擇性要求； 根據(jù)分析任務(wù)提出對分析方法速度、精密度、準確性的要求； 根據(jù)實驗室的設(shè)備、分析儀器、標準參考物質(zhì)等條件設(shè)想可能采用的方法 綜合上述要求與設(shè)想，詳細查閱資料、文獻確定何種方法為適宜； 作一系列評價試驗，考察方法誤差的大小，決定方法是否適用。 ?三、分析方法的評價 1 精密度和準確度 精密度：多次平均測定結(jié)果相互接近的程度。 準確度：測定值與真實值的接近程度。 平均偏差 相對平均偏差 ntxCIxCVnxxnxxnnini11212%100/)1()()(???????????????????置信區(qū)間變異系數(shù)標準偏差標準偏差2 重復(fù)性與再現(xiàn)性 重復(fù)性：同一實驗室由同一人及同一方法幾乎同時所做的任意兩次平行測定的結(jié)果值之間的絕對差以95%的概率小于該值。 再現(xiàn)性：不同實驗室內(nèi)由不同人用同一方法對相同樣品所做的任意兩次平行測定的結(jié)果值之間的絕對差以 95%的概率小于該值。 ? ? ? ?? ?的估計值的估計值估計值估計值bwtRtStSr?? ????3 靈敏度與檢出限 靈敏度與測量儀器以及待測物質(zhì)濃度變化的程度有關(guān)， 以 ΔR/ ΔC表示。 檢出限：在一定置信度下可以檢測的最低增量。 檢出限 XLD=XBIK+（ 3 σ） 檢出限 =t空白 S空白 +t S 4 回收率 回收率應(yīng)在 95%~100% %1000 ???wxxRC ii167。 4 誤差與數(shù)據(jù)處理 1 誤差的來源與消除 2 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理 ?可疑數(shù)據(jù)的取舍 ?有效數(shù)字 ?分析結(jié)果的科學(xué)表示 ?分析結(jié)果的可靠性檢驗 ?回歸分析的應(yīng)用
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