藍莓花色苷降解動力學研究-資料下載頁
2025-01-07 00:01本頁面
【正文】 反應的半衰期總要比 60℃時大 3 倍以上，分別為 45.8 ，為 21 倍多。在 60℃、強酸性條件下，提高花色苷的純度有利于提高花色苷的穩(wěn)定性。經(jīng)綜合分析，可知花色苷在 pH 時最為穩(wěn)定。這與李新華等刪研究結果一致。 3 結論 研究表明，野生藍莓花色苷的粗提物、一次純化物、二次純化物的降解均受 pH、溫度 的影響較大，降解屬于一級反應動力學，純度對其降解也有影響。使用花色苷這種天然色素時， pH 應為 3 或強酸性，溫度為 70℃或以下。在這一條件下，花色苷最為穩(wěn)定。 鄭影，張珊，王萍 4 東北林業(yè)大學
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