營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案-閱讀頁
2025-01-21 23:55本頁面
【正文】 促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收；⑵某些氨基 酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收；⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi) pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。 4．影響鈣吸收的因素有哪些？ ⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；⑶一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。 六、論述題 如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng) 說明意義 營養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（ ），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。 食物氮－ (糞氮－糞代謝氮 ) 蛋白質(zhì)真消化率 (%)= ________________________________ 100% 食物氮 食物氮－糞氮 蛋白質(zhì)表觀消化率 (%)= 100% 食物氮 (三 )蛋白質(zhì)利用率 衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的 100倍表示。計(jì)算公式如下： 儲(chǔ)留氮 生物價(jià) = _____________ 100 吸收氮 吸收氮 =食物氮－（糞氮－糞代謝氮） 儲(chǔ)留氮 =吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源性氮） (NPU) 蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。 動(dòng)物體重增加 (g) 蛋白質(zhì)功效比值＝ 攝入食物蛋白質(zhì) (g) (AAS) 氨基酸評(píng)分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是目前被廣為采用的一種評(píng)價(jià)方法。 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg) 氨基酸評(píng)分= 理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮 (或蛋白質(zhì) )中氨基酸量 (mg)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1