食品增稠劑ppt課件(存儲版)
【正文】 20 第四節(jié)： 常用食品增稠劑及應用 化學合成增稠劑 羧甲基纖維素鈉 (CMCNa): 淀粉磷酸酯鈉 : 羧甲基淀粉鈉 (CMSNa): 羥丙基淀粉 : 21 ☆ 思考與練習 ? ? ？ ?如何使用？ ?如何使用 ? 22 謝謝！ 。 人工合成的增稠劑如羧甲基纖維素鈉和聚丙烯酸鈉等安全性高，應用也較廣。 天然增稠劑中，多數(shù)來自植物，也有來自動物和微生物。 六、增稠劑的協(xié)同效應： 有時單獨使用一種增稠劑得不到理想的結(jié)果，須同其他一些乳化劑復配使用，發(fā)揮協(xié)同效應。 三、 pH值對黏度的影響 介質(zhì)的 pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性 的關系 極為密切 。 第一節(jié)：增稠劑概述 4 二、增稠劑的分類： 人工合成增稠劑： 人工采用化學方法合成的食品增稠劑。本章學習目的與要求 熟悉食品增稠劑的 概念及影響其作用效果 的因素； 掌握食品增稠劑 的分類特性、應用及 注意事項。 包括：海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類 （如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等） ；由樹木滲出液形成的膠 （如阿拉伯膠） ；由植物種子制成的膠 （如瓜爾膠、槐豆膠等） ；有植物某些組織制成的膠（ 如淀粉、果膠、魔芋膠等 ）；由動物分泌或其組織制成的膠（ 如明膠、酪蛋白 ）；由微生物繁殖分泌的較（ 如黃原膠、結(jié)冷膠等 ）。
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