食品分析ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 20:54本頁面
【正文】 能否準(zhǔn)確配制試劑 ? 需要哪些設(shè)備 ? 試劑是否穩(wěn)定 ?儲存時(shí)間和儲存條件如何 ? 該方法對試劑的微小或適度變化是否非常敏感 ? 儀器 費(fèi)用 是否擁有合適的儀器 ? 人員操作儀器的能力如何 ? 有關(guān)儀器 、 試劑和人員的費(fèi)用是多少 ? 特性 主 要 問 題 應(yīng) 用 所需時(shí)間 可靠性 要求 有多快 ?需要多快 ? 從精確性和穩(wěn)定性的角度而言 其可靠性如何 ? 是否能滿足或更好地滿足要求 ? 方法中任何變化是否會導(dǎo)致結(jié)果的變化 ? 職員 安全性 分工 是否需要專門的預(yù)防措施 ? 準(zhǔn)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備有關(guān)方法與試劑的書面材料 ? 準(zhǔn)負(fù)責(zé)進(jìn)行必要的計(jì)算 ? 方法的選擇主要取決于測定的目的。例如，用于在線加工過程中的快速測定方法與用于檢測營養(yǎng)成分標(biāo)簽所標(biāo)示成分的法定方法相比，前者在精確度方面的要求較低。那些具有參考性、結(jié)論性、法定的或重要的方法，常用于裝備良好、人員素質(zhì)高的實(shí)驗(yàn)室中。速度較快的次要方法或現(xiàn)場方法主要用于食品加工廠的生產(chǎn)現(xiàn)場。 許多分析方法的應(yīng)用受食品基質(zhì) (如食品化學(xué)組成 )的影響。例如，測定高脂或高糖食品時(shí)存在的干擾往往比低脂或低糖食品多，在這種情況下要得到精確的分析結(jié)果，必須對樣品進(jìn)行消化或提取，具體實(shí)驗(yàn)的確定取決于食品基質(zhì)。由于不同食品體系的復(fù)雜性，經(jīng)常需要多種針對某些特殊食品組成的有效測定技術(shù)。實(shí)際工作中需要很多技術(shù)和方法以及有關(guān)特殊食品基質(zhì)的知識。 ?分析方法分類： 決定性方法、 參考方法、常規(guī)方法 ?分析方法的選擇步驟： 根據(jù)被分析對象考慮待測物的含量范圍、含有哪些雜質(zhì)和它們可能對測定的干擾，提出所需分析方法的選擇性要求； 根據(jù)分析任務(wù)提出對分析方法速度、精密度、準(zhǔn)確性的要求； 根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備、分析儀器、標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)等條件設(shè)想可能采用的方法 綜合上述要求與設(shè)想，詳細(xì)查閱資料、文獻(xiàn)確定何種方法為適宜； 作一系列評價(jià)試驗(yàn)，考察方法誤差的大小，決定方法是否適用。 ?三、分析方法的評價(jià) 1 精密度和準(zhǔn)確度 精密度：多次平均測定結(jié)果相互接近的程度。 準(zhǔn)確度：測定值與真實(shí)值的接近程度。 平均偏差 相對平均偏差 ntxCIxCVnxxnxxnnini11212%100/)1()()(???????????????????置信區(qū)間變異系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏差標(biāo)準(zhǔn)偏差2 重復(fù)性與再現(xiàn)性 重復(fù)性：同一實(shí)驗(yàn)室由同一人及同一方法幾乎同時(shí)所做的任意兩次平行測定的結(jié)果值之間的絕對差以95%的概率小于該值。 再現(xiàn)性：不同實(shí)驗(yàn)室內(nèi)由不同人用同一方法對相同樣品所做的任意兩次平行測定的結(jié)果值之間的絕對差以 95%的概率小于該值。 ? ? ? ?? ?的估計(jì)值的估計(jì)值估計(jì)值估計(jì)值bwtRtStSr?? ????3 靈敏度與檢出限 靈敏度與測量儀器以及待測物質(zhì)濃度變化的程度有關(guān)， 以 ΔR/ ΔC表示。 檢出限：在一定置信度下可以檢測的最低增量。 檢出限 XLD=XBIK+（ 3 σ） 檢出限 =t空白 S空白 +t S 4 回收率 回收率應(yīng)在 95%~100% %1000 ???wxxRC ii167。 4 誤差與數(shù)據(jù)處理 1 誤差的來源與消除 2 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理 ?可疑數(shù)據(jù)的取舍 ?有效數(shù)字 ?分析結(jié)果的科學(xué)表示 ?分析結(jié)果的可靠性檢驗(yàn) ?回歸分析的應(yīng)用
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