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藍(lán)莓花色苷降解動(dòng)力學(xué)研究-資料下載頁(yè)

2025-01-07 00:01本頁(yè)面
  

【正文】 反應(yīng)的半衰期總要比 60℃時(shí)大 3 倍以上,分別為 45.8 ,為 21 倍多。在 60℃、強(qiáng)酸性條件下,提高花色苷的純度有利于提高花色苷的穩(wěn)定性。經(jīng)綜合分析,可知花色苷在 pH 時(shí)最為穩(wěn)定。這與李新華等刪研究結(jié)果一致。 3 結(jié)論 研究表明,野生藍(lán)莓花色苷的粗提物、一次純化物、二次純化物的降解均受 pH、溫度 的影響較大,降解屬于一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué),純度對(duì)其降解也有影響。使用花色苷這種天然色素時(shí), pH 應(yīng)為 3 或強(qiáng)酸性,溫度為 70℃或以下。在這一條件下,花色苷最為穩(wěn)定。 鄭影,張珊,王萍 4 東北林業(yè)大學(xué)
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