營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案-資料下載頁(yè)
2025-01-06 23:55本頁(yè)面
【正文】 用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（ ），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。 (二 )蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 食物氮－ (糞氮－糞代謝氮 ) 蛋白質(zhì)真消化率 (%)= ________________________________ 100% 食物氮 食物氮－糞氮 蛋白質(zhì)表觀消化率 (%)= 100% 食物氮 (三 )蛋白質(zhì)利用率 衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。 (BV) 蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì) 消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的 100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為 100。計(jì)算公式如下： 儲(chǔ)留氮 生物價(jià) = _____________ 100 吸收氮 吸收氮 =食物氮－（糞氮－糞代謝氮） 儲(chǔ)留氮 =吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源性氮） (NPU) 蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。 儲(chǔ)留氮 蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率生物價(jià)＝ _ 100％ 食物氮 (PER) 蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物 (一般用剛斷奶的雄性大白鼠 )，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。 動(dòng)物體重增加 (g) 蛋白質(zhì)功效比值＝ 攝入食物蛋白質(zhì) (g) (AAS) 氨基酸評(píng)分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是目前被廣為采用的一種評(píng)價(jià)方法。該方法是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 氨基酸評(píng)分= 理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg)
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